Омни диета Амен Тана
8. Подавайте палтус на тарелках, выложив поверх рыбы немного соуса.
Тушеный морской окунь в томатном соусе
4 порции
2 больших куска филе морского окуня (от 240 до 300 г каждый) – можно заменить на филе морского языка
1 столовая ложка рафинированного кокосового масла (можно использовать и другое полезное растительное масло)
1/2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка молотого кориандра
1/2 чайной ложки морской соли
1/4 чайной ложки острого перца
1/4 чайной ложки корицы
1 банка цельных помидоров (500 г)
2 чашки слабосоленого овощного бульона
1 стакан воды
2 головки фенхеля
1. Заранее подготовьте филе морского окуня, промыв его холодной водой и высушив бумажным полотенцем. Отложите в сторону.
2. В большой сковороде разогрейте масло на умеренном огне. Обжарьте нарезанный лук и измельченный чеснок в течение 3 минут.
3. Добавьте кориандр, соль, кайенский перец и корицу.
4. Затем добавьте помидоры, бульон и воду.
5. Когда бульон закипит, добавьте фенхель (головки фенхеля разделить на 4 части и нарезать вдоль).
6. Убавьте пламя и варите на медленном огне 5 минут.
7. Поместите рыбу в соус. Увеличьте пламя до среднего и готовьте 5–6 минут. Переверните рыбу и накройте сковороду крышкой. Тушите рыбу еще 5–6 минут.
8. Аккуратно разрежьте оба куска рыбы пополам (в сковороде). Разложите по глубоким тарелкам.
9. Полейте каждую порцию филе соусом и подавайте в горячем виде.
Луциан в томатном соусе с каперсами
2 порции
2 куска филе луциана[87] (от 120 до 180 г каждый) – можно заменить на морского окуня или морского языка
1 столовая ложка виноградного масла (или другого полезного растительного масла)
соль и перец (по вкусу)
1 луковица-шалот (можно заменить репчатым луком)
1 зубчик чеснока
филе 1 анчоуса[88] (можно заменить килькой)
1 лавровый лист
1 столовая ложка томатной пасты
1/4 чашки овощного бульона
1 столовая ложка каперсов (можно заменить оливками или корнишонами)
1 крупный помидор
1/4 чашки цельного кокосового молока (можно использовать миндальное, соевое, рисовое)
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Натрите филе небольшим количеством масла, посыпьте солью и перцем.
3. Выложите рыбу в форму для выпечки и запекайте в течение 20 минут до готовности.
4. Тем временем разогрейте в сковороде оставшееся количество виноградного масла на умеренном огне. Обжарьте измельченный лук-шалот и чеснок, анчоус и лавровый лист в течение 2 минут.
5. Добавьте томатную пасту и готовьте все еще 2 минуты.
6. При помощи овощного бульона дегласируйте сковороду.
7. Затем добавьте нарезанный кубиками помидор, каперсы и готовьте еще 3 минуты. Удалите лавровый лист.
8. Добавьте кокосовое молоко. Приправьте смесь солью и перцем по вкусу.
9. Варите на медленном огне некоторое время, пока соус не начнет густеть.
10. Добавьте лимонный сок. Подавайте запеченную рыбу с томатным соусом.
Чоппино
8 порций
2 столовые ложки кокосового масла (можно использовать и другое растительное масло)
1 луковица-репка
1 стебель сельдерея
3 столовые ложки нарезанного лука-шалота (можно использовать лук-порей)
щепотка шафрана (по вкусу)
1 чайная ложка паприки
1 лавровый лист
5 зубчиков чеснока
2,5 чашки нарезанных кубиками помидоров (или на крайний случай банка консервированных помидоров – 500 г)
1 банка томатного соуса (500 г)
3 чашки овощного бульона
0,5 кг белой рыбы (морской окунь, палтус, треска)
0,5 кг крупных королевских креветок
0,5 кг устриц или мидий
250 г гребешков
соль и перец (по вкусу)
3 столовые ложки нарезанной петрушки
1. В толстостенной кастрюле на умеренном огне подогрейте кокосовое масло. Добавьте нарезанные репчатый лук, сельдерей и лук-шалот, а также шафран, паприку и лавровый лист. Готовьте в течение 6 минут.
2. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.
3. Добавьте помидоры, томатный соус и овощной бульон. Доведите до кипения. Убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 20 минут. Достаньте лавровый лист.
4. Положите в кастрюлю нарезанную кубиками рыбу и очищенные креветки, а также мидии или устрицы и гребешки.
5. Приправьте все солью и перцем. Тушите еще 5 минут до полной готовности рыбы. Устрицы или мидии должны раскрыться.
6. Посыпьте блюдо петрушкой и подавайте с салатом и овощным гарниром.
Примечание. Для того чтобы приготовить более ароматный и насыщенный суп-рагу, взбейте с помощью блендера или кухонного комбайна 1/3 всего бульона с небольшим количеством рыбы. Верните в кастрюлю и варите еще 5 минут.
Форель в ореховой панировке
4 порции
1/2 чашки орехов (австралийского или бразильского ореха, кешью или кедровых орешков)
2 столовые ложки овощного бульона без соли
2 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки порошка чили
1 столовая ложка кленового сиропа без добавок (можно заменить акациевым медом)
1 столовая ложка виноградного масла (или другого растительного масла)
4 куска филе форели (от 180 до 240 г) – можно использовать любую морскую белую рыбу (скумбрию, сибаса)
1. Разогрейте духовку до 230 °C.
2. В кухонном комбайне смешайте орехи, бульон, чеснок, порошок чили, кленовый сироп и виноградное масло. Хорошенько измельчите, но не превращайте в кашу.
3. Каждый кусочек рыбного филе покройте тонким слоем приготовленной пасты.
4. Положите рыбу в форму для выпечки запанированной стороной вверх.
5. Поместите противень с рыбой на нижний уровень духовки и запекайте до полной готовности, чтобы панировка поджарилась и стала золотистой. Это должно занять около 10–12 минут. Следите, чтобы корочка не подгорела.
Блюда из мяса и птицы
Горячие куриные кебабы
Для приготовления этого блюда куриное филе следует мариновать как минимум 2 часа, а еще лучше сутки.
4 порции
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка меда
2 столовые ложки соевого соуса тамари
1 столовая ложка дижонской горчицы без глютена (можно заменить любой не очень крепкой горчицей)
1 чайная ложка рисового, винного или яблочного уксуса
3 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки черного молотого перца
2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна
2 куриные грудки без кожицы и костей (120–180 г каждая)
1 красный болгарский перец
1 небольшая красная луковица
1 цукини
10 небольших грибов
Дополнительно:
мини-шампуры
1. В большой миске взбейте оливковое масло с медом, соусом тамари, горчицей, рисовым уксусом, чесноком, перцем и тимьяном.
2. Нарежьте кусочками около 2 см куриные грудки, такими же кусочками нарежьте цукини, кусочками около 5 см порежьте болгарский перец и лук и погрузите курицу, овощи и грибы в приготовленный маринад. Перемешайте и поставьте мариноваться в холодильник на сутки.
3. Разогрейте гриль до высокой температуры.
4. Насадите курицу и овощи на шампуры, чередуя ингредиенты.
5. Немного смажьте гриль маслом. Поместите шашлычки на гриль и жарьте, часто переворачивая, в течение 15–20 минут до полной готовности курицы и овощей. Угощайтесь!
Курица карри в томатном соусе с шафраном
Для приготовления этого блюда куриное филе следует мариновать как минимум 2 часа, а еще лучше сутки.
8 порций
2–3 столовые ложки овощного бульона без соли или 1 столовая ложка виноградного масла для жарки (можно использовать и другое подходящее для жарки растительное масло)
1 крупный помидор или 1 банка консервированных нарезанных помидоров с пониженным содержанием натрия (500 г)
1 небольшая луковица
4–5 зубчиков чеснока
1/2 чайной ложки приправы гарам-масала[89]
1/2 чайной ложки желтого порошка карри
1/4 чайной ложки сушеного шафрана
1/4 чайной ложки морской соли (по желанию)
1 стакан маложирного кокосового молока (можно использовать миндальное, рисовое или соевое молоко)
8 половинок куриной грудки без кожицы и костей
1/2 чашки дробленого сырого миндаля (можно заменить кедровыми орешками или кешью)
1. В кастрюле на умеренном огне разогрейте овощной бульон. Пассеруйте нарезанные кубиками помидоры и лук в течение 2–3 минут.
2. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту. Убавьте пламя и готовьте еще 5 минут, время от времени помешивая.
3. При необходимости долейте еще немного овощного бульона, чтобы ничего не подгорело. Добавьте приправу гарам-масала, карри, шафран и морскую соль (если желаете). Готовьте на медленном огне еще 10 минут, а потом уберите кастрюлю с плиты и дайте смеси пару минут остыть.
4. Поместите поджарку в блендер и взбейте до однородной кашицы.
5. Верните полученное пюре в кастрюлю и добавьте кокосовое молоко. Доведите до слабого кипения, убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 5 минут. Уберите кастрюлю с плиты.
6. Пока маринад остывает, слегка отбейте курицу специальной колотушкой для мяса.
7. Остывший маринад перелейте в большую миску и положите туда курицу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник по меньшей мере на 2 часа, а лучше на сутки.
1. Когда курица замаринуется, разогрейте духовку до 175 °C.
2. Поместите курицу вместе с маринадом в форму для выпечки. Кусочки должны лежать в один слой. Запекайте по 15 минут с каждой стороны до полной готовности.
3. Выложите готовую курицу на сервировочное блюдо и посыпьте дробленым миндалем.
Примечание. Шафран – это очень дорогая приправа, тем не менее она того стоит: шафран придаст вашему блюду ни с чем не сравнимый изумительный аромат. Кроме того, это растение очень полезно для мозговой деятельности. Если вы используете шафрановые нити, то перед применением замочите их по меньшей мере на 15 минут в горячей воде. Раздавите нити с помощью обратной стороны ложки. Если у вас есть на это время, замочите шафран на несколько часов. В последнем случае можно их не давить.
Пряная курица
8 порций
2 столовые ложки сладкой паприки
2 чайные ложки гранулированного чесночного порошка
1 чайная ложка морской соли
1 чайная ложка порошка перца анчо (это разновидность перца чили)
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка черного молотого перца
1 чайная ложка шамбалы[90] (можно заменить на хмели-сунели)
1 чайная ложка молотого душистого перца
1/2 чайной ложки молотого кардамона
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки гвоздики
2 кг куриной голени без кожи
2 столовые ложки масла австралийского ореха (или другого полезного растительного масла)
1 апельсин
1 лимон
1 лайм
1/2 чашки нарезанных листьев кинзы (по желанию)
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Смешайте первые 13 ингредиентов в небольшой миске.
3. В большой емкости перемешайте куриные голени с маслом и специями. Вотрите приправы в курицу.
4. Выложите куриные голени на противень. Запекайте в течение 40–45 минут, периодически проверяя. Когда курица будет готова, при проколе вилкой она даст прозрачный сок.
5. Подавайте с цитрусовыми дольками, посыпав (если желаете) нарезанной кинзой.
Крем-соус из орехов кешью с фаршем из индейки и запеченным перцем
4 порции
1 чашка сырых орехов кешью
1 перец поблано (перец чили средней остроты)
1 столовая ложка масла австралийского ореха или виноградного масла (либо другого полезного растительного масла)
0,5 кг фарша из индейки
2–4 столовые ложки овощного бульона без соли или 2 чайные ложки виноградного масла для жарки
0,5 кг желтых и зеленых кабачков
1 чашка нарезанного кубиками красного или оранжевого болгарского перца
1/2 чашки нарезанного кубиками красного лука
морская соль (по вкусу)
1. Орешки кешью следует замочить на ночь, так что позаботьтесь об этом заранее. Чтобы приготовить крем-соус из кешью, промойте стакан сырых орехов под холодной водой. Поместите орешки в миску и залейте их холодной водой. Накройте и поставьте в холодильник на ночь. На следующий день слейте воду и промойте кешью холодной водой. Поместите орехи в блендер, залив их на 2 сантиметра холодной фильтрованной водой. С помощью мощного блендера взбейте орехи на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы.
2. Разогрейте духовку до 225 °C.
3. Немного натрите маслом перец чили. Запекайте его в течение 20 минут, пока его кожица не станет блестящей. Достаньте перец из духовки и дайте ему остыть. Снимите кожицу. Разрежьте перец пополам вдоль, удалите семена и нарежьте кубиками.
4. Разогрейте оставшееся количество виноградного масла в большой сковороде на умеренном огне. Немного обжарьте фарш, постоянно помешивая, в течение 7–8 минут. Выключите плиту и отставьте фарш в сторону. Не пережарьте его.
5. На умеренно сильном огне разогрейте небольшое количество бульона. Обжарьте кабачки, нарезанные кубиками около 1 см. Чтобы они не подгорели, по мере необходимости добавляйте бульон.
6. Добавьте болгарский перец, перец чили и лук. Жарьте, регулярно помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым (от 3 до 5 минут). При необходимости слейте излишки бульона.
7. Добавьте фарш из индейки и крем-соус из кешью в сковородку с овощами. Посолите, если желаете. Готовьте на медленном огне, пока соус не загустеет (около 5 минут). Подавайте блюдо горячим.
Лапша с фрикадельками из индейки
Еще одно блюдо, которым вы можете наслаждаться без зазрения совести!
4 порции
0,5 кг фарша из индейки
1 пучок зеленого лука
2 зубчика чеснока
1/4 чашки нарезанной петрушки
3/4 чашки измельченного сельдерея
1/2 чайной ложки чесночной соли
2 столовые ложки виноградного масла или масла австралийского ореха (либо другого полезного растительного масла)
1 банка нарезанных кубиками консервированных кусочков помидоров с пониженным содержанием натрия – 1 кг (или 4–5 чашек нарезанных кубиками свежих помидоров)
1/2 или целый перец чили в соусе адобо[91] (в зависимости от того, насколько вы любите острое)
1 луковица
0,5 кг лапши ширатаки
1/2 стакана цельного кокосового молока (можно заменить миндальным, рисовым, соевым молоком)
2 столовые ложки нарезанного свежего базилика или другой зелени
1. В большой миске смешайте фарш, нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок, петрушку, сельдерей и чесночную соль. Вылепите из полученного фарша небольшие фрикадельки (2 см) и выложите их на подносе.
2. В сковороде на умеренном огне разогрейте масло. Поместите фрикадельки в сковороду и обжарьте со всех сторон – это должно занять 5–10 минут.