Покончим с диетами. Оптимальный вес за две недели на всю жизнь Фурман Джоэл

Супы

Суп из черной фасоли и киноа

Рассчитано на 4 порции

1 средняя луковица, порезанная

1 зеленый болгарский перец, порезанный

4 порезанных зубчика чеснока

1 чашка порезанных свежих помидоров

1 чайная ложка измельченного тмина

2 чайные ложки молотого красного перца

чашки промытой рисовой лебеды (или листовой горчицы)

1 большая порезанная морковка

5 чашек слабосоленого или несоленого овощного бульона

3 чашки вареной фасоли или 2 банки консервированной фасоли, слабосоленой или несоленой, без воды

4 чашки молодого шпината

чашки порезанной кинзы

1 столовая ложка сока свежего лайма

1 порезанное авокадо

В суповой кастрюле разогреть 2–3 столовые ложки воды, положить лук и зеленый перец, тушить на воде около 5 минут, пока они не станут мягкими, при необходимости добавляя воды, чтобы продукты не прилипали к дну кастрюли. Добавить чеснок и тушить еще 30 секунд, пока не появится аромат. Добавить свежий помидор, тмин, молотый красный перец и готовить 2–3 минуты, чтобы помидоры стали мягкими. Добавить морковь и овощной бульон, дать закипеть, добавить рисовую лебеду. Уменьшить огонь и варить 10 минут.

Добавить фасоль и продолжить приготовление еще минут 10, чтобы рисовая лебеда стала нежной. Добавить шпинат и перемешать, чтобы он чуть увял. Снять с огня, добавить кинзу и сок лайма. Подавать, приправив порезанным авокадо.

В одной порции содержится:

Сливочный су из капусты

Рассчитано на 4 порции

1 кочан капусты белокочанной, порезанный на части

3 средних крупно порезанных морковки

1 чашка крупно порезанного сельдерея

2 крупно нарезанных лука-порея

2 измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка несоленой смеси приправ, по вкусу

2 чашки морковного сока

6 чашек малосоленого или несоленого овощного бульона

чайной ложки мускатного ореха

чайной ложки острого перца, по вкусу

1 чашка сырого кешью или чашки пасты из кешью

5 чашек порезанных листьев кудрявой капусты или молодого шпината

Положить все ингредиенты, кроме кешью, в кастрюлю. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 30 минут либо до тех пор, пока овощи не станут нежными. В кухонном комбайне или блендере измельчить две трети суповой жидкости и овощей с кешью, пока смесь не приобретет гладкую и кремообразную консистенцию. Перелить в кастрюлю.

В одной порции содержится:

Суп из гороха с латук-салатом

Рассчитано на 2 порции

1 средняя луковица, порезанная кубиками

3 чашки несоленого или малосоленого овощного бульона

300 граммов замороженного горошка

1 кочан латук-салата, крупно нарезанный (или любой кочанный салат)

чайной ложки черного перца

чайной ложки сушеного тархуна (эстрагона)

чашки несладкого соевого или миндального молока

1 столовая ложка сока свежего лимона

В суповой кастрюле разогреть 2–3 столовые ложки воды. Положить лук и тушить на воде около 5 минут, пока он не размягчится. Добавить овощной бульон, горох, салат, перец и тархун довести до кипения, снизить пламя и варить на медленном огне около 10 минут. Добавить немолочное молоко. Порциями пропустить суп через блендер, чтобы он приобрел гладкую консистенцию. Перелить порции супа по мере смешивания из блендера в большую миску, а когда весь суп будет готов, снова налить его в кастрюлю и подогреть. Добавить лимонный сок и снять с огня.

В одной порции содержится:

Сливочный суп из тыквы с имбирем

Рассчитано на 5 порций

2 чашки воды

2 чашки несладкого соевого или миндального молока

3 чашки несоленого или малосоленого овощного бульона

3 моркови, порезанных кусочками размером около 2,5–5 см

5 органических стебельков сельдерея, порезанных кусочками размером около 2,5–5 см

2 головки репчатого лука, разрезанные пополам

2 чайные ложки измельченного, почищенного имбиря

2 средние мускатные тыквы, почищенные и нарезанные кубиками (можно использовать обычную тыкву)

300 граммов порезанных грибов

1 чашки вареной крупной белой фасоли или 1 банка консервированной крупной белой фасоли, малосоленой или несоленой, без воды

чайной ложки кайенского перца, по вкусу

170 граммов молодой кудрявой капусты или молодого шпината

Налить воду, немолочное молоко, овощной бульон, положить морковь, сельдерей, лук, имбирь и тыкву в большую суповую кастрюлю. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне 30 минут, пока тыква не станет мягкой. Налить суп в кухонный комбайн или блендер (порциями), измельчить до гладкой консистенции. Перелить обратно в кастрюлю. Добавить грибы, фасоль и острый перец.

Варить на медленном огне еще 20 минут. Добавить молодую кудрявую капусту или шпинат и варить еще немного.

В одной порции содержится:

Суп из белой фасоли и кудрявой капусты

Рассчитано на 4 порции

8 крупных измельченных зубчиков чеснока

1 средняя нарезанная луковица

8 чашек нарезанной кудрявой капусты

8 чашек малосоленого или несоленого овощного бульона

4 чашки вареной белой фасоли или 1 банка консервированной фасоли малосоленой или несоленой

4 сливовидных порезанных помидора

1 чайная ложка сушеного орегано

чайной ложки сушеного базилика

чайной ложки сушеного тимьяна (или чабреца)

чашки порезанной петрушки

Черный перец, по вкусу

В большой кастрюле разогреть 2–3 столовые ложки овощного бульона и потушить лук и чеснок, чтобы они стали мягкими. Добавить капусту, 6 чашек овощного бульона, 2 чашки фасоли, помидоры, травы и перец. Готовить на медленном огне минут пять. В блендере или комбайне измельчить оставшийся бульон и фасоль, чтобы получилась гладкая смесь. Добавить смесь в суп. Варить на медленном огне 30 минут, чтобы капуста стала очень нежной.

В одной порции содержится:

Рагу из зеленых овощей, фасоли и грибов

Рассчитано на 6 порций

1 чашки порезанного репчатого лука

3 измельченных зубчика чеснока

1 чашка порезанной моркови

1 чашка порезанного сельдерея

5 чашек порезанных грибов

2 чашки чечевицы

3 чашки малосоленого или несоленого овощного бульона

3 чашки порезанных помидоров

чашки томатной пасты

1 столовая ложка яблочного уксуса

2 чайные ложки паприки

1 чайной ложки тмина

2 чайные ложки семян фенхеля (или укропа)

чайной ложки молотого черного перца

чайной ложки острого перца

1 чашка порезанного зеленого болгарского перца

300 граммов порезанной зелени репы или листовой горчицы, без жестких стеблей

Подогреть 2 столовые ложки воды и тушить на воде лук, чеснок, морковь и сельдерей, пока они не начнут размягчаться. Добавьте грибы и продолжите готовку, пока грибы не потеряют свою влагу. Добавьте чечевицу, овощной бульон, порезанные помидоры, томатную пасту, уксус, паприку, тмин, семена фенхеля, черный перец и острый перец.

Варить на медленном огне под крышкой, пока чечевица не станет нежной, а большая часть воды не впитается, это около 25–30 минут. Добавьте зеленый перец в последние 10 минут приготовления. Добавьте зелень и варите еще немного. Если рагу получается слишком сухим, добавьте воды или овощного бульона.

В одной порции содержится:

Быстрый антираковый суп

Рассчитано на 6 порций

3 больших репчатых луковицы, порезанных

5 больших кабачков, порезанных кусочками по 2,5 см

2 чашки грибов любого вида, порезанных

450 граммов кудрявой капусты без жестких стеблей, порезанной (или шпината)

450 граммов листовой горчицы без жестких стеблей, порезанной

1 банка консервированной малосоленой или несоленой фасоли

6 чашек морковного сока (см. Примечание)

2 чашки воды

1 столовая ложка несоленой смеси приправ, по вкусу

чашки сырого кешью (миндальных или грецких орехов)

Положите все ингредиенты, кроме кешью, в большую кастрюлю для бульона. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне, накройте крышкой и варите в течение 30 минут, пока овощи не станут мягкими. Перелейте готовый суп в кухонный комбайн или мощный блендер и, добавив кешью, измельчите смесь до гладкой и кремообразной консистенции.

Чтобы суп получился густой, с кусочками, пропустите через блендер только часть приготовленного супа и перелейте получившуюся смесь в кастрюлю к основной части супа.

Примечание: Для быстрого приготовления данного блюда в данном рецепте используется покупной охлажденный морковный сок.

В одной порции содержится:

Основне блюда и овощные гарниры

Баклажаны и шампиньоны в бальзамическом уксусе

Рассчитано на 4 порции

4 шампиньона

чашки бальзамического уксуса

1 средний баклажан, порезанный на ломтики толщиной примерно 1 см

чашки листьев свежего базилика

1 помидор, порезанный на ломтики толщиной примерно 1 см

чайной ложки орегано

чайной ложки черного перца

1 чашки несоленого или малосоленого соуса для макарон

чашки кедровых орешков

Разогреть духовку до 176 °C. Замариновать грибы в бальзамическом уксусе на 10 минут. Вынуть грибы из маринада. На противень с антипригарным покрытием выложить в 4 слоя: грибы, баклажаны, листья базилика и помидоры. Запекать 30 минут, пока грибы и баклажаны не станут мягкими. В маленькой кастрюле разогреть соус для макарон. Подавать запеченные овощи, полив их соусом и посыпав кедровыми орешками.

В одной порции содержится:

Роллы из манго и черной фасоли с салатом Ромен

Рассчитано на 4 порции

2 чашки вареной черной фасоли или 1 банка консервированной несоленой или малосоленой черной фасоли, без воды

большого спелого авокадо, очищенного, без косточки, в виде пюре

4 зубчика запеченного чеснока в виде пюре

чашки свежих помидоров, порезанных

среднего зеленого болгарского перца, без семечек, порезанного

1 манго, порезанный кубиками (или мякоть тыквы)

2 красные редиски, порезанные кубиками

1 острый перчик, порезанный кубиками

3 перышка зеленого лука, порезанных

чашки порезанной свежей кинзы

2 столовые ложки сока свежего лайма (или лимона)

1 чайная ложка измельченного тмина

8 больших листьев салата ромен (или любой кочанный салат)

В миске при помощи вилки размять фасоль, авокадо и чеснок, пока продукты хорошо не перемешаются и не останется лишь небольшое количество комков. Добавить остальные ингредиенты, кроме салата ромен, и перемешать. В центр каждого листа салата выложить примерно по чашки получившейся массы и свернуть как лепешку.

В одной порции содержится:

Кудрявая капуста со сливочным соусом по-калифорнийски

Рассчитано на 4 порции

2 пучка кудрявой капусты, листья отделить от крепких стебельков

1 чашка сырого кешью

1 чашка несладкого соевого или миндального молока

4 столовые ложки луковых хлопьев