Пчеловодство: первые шаги к прибыльному хозяйству Королев Василий
Зацветают клен остролистный, акация желтая, груша, крыжовник и другие садовые деревья и кустарники. Особенно богата нектаром в мае желтая акация, привес контрольного улья в день может достигать 3–5 кг.
Май – месяц капризный, недаром про него говорят, что он теплом поманит, а сам в лес уйдет. Ненастье может быть кратким, всего на день, а иногда длится долго: во время цветения черемухи, как правило, возвращаются затяжные холода. Поэтому не стоит надеяться на быстрое возвращение теплой погоды. Лучше сразу пополнить кормовые запасы до установленной нормы – 8—10 кг меда и 2–3 рамки перги. Иначе матка может прекратить или уменьшить яйцекладку, а пчелы начнут выбрасывать расплод из гнезда. Развитие семьи замедлится.
Работы на пасеке. В эту пору хорошо ставить в гнезда маломедные рамки из запаса, предварительно согрев их и распечатав. Известно, что опытные пчеловоды лишние медовые рамки, вскрыв мед, выставляют за вставную доску, чтобы пчелы перенесли мед в улей. Это делается с целью активизации работы пчел, чтобы как можно дольше сохранялось рабочее состояние в семье и не создавались предпосылки для возникновения роения. При отсутствии медоперговых рамок можно давать сахарный сироп с небольшими белковыми добавками.
По мере роста семей необходимо расширять гнезда. Пчеловод может определить потребность пчел в дополнительных сотах, отодвинув крайнюю рамку в гнезде. Если вторая от края рамка занята расплодом, то пора расширять гнездо.
Пчелиные семьи к середине мая «омолаживаются» и интенсивно растут. Заботы пчеловода сосредоточены на формировании ранних отводков, а также на выводе племенных маток.
Формирование ранних отводков от наиболее сильных семей предотвратит их роение, а также позволит увеличить медопродуктивность пасеки, то есть ранние отводки можно превратить к главному медосбору в полноценные семьи. Лучшим вариантом является вариант, когда приобретаются племенные плодные матки, которыми обеспечивают сформированные отводки через 4–5 часов после их формирования (когда летные пчелы слетят в родные ульи). При недостатке племенных плодных маток сначала делают один сборный отводок с плодной маткой от сильной семьи, а в материнской семье выращивают роевые маточники. По мере их созревания (на 10-й день после отделения отводка с маткой) в материнской семье оставляют один, лучший, а в другие отводки (если имелась необходимость их формировать) дают оставшиеся зрелые роевые маточники, вырезанные из материнской семьи. Несколько маточников оставляют в запасе (в клеточках). Формирование отводков, своевременное расширение гнезд магазинными надставками и корпусами, укомплектованными сушью и вощиной вперемежку, позволяет подавить или отодвинуть сроки наступления роевого состояния.
После проведения весенней ревизии необходимо провести сортировку и отбраковку сотов. Рамки с медом и пергой, покрытые легким налетом плесени, очищают мягкой щеткой без воды; заплесневевшую пергу срезают вместе с частью ячеек до неиспорченного слоя. Если есть возможность, то их выставляют на 5—15 мин. на солнышко (для дезинфекции), а затем раздают пчелам (за вставную доску). Заплесневевшие и опоношенные соты перетапливают на воск.
С началом «побелки» сотов гнезда расширяют не только сушью, но и вощиной, и недостроенными сотами. Запаздывание с расширением гнезд способствует роению.
Июнь. Среднемесячная температура июня около +16 °C, ее колебания: от + 12,4 °C (1904) до +20 °C (1901). Самая высокая температура в июне, зафиксированная в 1891 году, составляла +35 °C, самая низкая, в 1881-м – 1,8 °C. Характерными явлениями для июня являются шквалистые ветры и смерчи. Прохладная и неустойчивая погода, как правило, бывает в первой декаде, а 05.06.1904 и 04.06.1947 были даже заморозки. Но не позже 21-го июня среднесуточная температура устанавливается выше +15 °C.
Фенология. В большинстве зон страны постепенно расширяется видовой и количественный состав цветущих растений. В июне заканчивает цветение акация желтая, которая широко используется в декоративных и защитных насаждениях, медопродуктивность ее составляет около 50 кг/га. В Южной Сибири медопродуктивность желтой акации достигает 300–350 кг/га сплошного массива. Белая акация – медонос южных районов, ее медопродуктивность – 500–800 кг/га. Малина лесная относится к медоносам главного взятка в средней полосе страны. Медопродуктивность дикорастущей и культурной малины 100–150 кг/га. В Сибири она образует огромные заросли на горах и лесосеках. Во время ее цветения пчелы приносят по 3–5 кг нектара в день. Обычно в средней полосе России она зацветает во второй половине месяца после небольшого безмедосборного периода. А в 2012 году малина зацвела 23 мая.
Работа на пасеке: проверяют гнезда на наличие роевых маточников; формируют отводки; подготавливают гнезда к июньскому медосбору; в случае необходимости выполняют противороевые работы. Держат наготове инвентарь для снятия роев и снимают их.
В сильных семьях период накопления резерва молодых пчел наступает значительно быстрее. Если численность пчелиной семьи при выходе из зимовки около 20 тыс. (2 кг) рабочих особей и более, то после смены перезимовавших пчел она вступает сразу же в период роста. При оптимальных условиях семья быстро достигает массы 5–6 кг, после чего выращивание расплода на единицу живой массы уменьшается, а в дальнейшем эта тенденция усиливается. Пчелиные семьи накапливают резервы пчел для сбора кормов. Но раньше может произойти роение.
Слабые семьи быстро расти не могут, так как все силы тратят на обогрев гнезда и воспитание потомства, поэтому дополнительного резерва молодых пчел эти семьи могут и не создать. Но у них, как правило, и матка худшего качества. Поэтому появление анатомических трутовок, являющееся основной причиной вхождения семьи в роевое состояние, в таких семьях даже опережает аналогичное явление в сильных семьях.
В июне зацветают: калина, малина, василек синий, зверобой, цикорий, кипрей и донник. И все же в Подмосковье в июне, как правило, бывает лишь поддерживающий медосбор, что благоприятно для развития семей и их роения. В семьях возникает избыток анатомических трутовок – будущего ядра роя. Поэтому необходимо принимать противороевые меры, а также наблюдать за вылетом роев, снимать их и организовывать семьи-медовики.
На стационарных пасеках продолжается наращивание и выравнивание семей, подсиливание сформированных в мае отводков, расширение гнезд, подготовка к главному медосбору, а с его началом – более активное расширение гнезд. С началом медосбора полезно объединить недостаточно сильные и слабые семьи (рои).
Особой заботой пчеловода является подготовка к кочевке: наращивание силы семей, укрепление рамок, надежное скрепление составных частей ульев, перевозка пчел на кочевые пасеки, устройство кочевого быта и т. д.
Июль – вершина лета. Среднемесячная температура – около +18 °C, ее колебания от 15,4 °C (1904) до 23 °C (1972). Среднее количество осадков около 74 мм. Обилен июль грозами. Поэтому не следует размещать на кочевке ульи и палатку под дубами, так как молнии поражают прежде всего дубы. Затем (по частоте поражения) следуют ели, сосны, березы. Почти не поражаются молнией тополи, вязы, орешники.
Июль – самый медоносный месяц года средней полосы. Цветут лучшие медоносы: липа мелколистная, кипрей, гречиха, клевера, донник и др. Средний срок начала цветения липы в Подмосковье варьирует в пределах от 20 июня до 18 июля. Но из-за циклонических явлений меда с липы может не быть: сильные грозовые дожди вымывают нектар. В народе есть приметы: гром глухой – к тихому дождю, гулкий – к ливню, беспрерывный – к граду. Для медосбора же благоприятны только редкие тихие, моросящие дожди. О липе можно сказать так: она дает сильный мед 1 раз в 4 года, средний – 2 раза, не дает меда – 1 раз из этих 4 лет (такова статистика).
Заботы пчеловода сосредотачиваются на своевременном расширении и переформировании гнезд (в том числе – и объединении недостаточно сильных семей). В начале месяца нужно переформировать гнезда так, чтобы в нижнем корпусе оказались рамки суши и несколько рамок с открытым расплодом, а в верхних корпусах – со зрелым печатным, а также соты для нектара и меда. По мере возрастания медосбора своевременно убирают рамки со зрелым медом, взамен которых ставят рамки с сушью и частично с вощиной или подставляют пустые (с сушью) корпуса для меда (как правило, «в разрез»). При хорошем взятке пчелы становятся миролюбивыми (работать с ними можно без лицевой сетки). На пасеке днем и ночью слышится ровный гул – пчелы усиленно вентилируют гнезда, удаляя воду из принесенного нектара. В некоторые годы пчеловоды могут сожалеть, что не запаслись достаточным количеством запасных сотов. Но у них есть выход: нужно откачать зрелый мед, а рамки возвратить в ульи. В это время в ульях лучше иметь лишний магазин, чем одну недостающую для складывания меда рамку.
Июль – месяц с наибольшей длительностью солнечного сияния (258 часов), пчелы еще могут роиться, если не наступил хороший медосбор. Если надежд на хороший медосбор мало, то необходимо перевезти пасеку к богатым нектароносным угодьям. Это нужно сделать в начале месяца, так как к концу месяца медосбор почти повсеместно начинает затухать. В конце месяца или в начале августа (когда взяток упадет до 0,5–0,7 кг) нужно избавиться от слабых семей. Преимущественно объединить их со средними по силе, чтобы в зиму пошли здоровые и сильные семьи.
В некоторые годы без подвоза пасеки к медоносам можно остаться без товарного меда. Пчеловоды-кочевники – всегда с хорошим медом.
Август – второй после июля месяц по теплу. Бывали годы, когда август оказывался теплее июля (1911–1913, 1993). Средняя месячная температура августа 15,7 °C. Ее колебания от 12,4 °C (1884) до 21,7 °C (1972). Половина августовских дней, как правило, теплая (до +25 °C), в отдельные годы (1938) дневная температура достигала +37 °C.
Количество осадков колеблется от 1 мм (1938) до 151 мм (1918). Иногда в августе бывают кратковременные похолодания, даже до заморозка на поверхности почвы (25.08.1925), а 11.08.1939 столбик термометра опустился ниже нулевой отметки.
Работа на пасеке. В первой половине августа еще цветут многие июльские медоносы. Цветут рапс, лопух паутинистый, бодяк огородный и др. Однако постепенно медосбор падает (в том числе с гречихи взяток уменьшается к 20 августа до 0,5 кг). При наличии на пасеке ослабевших семей необходимо провести их объединение или подготовку к зимовке по две семьи в одном улье (через глухую перегородку).
Товарный мед теперь можно получить только в случае подвоза пчел к осенним медоносам (вереск, люцерна) или специальным посевным, например горчице и другим крестоцветным. Но лучше этого не делать, так как такой мед не пригоден для зимовки пчел, так же как и падевый. Поэтому при сборке гнезд в зиму необходимо проверить мед на падь. Если был собран мед с крестоцветных или в нем оказалась падь, то его следует откачать полностью, а пчелам дать мед, полученный в первой половине главного медосбора или компенсировать сахарным сиропом. То есть следует взвесить, «стоит ли овчинка выделки».
С падением медосбора пчелы становятся сердитыми и чуткими. При небрежной работе пчеловод может спровоцировать пчелиное воровство. Чтобы избежать подобных явлений, можно применять пчеловодную палатку. Это следует учитывать при отборе и откачке меда, при предварительной сборке гнезд в зиму и осушке сотов, а также при подкормке, которую нужно закончить в августе (в крайнем случае до 5—10 сентября). Медовые рамки лучше отбирать, пока еще есть небольшой взяток. Одновременно с отбором медовых рамок сокращают гнезда, тем более что количество пчел в ульях становится заметно меньше.
При сокращении гнезд, как правило, проводят предварительную их сборку в зиму, убирая из гнезда недостроенные, свежеотстроенные и старые, почти черные рамки, независимо от количества находящегося в них меда. Полномедные рамки (мед «от бруска до бруска») также отбирают, так как на них пчелам трудно переносить зиму. Рамки с расплодом оставляют в гнезде. В это же время, оставляя в гнездах по 2–3 хорошие медоперговые рамки, остальные убирают в запас до весны. Хорошие медоперговые рамки (по 1 рамке на семью) ранней весной будут ценной «находкой», необходимой для интенсивного развития семей. Эти рамки должны храниться в специальных утепленных закрываемых ящиках, чтобы не были доступны для пчел, моли и мышей.
В некоторых регионах страны осенью испытывается недостаток в пыльце, которая очень необходима при выращивании пчел осеннего поколения. Если нет запасов медоперговых рамок в гнездах, то можно воспользоваться искусственными белковыми подкормками. К их числу относятся полиамин, биоспон и апивит. Инструкции по их применению придаются к приобретаемым препаратам.
Летки сокращают в зависимости от погоды с учетом предотвращения пчелиного воровства. Для отлова настырных ос можно расставить на крыши ульев несколько молочных бутылок с небольшим количеством разбавленного водой варенья, вина или кефира.
С началом подкормки верхние летки целесообразно закрыть, это способствует более равномерному размещению корма. При открытом же верхнем летке пчелы размещают мед в задней части гнезда, что может неблагоприятно сказаться на их зимовке.
Во второй половине августа следует провести комплекс санитарно-профилактических работ, в том числе по подготовке зимовника. Если пчелы какой-либо семьи не выгнали трутней, то ее нужно внимательно осмотреть, так как в семье, возможно, отсутствует матка. Такую семью придется объединять с соседней.
В августе семьи заменяют пчел летнего поколения пчелами осеннего поколения, отличающимися большей выносливостью, так как по ряду причин они не растратили свои питательные вещества и остаются физиологически молодыми. Это позволяет им дожить до весны, превысив обычную продолжительность жизни рабочей пчелы почти в 5 раз.
Исследованиями доказано, что августовское поколение пчел наиболее жизнестойкое. Чтобы матка не прекратила яйцекладку в августе, нужно после отбора медовых рамок и предварительной сборки гнезд сразу приступить к подкормке сахарным сиропом. Но если в конце августа, после прекращения подкормки, матка продолжает яйцекладку, то нужно принудить ее прекратить откладку яиц, так как сентябрьские пчелы не всегда успевают облетаться до зимы, а поэтому до весны не доживают. Для прекращения яйцекладки снимают с гнезд верхние утеплители на 2–3 дня и расширяют летки.
Сентябрь – достаточно теплый месяц. Среднемесячная температура +10,1 °C. Ее колебания – от 7,4 °C (1894) до 13,7 °C (1937). Экстремальные показания термометра зафиксированы в 1890-м (+32 °C) и в 1881 году (-8,5 °C). Норма осадков в сентябре – 57 мм, ее колебания – от 7 мм (1882) до 171 мм (1885), а в 1911 году за сутки выпало осадков около 53 мм.
Средний сентябрь имеет около 15 дней с дневной температурой, близкой к +18 °C. Бабье лето начинается с 14 сентября и заканчивается в первой пятидневке октября. Но бывают отклонения: например, в 1934 году тепло было с 1 по 25 сентября, запели жаворонки и скворцы. А в 1944-м потепление было особенно длительным: с 1 по 10 и с 15 по 30 сентября и 15 дней в октябре. В Подмосковье, как правило, холодает во второй половине сентября, но солнечные, теплые дни бывают и в конце месяца, когда пчелы в иные годы совершают последний очистительный облет.
Работа на пасеке. Для пчеловода продолжается подготовка семей к зимовке: сокращение, сборка и утепление гнезд, выбраковка неблагополучных семей, оборудование ульев заградителями от мышей, завершение подкормки, подготовка зимовника, уборка запасных сотов на хранение и санитарно-профилактической обработки от клеща Варроа.
Пчелы, пользуясь хорошей погодой, вылетают в поисках корма, но найти они могут лишь декоративные цветы, высеваемые на дачах, да остатки поздних посевов типа фацелии, огуречной травы и др.
Пчеловоду нужно еще раз заглянуть в ульи, чтобы рассеять сомнения, и проверить, все ли сделано для того, чтобы семьи хорошо перезимовали. Прежде всего нужно убедиться в том, есть ли матка. Ведь в августе пчеловоду приходилось несколько раз открывать гнезда, переставлять рамки, откачивать мед, и нередко из-за неаккуратной работы матка могла быть травмирована или вовсе загублена. Можно по внешним признакам определить отсутствие матки – если в семье еще имеются трутни, то, скорее всего, матки нет. Ее наличие можно установить по расплоду (в ячейках есть яйца или молодые личинки). В сомнительном случае семью нужно осмотреть повторно, найти родоначальницу и убедиться в ее полноценности. Если же ее нет, решают, что делать с семьей: подсадить запасную матку или же соединить с другой, благополучной.
При ревизии учитывают количество расплода, меда и перги. Одновременно исправляют имеющиеся недоделки. Удаляют маломедные или недостроенные рамки, которые для зимовки не годятся, а также все лишние, то есть не обсиженные пчелами. На дно улья кладут планшет или полиэтиленовую пленку, чтобы весной легко можно было удалить подмор и ульевой мусор из гнезда, ставят вставные доски и утепляют гнездо с боков и сверху.
Следует учесть, что в последние годы из-за неблагоприятных климатических условий сроки цветения осенних медоносов сдвигаются. Но это не опасно, особенно для семей, находящихся в южных районах страны. Как показала практика, усиленная яйцекладка матки в первую неделю сентября в южных районах страны идет на пользу. По многолетним наблюдениям, на большей части страны последние облеты бывают в первой или даже последней декаде октября. В южных же районах деятельность матки продолжается дольше. Здесь вылеты бывают даже в ноябре. Однако и в этой местности долго держать семьи в активном состоянии тоже вредно.
В сентябре нужно закончить кормление пчел и проверить количество зимних запасов корма. В это время почти все старые пчелы заменились молодыми, выведенными в августе и начале сентября. Пчел стало в гнезде меньше, но им предстоит жить всю зиму. С понижением температуры пчелы плотнее обсиживают соты, освобождая крайние рамки. Пчеловод может уточнить силу семьи, убрать лишние рамки и провести окончательную сборку гнезд.
Следует также заметить, что утеплители (боковые и верхнее) должны иметь низкую теплопроводность и хорошую проницаемость для водяных паров. Этим требованиям отвечает высушенный мох сфагнум, несколько хуже подушки из пакли и ваты. Хорошо помогает избавляться от излишней влаги в зимнем гнезде ежегодная замена прополисованных холстиков на свежие. Это удобно выполнять во время противоварроатозной обработки семей бипином в конце сентября или начале октября. На холстики рекомендуется положить газету в 2–3 слоя.
Октябрь характеризуется средней месячной температурой, близкой к +4 °C. Иногда бывает возвратное тепло. В 1934 году отмечалось цветение садов, а на Брянщине и Смоленщине снимали второй урожай малины. Но уже чувствуется дыхание зимы: часто бывают заморозки, а в отдельные дни – снегопады (09.10.1899, 18.10.1916, 15.10.1971, 28.10.2012). Колебания средней месячной температуры – от -0,4 °C (1920) до +8,6 °C (1935).
Работа на пасеке. Как правило, в октябре бывает последний предзимний облет пчел. В такие дни пчеловоду желательно присутствовать на пасеке. С потеплением нужно снять крыши с ульев и просушить подушки. Заметить, какие семьи слабо облетываются, помочь им путем искусственного подогрева или путем легкого смазывания прилетной доски медом. Ставить в зимовнике эти семьи лучше ближе к выходу, так как их, возможно, придется выносить на сверхранний облет.
После облета осмотреть и подчистить планшеты-поддоны, утеплить снова гнезда и надеть крыши на ульи. Зимовник нужно подготовить к размещению пчел. В частности, вместо обычных нужно вкрутить лампочки красного света, устроить затемнение, если в нем есть окна, и проверить работу вентиляционной системы. Двери в зимовник должны открываться и закрываться бесшумно, если ульи предполагается ставить на холодный пол, то нужно позаботиться о теплоизоляции. После 20 октября облеты пчел в Подмосковье бывают в очень редкие годы (например, в 1996 и 2006 годах). Но заносить пчел в зимовник еще рано. Это нужно делать, когда в вашей местности установятся устойчивые холода с температурой ниже нуля, без надежды на возвращение потепления.
В холодные дни пчелы образуют клуб, и в сухой день, если аккуратно отогнуть холстик, можно увидеть, сколько рамок обсижено пчелами. Если лишние рамки еще не изъяты из гнезд, то нужно убрать их в запас, чтобы пчелы не тратили свою энергию и мед на обогрев большого гнезда. Лучше эти же рамки возвратить им ранней весной (предварительно прогрев). Если же пчелы будут зимовать при положительных температурах, то гнезда можно не сокращать.
В октябре, особенно в первой его половине, еще не поздно помочь нуждающимся семьям. Если по каким-либо причинам какая-то семья подверглась обворовыванию (а это легко можно определить «на вес», приподняв один, другой, третий улей для сравнения), то можно кормовые запасы пополнить рамками из резерва или взять не обсиженные медовые рамки у более «запасливых» семей.
Бывает, что по каким-либо причинам клуб формируется не в середине гнезда у передней стенки улья напротив летка, а где-нибудь сбоку или даже во вторых корпусах (в многокорпусных ульях), или на маломедных рамках, где, зимой съев весь корм, семья погибнет, будучи не в силах перейти на основные кормовые запасы. Не бойтесь в таких случаях в первый погожий день переформировать гнездо. Здесь налицо недосмотр или неопытность пчеловода. Но лучше, признав свою ошибку, поправить гнездо, чем обрекать семью на голодную смерть.
Семьи, в которых обнаружены трутни, возьмите на особый учет. Трутней в это время в нормальных семьях быть не должно. Значит, что-то случилось с маткой: либо погибла старая, либо в семье оказалась молодая, неплодная матка. Если есть нуклеусы с запасными матками, то один из них присоединяют к безматочной семье. Делают это в период, когда пчелы прекращают летать (соберутся в клуб). Рамки с пчелами из нуклеуса переставляют в семью в том же порядке, в каком они стояли в нуклеусе. Их ставят рядом с крайними рамками семьи. Необходимо лишь перговую рамку отодвинуть на край, разместив ее второй вслед за крайней кроющей медовой рамкой.
Сократив и утеплив гнезда, ставят на летки заградительные решетки, чтобы в гнездо не попали грызуны. Чтобы в ульях было сухо, нужно позаботиться о вентиляции в гнезде. Особенно в ней нуждаются семьи, зимующие в холодных помещениях. Чтобы беспрепятственно выходили водяные пары, важно сделать своеобразную вытяжку в потолке. Для этого холстик меняют на свежий, непрополисованный или отгибают на 0,5–1 см над кроющими (крайними) рамками и прикрывают их утеплительными моховыми или ватными подушками. Но как отмечалось выше, для предотвращения накопления влаги в ульях нужно вместо крыш оборудовать ульи кочевыми решетками, если зимовка предполагается в неотапливаемых помещениях.
В ульях, где вместо холстиков гнездо закрыто деревянными потолочинами, для вентиляции в крайних потолочинах или между ними делают щели шириной 3–4 мм и длиной 20–25 мм. Чтобы не нарушить покой пчел ранней весной и не охлаждать гнездо, между потолочинами монтируют кормушку. Потолочины и кормушка опираются на верхние фальцы корпуса так, что между ними, рамками и дном кормушки создается небольшое надрамочное пространство.
Пчелы, в отличие от многих других насекомых, обходятся без спячки. У насекомых, впадающих в зимнюю спячку, в организме откладывается большое количество жиров (18–20 %). Жировое тело пчелы составляет всего 1,2–2,2 % ее массы. Но пчелы научились переносить низкие температуры за счет организации зимнего клуба и специального газообмена в нем.
Ноябрь характеризуется средней месячной температурой, равной -2,3 °C. В самом теплом за время наблюдений году она была равна +2,7 °C (1923). Рекордно теплыми днями 10 и 11 ноября 1927 года зафиксирована температура + 12,6 °C, а самым холодным днем (26.11.1890) – минус 32,8 °C. Снег в центре Русской равнины ложится в конце ноября. В 1956 году он лег 3 ноября, а бывают годы, когда снег прочно ложится лишь в январе (1939, 1979). Народная примета гласит: «пока лист с вишен не опал, сколько бы снегу ни выпало – оттепель его сгонит».
Работа на пасеке. После 5—10 ноября пчеловод выбирает сухую погоду, проверяет готовность ульев к транспортировке (переноске) и заносит их в зимовник. В морозный день можно заносить ульи, не закрывая летков. Часа через 2–3 нужно зайти в зимовник и убедиться, что пчелы успокоились. Если есть сомнения, то следует подъехать на следующий день, посмотреть и послушать пчел, устранить замеченные недостатки. Желательно одновременно переставить ульевые подставки (при необходимости) так, чтобы при ранневесенней выставке пчел они оказались на солнце.
На этом активный пчеловодный сезон завершается. Можно проанализировать результаты года по медопродуктивности, росту пасеки, доходу и полученным урокам. Итоги анализа нужно отразить в пчеловодном журнале (по каждой семье и по пасеке в целом). При этом наметить, какие семьи в следующем сезоне нужно сделать племенными (материнской и отцовской), от каких семей получить ранние отводки, какие матки подлежат замене. Необходимо найти причины негативных явлений в прошедшем сезоне, чтобы они не повторились. В примечании можно отметить ройливость, злобливость и другие качества семей. Наиболее важные выводы целесообразно записать в виде таблицы с пометкой «Например, к весне Нового года: 1. Семьи № 1 и 9 поставить рядом (возможно, придется объединить). 2. Семья № 2 будет материнской, № 4 – отцовской» и т. д.
Подобные заметки могут базироваться как на личном наблюдении за пчелами, так и на информации, почерпнутой из пчеловодной литературы. Они облегчают работу пчеловода по повышению медопродуктивности, селекции и другим вопросам. Помогают пчеловоду выработать свой стиль, свои приемы ухода за пчелами.
Приложение 2
Вредители и враги пчел
У пчел всегда были и есть враги и вредители, особенно если пасека (или борти) находятся в лесной зоне. Раньше в первую очередь опасались медведей. Любопытные устройства против медведей делали старые бортники. Бортники применяли различные устройства: вбивали в ствол дерева острые лезвия, устраивали различного рода ловушки, заградители и т. п. Но медведи шли на риск – очень велик был соблазн отведать медку. Интересные исторические данные о древних бортниках содержатся у Вахитова (18).
Сейчас медведей стало мало, но в некоторых местах они разбойничают.
Какие враги бортевых пчел считались наиболее вредными у башкирских бортников?
Кроме медведей, большой урон башкирским бортникам приносили куница, желна и другие породы дятлов, а также осоед (птица из семейства орлиных довольно крупных размеров – до 65 см в длину) и шершни. Вот как в 1767 году писал о шершнях видный историк, первый членкор Академии наук от Оренбургского края П. И. Рычков: «…величиной бывают они по длине близь вершка, и так сильны, что бросаясь на человека сильным своим ударом, иногда с ног сбивают и от жала их превеликая опухоль и на долгое время делается. Сии, залетая в борти, не только готовый мед, но и всех пчел пожирают, и сами гнезда свои в тех бортях заводят…» (18).
Какие интересные сведения оставили натуралисты о башкирских бортниках?
Наиболее полно об истории развития башкирского бортничества можно найти у Вахитова. Он отмечает следующие интересные сведения. В начале XIX века в Башкирии путешествовал известный ученый Эдуард Эверсманн, немец по происхождению, натуралист, членкор Петербургской академии наук. Будучи профессором Казанского университета, он обучал таких выдающихся людей, как будущий великий химик и не менее великий пчеловод А. М. Бутлеров, известный зоолог Модест Богданов и др. Приведем выдержку из «Естественной истории птиц Оренбургского края» Э. Эверсмана в переводе В. И. Даля:
«Из образа жизни дятлов явствует, что они полезны тем, что очищают леса от насекомых и червей; но башкирцы их очень не жалуют, потому что они разоряют ульи, особливо зимою, когда нуждаются в пище. Тогда они нередко съедают целые рои пчел следующим образом: они долбят большие дыры в пеньках (которые всегда делаются из полугнилого дерева, чтобы пчелам было теплее и чтобы оне не могли замерзнуть) и всовывают свой длинный на конце зазубренный язык туда, накалывают пчел одну за другой. Поэтому башкирцев нельзя больше одолжить, как убив дятла».
Желна принадлежит к отряду дятловых – это черный самый крупный дятел, величиною с галку. Верхняя часть головы у старых самцов и затылок у самок имеет алую окраску. Желна – птица оседлая, на юг не улетает, обитает в высокоствольных лесах, изобилующих питанием. Она нападает на борти и гнезда диких пчел и разоряет их. Поэтому башкирские бортники вели с ними непримиримую борьбу. Одним из средств защиты гнезда от дятлов был вывешенный веник из хвороста перед летком, который представлял препятствие для дятла, но свободно преодолевался пчелами.
Для более надежной защиты гнезда в отверстие летка, между вкладышем и стенкой, забивали гвозди или вставляли камни. Дятел, ударив клювом о гвоздь или камень, испытывал боль и улетал.
Куницы также нападали на борти в сильные морозы. Пчелы, защищая гнездо, отрывались от клуба и коченели, становясь легкой добычей своих врагов. Иногда куница и дятел «работают» в паре: дятел раздалбливает леток, а куница расширяет отверстие, делая содержимое борти легко доступным.
Кого относят к врагам пчел современные пчеловоды?
Враги пчел имеются среди млекопитающих, птиц, пресмыкающихся, земноводных и членистоногих. Причем в разных климатических зонах имеются свои представители.
Повсеместно наиболее распространены грызуны, а также лягушки и жабы. Одни из них нападают ночью (например, полевки), другие – круглосуточно (например, бурозубки).
В южных районах страны большой вред могут нанести птицы (сорокопуды, осоеды, особенно щурки (рис. 71), которые могут уничтожать маток, вылетающих для спаривания), а также насекомые (шершни, филанты, осы и др.) Ктыри и стрекозы ловят пчел на лету. Филанты (рис. 72) и шершни нападают на пчел и в полете, и на цветках, и на водопое, лягушки и жабы могут подстерегать пчел у водоемов.
Мухоловки (крупные многоножки) и сольпуги распространены в южных районах, прожорливы, проникают в улей в вечернее время, первые пожирают расплод пчел, вторые уничтожают расплод и пчел, оставляя на дне улья лишь их хитиновые покровы. Как правило, сольпуги раздуваются из-за чрезмерно наполненного брюшка настолько, что не могут выйти из улья через леток, и погибают от ужаления пчел. Меры защиты от этих вредителей: содержать пчел в крепких ульях (без щелей) и прикрывать заградителями летки на ночь, чтобы предотвратить проникновение в улей указанных вредителей. Пчеловод А. Ревенко из г. Ферганы сообщает об очень эффективном способе уничтожения филантов. Он подвешивает недалеко от ульев на высоте 60 см от земли кусок сырой говядины, филанты быстро находят его. На следующий день он пропитывает мясо хлорофосом и вывешивает на то же место. Под приманку ставит ведро, наполненное до половины водой. Филанты, одурманенные ядом, падают в воду, где и погибают. Иногда за один день в ведре находили свой конец до 100 филантов, до 300 ос и до 50 шершней.
Муравьи и уховертки, проникая в улей, уничтожают (уносят) яйца, личинок и ослабевших пчел. Майка и клещи Варроа, попадая вместе с пчелой в улей и питаясь гемолимфой пчел, могут наносить значительный ущерб семье. Кроме того, многие из них могут заносить в улей возбудителей инфекционных заболеваний.
Какие виды мышиных опасны для пчел и меры борьбы с ними
На территории России насчитывается 5 видов мышей, более 3 видов крыс, мыши-малютки (до 7 см длиною), всего около 12 видов грызунов и все они являются опасными врагами пчел.
Как правило, они приближаются к пасеке, проникают в хранилища и в ульи ближе к осени и зимой. Свои гнезда они устраивают в подушках, между рамок, выгрызая часть сотов, уничтожают мед, пергу, загрязняя соты и улей экскрементами, запах которых пчелы не выносят.
Основными мерами борьбы против мышиных – это их уничтожение, заделка нор мышей и крыс цементом с битым стеклом, установка мышеловок в хранилищах и омшаниках, а на летки – заградителей или металлических сеток.
В хранилищах необходимо применять отпугивающие средства (например, ветки полыни горькой, котовника лимонного, ошпаренных кипятком стеблей чернокорня и др.). Пучки котовника вместе с семенами, собранные в сентябре, не только отпугивают мышей, но являются смертельно опасными для них. Такие пучки следует разбросать в зимовнике и сотохранилище.
Применение полыни при нозематозе и в борьбе с восковой молью
Восковые моли – бабочки семейства огневок, вредители пчеловодства. Различают больших и малых восковых молей. И те и другие могут нанести большой ущерб пасеке. Сами бабочки в ульях не питаются, ведут ночной образ жизни. Проникая ночью в ульи или в хранилище сотов, они откладывают яйца в ячейки сотов или в щели рамок и ульев. Вышедшие из яиц гусеницы интенсивно питаются воском, проделывая ходы в сотах, устилая их паутиной и разрушая ячейки сотов, сильно загрязняя их испражнениями. Условия для развития расплода нарушаются, семьи слабеют и могут гибнуть или покидают улей. Чаще поражаются темные соты.
Гусеницы большой моли имеют длину около 18 мм, малой – до 16 мм. В течение года могут смениться три поколения молей. При отсутствии борьбы, то есть при беспрепятственном размножении, три поколения пяти пар большой моли могут уничтожить до 500 кг суши, содержащей около 300 кг чистого воска.
Иногда можно встретить рекомендации хранить соты в помещениях, хорошо продуваемых воздухом (на сквозняке), или в плотных корпусах, поставленных один на другой.
Перед окончательной упаковкой сотов на хранение их окуривают серой или в улей с сотами помещают 50 г формалина, или 150 мл сероуглерода. Хорошие результаты дает опудривание сотов энтобактерином.
Я много лет при хранении сотов в шкафах и запасных ульях применяю более простые методы – обхожусь полынью и газетами, перекладывая ряды рамок газетными листами, добавляя между ними веточки горькой полыни, сорванной во время ее цветения. В теплое время осени иногда заглядываю в шкаф и осматриваю темные рамки с небольшими участками перги, которые размещаю с краю (для удобства). Их в первую очередь поражает моль. Если на этих рамках не обнаруживаю ни моли, ни ее личинки, то другие рамки не осматриваю.
Кстати, полынь широко применяется и для лечения нозематоза. Например, московский пчеловод В. Сводцев сообщает о следующем способе избавления от нозематоза. Бутылку он наполнял мелко нарезанной полынью, затем заливал до половины водкой и, закупорив ее, настаивал 7 дней. После этого при подкормке больной семьи сахарным сиропом добавлял по 3 ст. ложки на 1 л сиропа. После 4-кратной подкормки с интервалом 5 дней семья выздоровела и дала 20 кг товарного меда. Об аналогичных примерах сообщают и другие пчеловоды.
Дополнительная информация
Являются ли шмели врагами пчел?
Нет. Шмели иногда устраивают свои гнезда под ульями и все лето сосуществуют с пчелами. Но случайно или намеренно залетевший в улей шмель будет изгнан или уничтожен пчелами.
В каких случаях пчелы выбрасывают личинок и куколок из ячеек?
Главная причина – недостаток корма в гнезде (отсутствие пыльцы в природе и перги в гнездах, а также недостаток меда). Не имея возможности выкормить всех личинок, пчелы часть личинок выбрасывают из гнезда.
Есть и другие причины. Весной из-за внезапного похолодания и небрежности пчеловода часть расплода может застыть и погибнуть. Пчелы и его потом выбрасывают тоже.
После прекращения главного медосбора пчелы приступают к изгнанию трутней, а вместе с ними выбрасывают и трутневый расплод.
Пчелы выбрасывают также личинок, погибших от болезней, например от европейского гнильца.
Можно ли на складе пасеки, где хранится восковое сырье, использовать «крысид» с сахаром?
В местах, доступных пчелам, нельзя применять указанный препарат. Для борьбы с грызунами на пасеке «крысид» нужно смешивать с ржаным хлебом, смоченным растительным маслом, а не с сахаром.
В конце мая в хорошей семье пропала матка. В это время было сильное нападение ос. Не могли ли осы убить матку? Как бороться с осами?
Матки ос похищают пчел. Случаи уничтожения осами пчелиных маток неизвестны. По другим данным, шершни и осы ловят пчел во время их полета, иногда у летков и в траве, особенно в августе и сентябре.
Ос и шершней отлавливают в светлые молочные бутылки – ловушки, в которые в качестве приманки наливают небольшое количество пива, вина, яблочного сока или уксуса с небольшим добавлением сахара и разведенных в воде дрожжей.
Можно также в бутылки наливать небольшое количество разведенного в воде варенья. В такие бутылки попадают также и моли, и мухи. Периодически приманку в бутылках нужно обновлять, так как с густого слоя погибших насекомых (плавающих сверху) осы могут свободно взлетать (по-вертолетному), и борьба против них становится малоэффективной.
На холстике встречаются крошки, похожие на крупу манку. Что это?
Это помет восковой моли. Она может принести большой вред пчелиным семьям, особенно ослабленным. Поэтому с нею нужно бороться: при обнаружении «крупы» надо осмотреть холстики, вытрясти утеплители и расставить на некоторые ульи молочные бутылки или высокие стеклянные банки, в которые налить по 3–4 см хлебного кваса, разбавленного варенья или вина. Это будут ловушки для бабочек моли, а также и для ос.
Могут ли серьезно пострадать семьи от синиц, которые активно пасутся около ульев, после их выставки?
Синицы садятся на прилетную доску и, постукивая клювом по передней стенке улья, раздражают и выманивают пчел, а при появлении съедают их. Зимой синицы могут принести большой вред пчелам, так как приводят семьи в сильное беспокойство.
Для уменьшения беспокойства и потерь пчел нужно без необходимости не развешивать прилетные доски, развесить кормушки для синиц с хлебными крошками, подмором, кашей и т. д. Сытые синицы пчел беспокоят меньше.
Кроме того, нужно снять прилетные доски после очистительного облета пчел или с помощью рубероида и планок предотвратить доступ синиц к леткам, оставляя возможность для прохода пчел. С потеплением синицы улетят от пасеки. И прилетные доски можно возвратить на место.
В ульях на холстиках и в подсобных помещениях появились прусаки. Как от них избавиться?
50 г борной кислоты смешать с двумя сырыми куриными желтками. Смесь хорошо подсушить в теплом помещении, затем растереть и порошкообразную смесь разложить в пластмассовых крышках в местах скопления прусаков. В ульях поставить на верхнее утепление. Прусаков нужно лишить воды.
Приложение 3
Как выбрать натуральный мед (признаки качества и подделки меда)
В связи с тем, что из всех пчелопродуктов монофлорные сорта меда пользуется наибольшим спросом и попыток фальсифицировать мед довольно много, приведем характерные признаки натуральности цветочного меда и несколько способов оценки подделки (порчи) меда.
Несмотря на то что продавцы часто рекламируют монофлорные сорта меда, а в природе преобладают полифлорные сорта, дадим информацию о признаках монофлорных медов.
Основные признаки монофлорных медов
В НИИ пчеловодства были проведены исследования по определению монофлорного меда путем оценки цвета, аромата, консистенции, вкуса, а также количественного соотношения пыльцевых зерен в осадке меда. В результате исследований выявлены существенные различия в составе разных видов меда. Основные признаки приведены ниже.
Липовый мед. По органолептическим признакам липовый мед в жидком состоянии прозрачный или слегка желтоватого цвета. При кристаллизации превращается в салообразную или мелкозернистую массу светло-янтарного цвета. Вкус очень сладкий, острый, аромат тонкий, приятный. Характеризуется высоким значением активной кислотности, зольности и электропроводности по сравнению с другими видами меда светлой окраски.
Липовый мед – прекрасное профилактическое и лечебное средство против простудных и легочных заболеваний, от него слегка першит в горле, обладает потогонным действием.
Белоакациевый мед. Жидкий мед, кристаллизуется очень медленно, превращаясь в мелкозернистую белую массу наподобие снега. Вкус нежный, аромат тонкий, слабый. Наряду с самым низким значением диастазного числа (около 5) имеет минимальные показатели удельной электропроводности и зольности. Общая кислотность также минимальная среди монофлорных видов меда. Белоакациевый мед успешно применяется как успокоительное средство при нервных заболеваниях, а также в диетическом питании детей.
Эспарцетовый мед. Окраска светлая, прозрачная, иногда светло-янтарная, консистенция густая, кристаллизуется медленно в белую твердую массу с кремовым оттенком. Аромат нежный, мед обладает приятным, характерным, умеренно сладким вкусом. Диастазное число в большинстве образцов высокое, кислотность, зольность и электропроводность сравнительно невелики.
Регулярное употребление меда способствует улучшению кровообращения, он обладает мочегонным и потогонным действием, укрепляет капиллярные сосуды.
Малиновый мед. В жидком виде почти бесцветен, в закристаллизованном имеет кремовый оттенок. Обладает тонким ароматом цветков малины и нежным вкусом ягод. Кристаллизация от мелко– до крупнокристаллической. Относится к светлым видам меда высшего качества. Монофлорный малиновый мед можно получить в районах вырубки леса, в овражных местах, в лесу и на гарях.
Малиновый мед высоко ценится при заболеваниях верхних дыхательных путей, стоматитах, а также как профилактическое средство против гриппозной инфекции.
Гречишный мед. Цвет меда от темно-желтого до темно-коричневого, после кристаллизации становится темножелтым. Обладает резким приятным и сильным ароматом и вкусом, по которому его легко отличить от других видов меда. Отличается высоким значением диастазного числа, высокой общей кислотностью и низкой зольностью.
Гречишный мед – прекрасный антисептик, при его применении эффективно лечение трофических язв, гнойных ран, фурункулеза и других кожных заболеваний.
Донниковый мед. Цвет меда от белого до светло-янтарного. Кристаллизуется медленно, образуя крупнозернистую или мелкозернистую белую массу. Вкус сладкий без привкуса, аромат несколько напоминает ваниль. При обильном выделении нектара эта особенность становится менее заметной.
Донниковый мед дает высокий терапевтический эффект при атонии кишечника, оказывает слабительное действие, заменяя собой препараты аналогичного действия.
Горчичный мед. Свежеоткачанный мед золотисто-желтого цвета. Кристаллизуется быстро, образуя крупнозернистую массу светло-желтого цвета. Вкус сладкий, слегка острый, от него першит в горле. Горчичный мед способствует выведению из организма токсических веществ, улучшает работу почек, используется как мочегонное средство.
Люцерновый мед. Цвет светло-янтарный, иногда прозрачен. Обладает слабым, но приятным ароматом, имеет специфический привкус горечи. Быстро кристаллизуется. Люцерновый мед благотворно влияет на печень, является желчегонным средством.
Клеверный мед. Известны два вида клеверного меда: один светлый, ароматный, иногда немного тягучий, но всегда приятный на вид – с белого клевера. При кристаллизации превращается в твердую мелкозернистую белую массу. Обладает тонким вкусом. Признан одним из лучших сортов монофлорного меда.
Другой мед – красноклеверный – красновато-желтого цвета, кристаллизуется сравнительно медленно. Оба вида клеверного меда эффективно используются в гинекологии, при геморрое, а также в качестве диетического питания при истощении.
Синяковый мед. Цвет светлый или светло-янтарный, со слабым ароматом и приятным вкусом, обычно густой консистенции. Используется как прекрасное лечебное средство при сердечно-сосудистых заболеваниях, а также как успокоительное при неврозах.
Фацелиевый мед. В свежеоткачанном виде бесцветен, но со временем приобретает белый или светло-зеленый оттенок. Кристаллизуется очень медленно, закристаллизовавшийся напоминает тесто. Обладает приятным нежным вкусом и тонким ароматом, его относят к высокосортным видам меда.
Успешно используется в качестве диетического продукта при желудочнокишечных заболеваниях.
Осотовый мед. Жидкий мед белого или светло-желтого цвета. Кристаллизуется быстро, превращаясь в мелкозернистую массу кремового цвета. Относится к лучшим сортам монофлорного меда. Рекомендуется для восстановления истощенного организма, послеоперационным больным, старикам, детям.
Подсолнечниковый мед. Характеризуется светло-золотистой или светлоянтарной окраской. Кристаллизуется очень быстро, выпадая в крупнозернистые кристаллы светло-янтарного цвета, напоминает топленое сливочное масло. Обладает приятным ароматом и терпким вкусом. При длительном хранении отслаивается с образованием кристаллов глюкозы и жидкой фруктозы.
Используется с целью профилактики болезней с нарушением обменных процессов организма и в качестве общеукрепляющего средства.
Кипрейный мед. В жидком виде он водянисто-прозрачный с зеленоватым оттенком, в осевшем состоянии – почти белый. Кристаллизуется быстро и превращается в мелкозернистую или салообразную массу. Аромат очень нежный, но слабо выраженный, вкус приятный.
Применяется как общеукрепляющее средство при ослабленном организме.
Рапсовый мед. Светлый, после кристаллизации беловатый, иногда интенсивно-желтый. Кристаллизуется очень быстро. Аромат тонкий, нежный, вкус – сладкий. Рапсовый мед дает высокий терапевтический эффект при варикозных язвах, является хорошим мочегонным средством.
Вересковый мед. От светло-бурого до красно-бурого цвета, очень тягуч, закристаллизовавшийся – темный, с красноватым оттенком. Кристаллизуется медленно, часто оставаясь в состоянии желе, напоминающего студень. Вкус слегка горьковатый, терпкий, аромат сильный, травянисто-луговой.
Успешно применяется при кожных заболеваниях. Для зимовки пчел не пригоден.
Ивовый мед. Цвет золотисто-желтый, кристаллизуется медленно, образуя мелкозернистую массу кремового цвета. Обладает приятным сладким вкусом и нежным ароматом.
Используется при болезнях желудочно-кишечного тракта.
Табачный мед. Имеет оттенок от светлого до темно-бордового. Обладает неприятным табачным ароматом и таким же привкусом с горечью, от него першит в горле.
Из-за этих качеств табачный мед в питании людей почти не используется, но находит применение на табачных фабриках для ароматизации выпускаемых дорогих изделий. Относится к редким сортам.
Яблоневый мед. Цвет светло-желтый, имеет очень тонкий аромат и вкус, быстро кристаллизуется.
Сурепковый мед. Цвет зеленоватожелтый, обладает слабым ароматом, но приятным вкусом. Кристаллизуется очень быстро, образуя достаточно твердую массу. Для длительного хранения малопригоден.
Шалфейный мед. Цвет светло-желтый или темно-золотистый, обладает нежным приятным ароматом, хорошим вкусом.
Луговой мед. Это полифлерный мед, он имеет ценные целебные свойства. Цвет его может быть от прозрачного до светло-желтого, аромат и вкус от слабого до резкого, кристаллизация от саловидной до крупнозернистой. Собранный пчелами с цветков герани, василька, люцерны, шалфея, клевера, подмаренника, луговой мед незаменим как общеукрепляющее средство. Он прекрасно регулирует работу кишечника, оказывает благотворное действие на печень, является хорошим антисептиком при наружных заболеваниях.
Падевый мед (его нельзя назвать монофлорным, но для покупателя полезно знать) обладает вязкой, тягучей консистенцией, цвет – от светло-янтарного (с хвойных растений) до темно-коричневого (с лиственных растений), вкус – специфический от слабого приятного до неприятного с горьковато-кисловатым оттенком, аромат – слабый, иногда совсем отсутствует. Содержит много микроэлементов. Ценится как общеукрепляющее средство.
Советы потребителям меда
Каждый сорт меда имеет свой неповторимый букет, специфический аромат и вкус.
Свежеоткачанный натуральный мед, не подвергавшийся никакому подогреву, представляет собой сиропообразную жидкость с прекрасным цветочным ароматом, сладким и приятным вкусом (за исключением табачного и каштанового, имеющих горьковатый вкус). Очень жидкая консистенция характерна для белоакациевого, кипрейного и клеверного меда.
Жидким мед, как правило, бывает летом (июль – август), в период его откачки, через 2–4 месяца он кристаллизуется. Если зимой или ранней весной мед жидкий, значит, он подвергался нагреванию или фальсифицирован. Исключение составляют белоакациевый мед, который довольно долго не кристаллизуется, и вересковый, который превращается в желеобразную массу. Жидкий мед должен быть зрелым, то есть содержать не более 20 % воды. Чтобы убедиться в этом, нужно опустить в мед ложку и вынуть ее. Мед должен стекать медленно, при повороте ложки наматывается на нее широкой лентой, а струйка меда не должна прерываться. Мед не должен вспениваться и расслаиваться. Оба признака характерны для недозрелого меда или хранившегося при повышенной температуре.
Окраска меда может быть различной: от светлой до темной с множеством оттенков. Светлый мед – липовый, подсолнечниковый, малиновый, кипрейный, донниковый, эспарцетовый, акациевый, каштановый и другие; темный – гречишный, вересковый, падевый. Окраска меда не играет существенной роли, однако за рубежом дороже ценится светлый.
Аромат всех видов меда приятный: от слабого до сильного, без постороннего запаха. Мед, поступающий в торговую сеть с медорасфасовочных заводов, где он проходит соответствующую обработку – декристаллизацию (растворение кристаллов), удаление содержащихся в нем твердых и нерастворимых веществ – будет жидким. В этом случае мед должен быть прозрачным на вид, кроме того, он не должен кристаллизоваться в течение 6–9 месяцев. Но при осуществлении этих процессов нередко допускается перегрев и нарушение режимов отстаивания, что существенно снижает качество продукта. Для лечебных целей лучше использовать мед, не подвергавшийся нагреванию.
Поступающий в продажу мед не должен содержать механических примесей: крошек воска, частей пчел, пыльцы, личинок, минеральных веществ, при наличии которых он хуже хранится, в нем неравномерно идет кристаллизация, ухудшается внешний вид. Мед с примесью воска при нагревании теряет аромат.
Чаще в продажу поступает полифлорный мед (собранный с нескольких видов растений). Приобретать мед, особенно в больших количествах, следует не ранее конца лета. Мед хранят в стеклянной или эмалированной посуде. Банки с медом не следует держать вместе с продуктами, обладающими резким запахом (мед быстро впитывает запахи), а также в сыром месте из-за его гигроскопичности.
Нельзя оставлять мед на свету. По данным немецких ученых, 48-часовое пребывание меда на свету приводит к разрушению в нем биологически активных веществ. Если для использования необходим жидкий мед, его получают подогреванием на водяной бане при температуре не выше 40–45 °C. При нагревании до более высокой температуры мед теряет свои целебные качества.
В последние годы участились случаи, когда под видом натурального меда потребителю продают искусственно приготовленный продукт. Сладкие подделки готовят путем кислотного гидролиза свекловичного или тростникового сахара, используя лимонную или какую-либо другую органическую кислоту, а также путем выпаривания соков арбуза, дыни, винограда в открытой посуде до нужной консистенции. Получаемая сгущенная смесь имеет желтоватый цвет и сходна с медом не только по вкусу и аромату, но и по содержанию глюкозы, фруктозы и других сахаров, однако не содержит ценных биологически активных веществ. Это также может быть густой сироп «Кукурузный» и «Золотой улей», сдобренный медом, для придания медового цвета и аромата.
Иногда с целью обмана густой сироп покрывают слоем меда. Помимо искусственно приготовленных смесей, можно купить фальсифицированный мед с добавками сахара, промышленной глюкозы или патоки, а также испорченный при неправильном хранении, перегретый, недозрелый, загрязненный инородными примесями и другими веществами. Поэтому ни при каких обстоятельствах не следует покупать мед у неизвестных лиц, приносящих такой мед на дом и отдающих его по сходной цене. Это не только убыточно, но и вредно для здоровья. Такой мед может стать причиной отравления.
Не следует покупать и так называемый майский мед. В большинстве регионов России, за исключением юга, в мае пчелы собирают мед с достаточно большого количества растений, но в малых количествах. Пчеловоды, как правило, весенний мед оставляют в ульях для развития пчелиных семей. При благоприятных погодных условиях пчелы могут собрать мед с цветков желтой акации или ивы, но этот мед никакими особенными качествами по сравнению с остальными не отличается. С помощью органолептических методов (определение вкуса, аромата, цвета, консистенции) не всегда можно выявить подделку, особенно сахаром. Отдельные виды фальсификации можно установить только с помощью сложных лабораторных исследований, позволяющих определить содержание воды, оксиметилфурфурола, сахарозы, минеральных веществ, токсических соединений и других посторонних примесей. В отдельных случаях мед проверяют на содержание антибиотиков. Экспортные партии меда дополнительно проверяют на радиоактивные вещества, пестициды и соли тяжелых металлов (26).
В зрелом меде содержание воды достаточно низкое. Это мед хорошего качества, и его можно долго хранить. Содержание воды определяют с помощью рефрактометрии. Влажность меда не должна превышать 20 %, а его высших сортов – 17–18 %. При более высоком содержании влаги находящиеся в меде дрожжевые грибы могут интенсивно размножаться, вызывая брожение.
В состав меда, кроме простых сахаров, глюкозы и фруктозы, входят и более сложные сахара (олигосахариды). Некоторые виды меда содержат до 10 % мальтозы и дисахаридов, а в падевом меде может быть до 18 % рафинозы и мелицитозы (трисахариды). Содержание сахаров определяют хроматографическими методами. Такой анализ позволяет отличить цветочный мед от падевого и с неоспоримой достоверностью доказать фальсификацию меда промышленной глюкозой.
Когда мед подвергается чрезмерному нагреванию, содержащаяся в нем фруктоза частично превращается в оксиметилфурфурол. То же самое происходит, если мед долго хранится при повышенной комнатной температуре. Тепловая дегенерация (разрушение) фруктозы происходит и в процессе химической инверсии сахарозы при производстве промышленного инвертированного сахара.
Активность диастазы – один из показателей натуральности меда. Натуральный мед при нормальных условиях хранения содержит некоторое количество ферментов, источником которых являются слюнные железы пчел и собираемый ими нектар. Важное значение имеют два фермента: инвертаза и диастаза. Инвертаза катализирует расщепление сахарозы (дисахарид) на глюкозу и фруктозу (простые сахара).
Диастаза – особо ценный фермент, так как по его содержанию можно судить о качестве и натуральности меда. Этот фермент катализирует расщепление крахмала и других полисахаридов до дисахаридов. Диастаза обычно присутствует во всех видах меда. Ее активность связана с активностью других ферментов, поэтому она служит показателем общего количества ферментов в меде. Кроме того, диастаза – один из самых стабильных ферментов, поэтому ее отсутствие или наличие в незначительных количествах свидетельствует о том, что содержание других ферментов минимально. Диастаза очень чувствительна к нагреванию, поэтому она частично или полностью инактивируется, при нагревании меда до температуры свыше 50 °C или длительном хранении (более года).
Диастазная активность свежего меда не может быть ниже 7,0 ед. Готе (ГОСТ 19792—87), исключение составляет только мед с белой акации: его число 5,5 ед. Готе. За один год хранения меда диастазное число уменьшается.
При добавлении в мед посторонних веществ диастазаная активность снижается, что можно классифицировать как признак фальсификации меда. Следовательно, по активности диастазы в меде можно выявить фальсификацию сахаром и другими веществами, а также его подогревание. У качественного меда активность диастазы достаточно высокая, в пределах от 7 до 23 ед. Готе (в зависимости от региона сбора меда). Но отдельные виды натурального меда, например, белоакациевый, кипрейный, липовый, подсолнечниковый, характеризуются пониженной диастазной активностью, особенно белоакациевый.
Определение активности диастазы основано на способности этого фермента расщеплять крахмал на аминодекстрины. Данный показатель выражается диастазным числом (ед. Готе), которое обозначает количество миллилитров 1 %-ного раствора крахмала, расщепляемого диастазой, содержащейся в 1 г меда (в пересчете на сухое вещество), в течение 1 часа при температуре 40 °C до веществ, не окрашиваемых йодом в синий цвет.
Когда мед «цветет»? Если в помещении, где хранится закристаллизованный мед в банках, воздух очень сухой, а температура часто колеблется, то он может «зацвести», то есть возможно появление белых пятен. Это происходит потому, что мед теряет влагу и усыхает. Высвободившееся пространство между кристаллами заполняется воздухом, не ухудшая свойства меда.
Не все производители меда и продавцы этой продукции знают истинную причину появления белых пятен, поэтому не могут объяснить покупателям, что это явление не связано с фальсификацией. Чтобы не допускать таких явлений, мед нужно хорошо перемешать, чтобы разбить большие кристаллы, когда начинается его кристаллизация.
Наполненные медом банки лучше хранить в помещении с относительной влажностью 60 % и постоянной температурой.
Основными критериями подтверждения ботанического происхождения меда (доступными любому покупателю) являются органолептические показатели – цвет, запах, вкус, консистенция, внешний вид и процентное содержание доминирующей пыльцы. Например, мед считается монофлорным липовым при содержании 30 % пыльцы липы от общего числа зерен пыльцы в данном объеме меда; каштановым – при содержании 45 % зерен пыльцы каштана. Для некоторых видов меда имеются отличия и по физико-химическим показателям.
В разных регионах нашей страны качество меда имеет большие и устойчиво сохраняющиеся различия, которые определяются флористическими, почвенными, климатическими и другими факторами. Это объясняется тем, что в одних местах пчеловодство базируется на естественных медоносах, в других – на энтомофильных сельскохозяйственных культурах. В качестве источников пищи пчелы используют свыше 1000 видов растений. Все это определяет возможность получения разнообразных видов меда и затрудняет его идентификацию.
Литература
1. Г. Н. Котова, И. Д. Лысов, В. П. Королев. 500 вопросов и ответов. М.: «Прометей», 1992.
2. В. П. Королев. Пчеловодство. Большая энциклопедия. М.: ЭКСМО, 2007.
3. Г. Д. Билаш и др. Пчеловодство. М.: «Советская энциклопедия», 1991.
4. И. А. Шабаршов. Русское пчеловодство. М.: Агропромиздат, 1990.
5. М. Ф. Шеметков и др. Советы пчеловоду. Минск: «Ураджай», 1983.
6. П. И. Тименский Приусадебная пасека. М.: Агропромиздат, 1988.
7. Т. В. Вахонина. Пчелиная аптека. СПб., 1992.
8. В. Крижан. 1000 вопросов и ответов… Алма-Ата, 1979.
9. С. Младенов и др. Лечение пчелопродуктами – апитерапия, основы пчеловодства. София, 1997.
10. Н. Кокорев, Б. Чернов. Пчелы. Болезни и вредители. М.: ТИД «Континент-пресс», 2005.
11. А. И. Рут и др. Энциклопедия пчеловодства. М.: МП «Брат», 1993.
12. А. А. Комаров. Пчеловодство. Тула: «Филин», 1993.
13. О. Ф. Гробов, А. К. Лихотин. Болезни и вредители пчел. М.: 1989.
14. В. И., Лебедев, Н. Г. Билаш. Биология медоносной пчелы. Агропромиздат, 1991.
15. Г. Ф. Таранов. Книга пчеловода. М.: Росагропромиздат, 1992.
16. А. Ф. Синяков. Пчелиная аптека. М.: Физкультура и спорт, 1999.
17. Э. Л. Лудянский. Апитерапия. Вологда, 1994.
18. Р. Вахитов. Пчелы и люди. Уфа: Башкирское книжное издательство, 1992.
19. А. Н. Стрижев. Календарь русской природы. М.: «Прометей», 1993.
20. Э. М. Алескер. Пчелиный яд в клинике внутренних болезней. М.: Мед-гиз, 1964.
21. Н. Кривцов, В. Лебедев. Получение и использование продуктов пчеловодства. М.: «Нива России», 1993.
22. В. Королев, Г. Котова. 750 ответов на вопросы по пчеловодству. М.: ЭКСМО, 2009.
23. В. Королев, Г. Котова. Пчеловодство. Новая энциклопедия. М.: ЭКСМО, 2010.
24. Е. Гребенников. Пчелы, мед, пасека. Минск: Современная школа, 2008.
25. М. Мачичка. Пчеловодное оборудование, инвентарь и их самодельное производство. Братислава: «Природа», 1988.
Читать бесплатно другие книги:
