Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Серикова Галина

Сырники миндальные с маком

500 г творога

200 г сметаны

200 г сахара

150 г муки

100 г миндаля

3 яйца

50 мл растительного масла

Сода на кончике ножа

Семена мака и соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито, добавляют муку (120 г), семена мака, яйца, сметану, сахар, измельченный миндаль, соду, соль и тщательно перемешивают тесто, затем формуют из него сырники.

Изделия обваливают их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Сырники с рассыпчатым печеньем

400 г творога

150 г рассыпчатого печенья

2 яйца

40 г крахмала

1 пакетик разрыхлителя

70 г сахара

100 г изюма

100 г муки

70 мл растительного масла

Печенье измельчают. Яйца взбивают с сахаром в пену с помощью миксера.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с крахмалом и разрыхлителем, добавляют печенье, 50 г муки, промытый и просушенный изюм.

Тесто тщательно вымешивают, скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.

Сырники с семенами кунжута

600 г творога

50–60 г пшеничной муки

2 яйца

50 г сливочного масла

100 г сметаны

Семена кунжута и соль по вкусу

Семена кунжута заливают горячей водой и оставляют на 15 минут, затем воду сливают. Творог протирают сквозь сито, добавляют тмин, яйца, муку (30–40 г), соль.

Тесто тщательно перемешивают и формуют из него сырники. Панируют их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом с обеих сторон до образования румяной корочки.

Перед подачей на стол сырники поливают сметаной.

Сырники с корицей

500 г творога

5 г корицы

50 г сахара

50 г муки

4 яйца

75 г сливочного масла

60 мл растительного масла

Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, соединяют с яичными желтками, корицей, сахаром, солью и тщательно перемешивают.

Белки взбивают и, помешивая, осторожно вводят в творожную массу. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

К столу их подают горячими, полив растопленным сливочным маслом.

Сырники с имбирем

200 г творога

8 яиц

200 мл молока

80 г сметаны

50 г сливочного масла

250 г муки

20 г сахара

60 мл растительного масла

Имбирь и соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют яичные желтки, сметану, сливочное масло, сахар, имбирь, соль и тщательно перемешивают.

В полученную массу вливают молоко, добавляют взбитые яичные белки и муку (200 г).

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол готовые сырники слегка охлаждают.

Сырники с медом

150 г творога

200 г простокваши

2 яйца

150 г муки

30 г сахара

40 мл растительного масла

20 г меда

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют простоквашу, протертый сквозь сито творог и муку.

Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте. Затем формуют из него сырники, обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол готовые сырники поливают растопленным медом.

Сырники с медом и сливочным маслом

150 г творога

200 мл молока

2 яйца

150 г манной крупы

30 г сахара

20 г сливочного масла

60 мл растительного масла

20 г меда

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Манную крупу обжаривают в сливочном масле, охлаждают, перемешивают с молоком, сахаром, протертым сквозь сито творогом, содой и солью, добавляют взбитые яйца.

Тесто вымешивают и оставляют в теплом месте на 15 минут.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол поливают их растопленным медом.

Сырники с медом и молоком

500 г творога

2 яйца

80 г сливочного масла

200 г муки

100 г сметаны

100 мл молока

60 мл растительного масла

50 г меда

Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито, соединяют с размягченным сливочным маслом, добавляют взбитые яйца, соль, всыпают просеянную муку и замешивают тесто. Формуют из него небольшие шарики, сплющивают их в лепешки и оставляют на разделочной доске на 20 минут.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки, затем перекладывают на блюдо.

Сковороду с остатками масла, в котором жарились сырники, снимают с плиты, распускают в нем мед, добавляют сметану, молоко и хорошо перемешивают.

Сковороду снова ставят на плиту, доводят соус на слабом огне до кипения, затем выкладывают в него сырники, накрывают сковороду крышкой и тушат на слабом огне в течение 2–3 минут.

На стол сырники подают горячими.

Сырники с медом и морковью

200 г творога

3 моркови

50 г манной крупы

50 мл молока

1 яйцо

50 г изюма

50 г меда

200 г муки

80 мл растительного масла

Манную крупу смешивают с молоком, творогом, протертым сквозь сито, яйцом и медом.

Морковь отваривают, охлаждают, очищают от кожицы, натирают на мелкой терке, перемешивают с творожной массой, добавляют 150 г муки, изюм и еще раз хорошо перемешивают.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперк кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают и выкладывают на блюдо.

Сырники с ягодным джемом

500 г творога

80 г муки

1 яйцо

40 г сахара

2 г ванильного сахара

60 г ягодного джема

60 г изюма

60 мл растительного масла

30 г панировочных сухарей

Соль по вкусу

Творог дважды протирают сквозь сито, муку просеивают. Добавляют к творогу ванильный сахар, муку, сахар, соль и перемешивают.

Яйцо взбивают и аккуратно вливают в творожную массу. Тщательно вымешивают крутое однородное тесто, формуют из него шар, накрывают полиэтиленом и оставляют на 20 минут в прохладном месте.

Готовое тесто делят на 10 частей и формуют из них кружочки толщиной 7 мм.

Для приготовления начинки изюм моют, обсушивают с помощью полотенца и смешивают с джемом.

Начинку раскладывают по кружочкам из теста, аккуратно соединяют края и придают сырникам округлую форму. Изделия панируют в сухарях и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Сковороду помещают на 15 минут в духовку, разогретую до 180° С.

Сырники с грушевым джемом

150 г творога

150 г муки

200 мл молока

2 яйца

30 г сахара

50 г сметаны

20 г сливочного масла

50 мл растительного масла

40 г грушевого джема

30 г меда

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Яйца взбивают с солью, сахаром и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, молоко, грушевый джем, растопленное сливочное масло, сметану и муку.

Тесто перемешивают и оставляют на 10 минут в теплом месте, после чего формуют из него сырники. Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол поливают их растопленным медом.

Сырники с яблочным повидлом

150 г творога

200 мл кефира

3 яйца

200 г муки

30 г сахара

20 г сливочного масла

50 мл растительного масла

3 мл столового уксуса

100 г яблочного повидла

Сода на кончике ножа

Соль по вкусу

Яйца взбивают с сахаром и солью, добавляют кефир, погашенную уксусом соду, протертый сквозь сито творог, растопленное сливочное масло, муку. Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте.

С помощью столовой ложки выкладывают тесто на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол смазывают их яблочным повидлом.

Сырники с клюквенным вареньем

400 г творога

2 яйца

40 г сахара

2 г ванильного сахара

150 г муки

150 г варенья из клюквы

50 мл растительного масла

Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито, соединяют с сахаром и ванильным сахаром, добавляют яйца, муку (100 г), соль и тщательно перемешивают тесто. Формуют из него сырники, обваливают их в оставшейся муке и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники поливают вареньем из клюквы.

Сырники с шоколадом и яблоками

500 г творога

20 г порошка какао

2 яблока

250 г муки

250 мл молока

2 яйца

30 г сахара

40 г сливочного масла

60 мл растительного масла

250 г сметаны

Соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, мякоть нарезают тонкими ломтиками.

Творог смешивают с мукой (200 г), какао, яблоками, молоком, яйцами, солью и сахаром. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.