Карри. Имбирь: Специи в кулинарии Кугаевский В.

Содержание полезных веществ

Имбирь содержит множество полезных веществ, основными из них являются: аспарагин, алюминий, кальций, каприловая кислота, хром, холин, жиры, волокно, железо, германий, линолиевая кислота, марганец, магний, олиновая кислота, никотиновая кислота, фосфор, кремний, калий, натрий, витамин С.

В 100 г измельченного корня имбиря содержат следующие компоненты:

Минеральные вещества: Mg (магний) – 184 мг, F (фосфор) – 148 мг, Са (кальций) – 116 мг, Na (натрий) – 32 мг, Fe (железо) – 11,52 мг, Zn (цинк) – 4,73 мг, К (калий) – 1,34 мг.

Витамины: С (аскорбиновая кислота) – 12 мг, В1 (тиамина гидрохлорид) – 0,046 мг, B2 (рибофлавина-мононуклеотид) – 0,19 мг, B3 (ниацин, никотиновая кислота) – 5,2 мг, А (ретинола ацетат) – 0,015 мг.

Особый терпкий и пряный аромат имбирного корня ощущается из-за содержания в нем 1–3% эфирного масла, которое сосредоточено преимущественно в корневище. Его основные компоненты: цингиберен (зингиберен) – до 70%, крахмал – 4%, гингерол – 1,5%, камфен, линалоол, гингерин, фелландрен, бисаболен, борнеол, цитраль, цинеол, сахар и жир.

Жгучий вкус имбирному корню придает фенолоподобное вещество гингерол. Также корень содержит все незаменимые аминокислоты, включая треонин, триптофан, лейзин, фениланин, метионин, валин и другие.

Хрустящие крабовые палочки под маринадом

палочки крабовые – 12 шт.

сок лимонный – 2 ст. л.

чеснок – 1 зубчик

имбирь тертый – 2 ч. л.

сахар – 1 ч. л.

масло растительное – 50 г

соус соевый – 1 ст. л.

бекон (без кожи) – 8 ломтиков

Хорошо перемешать лимонный сок, толченый чеснок, имбирь, сахар, масло и соевый соус. Положить в маринад половинки крабовых палочек и оставить на 2 ч. Маринад слить.

Нарезать каждый ломтик бекона на 3 части. Завернуть половинки палочек в ломтики бекона и скрепить зубочисткой. Поставить на противне для пиццы на верхний ярус и готовить 5 мин. при включенном гриле.

Перевернуть и готовить еще 5 мин. при включенном гриле.

Креветки с имбирем и белым вином

вино белое сухое – стакана

масло оливковое – 50 г

креветки – 400 г

имбирь (корень) – 20 см

чеснок – 3–4 зубчика

соль – по вкусу

Нарезать имбирь тоненькими кружочками, измельчить чеснок, посолить.

Все это выложить в глубокую сковороду с уже подогретым оливковым маслом. Дать маслу пропитаться этими приправами 2–3 мин., положить креветки, немедленно залить белым вином.

Через 5 мин. креветки готовы.

Норма закладки имбиря в данное блюдо на одну порцию – 0,2–0,5 г.

Рис с имбирем и шпинатом

лук репчатый – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

имбирь молотый – 15 г

масло оливковое – 15 мл

зерна тмина – 1,5 г

рис коричневый – 100 г

бульон овощной горячий – 750 мл

шпинат свежий – 375 г

соль, перец – по вкусу

сыр чеддер тертый или орехи кешью поджаренные

Почистить и тонко нарезать лук и чеснок. Положить лук, чеснок, имбирь и масло в большую жаропрочную посуду. Готовить в течение 3 мин. Добавить тмин, рис, горячий бульон и перемешать. Готовить, один раз помешав, 25–30 мин. Прикрыть крышкой и дать постоять 10 мин.

В это время положить свежий шпинат в большую жаропрочную посуду, влить немного воды, прикрыть крышкой и готовить, помешивая, в течение 5 мин. Слить воду и крупно нарезать. (Мороженый шпинат готовить 6 мин.)

Смешать шпинат и горячий рис. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать, посыпав тертым сыром или поджаренными орехами.

В древнем Египте перед пиршеством было принято съедать пучок шпината – для ясности сознания. И это помогало, несмотря на употребление вин и обильной пищи.

Суп овощной по-китайски

бульон куриный – 500 мл

лапша рисовая – 50 г

шампиньоны – 100 г

лук-порей – 1 стебель

лук репчатый – 1 шт.

перец сладкий красный – 1 стручок

масло растительное – 5 ст. л.

соус соевый, имбирь, соль – по вкусу

Сварить лапшу. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать полосками.

Перец, репчатый лук и лук-порей порезать и поставить тушить вместе с грибами в растительном масле около 5 мин.

Затем влить куриный бульон, добавить лапшу, соевый соус и имбирь.

Суп готов.

С овощными супами можно легко экспериментировать. Но не кладите в суп слишком много корневых овощей, они сделают суп чрезмерно сладким. Не рекомендуется класть в супы баклажаны и зелень с сильным вкусом.

Грибной суп по-китайски

бульон куриный – 1,5 л

шампиньоны (нарезанные пластинками) – 500 г

лапша (тонкая отварная) – 120 г

лук зеленый (нарезанный) – 120 г

ветчина (тонко нарезанная) – 60 г

соус соевый («Сэн Сой Классический Грибы») – 1 ст. л.

масло кунжутное – 1 ст. л.

имбирь (корень) – 20 г

чеснок – 20 г

сок 1 лимона

кинза – по вкусу

Прокипятить на маленьком огне крепкий куриный бульон с нарезанным свежим корнем имбиря и натертым чесноком в течение 30 мин.

Процедить. Горячий бульон смешать с нарезанными грибами, отваренной лапшой, зеленым луком, ветчиной, соком лимона, соевым соусом и кунжутным маслом.

Разлить в тарелки, украсить зеленой кинзой.

Фасолевый суп с соевым соусом

фасоль (любая) – 1 стакан

картофель – 4 шт.

морковь – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

перец болгарский – 1 шт.

помидоры – 1 шт.

соус соевый (Сэн Сой Классический) – 6 ст. л.

перец черный – по вкусу

лист лавровый – 1 шт.

имбирь (сухой порошок) – щепотка

вода – 2 л

Предварительно замоченную не менее чем на 12 ч фасоль залить двумя литрами воды и отварить до готовности (около часа). Затем ввести картофель, нарезанный кубиками. Варить около 15 мин.

Добавить тертую на крупной терке морковь и мелко порезанные болгарский перец и помидор. Варить 5 мин.

Положить мелко порезанный лук, лавровый лист, заправить соевым соусом («Сэн Сой Классический Перец») и имбирем. Варить еще 5 мин.

В бешеном ритме современной жизни требуется немалая физическая выносливость, которая возможна лишь при здоровых сосудах, нормальном давлении, отсутствии лишнего веса. От всех этих проблем можно обезопасить себя очень простым и приятным способом – заменить поваренную соль соевым соусом. Соевый соус «Сэн Сой» («Большой Боб») адаптирован к вкусовым предпочтениям россиян.

Полезные свойства

Полезные свойства имбиря неисчислимы. Имбирь укрепляет память, помогает при расстройствах пищеварения, ушибах, радикулите, кашле, лечит печень, половую систему, желудок, кишечник, разжижает кровь (за счет чего мозг лучше снабжается кислородом), снимает головную боль, выводит из организма токсины. Имбирный чай – прекрасное натуральное средство от простуды. Паста из молотого имбиря – хорошее домашнее средство при болях в мышцах и голове. Не пряность, а коробка с медикаментами!

Имбирь – одно из наиболее сильных средств, которое помогает справляться с морской болезнью, тошнотой, вызванной отравлением садовыми растениями. Установлено, что по эффективности он не уступает сильнейшему противорвотному веществу дименгидринату.

Секрет в то, что гингерол и шогаол – химические вещества, придающие имбирю его пряный жгучий вкус, ослабляют сокращения гладкой кишечной мускулатуры, нейтрализуют пищеварительные кислоты и угнетают деятельность «рвотного центра» в головном мозге. Врачи рекомендуют принимать имбирь для предупреждения тошноты, поскольку он, в отличие от многих противорвотных средств, не вызывает слабости. Его используют даже для уменьшения послеоперационной тошноты и тошноты, вызванной химиотерапией, тошноты беременных.

Однако следует учитывать, что имбирь более эффективен для предупреждения тошноты, нежели для устранения уже возникшего приступа.

Кроме эффекта «угнетения рвотного центра головного мозга», имбирь выполняет и ряд других полезных для организма задач.

Например, по сообщению датских исследователей, треть чайной ложки свежего или измельченного в порошок сухого корня имбиря может значительно ослабить симптомы мигрени. При этом важно принять «имбирное лекарство» при первых же симптомах приступа. В данном случае целебное действие растения обусловлено блокадой синтеза простагландинов – химических веществ, вызывающих воспаление сосудов головного мозга. Повторные прикладывания толченого корня имбиря на кожу обеспечивали дополнительное ослабление симптомов, при этом улучшали трофику тканей.

Еще один плюс этого растения – его способность оказывать аспириноподобное действие.

После перенесения инфаркта пациентам рекомендуют принимать аспирин: это лекарство разжижает кровь, препятствуя слипанию тромбоцитов и таким образом развитию повторного инфаркта. Такое же действие оказывает и имбирь, но в отличие от аспирина он не повреждает слизистую желудка (если, конечно, у желудка нет повышенной чувствительности к имбирю и если не потреблять слишком большое количество этого растения).

Более того, имбирь блокирует выработку веществ, вызывающих сужение бронхов и развитие лихорадки. Содержащийся в растении гингерол действует как натуральный противокашлевый препарат.

Имбирь – отличный спазмолитик, который может оказать положительное воздействие при болях гладкой мускулатуры (будь то желудочно-кишечного тракта или, например, матки.) Проще говоря, спазмы желудка или болезненные менструации – еще один повод запастись имбирем.

Кроме вышеописанного, он является еще и лучшим средством выведения токсинов.

Также научно доказано, что имбирь уничтожает злокачественные клетки при раке яичников, а вещество, обеспечивающее острый вкус жгучего перца, способно привести к сокращению раковых опухолей поджелудочной железы, – полагают авторы двух работ, представленных на конференции Американской ассоциации по исследованию рака.

Согласно современным исследованиям, имбирь – сильный антиоксидант. Он эффективно снижает артериальное давление и уровень холестерина в крови, стимулирует пищеварение и очищает организм от шлаков и токсинов при пищевых отравлениях. Именно поэтому имбирные напитки были неотъемлемой частью застолий в Европе и России. По количеству полезных для человека веществ имбирь близок к чесноку, но не имеет неприятного запаха. Как и чеснок, имбирь убивает микробы и повышает устойчивость организма к инфекциям.

Кукурузно-яичный суп

бульон овощной – 1 л

масло растительное – 100 мл

чеснок – 2 зубчика

имбирь молотый – 5 г

перец болгарский зеленый – 20 г

кукуруза консервированная – 4 ст. л.

крахмал кукурузный – 1,5 стакана

яйцо – 2 шт.

сок лимонный – по вкусу

соус соевый («Сэн Сой Классический Укроп») – 2 ст. л.

петрушка (нарезанная) – 2 ст. л.

Налить растительное масло в кастрюлю и разогреть. Положить чеснок, имбирь, перец, мешать около 30 сек. Затем положить кукурузу, помешивать 3–4 мин. Смешать кукурузный крахмал с бульоном, помешивая, довести до кипения, влить в кастрюлю.

Убавить огонь и готовить 5 мин.

Смешать яйца с лимонным соком и медленно добавить смесь в суп.

Перед подачей добавить соевый соус и посыпать зеленью.

Блюда из кукурузы очень полезны для здоровья. В Мексике кукурузу любят готовить в сочетании со свининой. А перец и чеснок придают блюду необыкновенный пряный вкус.

Суп куриный, заправленный по-венгерски

курица и потроха – 700 г

коренья – 15 г

лук репчатый – 200 г

свежие грибы – 60 г

перец сладкий (молотый) – 10 г

масло сливочное – 90 г

мука – 50 г

вода – 2,5 л

имбирь, соль, перец – по вкусу

зелень петрушки – для заправки

Промытое куриное мясо и потроха сварить в подсоленной воде до мягкости. Отвар процедить и заправить поджаренной мукой.

Отдельно поджарить нарезанные соломкой коренья, лук, грибы, перец, добавить в суп и варить еще 20 мин.

В конце приготовления положить в суп нашинкованную зелень и имбирь.

Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона, во время варки можно положить в него обжаренные до светло-золотистого цвета куриные кости.

Лосось с имбирем

лосось (филе) – 4 шт.

Для маринада:

имбирь (порошок или тертый) – 150 г

лимон – 1 шт.

чеснок – 1 шт.

уксус – 1 ст. л.

вино белое – стакана

соль, перец, сахар – по вкусу

Филе лосося порезать на 4 порционных куска. Далее приготовить маринад: имбирь поскоблить, потолочь или использовать готовый молотый, добавить лимон без кожуры, чеснок, уксус, половину стакана белого вина (можно и без него), соль, перец, сахар.

Взбить смесь в блендере в однородную массу.

Затем куски лосося обмазать этой смесью и поставить на пару часов в холодильник.

Уложить рыбу в фольгу (делается формочка с бортиками) и запекать вместе с маринадом в течение 30 мин.

Лосось можно хранить завернутым в холодильнике, но лучше употреблять сразу когда он свежий.

Лечение имбирем

Представляем вам несколько народных рецептов с использованием имбиря для лечения различных заболеваний и недугов.

Имбирь в отваре с цветами черной бузины, перечной мятой и тысячелистником применяется для снятия сильных болей в животе.

Небольшой кусочек имбиря позволит защитить рот и горло. Для этого необходимо очистить кожицу, срезать небольшой ломтик, положить в рот и пососать, ощущая пощипывание. Когда снизится действие эфирных масел и лечебных веществ, ломтик можно будет надкусить.

Порошок имбиря, смешанный с водой (получается паста), или натертый имбирь прикладывают как компресс на место локализации боли. Он избавляет практически от любой боли: головной, в спине и при хроническом ревматизме.

Если съесть перед едой чайную ложку свежего натертого корня имбиря с лимонным соком, добавив чуток соли, ваш организм сможет достаточно легко переварить пищу и вдобавок избавиться от токсинов.

При зубной боли поможет разжеванный кусочек имбиря, который необходимо прикладывать на больной зуб. Он уничтожит вредные микробы, и к тому же от него останется весьма приятный запах.

От мышечной усталости и ломоты хорошо помогает имбирная ванна. Для этого необходимо в литр воды добавить 2–3 столовые ложки порошка имбиря, довести до кипения и покипятить примерно 10 мин., затем отвар вылить в ванну. Такая ванна расслабляет и снимает мышечные боли.

Компресс на спину также хорошо и быстро снимает боль. Чтобы приготовить компресс, нужно взять 2 чайные ложки имбирного порошка, 0,5 чайной ложки перца чили, чайную ложку куркумы и перемешать эту смесь с теплой водой. Подогреть, ннести на хлопчатобумажную ткань, положить ее на больное место и зафиксировать. Подобный состав можно применять и от суставных болей, только смешивать нужно не с водой, а с хорошо разогретым растительным маслом (лучше горчичным или кунжутным).

От морской болезни и от укачивания в транспорте очень помогает прием 1–1,5 г имбиря (0,5 чайной ложки) с чаем или с минеральной водой за 30 мин. до или во время путешествия. Беременной женщине слабый имбирный чай успешно поможет избавиться от тошноты.

Для вытягивания содержимого фурункула, смешайте по полчайной ложки куркумы и имбиря с водой, чтобы получилась паста, а потом нанесите на фурункул.

При желудочном расстройстве нужно смешать полстакана натурального йогурта с половиной стакана воды, добавить в смесь четверть чайной ложки порошка мускатного ореха и имбиря.

От геморроя можно вылечиться с помощью алоэ и имбиря. Необходимо принимать чайную ложку сока алоэ с небольшой щепоткой имбирного порошка 2 раза в день до полного выздоровления.

Противопоказания к применению имбиря

Применять имбирь для лечения и в приготовлении пищи надо с учетом противопоказаний, чтобы исключить возможные осложнения. Следует отказаться от имбиря тем, у кого имеются следующие заболевания: язва желудка, дивертикулез, дивертикулит, желчные конкременты, уоденальная язва, высокая лихорадка, пищеводный рефлюкс, желудочно-кишечная болезнь, неспецифический язвенный колит. А также нельзя применять имбирь при беременности и в период кормления грудью.

Побочные эффекты

При передозировке имбиря возможны отрицательные результаты или побочные эффекты в виде поноса, тошноты, рвоты, аллергических реакций. Прием следует прекратить, лечение – симптоматическое.

Рыба по-восточному

филе рыбы – 350 г

сок лимонный – 20 мл

кетчуп – 20 г

имбирь молотый – 5 г

апельсин – 1 шт.

соль – по вкусу

Рыбное филе нарезать на порционные куски.

Апельсин промыть, очистить от кожуры и нарезать кружочками.

В посуде смешать лимонный сок, кетчуп, соль, имбирь. В полученную смесь поместить куски рыбного филе. На каждый кусочек филе уложить по кружочку апельсина.

Поставить в разогретую до полной мощности духовку на 5–7 мин.

При подаче на стол блюдо можно полить растопленным сливочным маслом.

Большой кусочек рыбного филе гораздо предпочтительнее, чем небольшие кусочки, потому что он получается сочнее и вкуснее. Для того чтобы придать «восточность» блюду, подайте его с рисом или с японской лапшой соба из гречневой муки.

Окунь по-домашнему

окунь – 1 шт. (около 500 г)

свинина – 200 г

грибы отварные – 50 г

соевый соус – 2 ст. л.

водка (лучше рисовая, настоянная на цедре) – 1 десертная ложка

сахар – 1 ч. л.