Омни диета Амен Тана

Овощи с садовыми травами

4 порции

1 красный болгарский перец

2 чашки соцветий цветной капусты

1 цукини

1 чашка соцветий брокколи

1 чашка нарезанных помидоров

1 чашка нарезанных грибов кремини (можно заменить шиитаке, шампиньонами или другими грибами)

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна

1 чайная ложка измельченного свежего базилика

1/4 чашки оливкового масла

соль и перец (по вкусу)

1. Доведите воду в пароварке до кипения. Нарежьте болгарский перец полосками, цукини – кольцами, лук – полукольцами, брокколи и цветную капусту разделите на соцветия. Поместите болгарский перец, цветную капусту, цукини, брокколи, грибы и лук в пароварку, следя за тем, чтобы вода не покрывала овощи.

2. Накройте пароварку крышкой и варите овощи от 3 до 5 минут. Не переварите. Овощи должны оставаться хрустящими.

3. Пока овощи варятся на пару, смешайте измельченный чеснок, лимонный сок, тимьян и базилик в большой миске.

4. Смешайте полученную смесь с оливковым маслом. Если желаете, приправьте солью и перцем.

5. Когда овощи сварятся, переложите их в миску с соусом и снова все перемешайте. Подавать это блюдо следует теплым.

Жареная брюссельская капуста

Я обожаю вкус этого блюда. Брюссельская капуста и другие представители семейства крестоцветных являются самыми полезными овощами по многим причинам, однако заставить людей добавить их в свой рацион питания всегда было сложной задачей. Если вы тоже раньше бежали от брюссельской капусты, как от огня, то дайте шанс этому блюду. Вероятно, оно заставит вас пересмотреть свои взгляды.

6 порций

2 столовые ложки кокосового масла (или другого полезного растительного масла)

2 пера лука-порея (можно использовать обычный репчатый лук)

700 г брюссельской капусты

соль и перец (по вкусу)

1 столовая ложка нарезанного свежего укропа

1. Разогрейте кокосовое масло в сковороде на умеренном огне.

2. Добавьте нарезанную полукольцами белую часть лука-порея и жарьте в течение минуты.

3. Добавьте брюссельскую капусту (кочанчики надо разрезать пополам) и жарьте еще 5 минут (или пока кочанчики не обжарятся сверху, оставшись мягкими внутри).

4. Приправьте солью и перцем, если желаете. Посыпьте готовое блюдо свежим укропом и подавайте на стол.

Примечание. Таким же образом можно приготовить брокколи либо цветную капусту.

Сочный запеченный сладкий картофель

6 порций

3 клубня сладкого картофеля (ямса, батата или любого другого)

1 столовая ложка виноградного или оливкового масла

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка корицы

1/2 чашки изюма или клюквы

1. Разогрейте духовку до 190 °C.

2. Выложите почищенный и нарезанный кружочками сладкий картофель на противень. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью, корицей и изюмом.

3. Запекайте в течение 35–40 минут, пока картофель не станет мягким и не приобретет золотистый цвет.

Жареная листовая капуста

3 порции

2 столовые ложки виноградного (желательно) или оливкового масла

1/2 чашки нарезанного кубиками лука-шалота (можно использовать репчатый лук)

3 зубчика чеснока

8 чашек нарезанной листовой капусты

1/2 чашки овощного бульона

1 столовая ложка бальзамического уксуса

соль и перец (по вкусу)

1. В большой глубокой сковороде на умеренном огне разогрейте растительное масло. Добавьте лук-шалот и измельченный чеснок. Жарьте в течение 2 минут.

2. Добавьте зелень (предварительно обмыв, удалив стебли и нарезав полосками) и все перемешайте.

3. Влейте в сковороду овощной бульон и бальзамический уксус, накройте крышкой. Готовьте зелень, периодически помешивая, чтобы она стала мягкой. Это займет у вас 8–10 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте блюдо горячим.

Шпинат в сливочном соусе

6 порций

1 авокадо

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

3 столовые ложки кинзы

6 столовых ложек цельного кокосового молока (можно заменить рисовым, соевым, миндальным молоком)

200 г молодого шпината (можно заменить щавелем или листьями салата)

1/4 головки красного (или обычного) лука

20 помидоров черри

морская соль (по вкусу)

1. Авокадо почистите и нарежьте крупными кусочками. Смешайте авокадо, чеснок, лимонный сок, кинзу и кокосовое молоко в блендере. Взбейте до однородной сливочной консистенции. Получится замечательный соус.

2. В большой миске смешайте соус с тонко нарезанным луком и шпинатом.

3. Добавьте разрезанные пополам помидоры.

4. Посыпьте морской солью.

Радужный салат из мангольда

8 порций

3 чашки нашинкованного или нарезанного мангольда (можно заменить ревенем, шпинатом или щавелем)

1 чашка нашинкованной краснокочанной (или другой кочанной) капусты

1/4 чашки тертой моркови

1/2 чашки дробленого сырого миндаля (можно заменить кешью, фундуком или кедровыми орешками)

1/4 чашки масла австралийского ореха или оливкового масла (масло австралийского ореха придает этому салату уникальный аромат)

1 столовая ложка яблочного уксуса

1 столовая ложка соуса веганез (по желанию, см. сноску на стр. 417)

1/2 чайной ложки душистого молотого перца

1/4 чайной ложки черного молотого перца

1/4 чайной ложки морской соли (по желанию)

1/4 чайной ложки корицы

1/4 чайной ложки мускатного ореха

1/4 чайной ложки орегано

1/4 чайной ложки базилика

1–2 чайные ложки ксилита или пакетик стевии

1/4 чашки семян льна

1/2 чашки сушеной черники без сахара

1. Смешайте мангольд, капусту, морковь и орехи в большой миске.

2. В другой посуде смешайте растительное масло, яблочный уксус, соус веганез (если вы его используете), душистый перец, корицу, мускатный орех, орегано, базилик, соль и сахарозаменитель. Взбейте, чтобы все хорошенько перемешалось.

3. Смешайте соус с салатом.

4. Если есть такая возможность, перед употреблением дайте салату постоять в холодильнике хотя бы 30 минут, чтобы он хорошо пропитался соусом и насытился вкусом специй. (А вообще этот салат вкуснее всего будет на следующий день – за это время мангольд полностью впитает соус и вкус остальных ингредиентов.)

5. Украсьте семенами льна и сушеной черникой.

Тушеная цветная капуста с соусом из базилика

Просто и вкусно!

4 порции

120 г (около 6 столовых ложек) свежего базилика

1/4 чашки оливкового масла

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

соль и перец (по вкусу)

2 столовые ложки кокосового или виноградного масла (или другого полезного растительного масла)

1 большая головка цветной капусты

1. Доведите воду в кастрюле до кипения.

2. Бланшируйте базилик в кипятке в течение 30 секунд. Затем перенесите зелень в небольшую миску, поставленную на лед (или в миску с холодной водой), чтобы остановить процесс термической обработки зелени. Выжмите излишки воды и переложите базилик в блендер или кухонный комбайн.

3. Добавьте оливковое масло и лимонный сок. Взбейте до однородного пюре. Приправьте солью и перцем по вкусу.

4. В большой сковороде разогрейте на умеренном огне масло. Разберите цветную капусту на соцветия и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Полейте сверху базиликовым соусом и подавайте на стол.

Пюре из цветной капусты

4 порции

2 чашки овощного бульона без соли или фильтрованной воды

1 головка цветной капусты

1/4 стакана неподслащенного миндального молока (можно заменить кокосовым, рисовым, соевым молоком)

1 столовая ложка натурального сливочного масла или качественного заменителя сливочного масла

4 зубчика чеснока

1/2 чайной ложки итальянской приправы

1 столовая ложка измельченного свежего базилика

2 чайные ложки тапиоки (крахмальная мука)

морская соль и перец (по вкусу)

1/4 чашки семян подсолнечника

2 чайные ложки измельченного зеленого лука

2 чашки листьев молодого шпината (можно заменить щавелем или листьями любого салата)

1. Налейте овощной бульон или воду в кастрюлю среднего размера. Разберите капусту на соцветия, поместите их в кастрюлю и доведите до кипения на умеренно сильном огне. Накройте крышкой, убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 10 минут.

2. Пока варится цветная капуста, смешайте миндальное молоко, сливочное масло, измельченный чеснок, итальянскую приправу и базилик в небольшой кастрюльке и поставьте ее на умеренный огонь. Когда смесь закипит, добавьте туда разведенную в 2 столовых ложках фильтрованной воды тапиоки. Постоянно помешивайте соус, пока он не загустеет. Уберите с плиты и отставьте в сторону.

3. Из кастрюли с цветной капустой слейте лишнюю жидкость и поместите соцветия в блендер. Взбейте на высокой скорости в течение минуты. Добавьте приготовленный для этого соус и взбейте все до однородной массы.

4. Приправьте солью и перцем по вкусу.

5. Добавьте семена подсолнечника и измельченный зеленый лук.

6. Подавайте блюдо в горячем виде на подложке из шпината.

Желтая фасоль с помидорами

Это овощное блюдо настолько вкусное, что даже дети будут от него в полном восторге!

4 порции

0,5 кг свежей желтой фасоли (можно заменить любой другой фасолью)

1 чайная ложка кокосового масла (можно использовать любое полезное растительное масло)

1 небольшая головка желтого (или другого сладкого) лука

3 зубчика чеснока

2 крупных помидора

2 столовые ложки нарезанного свежего базилика

2 столовые ложки измельченных грецких орехов

соль и перец (по вкусу)

1. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Варите фасоль в течение 2 минут.

2. Затем переложите фасоль в большую миску, наполненную ледяной водой, чтобы остановить процесс термической обработки. Слейте воду, высушите фасоль и отставьте в сторонку.

3. В большой сковороде на умеренном огне разогрейте масло. Обжарьте нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок в течение 3 минут.

4. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте еще 1 минуту.

5. Добавьте фасоль и готовьте, пока она не прогреется.

6. Добавьте базилик и грецкие орехи, приправьте солью и перцем по вкусу. Блюдо готово – можно подавать на стол.

Жаренные в панировке цукини и кабачки

6 порций