Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно Заворотнюк Анастасия
Вступление
Кулинария – одно из древнейших искусств в мире, доступное далеко не каждому. Большинство людей считает, что для того, чтобы готовить хорошо, достаточно научиться правильно сочетать продукты и смешивать их в нужных пропорциях. Я с таким мнением категорически не согласна! Вышеперечисленные умения – это лишь первая ступень на пути к истинному кулинарному искусству. А чтобы в полной мере овладеть им и готовить действительно хорошо, даже не заглядывая в кулинарную книгу, нужно потратить не один год. Не пожалейте этого времени, и ваши усилия окупятся с лихвой!
Мы воспитывались в актерской семье: папа режиссер, мама актриса, они все время пропадали на работе… Так что и я, и мой брат научились готовить достаточно рано. Начиналась наша «кулинарная школа» с жареной картошки. У нас ее потрясающе дед готовил, был у него какой-то свой секрет… Жарил дедушка на чугунной сковороде квадратной формы. Она была очень тяжелая, вся в каких-то выступах, пупырышках, дно волнообразное. Ему ее привезли из Германии еще в стародавние времена. Дедушка раскалял эту сковороду, бросал туда сало, вытапливал его, вынимал шкварки, добавлял лук, а потом картошку. Блюдо получалось невероятно вкусное, просто пальчики оближешь! Еще мы с братом готовили блины, лепешки какие-то. Брат вообще как-то сразу научился все делать, а я постепенно, со временем.
Когда мы приезжали к бабушке в Горьковскую область, любимыми нашими блюдами была клубника со сливками, горячий деревенский хлеб и деревенская картошка – она для нас была лучше любых пирожных. Сейчас ни в одном магазине не найдешь такую! Еще бабушка очень вкусно и виртуозно готовила супы, а когда она варила бульон, он был абсолютно прозрачным, и маленькие жириночки, которые плавали в нем, были похожи на звездочки. Мы называли его «бабушкин звездный суп».
Следующей ступенью в мире кулинарии стало для меня шоу «Кухня для чайников», снимавшееся в Киеве. Меня пригласили вести эту программу, и я согласилась, решив, что это будет интересный опыт: как кулинарный, так и в области ведения программ. Сценария ведь как такового не было, нужно было импровизировать…
На кулинарное шоу съезжались люди со всей Украины и даже из России. Специально приглашенные гости рассказывали свои истории, учились готовить у наших шеф-поваров или делились своими кулинарными секретами. Рецепты некоторых блюд меня очень впечатлили. Например, я узнала, как приготовить фуа-гра одним большим куском, а не кусочками, как подают в ресторане. Научилась правильно и вкусно готовить мясо.
Рассказываю: наливаете на середину сковородки немножко оливкового масла, кладете мясо и жарите его, постоянно переворачивая и двигая его руками. То есть вы все время, на все 100 % участвуете в приготовлении этого блюда, и результат в итоге получаете великолепный.
Еще я узнала, что для того, чтобы приготовить плов, все необходимые продукты нужно брать в равных пропорциях. Два килограмма риса, два килограмма моркови, два килограмма мяса и т. д. Так готовится классический плов. Кстати, когда я вела шоу, я редко ела приготовленные блюда, как правило, отдавала все гостям и съемочной группе. А когда мы готовили плов, я не могла дождаться конца съемок, так мне хотелось его попробовать. Плов оказался очень вкусным!
А еще многие гости пели на моей программе, не знаю почему, как-то так сложилось. И я этому была очень рада. Ведь если люди поют, значит, у них хорошее настроение! А именно хорошее настроение нужно, для того чтобы приготовить что-нибудь особенно вкусное, запоминающееся. Я, например, до сих пор помню практически все рецепты блюд, которые готовили наши дорогие, позитивные, поющие гости. Не только помню, но и готовлю по этим рецептам. Также я готовлю по рецептам, которые мне достались от дедушки, бабушки и мамы. Картошку я жарю, как дедушка, блины я готовлю, как бабушка, рыбу запекаю, как мама, и имею успех!
И я очень рада, что теперь я могу поделиться своим кулинарным опытом с вами. Готовьте, радуйте себя, своих родных и близких и будьте счастливы!
Закуски
Название говорит само за себя, закуски – это не основные, а сопутствующие блюда. Они подаются в начале застолья, перед основными блюдами, в связи с чем к ним, как мне кажется, двойные требования. Закуски должны быть не только вкусными и разнообразными, но еще и красивыми. Спросите, почему? Все очень просто, именно с них начинается любое застолье, и то, как оно пройдет, зависит, как правило, от первого впечатления.
Вообще оформление и украшение того или иного блюда – это целая наука, не иначе! Недавно на день рождения моего сына Майка Татьяна Петровна, моя помощница по хозяйству, приготовила вкуснейшую слабосоленую семгу, выложила ее в форме розочек, добавила оливки, дольки лимона, зелень… Получилась очень красивая композиция. Я смотрела и не могла оторвать взгляда от этих коралловых роз. Они были прекрасны, а их вкус полностью соответствовал внешнему виду! Конечно, такие розочки каждый день делать не будешь. Но выложить закуски красиво, украсить зеленью, кружочками огурчика, помидорчика, – на это способна каждая из нас в любой день.
Если вы планируете широкое застолье, заранее продумайте, какие закуски и в какой последовательности вы подадите. Мнение о том, что к столу нужно подавать либо холодные, либо горячие закуски, абсолютно неверно. Я считаю, нужно подавать и то и другое. Да, и не бойтесь экспериментировать. Закуски – эта та редкая часть кулинарии, которая допускает любую импровизацию. Причем не только с оформлением, но и с ингредиентами. Если умело подойти к этому процессу, то из очень простых продуктов может получиться безумно вкусное блюдо. Как-то в Германии я попробовала брокколи в кляре, это было что-то! До поездки я даже не подозревала, что овощи в кляре могут быть такими вкусными!
Ну и, конечно, ни одно застолье не обходится без вина, водки, коньяка и т. п. Чтобы не попасть впросак, стоит также заранее продумать, какие спиртные напитки, к каким закускам вы подадите. В начале застолья к разнообразным, в особенности к острым блюдам подают напитки, возбуждающие аппетит. Из крепких это водка или горькие настойки. Из виноградных вин – херес или мадера. К холодным рыбным закускам подойдет коньяк. А холодные мясные можно запить рюмочкой крепкого красного или белого вермута. К устрицам, мидиям и креветкам наиболее подходят легкие белые вина или полусухое шампанское. Овощные закуски (цветную капусту, зеленый горошек, запеченные и фаршированные овощи, грибы) запивают полусладкими винами. К сырам обычно подают сухие белые виноградные вина либо шампанское.
Овощные закуски
Закуска из баклажанов, помидоров и сыра
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 259
баклажаны – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
сыр – 100 г.
раст. масло – 2 ст.л.
чеснок – 1 зубчик
зелень петрушки
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Баклажаны вымыть, нарезать крупными ломтиками, посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить на среднем огне с обеих сторон в течение 5 мин.
2 Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
3 Баклажаны посыпать чесноком.
4 Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
5 Сыр натереть на крупной терке.
6 Зелень петрушки вымыть.
7 Баклажаны выложить в огнеупорную посуду, сверху выложить помидоры, посыпать сыром, поставить в микроволновую печь. Запекать 1 мин при мощности 60 %.
8 Готовое блюдо украсить веточками петрушки.
• Если баклажаны сильно горчат, их следует очистить, опустить на 1 мин в кипяток, а затем положить в холодную подсоленную воду на 5–10 мин. В этом случае перед тепловой обработкой солить их не следует.
Рулетики из баклажанов с квашеной капустой
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 256
баклажаны – 1 шт.
квашеная капуста – 150 г.
болгарский перец – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
чеснок – 10 г.
раст. масло – 2 ст. л.
морковь – 2 шт.
вареная рыба – 50 г.
петрушка
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Баклажаны вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками, посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (1 ст. л.), жарить с обеих сторон в течение 3 мин.
2 Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке.
3 Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.
4 Морковь перемешать с чесноком, положить на каждый ломтик баклажанов, свернуть рулетом.
5 Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать полукружиями.
6 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
7 Зелень петрушки вымыть.
8 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими полосками, смешать с капустой, выложить в тарелку, заправить оставшимся растительным маслом, перемешать.
9 Рулетики из баклажанов, репчатый лук и яйцо выложить по краю тарелки.
10 Закуску украсить кусочками вареной рыбы и веточками петрушки.
Лук, фаршированный овощами и маслинами
Время приготовления (мин): 20
Порций: 3
Ккал: 249
репчатый лук – 3 шт.
морковь – 1 шт.
болгарский перец – 1 шт.
маслины – 50 г.
раст. масло – 1 ст.л.
уксус – 3 ч.л.
зеленый лук
листья салата
зелень укропа
зелень петрушки
соль – по вкусу
1 Репчатый лук очистить, вымыть, вырезать середину и мелко нарезать ее.
2 Луковицы обдать кипятком, сбрызнуть уксусом и оставить на 5–7 мин.
3 Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
4 Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.
5 Маслины нарезать кружочками.
6 Зеленый лук, листья салата, зелень петрушки и укропа вымыть.
7 Зеленый лук мелко нарезать.
8 Нарезанный репчатый лук, морковь, болгарский перец и маслины выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, тушить в течение 5–7 мин на среднем огне.
9 Остудить, перемешать с зеленым луком.
10 Луковицы наполнить приготовленной начинкой, выложить в тарелку на листья салата, украсить веточками петрушки и укропа.
• Если лук слишком горький, его следует промыть холодной водой, а затем положить в слабый раствор уксуса или лимонного сока на 10 мин.
Кабачки, фаршированные овощами и грибами
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 319
кабачки – 500 г.
морковь – 2 шт.
маринованные грибы – 150 г.
болгарский перец – 2 шт.
помидоры – 3 шт.
раст. масло – 2 ст.л.
зелень петрушки
зелень укропа
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Кабачки вымыть, очистить, нарезать толстыми кружками, удалить середину, оставив нетронутым донышко.
2 Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
3 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.
4 Грибы нарезать ломтиками.
5 Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить.
6 Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, протереть через сито.
7 Морковь и болгарский перец перемешать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (1 ст. л.), посолить, тушить в течение 5–7 мин, перемешать с грибами.
8 Кабачки обжарить с обеих сторон в оставшемся растительном масле, выложить в глубокую сковороду, наполнить смесью овощей и грибов, добавить 2 ст. л. воды, протертые помидоры, поперчить.
9 Тушить на слабом огне в течение 7–10 мин.
10 Фаршированные кабачки выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Закуски из мясных продуктов
Закуска из куриной печени, картофеля и сыра
Время приготовления (мин): 30
Порций: 2
Ккал: 338
куриная печень – 200 г.
картофель – 3 шт.
сыр – 100 г.
помидоры – 2 шт.
лимон – шт.
стручковая фасоль – 100 г.
раст. масло – 2 ст.л.
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Печень вымыть, нарезать кусочками средней величины, посолить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить на среднем огне в течение 7-10 мин.
2 Фасоль вымыть, нарезать, залить небольшим количеством подсоленной воды, добавить лимонный сок, варить в течение 5 мин, откинуть на сито.
3 Помидоры вымыть, нарезать кружочками, посолить.
4 Картофель очистить, нарезать кружочками, посолить.
5 Сыр нарезать соломкой.
6 Зелень укропа вымыть.
7 Продукты выложить на тарелку слоями: картофель, печень, помидоры, фасоль, сыр.
8 Закуску украсить веточками укропа.
• Жареная печень будет вкуснее, если перед тепловой обработкой положить ее в молоко на 30 мин.
• Чтобы стручковая фасоль была мягче и вкуснее, в воду, в которой она варится, следует добавить несколько капель растительного масла.
Закуска из копченой курицы, сельдерея и болгарского перца
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 344
копченая курица – 300 г.
стебель сельдерея – 50 г.
болгарский перец – 1 шт.
помидор – 1 шт.
яблоко – 1 шт.
репчатый лук
лимон – шт.
майонез – 1 ч.л.
уксус – 1 ч.л.
зелень укропа
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Мясо копченой курицы нарезать небольшими ломтиками.
2 Стебель сельдерея вымыть, нарезать кружочками, сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока, посолить.
3 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полукружиями.
4 Помидор вымыть, нарезать кружочками, посолить.
5 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, сбрызнуть уксусом.
6 Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть оставшимся лимонным соком.
7 Зелень укропа вымыть.
8 Продукты выложить в тарелку рядами: болгарский перец, мясо, помидор, сельдерей, лук, яблоко.
9 Готовое блюдо поперчить, полить майонезом и украсить веточками укропа.
• Нарезанное яблоко не потемнеет, если сбрызнуть его небольшим количеством лимонного сока. Чтобы выжать как можно больше сока из лимона, его следует обдать кипятком.
Картофель, фаршированный копченой курицей и сыром
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 354
вареный картофель – 3 шт.
копченая курица – 200 г.
сыр – 100 г.
яйца – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
репчатый лук – 1 шт.
болгарский перец – 1 шт.
майонез – 1 ч.л.
чеснок – 1 зубчик
зеленый лук
листья салата
зелень петрушки
раст. масло – 2 ст.л.
соль – по вкусу
1 Картофель очистить, разрезать вдоль и пополам, вырезать середину, мелко нарезать ее.
2 Мясо копченой курицы мелко нарезать.
3 Сыр натереть на мелкой терке.
4 Помидоры вымыть, один нарезать дольками, другой – маленькими кусочками.
5 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками.
6 Репчатый лук очистить, вымыть, разрезать пополам. Одну половину измельчить, другую нарезать кольцами.
7 Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
8 Зеленый лук вымыть, нарубить.
9 Зелень петрушки и листья салата вымыть.
10 Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарезать.
11 Мясо, кусочки помидора, измельченный репчатый лук, яйца и зеленый лук перемешать, посолить, заправить майонезом.
12 Картофель нафаршировать приготовленной смесью, сбрызнуть растительным маслом.
13 Картофель и дольки помидоров положить в огнеупорную посуду, посыпать чесноком, сыром, украсить кольцами репчатого лука и поставить в микроволновую печь. Запекать 1 мин при мощности 60 %.
14 Картофель и помидоры выложить на блюдо на листья салата, украсить веточками петрушки, оформить болгарским перцем.
Рулетики из колбасы и квашеной капусты
Время приготовления (мин): 10
Порций: 3
Ккал: 232
вареная колбаса – 200 г.
Читать бесплатно другие книги:
