Золотые правила садовода и огородника Шевченко Владимир
Лебеда – однолетнее, морозо– и засухоустойчивое растение. Она образует стебель высотой до 2 м. В листьях содержится аскорбиновая кислота, витамины, белок, минеральные соли. В лебеде нет щавелевой кислоты, что повышает ее ценность как шпинатного и салатного растения. Используют в пищу листья в фазе розетки и верхушки молодых побегов для приготовления супов, борщей, пюре, иногда они идут как добавка к салатам, для приготовления бутербродов.
Сеют лебеду рано весной или под зиму. Ширина междурядий 45 см, глубина заделки семян 3 см с обязательным уплотнением. Растения в рядке оставляют на расстоянии 5–7 см. Уход состоит в рыхлении междурядий. Продукция поступает на стол через 20–30 дней после появления всходов. Это растение особенную ценность представляет весной, когда человеческий организм сильно нуждается в витаминах и других необходимых ему веществах.
Полезные «дикари»
Салаты уже «прописались» на наших огородах. И правильно сделали, ведь употреблять зелень в пищу очень полезно. Эту культуру сеют рано, и поспевает она быстро, но, тем не менее, ее легко обгоняют сныть, крапива и щавель. Еще холодно, а они уже зеленеют. И по питательности превосходят салатные растения. В них больше белка, сахара, витамина С, каротина, микроэлементов.
Сныть с давних пор считают противоцинготным средством. Кроме того, она улучшает работу желудочно-кишечного тракта, выводит из организма лишнюю воду, полезна при подагре, почечной недостаточности, анемии и т. д. На южных базарах и сейчас эту травку кладут между пучков зелени – так они дольше сохраняют свежий вид. Сныть вполне можно заготавливать впрок, чтобы использовать зимой. И совсем грешно упустить время весной, не покушать зеленых щей из полезных, хотя и диких трав.
Сорняки мы привыкли считать своими врагами, а ведь они способны приносить пользу. Пырей, конский щавель, сурепка, сныть и крапива – это ценные пищевые и лекарственные растения. Пырей земледельцы не любят. Если он растет на участке, то избавиться очень трудно. А вот животноводы относятся к пырею с симпатией. Скотина охотно его жует, собаки и кошки любят поесть свежую зелень, кролики просто обожают корни пырея, даже медведи не обходят это растение стороной. Наши предки относились к пырею гораздо лучше, чем мы, и заготавливали корни, чтобы делать лекарства от разных болезней.
Капустные культуры
Овощ первой необходимости
Прародительницей капуст, кроме цветной и брокколи, считается листовая капуста. Она до сих пор растет в Средиземноморье по побережью в диком виде или возделывается как кормовая культура. Листочки бывают разные – прямые, гофрированные, махровые, а стебель поднимается в высоту до 1 м. Видов капусты существует очень много, и свойствами они обладают самыми разными.
Белокочанная капуста лидирует среди остальных по распространенности, она занимает на наших огородах второе место (первое принадлежит томатам). Ее кочаны дают высокие урожаи, хорошо хранятся. Но и то надо сказать, что из всех видов капусты этот – самый бедный по биохимическому составу, в нем много клетчатки. Хотя там есть и витамины, и соли кальция, и биоактивные вещества.
Краснокочанная капуста имеет единую с белокочанной родословную и происходит от того же вида. Имеет фиолетово-красные листья. Она более холодостойка, меньше повреждается вредителями и болезнями. Ее положено использовать в свежем виде – для приготовления салатов и различных гарниров. Для квашения она непригодна, но хранится прекрасно. Употреблять ее рекомендуют в небольших количествах, потому что в ней клетчатки еще больше, чем в белокочанной.
Савойская капуста отличается пузырчатым строением листьев и кочана. Может иметь гофрированные листья. Окраска внутри светло-желтая, а кроющие листья – темно-зеленые. Кочан у нее рыхлый. Эта капуста ценится как диетический продукт, в ней много сахаров, белка, витаминов, минеральных солей. Она широко распространена в Германии, Нидерландах, Франции, Англии. На наших огородах, к сожалению, ее редко встретишь. И зря! Савойская капуста имеет отличные вкусовые качества. Она хороша в салатах, супах, борщах, солянках. Из нее готовят запеканки и голубцы, делают начинку для пирогов и вареников. Готовить из нее можно все, что угодно. Но она не пригодна для хранения.
Брюссельская капуста – самая молодая из всех, ее начали выращивать в Бельгии лет 100–150 назад. Тут каждая боковая почка образует маленький кочан. На одном растении образуется до 90 кочанчиков. В ней больше, чем в каком-либо другом виде капусты, содержится всяких полезных веществ. Кочанчики очень вкусны и питательны. Из них варят супы, готовят гарниры и салаты, их маринуют, консервируют, солят, замораживают.
Кольраби является разновидностью огородной капусты, хотя и не очень на нее похожа из-за реповидного утолщения стебля. В Средиземноморье она занимает большие площади. Мякоть кольраби, сладкая, сочная и нежная, по вкусу напоминает кочерыжку белокочанной капусты. В сыром виде едят только молодые стеблеплоды, а более старые употребляют в вареном и тушеном виде. По энергетической ценности кольраби уступает только брюссельской капусте. Молодые листья можно использовать вместо салата, а старые обычно тушат. Она считается скороспелой и холодостойкой культурой.
Цветная капуста – древний вид капустных растений. В России она долгое время оставалась малоизвестной, а вот в США успела стать основной овощной культурой. Любителей ее теперь и у нас появилось много. Она полезна всем, особенно детям, является важным продуктом питания для больных с заболеваниями печени, атеросклерозом, диабетом, а также для страдающих желудочно-кишечными заболеваниями. Только больным подагрой не следует слишком увлекаться ее употреблением.
Если капуста повреждена гусеницами, ее на 15–20 минут помещают в холодную подсоленную воду (40 г соли на 1 л воды), а затем промывают. Кочерыжку и основания листьев не выбрасывают, а мелко нарезают и отваривают. Отвар, богатый питательными веществами, используют при приготовлении какого-нибудь блюда. По усвояемости и вкусовым качествам цветная капуста превосходит всех своих сородичей.
Разновидностью цветной капусты является черная цветная капуста, имеющая плотные темно-фиолетовые соцветия. Кочешки, отваренные в подсоленной воде, становятся ярко-зелеными. Их используют для оформления разных блюд.
Брокколи, или спаржевая капуста, – это разновидность цветной капусты. Она отличается зеленой или фиолетовой окраской, а также тем, что не образует плотно сжатого соцветия. На протяжении всей вегетации брокколи дает боковые побеги, которые заканчиваются соцветиями. Она обладает повышенной ремонтантной способностью: после удаления главного соцветия в пазухах листьев появляются пасынки, на которых тоже формируются соцветия.
Брокколи по вкусу напоминает цветную, а по питательности и диетическим свойствам даже превосходит ее. В пищу употребляют не только головки, но и нижнюю часть побегов. Брокколи отваривают в подсоленной воде, а затем обжаривают с сухарями. Готовят «зеленый» омлет, маринуют, консервируют. Но особенно полезна эта капуста в сыром виде. Брокколи устойчива к весенним заморозкам и менее требовательна к почвенному плодородию, чем цветная капуста.
Пекинская капуста – ценная, скороспелая, холодостойкая культура с нежными и сочными листьями. Кочана у нее нет. Пригодна для квашения, но в основном ее используют для приготовления салатов, супов, окрошки, вторых овощных блюд и их оформления.
Китайская капуста тоже не образует кочана. Ее выращивают как салатное растение. Перед приготовлением с листьев срезают утолщения. Главное достоинство пекинской и китайской капусты кроется в их скороспелости. Товарную продукцию можно получить за 25–30 дней. Они являются хорошими уплотнителями других овощных культур.
Красота в палисаднике
Видела у коттеджа оригинальные, необычные растения. Они декоративны настолько, что могут украсить собой любой цветник. Говорят, это капуста. Расскажите, пожалуйста, что это за чудо.
Декоративная капуста относится к разновидности листовых, она не похожа на свою кочанную родственницу, но происхождение, биологические особенности и требования к уходу у них схожи. Действительно, эти растения очень красивы: листья крупные, плоские или курчавые, зеленые или фиолетовые, оттенки – самые разные. Они хорошо растут, особенно во второй половине лета. Некоторые сорта, между прочим, очень популярны в цветоводстве Японии.
Выращивают такую капусту как через рассаду, так и посевом в открытый грунт. Агротехника ничем не отличается от ухода за белокочанной. Она даже более морозостойка и менее влаголюбива. Рассаду выращивают 45–50 дней, а потом высаживают на клумбах, в цветниках, вдоль дорожек, около излюбленного места отдыха. Схема посадки 60 х 60 или 70 х 70 см. При высадке обильно поливают. Чтобы растения лучше прижились, их надо полить еще два-три раза, а потом – по мере необходимости. Подкормки лучше давать в жидком виде. Почву надо будет рыхлить, растения окучивать, убирать сорняки.
Хоть эта капуста и называется декоративной, многие ее сорта годятся для употребления в пищу. Молодые листья используют для приготовления салатов, кладут в суп и даже консервируют. Если листья горьковаты, их следует подержать в морозилке. И вовсе не надо срезать сразу весь куст, лучше выборочно брать один или два листа.
А осенью, в конце октября, можно выкопать с корнем парочку растений, посадить в горшки и держать их в домашних условиях – пусть радуют глаз, удивляют гостей и обеспечивают зимой свежую зелень для стола.
Ранняя – самая желанная
Пожалуйста, расскажите об особенностях выращивания капусты. Жду-не дождусь, когда можно будет срезать свои кочанчики.
Выбор сорта во многом определяет успех дела. Гибриды наиболее скороспелы и не так сильно подвержены болезням. К примеру, Трансфер районирован практически во всей России (11 регионов из 12) и даже в Белоруссии. От высадки рассады до уборки проходит 40–45 дней. Есть и другие хорошие раннеспелые сорта.
Обычно всходы появляются через 4–5 дней после высева семян. Как только раскроются семядоли, надо снизить температуру до 6–8 °C и дать больше освещения. Тогда сеянцы получатся хорошие, приземистые. Для профилактики заболеваний можно несколько раз полить их бледно-розовым раствором марганцовки. Капуста не любит застойного воздуха, она нуждается в хорошей вентиляции, поэтому помещение регулярно проветривают. За две-три недели до высадки рассаду закаливают низкими температурами на открытом воздухе. Готовые к высадке растения должны иметь 5–6 листьев темно-зеленой окраски.
Рассаду при высадке заглубляют до первых настоящих листьев. Верхушечная почка должна находиться на 2–4 см выше поверхности почвы. Между прочим, она выдерживает заморозки до –7 °C.
Участок под капусту должен быть хорошо освещаемым, иначе кочаны могут остаться недоразвитыми, а то и совсем не образуются. Капуста с урожаем выносит из почвы много питательных веществ, поэтому ее сажают в удобренную землю. Она отзывчива на органические и минеральные удобрения. Хорошие предшественники для нее – бобовые культуры, огурцы, лук, картофель, корнеплоды. Прекрасно она растет по целине. Капусту нельзя выращивать на одном и том же месте или после растений того же семейства крестоцветных. Она не любит расти в загущенных посадках.
Капусте нужна влага как в воздухе, так и в почве. Потребность в воде увеличивается в период завязывания кочанов. Можно устраивать ей не только поливы, но и освежающий душ. Полив обычно сочетают с рыхлением и последующим мульчированием. Это позволяет почве оставаться более влажной. Чтобы уберечь созревший кочан от растрескивания, надо потянуть его вверх или надрезать кочерыжку. Тогда он, находясь на стебле, сохранит товарный вид еще некоторое время.
Для более позднего потребления вы выберите другие сорта или гибриды.
Слышала, что некоторые люди, убрав раннюю капусту, не выдергивают растение – ждут второй урожай. Откуда же он берется, если кочан уже срезан?
Дело в том, что на наружной кочерыге находятся спящие почки. Когда срезают центральную почку, то есть кочан, они начинают прорастать. Кочанчики образуются, конечно, мелкие, но они твердые и вполне пригодны в пищу. Раннюю капусту можно выдергивать самой последней, она кормит семью весь сезон. Основной кочан у нее до осени не стоит. Он или потрескается, или загниет. Поздняя капуста просто по времени не успевает дать второй урожай.
Удлините век цветной капусты
Сезон цветной капусты не так долог, как хотелось бы. Что надо сделать, чтобы продлить его?
Продолжительность вегетации скороспелых сортов составляет 80– 100 дней, позднеспелых – 140–160 дней. Вот поэтому-то цветную капусту и выращивают через рассаду. Эта культура, как все капустные и зеленные овощи, отличается большой требовательностью к плодородию и влажности почвы. В жару без надлежащего ухода рано прекращается наращивание листьев, из-за этого формируются мелкие нетоварные головки. Нельзя допускать пересыхания почвы. Цветная капуста очень чувствительна к недостатку влаги, потому что ее корневая система развита слабо. Особенно необходим полив в период нарастания головки. Место для нее должно хорошо прогреваться солнцем и быть защищенным от холодного ветра.
Чтобы получать продукцию длительное время, цветную капусту высаживают в открытый грунт в несколько сроков: 45-50-дневную рассаду в последней декаде апреля, 35-45-дневную – в первой половине июня и 30-35-дневную – в начале июля. Можно вообще высаживать понемногу каждые две недели, чтобы создать «конвейер». Стандартная рассада должна быть высотой 15–20 см и иметь 5–6 листьев.
У цветной капусты, формирование которой приходится на конец лета и начало осени, головки бывают более крупными, плотными, они долго не рассыпаются. Для лучшей сохранности их срезают, оставляя 4–6 прилегающих листьев, которые немного укорачивают. Срезанная капуста может храниться в холодильнике 10 дней.
У цветной капусты почему-то одни соцветия вырастают белыми, упругими, а другие желтеют и рассыпаются, у них даже вкус другой. В чем тут дело?
Учтите, что продаются разные сорта цветной капусты. У одних соцветия белые, у других желтоватые – такая особенность заложена изначально. Но есть и небольшой секрет. Когда соцветия начнут образовываться, надо верхние листья пригнуть или связать, чтобы туда не попадали прямые солнечные лучи. И передерживать на грядке поспевшую капусту не надо, иначе соцветие начнет рассыпаться, желтеть, зеленеть, как и положено себя вести бутонам и цветам.
Высадили цветную капусту еще весной, но готовых к употреблению соцветий получили нынче очень мало. Капуста выглядит хорошо – рослая, зеленая, а есть нечего. Дождемся ли?
Цветную капусту специально высаживают в несколько сроков, чтобы дольше собирать урожай. Она и осенью дает соцветия, так что надежды не теряйте, время еще не упущено. Вы ее, наверное, не поливали, вот она и пострадала от засухи в первую половину лета, запоздала с урожаем.
Каждый лист дорог
Сосед поделился своим опытом. Когда кочан у капусты уже завязался, он обрывает нижние листья. Тогда, дескать, на них не расходуются питательные вещества, а прямиком идут в кочан, и он становится больше и плотнее. Случается, обрывают листья для того, чтобы покормить домашних животных – коз, кроликов. Действительно ли так можно делать?
Нет. Кочану нужны все листья, кроме засохших и больных. Они закрывают его, чтобы туда не попадали вредители и возбудители болезней. А при обламывании листьев защита теряется. И выделяется клеточный сок, на который летят бабочки, лезет тля, через ранки попадают в растение вредоносные начала. В дальнейшем кочаны плохо хранятся. Такие действия приносят только вред, они недопустимы. Листья – это ассимиляционный аппарат, который работает на кочан. За счет чего капуста будет расти, если ее ободрать? Ее даже убирают на хранение с двумя-тремя кроющими листьями, потому что болячки нападают именно на верхние листья. Они предохраняют растение от переувлажнения, перегревания.
Никакой целесообразности в обрывании листьев быть не может. Наоборот, надо аккуратнее высаживать рассаду, чтобы ничего не отломить. У цветной капусты даже один отломленный листочек сказывается на урожае – соцветие, которое используется в пищу, будет в два раза меньше, чем могло быть. Надо думать, что другие виды капусты тоже реагируют отрицательно на грубое вмешательство извне. Ясно, что этот «агроприем» изобрел человек, не имеющий никаких агрономических познаний.
Сонм вредителей
В приготовлении пищи капуста используется круглый год. На самом деле, какая хозяйка обойдется без этого овоща? Но не так-то просто вырастить по-настоящему хорошие кочаны – уж очень много у капусты вредителей.
Почти весь сезон они нападают на нее. Конечно, мы должны постараться спасти урожай от вредителей. Потеплело – они все из земли вылезли и принялись усиленно питаться, чтобы хватило сил отложить яйца, вывести потомство. Потом будут питаться прожорливые личинки…
Капустная муха бывает весенней и летней, отличается величиной и окраской. Она откладывает яйца на корневую шейку растений. Личинки отрождаются быстро – через 5–10 суток. Они питаются на поверхности корней, внедряются в корневую шейку и нижнюю часть стебля. Поврежденные капустной мухой растения отстают в росте, листья увядают, приобретают синевато-свинцовый оттенок.
Капустную муху не так уж и трудно отпугивать, просто мы не всегда придаем этому значение. Давно уже применяется смесь: 100 г древесной золы, 100 г табачной пыли, 1 чайная ложка молотого красного перца. После опыления почву рыхлят на глубину 2–3 см, а потом повторяют рыхление каждые 4–5 дней. Капустная муха дает три-четыре поколения, но подросшим, хорошо развитым растениям она уже не страшна.
Снизить количество вредителя помогают удаление растительных остатков, рыхление почвы. Но полностью избавиться трудно, все равно некоторые мухи уцелеют. И личинки, погубив одно растение, переползут к другому. Для борьбы с мухой используют базудин или почин.
Капустная моль – маленькая серовато-бурая или буровато-коричневая бабочка, которая откладывает на нижнюю сторону листа яйца бледно-желтого цвета от одной штуки до четырех. Потом появляются похожие на веретено зеленые гусеницы. Они часто повреждают верхушечную почку, а листья превращают в прозрачные окошки, то есть выедают так, что остается только прозрачный верхний слой.
Моль повреждает капусту в июне и июле, за лето она может давать три поколения. Во время лета бабочек и при появлении гусениц капусту опрыскивают настоем полыни, картофеля, томата, перца, лопуха, горчицы. Если капусты посажено немного, то яйца моли можно давить руками, а гусениц собирать и уничтожать.
Крестоцветные блошки – мелкие, до 1 мм, черные жучки, вредящие капусте в фазе рассады. Они лихо прыгают и умеют летать. Блошки и их личинки выгрызают в листьях углубления, а те потом засыхают. Особенно быстро этот вредитель размножается при сухости и жаре. За сезон дает два-три поколения. Блошка вначале питается на сорняках, затем перебирается на капусту. Против нее может помочь опыление табачной пылью или смесью высушенной измельченной пижмы и золы в пропорции 1:2. Используют также настои разных растений. Блошки вредят всем крестоцветным без исключения, даже сорняки не щадят.
Капустная и репная белянки различаются только по размерам и расцветке гусениц, которые прожорливы до невероятности. Капустная белянка оставляет от листьев одни жилки, репная выедает большие дыры. Капустная белянка – крупная дневная бабочка. У нее в одной кладке бывает до 250 яиц лимонно-желтого цвета. И гусеницы желтоватые, с черными головками. При массовом появлении белянки капусту опрыскивают настоями растений, но это не всегда помогает. Надежнее во время завязывания кочана применить какой-либо биопрепарат. Против каждого поколения гусениц (их бывает два-три) опрыскивают два раза с недельным интервалом.
Капустная совка – серая ночная бабочка. Она многоядна и зловредна, повреждает все капустные культуры, а заодно свеклу, лук, горох и т. д. Летать начинает в конце июня – начале июля. Откладывает яйца на нижней стороне листа по 10–50 штук. Яйца похожи на полушар с расходящимися ребрышками. Гусеницы имеют зеленовато-серую окраску. Они проедают листья насквозь. Питаются ночью, днем прячутся у основания кочана. Вредоносны еще и тем, что проникают внутрь кочана, изъедают листья, оставляют свои экскременты. Обычно вредит одно поколение. Бабочек вылавливают на бродящую патоку, гусениц можно собирать вручную. Опрыскивают отваром полыни или томата несколько раз (с интервалом в неделю). Хорошо помогает битоксибациллин.
Капустная тля хоть и мелкое насекомое, а вреда приносит очень много: высасывает сок из листьев, способна загубить даже дерево. Тля заселяет нижнюю сторону листьев, цветки, завязи, особенно любит молодые побеги. Если жара стоит продолжительное время, тля размножается с катастрофической быстротой. Она зимует в стадии яйца на кочерыгах и растительных остатках. Против тли можно провести обработку любым растительным настоем. А кочерыги осенью закапывайте как можно глубже.
С тлей вполне можно управиться народными средствами. Надо приготовить настой, обязательным компонентом которого является хозяйственное мыло. Его натирают на терке и заливают часа на три горячей водой. Заменять мыло стиральным порошком не нужно, потому что настой приобретет специфический запах. Мыло используют как прилипатель. Можно даже им одним обработать капусту, и тля уже не сможет высасывать сок из листьев из-за пленки. Обычно к мыльному раствору добавляют немного марганцовки, а также настой золы или настой чеснока, горького перца. Можно растение просто обсыпать золой, тля ее не любит. Дождь, конечно, смывает все, но ведь любая обработка при этом теряет свое полезное действие.
Борются с вредителями по-разному. Одни регулярно осматривают свою капусту со всех сторон и уничтожают яйца, а потом собирают гусениц в банку с водой. Другие используют отвар из помидорной ботвы: 3,5 кг заливают 10 л кипятка и выдерживают двое суток, добавив немного мыла. Двух литров этого раствора хватает на ведро воды. Можно использовать настой из золы. Стакан золы высыпают в ведро с водой, перемешивают и оставляют на 12 часов. Опрыскивание лучше делать до начала лета бабочек, то есть с утра пораньше. Обрабатывают листья и сверху, и снизу. Настои с горьким перцем годятся для борьбы не только с тлей, но и с гусеницами.
Конечно, если вы не защищали свою капусту с того времени, как посадили, то она сильно пострадает. У каждого огородника есть свой опыт, а у некоторых – и собственные секреты. Один из них, в частности, побеждает капустную блошку с помощью 70 %-го уксуса: добавляет одну столовую ложку на ведро и опрыскивает. Другой отпугивает капустную белянку, насаживая на колышки сваренные вкрутую куриные яйца. Бабочки почему-то возле них не садятся.
Для борьбы с вредителями капусты можно использовать не только старинные средства, но и современные биологические препараты. Они хороши тем, что эффективны и в то же время безвредны для людей. Опрыскивания следует делать в период вегетации против каждого поколения вредителей с интервалом в семь-восемь дней. Кратность обработок – от одной до пяти. Огородную продукцию после них можно есть через пять дней.
Останусь без урожая?
Всегда я сама выращивала рассаду капусты, а нынче не повезло. Взошла она как обычно, а потом стебель начал чернеть. Пересадила в другой ящик, но вижу, что толку все равно не будет. Вы не объясните, что с ней случилось?
Это грибная болезнь – черная ножка. Рассада капусты часто ею поражается. Нижняя часть стебля чернеет и надламывается, растение погибает. Возбудитель находится в почве, проявляясь при неправильном выращивании рассады. Семена не сеют в холодную почву, а появившиеся всходы не поливают обильно. Отрицательно влияют загущенный посев и повышенная кислотность почвы.
Как лечить? Посыпать известью, песком, полить розовым раствором марганцовки и далее пока не поливать. Но беда в том, что гриб образует очаги, разрастается и заражает соседние растения, то есть риск остаться без своей рассады все равно сохраняется. Лучше выбросить больную рассаду и быстрее посеять новую.
В силу особенностей своего огорода я выращиваю капусту практически на одном и том же месте – в низине, капуста ведь любит влагу. Но вот прочитала, что есть такая болезнь – кила. Если она появляется, то капусту на этом месте нельзя выращивать целых шесть лет. Припоминаю: в прошлом сезоне на прожилках кочанов были маленькие черные точки. Может, это и есть кила?
При киле образуются на корнях наросты и вздутия. Деформированные корни не могут нормально функционировать, и растение постепенно желтеет и засыхает. Первый признак килы – капуста днем на жаре увядает, но за ночь выправляется и восстанавливает упругость листьев.
Кила поражает все растения из семейства капустных, даже сорняки. Возбудителем болезни является гриб, споры которого сохраняются в почве четыре-пять лет. Вот почему для капусты так важен севооборот. Чем реже она возвращается на прежнее место, тем лучше. А выращивать ее постоянно на одной грядке вообще недопустимо.
Кроме килы есть и другие болезни, при которых инфекция сохраняется в почве. Например, черная ножка, белая и серая гниль. Исправляйте свою ошибку, пока не остались без урожая.
Искусство хранить капусту
Каждый год мы выращиваем достаточно много капусты, и каждый год сталкиваемся с проблемой, как ее сохранить. Держим в подвале, но уже к Новому году кочаны начинают интенсивно подгнивать. Это всегда так бывает или можно предпринять какие-то меры?
Надеемся, что вы правильно провели уборку капусты. Делают это поздно осенью, после первых небольших заморозков, в сухую погоду. Положено оставлять кочерыгу и два-три кроющих зеленых листа, которые неплотно прилегают. Во время хранения они меньше поражаются серой гнилью, чем белые внутренние. «Раздевать» кочан «догола» ни в коем случае нельзя – он будет получать механические повреждения, останется беззащитным перед грибными болезнями.
Лучше и дольше капуста хранится при температуре около 0 °C и влажности воздуха 80–90 %. При температуре -2 °C головки начинают подмораживаться. А если в подвале температура +4 °C, капуста начинает интенсивно расти.
Кочаны положено хранить в штабелях пирамидальной формы: ширина по низу 1–2 м, высота – 0,5–1,2 м. Наружные кочаны укладывают кочерыгами внутрь, внутренние – кочерыгами вверх. Можно устраивать пирамиду в два-три кочана, можно укладывать их в решетчатые ящики, которые ставят друг на друга.
Есть еще один способ: выдернутые с корнями кочаны подвешивают вниз головой, они не должны соприкасаться. Иногда заворачивают их в газету – так забирается излишняя влага. Посыпание головок мелом является профилактикой от заболевания серой гнилью. В течение зимы кочаны два-три раза зачищают, убирая подгнившие листья.
Я сама квашу капусту. Иногда она получается просто замечательной, иногда неудачной– мягкой, а то и склизкой. Может, из-за избытка моркови?
Капуста быть склизкой из-за избытка моркови не может. Скорее всего, были нарушения в технологическом процессе. Возможно, когда она бродила, вы забывали ее прокалывать, выпускать газы. А может, какие-то грибки туда попали.
Отчего капуста мягкая? Такое случается, когда хозяйки заквашивают среднеспелую Славу. Вы помните сами, какой сорт использовали для засолки? Вот Ярославна хороша и для квашения, и для зимнего хранения. Чтобы избежать неудачи, не квасьте никогда ранние и среднеспелые сорта.
Корнеплоды
Морковь
У неудачи причин много
Мы каждый сезон уделяем много внимания «капризным» культурам – огурцам, помидорам, перцам. А ведь вырастить морковь тоже уметь надо. Сказать честно, у меня это далеко не всегда получается: то тощая вырастет, то рогатая, то растрескается. Травмируется при копке. И хранится плохо.
Сохранность овощей – последний этап трудоемкой работы огородника. Зависит она в значительной степени от того, как морковь выращивалась, какую прошла предварительную подготовку.
Прежде всего, рекомендуем выращивать районированные сорта и гибриды. Морковь, посеянную в апреле, лучше употреблять сразу, а на длительное хранение положить ту, что сеялась позднее – во второй половине мая. Раннеспелые сорта хранятся только до января, февраля.
Надо соблюдать севооборот – это тоже влияет на лежкость. Лучшие предшественники для моркови – ранний картофель, капуста, томаты, лук. Возвращать ее на прежнее место можно только через три-четыре года. Повышенная доза азотных удобрений, в том числе и органики ухудшает качество корнеплодов. А вот внесение фосфора и калия помогает накопить сухие вещества, каротин – тогда морковь лучше вызревает и хранится.
Имею свою дачу, а пришлось морковь покупать для использования в разных заготовках. Выросло так мало, что смотреть смешно было. Хотя сеяла три пакетика – как обычно. Сорта, правда, теперь не могу вспомнить, но всходы все получились сильно изреженными. Почему? Дайте совет, как получить хороший урожай.
Невозможно дать на ваше «почему» конкретный ответ. Ничего ведь неизвестно – ни сорта, ни время высева, ни каким был уход. Поэтому ограничимся общими рекомендациями. Высокий урожай качественных корнеплодов получают на хорошо обработанных, рыхлых почвах. На плотных почвах вырастают уродливые корнеплоды. Тот же результат получится при плохом уходе, редком поливе, внесении не перепревшего навоза.
Сортов моркови много, они объединены в девять сортотипов. Наиболее скороспелые сорта имеют укороченную форму и не подлежат длительному хранению. Кстати, за рубежом выращивают раннюю морковь, имеющую округлую форму (сортотипы Грелло и Каротель). Ее еще называют детской, она привлекательна на вид, сладкая, в ней много каротина. Есть разные группы спелости. Наши ранние сорта Нантская 14 и Нантская 4 рекомендуется съедать в конце лета и осенью, а остальные хранятся достаточно долго. Отечественные сорта обычно среднеспелые и среднепоздние. Считается, что они более лежкие, чем европейские. И каротина в них накапливается чуть ли не в два раза больше.
В принципе и один наш сорт можно высевать для разных надобностей, если сдвигать сроки сева. На еду, допустим, сеете в апреле, а для закладки на хранение – в конце мая-начале июня. При позднем посеве почва обязательно должна быть влажной.
Посевы моркови не загущают. Минимальное расстояние – 2,5 см, а лучше 5 см. Первое прореживание проводят при появлении двух настоящих листьев. И от морковной мухи надо будет уберегать. Но урожай начинается с покупки семян. Мы не советуем вам иметь дело со случайными продавцами. Посетите магазины и фирмы, которые хорошо себя зарекомендовали.
Нынче я собрала урожай «веселый»: сплошные загогулины и переплетения. Мы прошлой осенью завозили навоз, удобрили все грядки и, конечно, ждали совсем иного чуда. Думаю, сказалась долгая жара, засуха, мы ведь морковь никогда не поливаем.
Все огородники должны знать, что навоз и азотные удобрения под морковь не вносят – именно «благодаря» этому она вырастает «рогатой». Их воздействие приводит к ожогу точки роста, и морковь начинает давать ответвления, расти в несколько стволов. А на том месте, где лежала навозная куча, никакая культура себя хорошо чувствовать не будет, потому что обожжет корешки. Даже сорняки, которые готовы расти везде, и то появляются там только к концу лета.
Повлиять на точку роста могли и вредители – к примеру, морковная муха. Раньше рекомендовалось помещать рядом морковь и лук, но теперь эта мера почему-то не помогает. Ядохимикаты без острой нужды применять на своем участке нежелательно. Лучше попытаться затруднить доступ личинок к корнеплодам более простым способом. Постарайтесь прореживать морковь как можно раньше, в фазе одного-двух настоящих листочков. Корешок в это время тоненький, от него в почве не остается отверстий, в которые морковная муха могла бы отложить яички. Выдергивая корнеплоды летом, обязательно засыпайте образовавшиеся ямки землей. Тогда они при разрастании не соприкасаются друг с другом, и личинки не могут перебираться с одной моркови на другую.
Когда почва на участке чересчур плотная, морковь вырастает короткой. Если ей тесно, она вырастает худой и длинной, но не корявой. А растрескивается обычно в тех случаях, когда после засушливой погоды приходят дожди. Избежать таких перепадов помогают регулярные поливы. Только кто ж из нас балует морковь тщательным уходом…
Правильная уборка
Объясните, пожалуйста, в какое время положено убирать морковь и свеклу. Одни это делают в сентябре, другие – в октябре, разница в сроках гигантская. Что думают на этот счет специалисты?
Однозначно можно сказать только одно: не надо дожидаться устойчивых и сильных заморозков. Дело в том, что наступление технической спелости корнеплода четко не выражается. Иногда ее можно определить по пожелтению нижних листьев. А если год засушливый, то этот же показатель говорит о том, что растения страдают от нехватки влаги. Центральные листья желтеть и увядать не должны, это свидетельство заболевания или повреждения. Такую морковку выдергивают сразу же, как только увидят неблагополучие.
Нельзя дать совет: «Вот сегодня выкапывайте морковь!» Неизвестно, когда вы сеяли и какого срока спелости ваши сорта. Особенно надо быть внимательным, если осень сырая и достаточно теплая – уже остановившиеся в росте растения могут вторично начать расти. В этом случае появление новых листьев уменьшает количество углеводов в моркови, корнеплоды теряют качество и плохо хранятся. Придется быстро съедать весь урожай.
Ранняя уборка не желательна, потому что в теплую, сухую и ветреную погоду морковь увядает и становится восприимчивой к болезням. Но и затягивать с выкапыванием тоже не надо. Даже легкое подмораживание при кратковременных, но повторяющихся пониженных температурах дает негативные последствия. Выкапывать лучше вилами. Не надо держать морковь в кучах на открытом воздухе, она не требует подсушивания. Накрывать листьями тоже не советуем, они могут оказаться зараженными.
Обычно морковь убирают в третьей декаде сентября или в первой декаде октября – в зависимости от того, какая стоит погода. Ботва у нее достаточно густо растет, защищает корни. Прохлада даже лучше для корнеплодов, чем тепло – они в это время накапливают сахара. Свеклу убирают после моркови через неделю. Если собрать раньше времени, она может привянуть.
Ботву аккуратно обрезают, оставляя у моркови черешки длиной до 2 см, а у свеклы срезают стебли и листья на уровне головки. Некоторые считают, что ботву надо выламывать руками, а не срезать, но вряд ли этот прием чем-то оправдан. Во-первых, корнеплод с обрезанной ботвой выглядит более аккуратно. Во-вторых, при обламывании легко его повредить, а в ранку потом попадут болезнетворные грибы, которые помешают корнеплоду храниться. Болезнь может перекинуться и на соседей.
У шантенэ соперниц нет
Нынче у нас проблема – морковь плохо хранится, почти вся сгнила. Подскажите, пожалуйста, какой сорт надо высевать, чтобы впредь такого не случалось.
Лучше всех хранится Шантенэ-2461. До сих пор ее в этом не превзошел ни один сорт. Но учтите, что сохранность моркови зимой зависит не столько от сорта, сколько от сроков высева семян в грунт. Делать это рекомендуется два раза. Ранний посев пойдет для летнего и осеннего потребления. Морковь, предназначенную для зимнего хранения, высевают, начиная со второй декады мая и заканчивая первой декадой июня. Лучше хранится морковь, которую летом не поливали и особо не подкармливали азотными удобрениями. Хотя весной это, пожалуй, и нужно сделать.
Помещение для хранения должно быть подготовлено заранее. За 15–20 дней белят стены и потолок раствором свежегашеной извести. На ведро воды уходит 1,5–2 кг извести, можно добавить медный купорос. После побелки хранилище должно хорошо просохнуть.
Оптимальный режим хранения: температура от 0 до 2 °C, влажность воздуха – 90–95 %.
Морковь и корни сельдерея, петрушки, пастернака лучше хранить насыпью, переслоив песком. Однако речной песок для этих целей не берут. Взятый в карьерах бывает более чистым.
Если погреб влажный, морковь можно уложить в ящики со сплошными стенками и тоже пересыпать песком. Нижний слой песка – 3 см, между рядами моркови – 1 см.
Песок, оставшийся от предыдущего хранения, использовать нельзя, он может явиться источником инфекции. Чтобы ограничить распространение болезней, в песок добавляют немного гашеной извести или мела.
Морковь также можно хранить в полиэтиленовом мешке с дырками, чтобы была хоть небольшая вентиляция, и в открытых полиэтиленовых пакетах. Хорошо хранится морковь, выкупанная в глиняной болтушке.
Если зимой обнаружите заболевшие корнеплоды, осторожно их выньте, а руки промойте темным раствором марганцовки. Только после этой процедуры можно прикасаться к другим морковкам. Мы обычно как делаем? Вырезаем пораженное место, а остальное пускаем в дело. Это неправильно. Токсины гриба уже распространились по корнеплоду. Будьте уверены, здоровья они вам не добавят. Наоборот, могут вызвать отравление.
Болезни моркови делятся на две группы: мокрые и сухие гнили. Заражение происходит еще на огороде, а интенсивное развитие болезней – во время хранения.
Свекла
Хвостик – не свидетель
Слышала, что толстый хвостик у столовой свеклы является показателем ее незрелости, и храниться она будет плохо. А у меня вся свекла такая, хвосты толстые даже у самых крупных экземпляров. Теперь ее, что ли, и хранить нельзя?
Хвостик не может свидетельствовать о степени зрелости. Его толщина зависит, в первую очередь, от сорта. Можно быть уверенным, что вы выращивали какие-то давние наши отечественные сорта, которые, между прочим, совсем неплохо себя зарекомендовали – Египетская, Несравненная, Бордо, Красный шар. У них у всех хвостики не хилые. А вот голландские сорта, как мы видим, все тонкохвостые. Это по-своему и хорошо – корнеплод меньше травмируется при хранении. Если хвостик отломится, то рана не будет большой. Хотя толстые не очень и ломаются.
Осложнения во время хранения
Я нынче выращивала свеклу сорта Цилиндра. У нее хороший вкус, в мякоти мало волокон. Говорят, она голландской селекции. И все бы хорошо, но вот теперь беру корнеплоды в погребе и вижу на некоторых болячки – то ли бородавки выросли, то ли язвочки появились. Как вы думаете, что это такое?
Скорее всего, вашу свеклу поразила парша. Эта овощная культура редко когда болеет на грядке. Все осложнения обычно проявляются во время хранения. Какая причина вызывает эту болезнь? Должно быть, в почве было много не перепревших растительных остатков, которыми питаются микроорганизмы. Потом они переходят на корнеплоды. Оказаться пораженными могут также морковь и картофель. Вначале на них появляются небольшие черные бородавки, со временем растрескиваются, становятся неровными, и на этих местах возникают язвочки.
Парша снижает качество корнеплодов. Они отвердевают, в них повышается количество нитратов. Эту болезнь усиливает избыток азота. Активнее она проявляется на щелочной почве. Обратите внимание на сорта, которые сеете. Цилиндра имеет очень нежную кожицу, поэтому поражается паршой сильнее других. Отказываться от нее, конечно, не стоит, ее можно употреблять летом и ранней осенью, а на зимнее хранение лучше выбирать другие сорта.
Зачем подмена свекле?
Прочитала, что есть растение мангольд – листовая свекла. Рекомендуют ее выращивать. А зачем? У нас же вырастает нормальная свекла – наверняка ведь корнеплод приятнее на вкус, чем листья. Вы сами пробовали этот мангольд? Что в нем хорошего?
Видите ли, корнеплод у свеклы начинает образовываться на 60-й, 70-й, а то и на 90-й день после всходов – в зависимости от сорта. А мангольд поспевает гораздо быстрее, через 30–40 дней после посева его уже можно использовать в пищу. Он имеет толстые, мощные, сочные корешки, у которых вкусовые качества и биохимический состав те же, что и у свеклы.
Есть такое блюдо – ботвинья. Ее готовят с ботвой свеклы. Вот как раз эти черешки и можно использовать. Их кладут в супы, борщи, тушат, отваривают и обжаривают, делают салаты. Хотя и листья едят, тоже полезно. Одно время было поветрие – у свеклы обрезали листья и тушили их с луком, морковью, томатом.
Крупные листья мангольда растут большой розеткой. Чем чаще срезаешь, тем обильнее они растут. Срезают черешки по внешнему краю розетки, не оставляя столбиков, иначе оставшаяся часть начнет загнивать.
Петрушка
Авиценна высоко ценил
Петр – древнее человеческое имя, которое и у греков, и у римлян означает «камень». Почему же так назвали травку с кружевными листьями? Наверное, потому, что она способна расти и на каменистой почве. Просто сделали название уменьшительным, ласковым.
Средневековый ученый и врач Авиценна считал петрушку лекарственным растением. И не зря. Есть ее полезно всем. Она улучшает обмен веществ, повышает стойкость к инфекционным заболеваниям. В молодых побегах петрушки находится в четыре раза больше витамина С, чем в таком же количестве лимона. Первое место среди всех овощей и фруктов петрушка занимает по содержанию минеральных веществ, которые нужны человеческому организму. И каротина в ней не меньше, чем в моркови. Этими ценными веществами богаты и листья, и корни.
Замечено, что в рацион долгожителей в течение всей их жизни входила разная зелень, в том числе и петрушка. Она избавляет от неприятного запаха после лука и чеснока – стоит только пожевать свежие или сухие листья, корни. Листья растирают и прикладывают к местам укуса комаров и пчел, а также к нарывам.
Петрушка способствует выведению солей из организма. Зелень ее уменьшает потливость. При ожирении, заболеваниях печени и почек рекомендуется есть корень. Готовят и настой: столовую ложку смеси корней и листьев заливают стаканом кипятка, настаивают в течение часа, процеживают и принимают по половине столовой ложки два раза в день. Сок из свежих листьев и корней используют как обезболивающее средство при дерматите. Измельченные семена втирают в кожу головы при облысении. Петрушку давно применяют в косметике как средство, отбеливающее кожу. Отваром корней моют лицо от загара, а в смеси с соком лимона уничтожают веснушки и темные пигментные пятна.
Корневая петрушка нормально переносит зимовку и весной дает раннюю зелень. Как вырастить хорошие корни? Посевы не должны быть загущенными, не надо петрушке расти в тени. Чтобы ускорить формирование корнеплода, в августе с растений удаляют четыре нижних листа, которые к этому времени начинают желтеть. Корни выкапывают до наступления устойчивых заморозков. При уборке высоко срезают все листья, кроме серединных, самых молодых и нежных. Хранят их так же, как и морковь. Зимой используют и для еды, и для выгонки зелени. Кстати, вы замечали, что листья петрушки подают на стол веточками? Это чтобы при резке не разрушался витамин С.
Сельдерей
Чемпион по пользе
Честно признаться, я сельдерей никогда раньше не выращивала. А вот нынче решила попробовать. Купила семена и рано-рано весной, в первой декаде апреля, высеяла на грядку. Всходов нет до сих пор. Видно, что-то сделала не так. Но что именно?
Не дать сельдерею взойти могла глубокая заделка семян – требуется всего 0,5 см (все остальные семена заделывают на 1–3 см). А когда сельдерей сеют на рассаду, то вообще не заделывают. Это одна из немногих культур, семена которой хорошо прорастают на свету. Но земля обязательно должна быть мокрой. Этим семенам для прорастания надо много влаги – они туговсхожие, поэтому ящик накрывают стеклом или пленкой.
Вы высеяли сельдерей на грядку как раз в то время, когда начинали буйствовать суховейные ветры. Они быстро высушили верхний слой земли. Значит, семена остались без влаги, которая им необходима. А если они к тому же оказались чересчур глубоко заделанными, то всходов можно было и не ждать.
На первых порах сельдерей развивается очень медленно, поэтому лучше выращивать его через рассаду. Посев делают за 60–70 дней до высадки в грунт, которую производят во второй декаде апреля. Культура считается холодостойкой, заморозки переносит достаточно легко. Но сеять сельдерей осенью все равно нельзя – не перезимует.
Перед посевом завязанные в тряпочку семена пристраивают к крану или кладут на тарелочку так, чтобы на них всю ночь понемногу капала вода – вымывала эфирные масла, которые сдерживают прорастание. Семена высевают на влажную, теплую почву, не заделывают, не заглубляют, лишь накрывают пленкой или стеклом. Они умеют прорастать на свету. После наклевывания их присыпают слоем почвы 0,5 см.
В фазе двух-трех настоящих листьев растения рассаживают, а в фазе четырех-пяти листьев высаживают в грунт. Для листовых и черешковых сортов годится схема 40х30 см, для корневых – 60х40. При пересадке нельзя засыпать точку роста.
Похоже, эксперимент не удался: корни у сельдерея не очень толстые выросли, а уже время подходит убирать. Когда его выкапывают?
Корнеплоды сельдерея продолжают расти и увеличиваться до поздней осени, поэтому не спешите их выкапывать. Эту культуру убирают самой последней – в конце октября. Но сильных заморозков дожидаться все же не стоит.
Выкапывают его осторожно, не повреждая. Ботву удаляют сразу же, но не срезают, а выламывают. Оставляют одни только мелкие верхушечные листочки. Если их убрать, то корнеплоды быстро завянут и будут плохо храниться. Корни укорачивают острым ножом, оставляя несколько сантиметров.
Сельдерей хранят в холодном подвале. Корнеплоды укладывают вплотную один к другому и засыпают песком.
Если к концу октября не сформируются крупные корнеплоды – значит, нарушалась агротехника. Крупные корнеплоды можно получить только при мелкой посадке. Когда они начинают наливаться, от них отгребают почву, слегка оголяя верхнюю часть.
На 1 кв. м размещают не более шести растений. Грядку надо хорошо и регулярно поливать, а растения подкармливать.
Корневой сельдерей очень нуждается в калии, и зола ему не помешает, но он не любит почву, удобренную свежим навозом.
С растений, предназначенных для получения крупных корнеплодов, нельзя срывать листья. На зелень лучше выращивать листовой или черешковый сельдерей. Черешковые сорта во второй половине лета окучивают для отбеливания оснований листьев. Убирают их осенью, выкапывая с корнем, прикапывают в хранилищах, где они могут сохраняться без потери качества полтора-два месяца.
Благодаря ценному химическому составу, высоким диетическим качествам сельдерей заслужил широкое распространение. По содержанию белков, углеводов, микроэлементов, фитонцидов, глюкозидов сельдерей занимает первое место среди овощных культур. Только по витаминам он уступает корневой петрушке. Есть целый список болезней, при которых он приносит облегчение и вообще воздействует на организм положительно. Сельдерей способен заменить поваренную соль, потому что содержит органический натрий.
Из сельдерея готовят салаты, гарниры к овощным, рыбным и мясным блюдам. Они имеют сладковато-горький вкус и сильный аромат. Зелень сушат и солят. Корнеплоды также можно сушить, предварительно измельчив. А из свежих делают салаты и пюре. Полезнее, конечно, кушать их в сыром виде, но можно тушить и жарить.
Редис, редька, дайкон
Цените за скорость
Слышала, что в редисе мало витаминов. Это правда?
Большого количества витаминов в нем действительно нет, но ведь ценность овощной культуры определяется не только этим. Во-первых, редис – самое скороспелое растение салатного назначения. Вспомните, какими вкусными кажутся первые салаты из редиса. И в окрошку он попадает.
Во-вторых, этот ближайший родственник редьки содержит в себе много всяких полезных веществ. В нем есть углеводы, белки, клетчатка, минеральные соли. Мало какой овощ может похвалиться наличием кремния, а тут он присутствует. Этот элемент, между прочим, придает прочность кровеносным сосудам.
Специфический вкус редиса обуславливают горчичные масла и органические соединения, куда входит сера. Редис повышает аппетит, улучшает пищеварение, укрепляет организм. Кроме того, он мешает накапливаться холестерину, препятствует образованию бляшек. В нем есть витамины С, В1 и В2. Практически любой овощ – кладезь полезных веществ и лекарство от того или иного недуга. Вот и редис есть за что любить.
Не капризы, а условия
Конечно, тем, кто имеет грядки рядом с домом, намного удобнее ухаживать за своим огородом. А мы работаем и на дачу попадаем только в выходные дни. Приехав, стараемся сделать хотя бы самое необходимое. Уход за овощами, естественно, оставляет желать лучшего. К примеру, редис редко в какой год попадает на наш стол своевременно. Не хочет расти сам по себе, постоянного ухода требует…
Существует много сортов редиса. В нашей стране их признано около 50. В Центрально-Черноземном регионе рекомендованы к выращиванию 22 сорта. Быстро переходят к цветению и теряют тургор корнеплодов Заря, Жара, Розово-красный с белым кончиком. Не имеют этих недостатков Вировский белый, Красный великан, Тогул, Тарзан, Скорпион, Чемпион. Имеют выровненные корнеплоды и долго сохраняют товарный вид Вариант, Новиред, Слава, Овен, Ребел, Рондеел, Яхонт. Переносят загущенную посадку и менее требовательны к освещенности Тепличный грибовский, Новиред, Овен, Скорпион, Тарзан. Все эти сорта районированы. При покупке семян надо учитывать их характеристики, но ведь чаще всего мы выбираем названия просто на слух или берем то, что выращивали в прошлом, позапрошлом году и пять лет назад. А между тем, появились новые замечательные сорта. Мы их не признаем только потому, что они нам неизвестны, а у них урожайность выше, вкус лучше.
Редис может расти в самых разных почвенно-климатических условиях. Он не боится холодной погоды. Семена прорастают при температуре 4–5 °C, всходы выдерживают небольшие заморозки, а взрослые растения проявляют еще большую выносливость. Редис высевают рано весной или во второй половине лета, когда световой день не так долог. Иначе преждевременно образуются цветоносные побеги. То же самое происходит при загущенных посевах и недостатке влаги. Схема высева такая: 12 см между рядами, 3–6 см между растениями в ряду. Семена кладут на глубину 1,5–2 см. По мере роста подсыпают землю.
Редис не переносит жару и засуху, очень не любит затенение. При дефиците влаги корнеплоды получаются грубыми, волокнистыми, горькими на вкус. Правда, и излишняя влажность им вредна. Предшественники могут быть любые, за исключением растений из семейства капустных.
Оставлять редис без внимания нельзя. Вроде бы и скороспелая культура, и холодостойкая, а самостоятельно хорошего урожая не дает.
Появились всходы – требуются весьма прохладная погода и хорошая освещенность. Начал образовываться корнеплод – растения ждут подкормки и легкого окучивания. Далее нужна достаточная влажность почвы и воздуха. В засушливую погоду редис поливают дважды в день. Как и огурец, он на 97 % состоит из воды, поэтому обеспечение влагой должно быть регулярным. Без полива сочные корнеплоды еще никому получить не удалось.
Позднее 10 мая редис сеять не стоит, он весь уйдет в стрелку. Зато до этого времени можно устроить посевную несколько раз.
С начала августа и до его середины снова сеют. Тут уж точно стрелкования не произойдет. В другое время мы сами можем укоротить ему день, накрывая черной пленкой, тряпкой или бумагой с 20 часов вечера до 8 утра.
Если при обработке почвы не вносились удобрения, то надо будет провести две подкормки. Годится для этой цели коровяк, разведенный водой 1:10, с добавлением суперфосфата (15 г на 10 л) или раствор комплексных минеральных удобрений. Хорошо редис отзывается на подкормку золой (1 стакан на ведро воды). Эта культура тоже страдает от вредителей. Спасти его от крестоцветной блошки и капустной мухи помогает опудривание золой или табачной пылью. А междурядья перед рыхлением посыпают молотым красным перцем (1 чайная ложка на 1 кв. м).
Посеять редьку не забыли?
По народным приметам редьку сеют 22–23 июня. Конец июня – начало июля – это ее время. Она относится к растениям длинного светового дня, сеять раньше нет смысла – растения быстро закончат вегетационное развитие и перейдут к репродуктивному периоду, минуя образование корнеплодов.
По происхождению выделяют несколько групп редьки: европейскую, китайскую (лобо) и японскую (дайкон). Окраска бывает разная: белая, серая, черная, желтая, фиолетовая и даже ярко-красная. Обычно темную окраску имеет редька поздних сортов.
Редька славится своими целебными свойствами. В ней содержатся соли, витамины, пектин, ферменты и эфирные масла. Но полезна она не всем. Если у вас больные почки или повышена кислотность желудочного сока, то лучше ее не есть. Не стоит налегать на европейскую редьку людям пожилого возраста. А вот лобо и дайкон вреда никакого не принесут – они сочнее, нежнее и вкуснее, а главное, мало содержат редечного масла и лишены специфического горько-острого привкуса. То есть редьку вы можете выбрать по своему вкусу. Любите крепкое и терпкое – сейте европейскую. Цените высокие вкусовые качества – выращивайте редьку восточного происхождения.
Родом из японии
Решил нынче дайкон вырастить. Кажется только, что семена неудачно купил – горчит он. Сведущие люди подсказали, что брать надо японские семена, из них вырастают сочные, сладкие плоды, а наши горчат. Какие же сорта выбирать, чтобы не ошибиться?
У нас японских семян совсем нет в продаже. Продаются семена, полученные в наших селекционных учреждениях. За последние десятилетия выведены свои сорта – Дубинушка, Саша, Искра. Они гораздо больше адаптированы к нашим условиям. Теперь, конечно, можно привезти семена и из Японии, но это еще большой вопрос, как они будут расти в чужой климатической зоне. Там дайкон, безусловно, окажется более сладким и сочным.
Горчить дайкон может по нескольким причинам. Это разновидность редьки, которая имеет обыкновение реагировать на условия. Наверняка в какой-то степени повлияла нещадная жара, когда поверхность почвы прогревалась до 60 °C. А, может, посадили весной не вовремя. Или азотных удобрений оказалось в излишке. Или поливать забывали.
Чем полезен дайкон? В его корнеплодах много солей калия, есть кальций, немало клетчатки, пектиновых веществ и других биологически активных соединений. Из всех овощных растений только редька, хрен, редис и дайкон способны очищать печень и почки, противодействовать образованию в них камней и песка. Но редьки и хрена много не съешь, употреблять их более 100 г людям со слабым или больным сердцем, а также тем, кому за 50, нежелательно. А вот дайкон можно есть сколько угодно, в любых количествах.
По пищевым достоинствам дайкон можно сравнить с редисом, только его мякоть нежнее и слаще, кушать можно на протяжении всей вегетации, при любых размерах. Он растет и не грубеет, разве что постепенно уменьшается острота. Самая замечательная его особенность заключается в том, что он дает экологически чистую продукцию, потому что избирательно выносит питательные вещества из почвы. В корнеплодах не накапливаются тяжелые металлы даже в тех случаях, когда их много в почве. Он от этого только в урожайности добавляет. Ему даже радионуклиды не страшны. Это проверялось на зараженных территориях после Чернобыльской аварии.
Дайкон – хороший корнеплод, сочный и вкусный. Мне он нравится гораздо больше, чем редис. А вот толком вырастить его не могу, не получается. Весной сею – идет в цвет. Когда же его сеять надо? Весной и в начале лета тоже хочется его поесть. Еще хотелось бы узнать, как хранят дайкон.
Дайкон – растение длинного дня, поэтому надо сеять или в самые ранние сроки, или в конце июля. Во второй половине лета дни становятся короче. Такие условия более подходят для формирования корнеплодов. При этом удается получить в сентябре вполне приличный урожай.
Дайкон нельзя выращивать после капусты и редиса. Почву копают на глубину штыка (лучше без оборота пласта), удобряют. Сеют по схеме 20x70 см (он светолюбив, не терпит затенения). Семена заделывают на 1,5–2 см.
Почве не надо давать пересыхать, ее следует регулярно, но не обильно поливать. Всходы при высеве сухих семян обычно появляются на 4–5-й день, предварительно замоченных – на сутки раньше, наклюнувшихся – еще быстрее. Позднее растения прореживают, оставляя расстояние между ними 25–30 см. От крестоцветной блохи дайкон оберегают, опыляя древесной золой. Меры по уходу обычные – прополки, рыхление, поливы, подкормки, защита от листогрызущих гусениц. Прорывкой и рыхлением занимаются практически сразу после всходов. Удаляемые растения не нужно выкидывать, их зелень съедают в салатах и приправах.
Во время нарастания массы корнеплода дайкон сильно страдает от засухи, рост приостанавливается, появляются перетяжки. От избытка влаги он страдает меньше, растрескивается редко, но при уборке легко ломается. Ботву обрезают сразу, оставляя 1,5–2 см, и не трогают корешок. Ходы в корнеплоде может наделать капустная муха, открывая этим путь инфекции.
Плохо хранится дайкон, попавший под заморозки. Сначала это незаметно, но потом кожица на головках сморщивается и легко отстает, появляются пустоты и горьковатый привкус. Значит, слегка подмороженный дайкон надо быстрее использовать в пищу, пока этот процесс не пошел. Дайкон, поспевающий осенью, обычно хорошо хранится, особенно если его поместить в целлофановые пакеты и держать внизу холодильника. Зимой, когда мы кушаем меньше овощей, он кажется особенно вкусным.
Незнакомая редька
Что это за редьку продают на рынке? Окраска у нее светло-зеленая, и вкус не такой терпкий, как у обычной зимней редьки. Можно ли ее выращивать здесь?
По времени созревания различают редьку летнюю и зимнюю. К ранним (летним) относятся сорта Деликатес, Одесская 5, Маргеланская, Майская. По вкусу они напоминают редис. Из зимних сортов лучшими по вкусовым и лекарственным свойствам считаются Зимняя круглая черная, Зимняя круглая белая, Грайворонская (самая крупная) и Одесская. Зимние сорта хорошо сохраняются. Судя по описанию, вы покупали Маргеланскую редьку. Раз нравится – ищите семена.
Луковые
Лук
На что указывает стрелка?
Прошедший сезон оказался неудачным для моего лука – он сильно стрелковался. Как этого избежать впредь?
Лук стрелкуется, когда его сажают рано, в непрогретую почву. Имеет значение и размер. Крупный севок-выборок охотнее образует стрелки. Конечно, на пользу луковицам это не идет. Выламывание стрелок эффекта практически не дает. Такие растения лучше сразу использовать в пищу, в фазе зеленого пера. Оставляют их только в том случае, когда хотят иметь свои семена.
Чтобы лук не стрелковался, надо заранее принять меры. За две недели до высадки севок прогревают при температуре 40–41 °C в течение 8 часов – кладут на батарею. На слишком горячую поверхность что-нибудь подкладывают. Так избавляются от вирусных инфекций и грибных заболеваний. При этом лук быстрее отрастает. Высаживать его надо обязательно в рыхлую и влажную почву примерно 20–25 апреля.
Широта для лука подходящая
Каждую весну огородники бывают озадачены приобретением севка. На рынке покупать дорого, а кроме того, там продают настоящее ассорти – смесь разных сортов, поэтому и качество оставляет желать лучшего. Выход может быть таким: выращивайте лук из семян, он вполне успевает вызреть. Даже Стригуновский, который все выращивают исключительно через севок, успевает дать приличный урожай луковиц.
Высевают семена лука как можно раньше. Это делают в февральские и мартовские «окна». Появились места, свободные от снега и льда, – уже можно действовать. Лук начинает прорастать при температуре всего лишь 2–3 °C.
Если вы посеяли сухие семена, то всходов дождетесь недели через три. Прорастанию препятствуют твердая оболочка и эфирные масла, которые там есть. Эти семена замачивают на 24–36 часов. Воду обязательно надо менять. Делают это как минимум два раза в сутки. Еще лучше, если на мешочек с семенами вода будет просто капать. После этого семена подсушивают до сыпучести.
Читать бесплатно другие книги:
