Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно Заворотнюк Анастасия
зелень укропа
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Свинину вымыть, нарезать кусками средней величины.
2 Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать.
3 Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки.
4 Стручковую фасоль вымыть, крупно нарезать.
5 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
6 Мясо, картофель, апельсины, фасоль и лук поперчить, посолить, разложить по горшочкам для запекания.
7 В каждый горшочек положить сливочное масло.
8 Горшочки накрыть крышками и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 30 мин.
9 Зелень укропа вымыть.
10 Готовое блюдо украсить веточками укропа.
• Для придания блюду пикантного вкуса куски мяса следует натереть чесноком и карри.
• Перед запеканием в каждый горшочек можно влить немного мясного бульона. В этом случае блюдо получится более сочным.
Хинкали
Время приготовления (мин): 60
Порций: 2
Ккал: 385
мука – 200 г.
яйцо – шт.
баранина – 150 г.
свинина – 100 г.
мясной бульон – 4 ст.л.
репчатый лук – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
майонез – 2 ст.л.
зелень укропа
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Лук и чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать.
2 Баранину и свинину вымыть, нарезать крупными кусками.
3 Мясо, чеснок и лук дважды пропустить через мясорубку.
4 Добавить бульон, посолить, поперчить, перемешать.
5 Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать углубление, влить немного воды, яйцо, добавить соль, замесить крутое тесто, оставить его на 20–30 мин.
6 Тесто разделать на куски, раскатать в тонкие лепешки, в центр каждой лепешки положить фарш, сделать хинкали, слепив края теста вверху каждой лепешки.
7 Изделия положить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности.
8 Зелень укропа вымыть, нарубить.
9 Хинкали выложить в тарелку, полить майонезом, посыпать зеленью укропа.
• Вместо свинины для фарша можно использовать жирную говядину.
• Хинкали будут вкуснее, если в мясной фарш добавить измельченную пряную зелень.
• Тесто для хинкали следует раскатывать в пласт толщиной 4–5 мм.
Ленивые пельмени с говяжьим фаршем
Время приготовления (мин): 60
Порций: 3
Ккал: 375
говядина – 1 кг
морковь – 3 шт.
репчатый лук – 3 шт.
мука – 300 г.
яйцо – 1 шт.
сливочное масло – 50 г.
маслины – 100 г.
листья салата
лавровый лист
перец горошком
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Говядину вымыть, нарезать крупными кусками.
2 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
3 Мясо дважды пропустить через мясорубку.
4 Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
5 Фарш смешать с луком, добавить две моркови, посолить, поперчить.
6 Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, добавить яйцо, влить немного воды, замесить крутое тесто, оставить его на 30 мин.
7 Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить сверху фарш, свернуть рулетом.
8 Изделие выложить в глубокую сковороду, влить немного воды, довести до кипения.
9 Добавить оставшуюся морковь, лавровый лист, сливочное масло, перец горошком, посолить.
10 Тушить на малом огне до готовности.
11 Листья салата вымыть.
12 Изделие выложить на блюдо на листья салата, полить оставшимся от тушения соусом, гарнировать маслинами.
Котлеты из курицы с цветными макаронами
Время приготовления (мин): 35
Порций: 2
Ккал: 288
курица – 600 г.
цветные макароны – 200 г.
репчатый лук – 1 шт.
раст. масло – 3 ст.л.
яйцо – 1 шт.
батон – 1 ломтик
сливочное масло – 50 г.
молоко – 100 мл.
морковь – 1 шт.
зеленый горошек – 20 г.
зелень петрушки
соль – по вкусу
1 Курицу вымыть, срезать филе.
2 Лук очистить, вымыть, крупно нарезать.
3 Ломтик батона замочить в молоке.
4 Филе курицы и лук дважды пропустить через мясорубку.
5 В фарш добавить яйцо, ломтик батона, соль, перемешать.
6 Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.
7 Макароны положить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, откинуть на дуршлаг, заправить сливочным маслом.
8 Зелень петрушки вымыть.
9 Морковь вымыть, очистить, вырезать из нее украшения, оформить их зеленым горошком.
10 Котлеты выложить на тарелку, украсить морковью и листиками петрушки, гарнировать макаронами.
• Котлеты будут вкуснее, если лук сначала обжарить, а затем пропустить вместе с мясом через мясорубку.
Котлеты из говядины с овощным гарниром
Время приготовления (мин): 45
Порций: 2
Ккал: 275
говядина – 400 г.
репчатый лук – 1 шт.
батон – 1 ломтик
молоко – 100 мл.
яйцо – 1 шт.
панировочные сухари – 100 г.
помидоры – 4 шт.
оливки – 50 г.
раст. масло – 4 ст.л.
листья салата
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Говядину вымыть, крупно нарезать.
2 Лук очистить, вымыть, разрезать на 4–6 частей.
3 Ломтик батона замочить в молоке.
4 Мясо, лук и ломтик батона дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, перемешать.
5 Из фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (3 ст. л.), жарить до готовности.
6 Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить, полить оставшимся растительным маслом.
7 Листья салата вымыть.
8 Котлеты выложить в тарелку на листья салата, гарнировать помидорами и оливками.
• Котлеты будут вкуснее, если фарш для них готовить из равного количества говядины и свинины.
Биточки из курицы и риса
Время приготовления (мин): 30
Порций: 2
Ккал: 239
курица – 400 г.
рис – 100 г.
яйцо – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
раст. масло – 3 ст.л.
редис – 3 шт.
пекинская капуста – 50 г.
зеленый лук
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Курицу вымыть, срезать филе.
2 Рис замочить в теплой воде на 10 мин, откинуть на дуршлаг, обдать кипятком, обсушить.
3 Лук очистить, вымыть, крупно нарезать.
4 Филе курицы и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить рис, яйцо, соль, перец, перемешать.
5 Из фарша сформовать биточки, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.
6 Редис вымыть, нарезать кружочками.
7 Листья пекинской капусты вымыть.
8 Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.
9 Биточки выложить в тарелку на листья капусты, украсить кружочками редиса, посыпать зеленым луком.
• Биточки можно обжарить на сильном огне, а затем довести до готовности в микроволновой печи или в умеренно разогретой духовке.
Ветчина, запеченная с картофелем
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 365
ветчина – 300 г.
картофель – 4 шт.
яйцо – 1 шт.
раст. масло – 1 ст.л.
сливочное масло – 50 г.
репчатый лук – 1 шт.
уксус – 1 ч.л.
зеленый лук
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Ветчину нарезать соломкой.
2 Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками.
3 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать на половинки.
4 Ветчину и картофель выложить на смазанный растительным маслом противень, посолить, полить растопленным сливочным маслом, поставить в разогретую до 160–180 °C духовку, запекать до готовности.
5 Зеленый лук вымыть, нарезать.
6 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, сбрызнуть уксусом.
7 Ветчину, картофель и половинки яиц выложить в тарелку, поперчить.
8 Готовое блюдо посыпать зеленым луком, украсить репчатым луком.
• Блюдо будет вкуснее, если перед запеканием ветчину и картофель смазать майонезом или сметаной и посыпать тертым острым сыром.
• Для приготовления этого блюда вместо ветчины можно использовать вареную колбасу.
Жареная говяжья печень с грибами
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 264
говяжья печень – 400 г.
маринованные грибы – 200 г.
яйца – 2 шт.
репчатый лук – 1 шт.
маринованные огурцы – 2 шт.
раст. масло – 3 ст. л.
майонез – 1 ст.л.
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Печень вымыть, крупно нарезать.
2 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
3 Маринованные грибы нарезать ломтиками, огурцы – кружочками.
4 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать каждое вдоль на 4–6 частей.
5 Печень и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить до готовности.
6 Печень и лук перемешать с грибами и огурцами, выложить в тарелку, украсить ломтиками яиц, полить майонезом.
• Говяжья печень будет вкуснее, если перед тепловой обработкой ее в течение 30 мин вымачивать в холодном молоке.
• При длительной тепловой обработке печень станет невкусной и жесткой. Время жаренья печени составляет 7-15 мин.
• Жареная говяжья печень будет вкуснее, если после обжаривания ее в течение нескольких минут тушить в сметанном соусе или майонезе.
Говяжья печень, тушенная в гранатовом соусе
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 259
говяжья печень – 500 г.
гранат – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
огурцы – 3 шт.
Читать бесплатно другие книги:
