Карри. Имбирь: Специи в кулинарии Кугаевский В.

Имбирные коврижки

мука блинная – 120 г

имбирь молотый – 1 ч. л.

патока – 120 г

сахар – 50 г

масло сливочное – 50 г

яйцо – 1 шт.

молоко – 2 ст. л.

сода – 1 ч. л.

соль – щепотка

Смешать блинную муку с молотым имбирем, пищевой содой и солью. Осторожно растопить в кастрюле патоку с сахаром и сливочным маслом.

Вылить на муку, добавить яйцо и хорошенько размешать, разведя молоком. Выложить в хорошо смазанную квадратную форму со стороной около 15 см и выпекать при температуре 170 °С примерно час, пока не затвердеет посередине.

Когда коврижка остынет, нарезать ее кубиками.

Имбирная коврижка сочетает вкус овсяного печенья со сладостью патоки и имбирной душистостью. Это излюбленное лакомство детей, да и взрослых, собирающихся у костров 5 ноября в День Гая Фокса в Великобритании.

Банановые хлебцы

бананы – 4 шт.

мука пшеничная – 2 стакана

яйца – 2 шт.

сода – 1 ч. л.

сливки – 2 стакана

сахар – 0,5 стакана

имбирь молотый – ч. л.

цедра апельсиновая – 0,5 ч. л.

масло сливочное – 20 г

Бананы очистить, нарезать на небольшие кусочки, добавить яйца, сахар, сливки и взбить в миксере.

Муку смешать с содой, имбирем, цедрой и добавить в банановое пюре. Все перемешать и вылить в смазанную маслом глубокую форму. Поставить в разогретую духовку и выпекать около часа.

Корж охладить и нарезать на квадратики.

Хлебцы полностью охладить, затем украсить сахарной глазурью или сахарной пудрой. В хлебцы можно добавлять мак и кусочки шоколада.

В тесто для хлебцев можно добавить мак и кусочки шоколада. А. готовые хлебцы хорошо украсить сахарной глазурью или сахарной пудрой.

Имбирные человечки

мука пшеничная – 350 г

масло сливочное несоленое (размягченное) – 100 г

яйцо куриное – 1 шт.

сахар (песок) – 150 г

мед акациевый – 4 ст. л.

имбирь молотый – 1 ч. л.

разрыхлитель – 1 ч. л.

соль – 1 щепотка

Просеять муку. Добавить соль, разрыхлитель и имбирь. Нарезанное кусочками масло выложить в центр горки муки и перемешать все кончиками пальцев. В центре горки сделать углубление.

Подогреть мед. Взбить яйцо, добавить мед и еще раз взбить. Добавить сахарный песок и тщательно перемешать. Влить полученную смесь в углубление в горке муки и перемешать до получения однородной массы.

Вымесить тесто в течение 3 мин., оно должно быть гладким и легко отделяться от рук. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 ч.

Духовку нагреть до 180 °С. Раскатать тесто толщиной 5 мм на присыпанной мукой поверхности. Вырезать 18 человечков.

Выложить их на противень с антипригарным покрытием. Запекать в течение 15 мин.

Сбитень суздальский

мед – 150 г

сахар – 150 г

гвоздика, корица, имбирь, кардамон, лавровый лист – по 15 г

вода – 1 л

Взять кипяченую воду и добавить в нее мед. Смесь довести до кипения и кипятить 20 мин., затем добавить пряности и кипятить еще 5 мин.

Напиток процедить и подкрасить жженым сахаром.

Сбитень – очень вкусный и полезный напиток, к тому же он богат витаминами. Готовится сбитень очень быстро, что экономит время самых занятых хозяек.

Пирожное пряное

мука – 1,5 стакана

сахар – 1 стакан (не полный)

масло сливочное – 90 г

сода пищевая – ч. л.

уксус – ч. л.

корица (молотая) – ч.л.

перец черный молотый, орех мускатный, имбирь, кардамон – по вкусу

яйца – 1 шт.

пудра сахарная – 3 ст. л.

соль – по вкусу

Масло сливочное взбить, добавить погашенную уксусом соду, пряности, сахар и желток. Добавляя постепенно муку, замесить довольно густое тесто и раскатать пласт толщиной 5 мм.

Вырезать формочками разые фигурки и выложить на плоскую форму, накрытую жиронепроницаемой бумагой. Поставить на решетку и выпекать 2–3 мин. при средней мощности. Осторожно вместе с бумагой положить на решетку и дать постоять 5 мин.

Для глазури: взбить белок с сахарной пудрой. Покрыть остывшие пирожные этой глазурью и поставить на 1–1,5 мин. в печь при средней мощности.

Выращивание имбиря

Вырастить имбирь дома можно без особых хлопот. Подойдет кусочек свежего корневища, купленного в магазине, длиной 3–5 см с одной-двумя почками. Высадить его лучше весной в низкий горшок диаметром не менее 20 см, заполненный плодородной землей.

Если предполагаете употребить выращенный имбирь в пищу, лучше использовать грунт, предназначенный для выращивания овощей.

Насыпьте хороший слой дренажа – имбирь не выносит застоя воды. Корневище следует расположить в горшке горизонтально, желательно почками вверх, заглубив примерно на 2 см. Горшок должен стоять в теплом и светлом, но защищенном от прямых солнечных лучей и сквозняков месте. Желательно, чтобы почва была равномерно и постоянно увлажнена. Для этого растения необходимо поддерживать высокую влажность воздуха.

Летом имбирь можно вынести на застекленный балкон или в парник, но не на открытый воздух. Яркое солнце, равно как холодные ветер и дождь, могут его погубить. Если повезет, летом дождитесь появления цветоносов, которые короче вегетативных побегов и вырастают отдельно от них, прямо от корневища. А осенью у имбиря наступит период покоя. Растение можно извлечь из горшка и собрать урожай из отросших новых сегментов корневища.

Хранение имбиря

Свежий, неочищенный от кожуры имбирь хранится в холодильнике до 3 недель, в морозильнике – до 6 месяцев.

Порошок имбиря необходимо хранить в плотно закрытых стеклянных емкостях в темном, сухом, прохладном месте, можно в холодильнике, при этом срок годности увеличивается до 1 года.