Омни диета Амен Тана
4. На разделочной доске слегка отбейте куриные грудки (чтобы они были нежнее). Не перестарайтесь, иначе получится слишком тонко.
5. Выложите маринад в миску или на противень достаточного размера, чтобы в него поместились грудки. Положите туда куриные грудки и хорошенько обваляйте в маринаде.
6. Накройте и поставьте в холодильник на 2–24 часа.
7. Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры.
8. Жарьте грудки до полной готовности, переворачивая каждые 2 минуты. Время приготовления может быть разным, но обычно это не занимает больше 3–4 минут для каждой стороны. Я делаю надрезы, чтобы проверить степень готовности курицы.
Примечание. Курицу лучше всего мариновать как минимум 2 часа, а еще лучше оставить ее в маринаде на сутки.
Это блюдо получается не менее вкусным, если использовать куриные бедрышки.
Наггетсы из курицы
4 порции
1 чайная ложка морской соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца (по желанию)
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1 чашка молотого миндаля (или миндальной муки без содержания глютена)
0,5 кг куриного филе
1 яйцо
1. Разогрейте духовку до 190 °C.
2. В миске смешайте морскую соль, перец, чесночный порошок и молотый миндаль (его можно заменить фундуком или кешью). Хорошенько перемешайте все вилкой.
3. Нарежьте филе курицы кусочками одинакового размера. Обмакните их в яйцо с двух сторон и сразу же обваляйте в молотом миндале, чтобы панировка полностью покрыла мясо.
4. Выложите кусочки курицы в панировке на противень. Запекайте около 12 минут (через 6 минут их надо перевернуть).
Примечание. Получившиеся наггетсы не будут хрустящими. Если вы привыкли к жареным наггетсам, то, возможно, вам захочется сделать еще один шаг: в большой сковороде разогрейте кокосовое масло (или любое другое полезное растительное масло) на умеренно сильном огне. Когда сковорода нагреется, поместите в нее половину запеченных наггетсов. Жарьте по 30–60 секунд с каждой стороны, в зависимости от того, насколько хрустящими вы хотите их сделать. Повторите процедуру для оставшихся наггетсов. Если вы готовите для детей, до дайте наггетсам остыть несколько минут.
Можно подавать наггетсы с медово-горчичным соусом. Смешайте столовую ложку горчицы без содержания глютена с чайной ложкой сырого неочищенного меда. Учтите, что для детей младше двух лет можно использовать только пастеризованный мед.
Фахитас с соусом сальса
6 порций
3 столовые ложки виноградного масла (или любого другого полезного растительного масла)
1 столовая ложка молотого тмина
1/2 чайной ложки паприки
1 чайная ложка порошка чили
1/2 чайной ложки морской соли
щепотка черного молотого перца (по вкусу)
2 зубчика чеснока
1/2 небольшого баклажана
1 цукини
1 кабачок
1 красный болгарский перец
1 головка лука
листья с одного кочана салата ромэн (можно взять листья любого салата или кочанной капусты) или безглютеновые блинчики (стр. 403)
1 чашка черной фасоли (или любой другой)
1/2 чашки кинзы
3 чашки нарезанной белокочанной капусты или салата
2 спелых авокадо
2 спелых помидора
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
1/4 чашки нарезанной кинзы
сок 1 лайма (или лимона)
1 (или 1/2) перец халапеньо[79]
1 кг консервированных целых помидоров
1 чайная ложка острого красного перца
1 чайная ложка морской соли (по желанию)
1/2 чайной ложки черного молотого перца (по желанию)
1. Разогрейте духовку до 200 °C. Слегка смажьте два противня минимальным количеством виноградного масла.
2. В небольшой миске смешайте оставшееся масло, тмин, паприку, порошок чили, соль, перец и измельченный чеснок.
3. Почистите и порежьте баклажаны (кубиками), цукини и кабачки (кружочками), красный болгарский перец (тонкими полосками) и лук (кубиками). Все овощи разместите на противне и слегка полейте их приготовленной смесью из масла и специй.
4. Запекайте в течение 20–25 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Обязательно переверните овощи хотя бы один раз.
5. Подогрейте сваренную заранее фасоль и положите ее в салатницу.
6. Разложите овощи на большом блюде и подавайте их горячими. Рядом выложите авокадо (удалите косточку и раздавите вилкой мякоть), помидоры (нарезанные дольками) и рваные листья салата.
7. Подавайте вместе горячие, холодные овощи, сальсу и вареную фасоль.
8. На отдельную тарелку положите листья салата или безглютеновые блинчики, чтобы каждый мог сам сделать себе фахитас с желаемой начинкой.
1. Поместите нарезанный на 4 части лук и разрезанный пополам чеснок в кухонный комбайн и немного измельчите, но не перестарайтесь.
2. Добавьте кинзу, сок лайма, крупно порезанный халапеньо (если вы не любите очень острые блюда, то удалите из перца семена), помидоры и острый красный перец.
3. Взбивайте, пока сальса не достигнет желаемой консистенции, но не превратится в кашу.
4. Добавьте соль и перец по вкусу. Соус готов.
Глава 3
Ужины
Салаты
Салат против токсинов
4 порции
1 зеленое яблоко
1/2 чашки гранатовых зерен
1/2 чашки тыквенных семечек
2 чашки нашинкованной капусты
4 чашки смеси листовой зелени
1/2 чашки дробленых грецких орехов
2 крупных огурца
1/4 чашки оливкового масла
2 столовые ложки красного винного уксуса (можно заменить яблочным)
1/2 чайной ложки куркумы
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка ксилита или меда (по желанию)
1 авокадо
1. В большой салатнице смешайте нарезанные кубиками яблоки, гранатовые зерна, нашинкованные листья капусты, листовую зелень, дробленые грецкие орехи и тонко нарезанные огурцы.
2. Отдельно смешайте оливковое масло, красный винный уксус, куркуму, измельченный чеснок, ксилит или сырой мед. Взбейте все до однородной консистенции.
3. Полейте полученной смесью салат и перемешайте.
4. Разложите готовый салат по тарелкам.
5. Украсьте кубиками нарезанного авокадо.
Огуречный салат
6 порций
1 пучок мяты
1 пучок петрушки
2 огурца
1 красный болгарский перец
6 головок зеленого лука
4 помидора
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
1/4 чашки оливкового масла
1/2 чайной ложки морской соли
1/2 чайной ложки паприки
1. Измельчите мяту с петрушкой с помощью ножа или кухонного комбайна, предварительно удалив стебли и помыв.
2. Нарежьте огурцы и зеленый лук (мелко), болгарский перец (тонко) и очень мелко помидоры (удалив из них семена). В большой миске смешайте нарезанные овощи и измельченные травы.
3. Добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль и паприку.
4. Смешайте все и подавайте на стол.
Азиатский салат с грушами
4 порции
2 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки кунжутного масла
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка измельченного лука-шалота (можно репчатого лука)
1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
1 чайная ложка ложка меда (по желанию)
1 чашка листьев молодого шпината (можно заменить щавелем или обычным салатом)
1 чашка редиса
2 чашки измельченной смеси листовой зелени
1 груша
1/2 красного болгарского перца
1/4 головки красного сладкого лука
2 столовые ложки семян подсолнечника или дробленого миндаля (его можно заменить кешью или фундуком)
1. В маленькой миске смешайте оливковое и кунжутное масло, лимонный сок, лук-шалот, тимьян и мед, если вы его используете. Смешайте все до однородной массы и отставьте в сторонку.
2. Выложите на большое блюдо шпинат, редис и листья салата.
3. Посыпьте листья салата кусочками тонко нарезанной груши, болгарского перца, сладкого лука, семенами подсолнечника или орехами.
4. Сверху сбрызните приготовленным соусом.
Примечание. Сырой мед не подходит для детей младше двух лет. Поэтому, если салат будут есть дети, такой мед необходимо заменить на пастеризованный.
Салатные корзиночки
6 порций
2 чашки свежего стручкового гороха
2 чашки черной (или другой) фасоли
2 чашки почищенного и нарезанного кубиками ямса (или другого сладкого картофеля)
1 крупный спелый манго
1/2 чашки нарезанного зеленого лука
1 чашка нарезанного кубиками красного болгарского перца
1 столовая ложка измельченной свежей кинзы
1 чайная ложка молотого тмина
1/2 чайной ложки кайенского перца
1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
1/2 авокадо
12 крупных листков салата айсберг или другого салата
1. Смешайте в большой миске стручковый горох, сваренную заранее фасоль (перед варкой ее нужно на сутки замочить), манго (почистить и порезать кубиками), нарезанный зеленый лук и болгарский перец, а также нарезанный кубиками ямс и измельченную кинзу.
2. В другой посуде смешайте тмин, кайенский перец и лимонный сок.
3. Добавьте этот соус к уже нарезанным и смешанным в большой миске ингредиентам.
4. Переложите смесь в большое блюдо и равномерно выложите сверху кусочки тонко нарезанного авокадо (предварительно вынув из него косточку).
5. На сервировочные тарелки выложите листья салата корзиночками и наполните их готовой смесью.
6. До подачи блюда на стол храните его в холодильнике.
Салат из капусты с соусом из кинзы
Огородная капуста – один из моих любимых видов листовых овощей. Чем она зеленее, тем лучше. Ешьте ее каждый день как можно больше!
4 порции
1/2 чашки кинзы
3 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока
сок 1 лайма (или лимона)
1/4 чашки оливкового масла
соль и перец (по вкусу)
4 чашки нашинкованной капусты
2 апельсина
3/4 чашки почищенного и нарезанного кубиками ямса
1/2 чашки тыквенных семечек
1. Поместите в блендер кинзу, апельсиновый сок и сок лайма. Измельчите.
2. Продолжая взбивать, медленно добавьте оливковое масло. Приправьте солью и перцем по вкусу.
3. В большой миске смешайте нашинкованные листья капусты, апельсиновые дольки и нарезанный кубиками ямс.
4. Полейте сверху приготовленным соусом и перемешайте. Добавьте семечки.
5. Перед подачей на стол поставьте салат на полчаса в холодильник.
Теплый салат из спаржи и шпината с киноа
Это блюдо прекрасно подойдет и для завтрака, и для обеда. Как правило, я готовлю его в два раза больше, чтобы осталось на утро. Для приготовления быстрого питательного завтрака останется только посыпать этот салат сваренными вкрутую куриными яйцами.
6 порций
2 чайные ложки рафинированного кокосового масла (либо другого полезного растительного масла) или 3–4 столовые ложки овощного бульона
1/4 чашки нарезанного мелкими кубиками лука
4 зубчика чеснока
1 столовая ложка рафинированного кокосового масла
1 чашка зерен киноа
2 стакана овощного бульона или воды
1 пучок головок спаржи
2 горсти нарезанного шпината (можно заменить щавелем или обычным салатом)
1 столовая ложка свежего шалфея
2 столовые ложки лука-резанца (по желанию)
1/4 чашки сырых кедровых орешков (по желанию)
морская соль и перец (по вкусу)
1. В большой кастрюле на умеренном огне разогрейте кокосовое масло или овощной бульон. Добавьте лук и жарьте его в течение 1 минуты.
2. Затем добавьте измельченный чеснок и жарьте еще 1 минуту.
3. Добавьте в кастрюлю 1 столовую ложку кокосового масла. Всыпьте предварительно промытые зерна киноа и все перемешайте.
4. Увеличьте огонь и готовьте киноа, постоянно помешивая, в течение 10 минут, чтобы крупа слегка обжарилась.
5. Добавьте в кастрюлю бульон и сделайте сильный огонь. Доведите до кипения. Затем убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 15 минут, пока жидкость не впитается.
6. Добавьте головки спаржи за две минуты до готовности киноа. Тогда спаржа получится хрустящей и не переварится. Также это избавит от необходимости жарить или варить на пару спаржу отдельно (если вы предпочитаете более мягкие овощи, то можете сварить спаржу отдельно и уже потом добавить в общую кастрюлю).
7. Пока киноа еще теплое, насыпьте в кастрюлю шпинат. Перемешайте. Шпинат обмякнет, но не разварится, благодаря чему сохранит большую часть своей питательной ценности. Добавьте также мелко нарезанные шалфей и лук-резанец.
8. Посыпьте кедровыми орешками. Перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте в теплом виде.
Примечание. Вы можете добавить в салат 1 столовую ложку рафинированного кокосового или оливкового масла, чтобы придать блюду аппетитную текстуру. Также можно добавить столовую ложку соевого соуса с низким содержанием натрия.
Салат «триколор»
4 порции
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 чайная ложка меда
1/4 чашки оливкового масла
соль (по вкусу)
6 чашек смеси листовой зелени
1 крупный огурец
1/2 чашки дробленых орехов кешью
1/2 чашки черники
1/2 чашки гранатовых зерен
1/4 чашки нарезанного ямса (или другого сладкого картофеля)
1/2 часть красного болгарского перца
1. В небольшой миске смешайте бальзамический уксус и мед.
2. Продолжая помешивать, медленно добавьте оливковое масло. Приправьте солью. До употребления храните в холодильнике.
3. Выложите на большое блюдо листовую зелень.
4. По краю распределите кружочки нарезанного огурца.
5. По центру салата выложите орешки кешью одной линией. Ниже – полоску черники, еще ниже – полоску гранатовых зерен. По краям, с внешней стороны ободка из огурцов, посыпьте блюдо кусочками ямса и кубиками нарезанного болгарского перца. Полейте все заправкой из меда, бальзамического уксуса и оливкового масла – и подавайте на стол.
Читать бесплатно другие книги:
