Букварь здоровья для тех, кому за… Все лучшие мировые методики в одной книге Корсакова Елена

Сон в 22 часа

Я ложусь спать в десять часов вечера. Как только почувствую где-то в девять – в начале десятого, что меня клонит ко сну, то этот момент моментально удержу, чтобы сон не ушел от меня, а то потом я не усну. Быстренько иду в ванную, принимаю душ, переодеваюсь, ложусь и тут же засыпаю.

Кровать у меня жесткая. Внизу лежит доска, сверху – обычный ватный матрац, как в вагоне. Но мне не жестко. Ощущение такое, как будто я в поезде еду. Но ведь в поезде нормально спать можно? А ведь там довольно жесткие полки.

Жесткая кровать – это очень важно для здоровья, потому что она благотворно влияет на суставы. В мягкой кровати часть тела проваливается, а ноги и голова находятся выше туловища. Из-за этого деформируется позвоночник.

Кстати, с 23 до 1 час ночи – самый глубокий сон. И самый здоровый. В этот период выделяется серотонин – это гаромон радости, и мелатонин – это гормон крепкого сна. Если ты проспишь эти два часа, а потом вдруг проснешься и заснуть больше не сможешь – не так страшно: ты уже хорошо отдохнула.

Вот что говорит Шелтон про сон. В двадцать лет надо спать 9-10 часов. В 30–40 лет – восемь. Но спать надо не меньше семи часов. Это правило! Я же одно время после перенесенных операций могла спать только 4–5 часов. Это мало. Могла даже вообще не спать. Это очень плохо. От недостатка сна люди быстро стареют. Сон надо сохранять обязательно.

Подъем в 5 утра

В пять часов утра я просыпаюсь. Такое впечатление, что меня кто-то в этот момент как будто в бок толкает. И больше я уже не усну.

Я встаю, иду на кухню, грею воду. Как грею: в горячую воду ставлю кружку с хорошей чистой водой. Почему грею именно так? Потому что все, что мы употребляем – вареную пищу и питье (кроме фруктов и овощей) – нужно употреблять температуры своего тела, то есть 36 градусов.

В общем, утром мне нужна водичка чуть-чуть теплая, комнатной температуры. Выпиваю два стакана. Раньше я пила просто чистую воду, а потом я прочла рекомендации врача Ивана Неумывакина о перекиси водорода, и теперь пью воду с перекисью водорода – десять капель на стакан воды.

ОБЪЯСНЕНИЕ

Неумывакин утверждает, что перекись водорода – мощное профилактическое средство, поскольку уничтожает вирусы, бактерии и грибки, а также способно бороться с большим числом инфекций и болезней и поддерживать большинство жизненно важных процессов.

Перекись водорода уничтожает раковые клетки, окисляет и удаляет со стенок сосудов накопившиеся жиры, лечит лейкозы. Перекись водорода также вырабатывает атомарный кислород, который в среднем и преклонном возрасте организм уже практически не вырабатывает самостоятельно. Атомарный кислород – это самый хороший кислород, который требуется нашей клетке.

Воду надо пить не залпом, а спокойно глотками. Я, например, когда пью, то считаю глотки, заканчивая на нечетном числе, например, на 41-м или 51-м. Почему важно закончить на нечетном? Нечетное число – это жизнь. А четное – смерть. На могилу сколько кладут цветов? Четное количество. Это я где-то в книгах вычитала.

Воздушные процедуры и зарядка с 5 до 7 утра

Выпив воды, я затем в течение 30 минут проветриваю комнату, делаю сквозняк. Когда воздух в комнате стал такой же, как на улице, я закрываю форточки. Раздеваюсь догола, и стою в прохладной комнате совершенно голая, в чем мама родила. Начинаю делать зарядку по методу профессора Ниши из Японии, переводами которого занималась Майя Гогулан, и методу Шаталовой. Я «перетасовала» их упражнения, и в итоге составила для себя свой собственный комплекс упражнений.

1. Сначала, сидя на жесткой кровати, делаю массаж биологических точек, которые проходят через весь организм. Сосредотачиваемся мысленно на центре лба, где у нас как бы находится «третий глаз». «Крутим» им по часовой стрелке 30 раз. После проделываем то же самое с глазами: зажимаешь их подушечками пальцев и 30 раз вращаешь ими по часовой стрелке. Потом – 30 раз против часовой стрелки.

2. Далее массируем переносицу с двух сторон: пальцами делаем круговые движения тоже по часовой стрелке 30 раз. При этом дышим не носом, а ртом. Далее также и столько же массируем под скулами – так мы стимулируем нервную систему. Потом ладонями массируем мочки ушей 30 раз по часовой стрелке. А затем их 30 раз тянем вниз так, чтобы даже было немного больно.

3. Потом разрабатываем кишечно-желудочный тракт, массируя также под носом, у основания ложбинки.

4. Седьмой шейный позвонок крутим по часовой стрелке 30 раз

5. Потом массируем точку, находящуюся между большим и указательным пальцем. По 30 раз на обеих руках.

6. Массируем также ямочки по бокам коленей – по часовой стрелке 30 раз. А потом растираем столько же сами колени.

7. Далее делаю круговые вращения стопами ног.

8. Потом я ноги подтягиваю к себе, соединяю их и начинаю сгибать: право-лево, право-лево. Потом в разные стороны двигаю коленками.

9. Сидя, одну ногу вытянуть, другую поджать под себя и вытянутой ногой делать махи 30–40 раз. Потом другой ногой.

10. Надо лечь. Упражнение называется «золотая рыбка». Руки – под шею. Соединить ноги, прижать стопы к постели, икры как будто впиваются в постель. И начинаю работать 5 минут: одновременно мотаю расслабленно ступнями и головой. Все тело ходуном ходит, как будто я плаваю. Так мы улучшаем кровообращение и помогаем работе кишечника. После этого иду в туалет и полностью очищаюсь.

11. Я поднимаю руки и ноги вверх, делаю круговые вращения кистями и стопами, а потом начинаю ими трясти. Если ты пять минут так протрясешь кисти и стопы, то как будто трусцой пробежишь пять минут. Я вместо того, чтобы бегать, делаю эту процедуру. Она так и называется «Бег трусцой». Нужно делать 3 минуты, а я делаю 5–6, а другой раз и 10. Но дышать надо правильно: вдыхаем через нос, выдыхаем через рот. Только не сильно рот открывайте, а чуть-чуть, чтобы выпустить углекислый газ. Кислород вдохнули и вновь трясете конечностями.

12. Далее снова делаю круговые вращения руками 7 раз. Вообще, семь – очень хороший счет, вы его везде применяйте. А потом потрясите ногами, поднятыми вверх. Теперь соедините стопы, согните ноги в коленях. Подушечки пальцев соединяйте и рассоединяйте по 10 раз.

13. Затем ладошки соедините, прижмите к груди и в таком положении сжимайте их 20 раз. Это, так сказать, внутреннее нажатие: ладоши не раскрывайте, а внутренне сжимайте.

14. Теперь ложитесь, ноги вместе, руки подняты вверх, сомкнуты в ладонях – как антенна. И закидываете их назад, за голову 10 раз туда-сюда. При этом хорошо растягивайтесь, как гармошка. Потом выбрасываете руки вперед, как будто топором рубите –10 раз.

15. Потом я полежу немножко, и начинаю разжимать тазобедренные суставы. Я их приподнимаю немножко и растягиваю. Надо приподнимать бедро – сначала правое, потом левое. Потом полностью тазобедренный сустав приподнимать. Отдых – от пяти до десяти минут.

16. Потом вытягиваю ноги, рр-а-аз – попу поднимаю, руки – под попу. И начинаю сокращать мышцы влагалища. Это нужно для того, чтобы у меня хорошо держалась моча. Я тренирую свои внутренние мышцы. Делаю так 30 раз.

17. Потом, лежа, я подтягиваю на себя носки, приподнимаю голову, делаю вдох, и руки тяну вперед, к носкам. Это все делаем на вдохе, когда ложимся – выдох. И так попеременно: вдох-выдох. Так делаю 10 раз.

18. Приподнимаю обе ноги, ноги сгибаем в коленях, и растираю тазобедренный сустав круговыми движениями. Потом я их шлепаю, чтобы пошло кровообращение. Затем я опускаю ноги и начинаю вытягивать: одну я приподнимаю, а другую тяну, тяну, сколько есть сил. Потом меняю ноги. Так 10 раз.

19. А теперь вращения каждой ногой. Надо поднимать ногу и делать круговые вращения. Делать от 10 до 20 раз. При этом руки находятся под попой. Правая нога, потом левая.

20. Потом ноги снова согнуть в коленях, потянуть к себе и зажать, придавить к себе руками.

21. Теперь я встаю на специальный коврик с «пупырышками» из высококачественной глины для тренировки ног. Я его включаю, чтобы было 60 градусов тепла: он греется через электросеть. И делаю на нем упражнение 60 раз: приподнимаюсь на носочки, потом – на пятки.

22. Я стою, у меня плотно держатся носочки, а пяточки я приподнимаю сантиметра на 2–3, не больше. Делаю 30–40 раз.

23. Стою и работаю так: пальцы ног подбираю под себя и отпускаю. Тоже считаю 30–40 раз. Все, с коврика схожу.

24. Теперь упражнения надо делать стоя на полу. Кручу головой вперед-назад, вправо-влево. Сколько раз – я не считаю, просто чувствую, когда хватит. Потом делаю круговые вращения головой.

25. Далее руки бросаем вверх, вперед, в стороны.

26. Потом круговые вращения плечами. Делаю так 30 раз.

27. Руки к плечам и делать ими круговые движения.

28. Три рывка руками у груди и потом раскрываемся.

29. Затем – руки к плечам и потом в стороны. Это очень хорошее упражнение. Все работает: и грудная клетка, и плечевая система укрепляется.

30. Теперь отбрось одну руку назад, а вторая рука на поясе. Так – 20 раз.

31. Теперь круговые вращения руками назад-вперед 20 раз.

32. Потом стоя начинаешь вертеть все свои суставы, начиная с колен и до тазобедренного сустава. Сначала я разрабатываю одну ногу – круговые вращения бедром, но крутится и колено. Потом левая. А потом обе.

33. Далее – круговые вращения тазом: влево-вправо несколько раз. Можно добавить вращения обруча.

34. Локтями касаемся коленей 10 раз.

35. Поднимаем ногу и тянем руку к носку – 10 раз. Ровно ноги стоят, не сгибаются.

36. Приседания: руки – вперед, садишься-поднимаешься 20 раз. Чем больше ты сделаешь приседаний, тем лучше.

37. Становлюсь на цыпочки – вдох. Руки вверх, описываем круг, опускаем их вместе, пальчиками трясем. Выдох. Идет расслабление.

Итого: на зарядку у меня уходит полтора часа, каждое упражнение я делаю приблизительно по 30 раз.

А Шаталова так говорила на своих лекциях: «Каждый день потихонечку бегайте. Не можете бегать – начинайте ходить быстрым шагом. Не можете быстрым – ходите не быстрым, шажками. Минимум час, а то и больше. На свежем воздухе. Все равно, делайте хоть какие-то движения. Хоть как-то. В общем, ползите, но не сидите».

Оказывается, все наши движения заряжают нас хорошей энергией. Человек сам себя накачивает бодростью. Можно немножко пробежаться, можно просто быстро идти… Но, конечно, нужен свежий воздух для прогулки. А где его найти в столице? Ведь даже если и есть рядом какой-то парк, то он такой запущенный.

После упражнений нужно обязательно принять душ. Начинаем с холодной воды, выключаем, меняем на горячую, но не обжигающую. И так 11 раз: холодный – горячий. Заканчивать нужно холодной водой.

1-й завтрак в 9 утра

Через полчаса после зарядки я уже могу кушать. Начинаю с воды: пью настоянную на кремнии воду. Утро я начинаю с фруктов, ягод. Пью стакан напитка из шиповника. С маленькой ложечкой меда. Кстати, сахар я вообще не ем уже двадцать с лишним лет. А соль – чуть-чуть.

В перерывах между едой вместо шиповника еще ем урюк или пью напиток из урюка.

Кстати, все сухофрукты надо хранить не в полиэтиленовых пакетах, а в мешочках из хлопка!

Урюк покупаю на рынке. Это сушеный плод абрикоса с косточкой.

1. С вечера я набираю две горсточки урюка, бросаю в эмалированную кастрюльку, заливаю теплой водой.

2. Даю постоять минут десять. Они слегка разбухнут. Это нужно для того, чтобы избавиться от песка, который в них иногда попадается.

3. Я их промываю хорошенько три-четыре раза.

4. Потом урюк заливаю чистой водой, пропущенной через фильтры. Закрываю крышкой.

5. И к утру у меня появляются настоящие абрикосы!

Они мало того, что ароматные, но и полезные – ведь они много содержат калия! Почти 92 процента. А еще есть магний, цинк…

Шиповник не должен быть темным, он должен быть красным. На вкус – кисло-сладкий. Я покупаю горный из Таджикистана.

1. Беру две хорошие горсти ягод и хорошенечко промываю в горячей воде несколько раз.

2. На горсть шиповника надо литр воды. Заливаю ягоды в эмалированной кастрюльке, довожу до кипения, но не кипячу.

3. Как только появляются пузырьки, и поднимается пар, сразу снимаю. Это значит, что вода нагрелась до 95 градусов.

4. После этого отвар нужно залить в термос на 1 час, там идет запаривание, как с травой.

5. Потом выливаю отвар в кастрюлю, чтобы он остыл. Шиповник должен разбухнуть, как слива.

6. Отвар сливаю в чистую стеклянную банку.

7. Разбухшие ягоды разминаю деревянной толкушкой, растираю его и возвращаю эту кашицу обратно в отвар, размешиваю и пропускаю через сито.

8. Получается шиповник с мякушкой, но это очень концентрированный шиповник, поэтому рядом стоит запасная вода температурой 90 градусов. Я наливаю в отвар еще литр воды и получается два литра.

9. Пью шиповник с медом: на стакан – чайная ложка.

После шиповника и урюка, могу еще мандаринку скушать. Или хурму. Каждый фрукт имеет свои витамины. Бананы полезны: они содержат калий. Летом ягоды есть: черешня, вишня, клубника, малина. Потом осенние ягоды: голубика, крыжовник, смородина.

Не ешьте одно и то же. Если купили полкило ягод, сразу не съешьте, это много. Разделите пополам по 250 граммов. Съешьте часть сегодня, а вторую порцию поставьте в холодильник, на завтра хватит. Можно один и тот же фрукт два дня подряд есть.

В зимнее время яблоки очень хороши. Можно их есть между приемами пищи. И особенно хорошо перед сном съесть яблоко и лечь спать. В них содержится витамин С и пектин. И даже если яблоко испечь, то пектин в нем полностью сохраняется.

В общем, до 11 часов в моем распорядке дня – только фрукты и гимнастика.

2-й завтрак в 11 часов

После 11 часов я ем каши. Каши у меня разные. Например, рисовая каша. Рис у меня нешлифованный. Как пшеница. Что делают с пшеницей на заводах? Снимают кожицу, панцирь, который пшеницу предохраняет. Потом из них получаются отруби. Нешлифованный рис – это те же отруби, только рисовые.

Белый рис я вообще не употребляю, потому что он шлифованный, с него уже все полезное сняли. Его прорафинировали, очистили. Поэтому я ем бурый рис «Рубин». Кстати, самая полезная греча – зеленая. Ее еще при советской власти по талонам выдавали больным, страдающим диабетом. И распределяли по детским больницам. Эта греча тоже нерафинированная, ничем не обожженная. Как она выросла – ее сняли, очистили от кожуры и в таком виде оставили. А темная греча – рафинированная.

1. Рис я перебираю, потому что попадаются камушки. Норма – небольшая кружечка, граммов 100, может даже меньше.

2. Перебрали, хорошенько промыли. Высыпаем на сито, чтобы стекла вода.

3. Ставим чайник, вода закипает и на норму в сто граммов в кастрюльку нужно вылить крутого кипятка 3 чашечки.

4. Как только закипит, надо уменьшить огонек, чтобы каша только томилась. Она так потихонечку разварится за полчаса примерно.

5. Не допускайте, чтобы закипело. Когда каша стоит на сильном огне, термическая обработка идет при 100 с лишним градусах, и тогда крупа погибает. А когда она просто парится на маленьком огне, то, во-первых, каша вкуснее, а, во-вторых, хорошо разварится.

6. Потом добавляешь к рису кусочек сливочного или топленого масла. А к грече, конечно, лучше растительное маслице.

Мне хватает этой каши, чтобы наесться досыта, чтобы больше уже ничего не хотелось. Потому что здоровый образ жизни диктует, чтобы человек ел один вид еды, то есть одно какое-то блюдо.

Еще я ем каши овсяные, и каши – пять злаков, два злака. Пять злаков: пшеница, рожь, греча, овес, ячмень. Каша просто заливается крутым кипятком. Закрывается крышкой минут на 10–15. Открываешь – и готово.

Кстати, по Шелтону, каши надо менять. Сегодня – рисовая, завтра – греча, послезавтра – геркулесовая, после-послезавтра – перловая, потом – пшенная.

И еще хорошо кушать орешки: фундук, грецкий орех, миндаль, фисташки, арахис, кешью. Майя Гогулан писала: «По полезности на первом месте – кедровый орех, на втором – миндаль, на третьем – грецкий орех». Потом только идут все остальные.

В полвторого я съем обезжиренный творог. После творога у меня обед. Между завтраком и обедом я пью воду. Обед у меня в три-полчетвертого.

Обед в 15–15.30

Каждый раз перед едой за полчаса надо пить воду. Только немного, где-то граммов 100, это стакан без четверти.

Ежедневно два раза в день я ем салаты в обед и перед ужином. Заправляю их только растительным маслом. Про майонез забудьте. Там уксус, яичный порошок и горчица. Все это тоннами перемешивается в огромных блендерах в цехах – ужас! В салат кладу огурцы, помидоры, зелень. Можно добавить салат Айсберг или «китайскую» капусту. Добавляю еще антоновское яблоко. Его надо порезать мелко-мелко кусочками. Если яблочка нет, тогда чуточку выдавите в салат сок лимона – половину десертной ложки.

Обязательно надо есть зелень, салат, потому что они помогают переработать пищу. Если вы съедите без салата кусок мяса, то у вас это мясо дольше задержится внутри, дольше будет перерабатываться, будете себя чувствовать некомфортно. Но если вы съели кусок мяса с салатом, то вам хоть бы что: легко и хорошо. Только хлеб нельзя. Когда уже ешь мясо и салат – хлеб отпадает.

Готовлю овощные супчики, а также супы гороховый, фасолевый, чечевичный. Чечевичный – очень ценный суп: он содержит 90 процентов железа. Поскольку у меня анемия, и мне нужно много железа, то готовлю себе такой супчик два-три раза в неделю. Суп очень хорошо влияет на кишечник. Кто страдает гастритом и ест супчик из чечевицы, прекрасно себя чувствуют.

Хотя жидкая пища не очень полезная. Суп, например, не нравится поджелудочной железе: ей нужна твердая пища. Почему и принято, что до еды нужно выпить воду и чтобы она ушла, и чтобы желудок был пустой. А вы нахлебались супа, а тарелка – это почти пол-литра. Съел суп, да еще с хлебом смешал. А бульон варился с мясом. Понятно, что он белковый. А хлеб – это углевод. Происходит смешивание. И это трудно переваривается. Поэтому супы не очень желательны. Об этом пишут все медики. Они говорят, что жидкость мешает. Но у нас в России так уж принято: варим супы. Но я, например, когда варю суп из бобовых, то делаю его густым, чтобы был похож на подливу. Тогда он легче и быстрее переваривается.

1. Для одной порции я беру стакан чечевицы. Переберу ее, промою, замочу на ночь. Воды наливаю два полных стакана – так, чтобы чечевица покрылась, и наверху была водичка сантиметра три.

2. Утром воду не выливаю: она же всю ночь из чечевицы все самое хорошее вытянула. И так ставлю на большой огонь.

3. Как только вода закипит – уменьшаю огонь. Вливаю две десертные ложки нефильтрованного растительного масла первого отжима. Добавляю лавровый лист, душистый перчик, молотый имбирь – по вкусу.

4. И обязательно зубок чесночка. Или ты потрешь его и бросишь в уже готовый суп. Или возьмешь два зубка, почистишь, разрежешь пополам и когда у тебя уже закипело, ты бросишь чеснок – он там сварится.

Чечевичный суп быстро варится: 15 минут и готово. Он относится к густым супам. И пахнет вкусно лавровым листом, перцем и чесночком!

1. Горох я тоже промываю много раз.

2. С вечера заливаю чистой водой – в ней же он и будет потом вариться. Заливать горох надо так же, как и чечевицу, но водички немножко больше: сантиметров пять над горохом.

3. Поставила на огонь. Закипит – убавить.

4. Горох быстро очень сварится, потому что он всю ночь размокал. Если он будет густоват, то вы можете добавить горячую кипяченую воду до той консистенции, которую вам надо. Сделаете чуть-чуть пожиже, ничего страшного. Но главное, чтобы не было бульона слишком много.

5. Можно добавить лавровый лист, чеснок. Но перец я не бросаю, могу только иногда положить имбирь. И тоже заправляю всегда только растительным нерафинированным маслом.

1. Фасоль я тоже замачиваю, но с фасоли надо воду сливать обязательно. Вы можете ее промыть, потом залить большим количеством воды. Она разбухнет, и если будет остаток воды, то ее надо слить. В ней есть горчинка непонятная.

2. Потом ты ее заливаешь уже крутым кипятком. Много не лью воды. Не люблю очень жидкие супы.

3. В суп с фасолькой я бросаю лавровый лист. Беру большую луковицу, режу ее очень мелко для жарки – обязательно на керамической сковородке. Налить в сковороду немного нерафинированного масла, положить в него лук, и накрыть крышкой. Немного потомить лук. Когда почувствуете, что он почти готов, снимайте крышку. И тогда он там пассеруется без крышки до золотистого цвета. Затем опускайте его в фасолевый суп.

Еще я фасоль просто варю. Для этого я беру фасоль красную или черную. В первое блюдо годится и рябая, и белая, и красная. А для гарнира – только черная крупная и темно-красная. В них есть особый растительный белок высокого качества. Заливаю фасоль водичкой. Воды не жалею, потому что все равно я эту воду потом вылью. Пусть фасоль свободно варится. До мягкости. Варю ее с лавровым листом, чтобы она набрала аромат. Сливаю воду и кладу фасоль на тарелку. Могу туда потереть чеснок, могу перчиком посыпать. Могу зелень порезать. И стоит у меня фасоль в холодном виде. Как салат. Можно немного полить растительным маслом.

1. Я варю щи из квашеной капусты и с телятиной (граммов 300).

2. Поставлю мясо варить сразу, потому что телятина быстро сварится.

3. Беру половину белокочанной свежей капусты, нашинкую ее.

4. Еще возьму три столовые ложки с горой квашеной капусты.

5. И нашинкую одну картошечку. И все вместе опускаю в бульон.

6. Начинаю пробовать и сразу чувствую, что отдает квашеной капустой. Получается остренький бульон – хорошо! Туда кладу лавровый лист.

7. А когда уже сварю суп, то перед тем, как снять, беру морковочку. Натру на самой мелкой терке. И кладу в суп для того, чтобы эти щи были не светло-зеленые, а морковного цвета. Морковь придает еще супу и особый вкус. Ем без сметаны. Можно кушать с хлебом, но только с зерновым.

Грибной суп лучше варить из белых грибов или вешенок. Это самые дорогие грибы, но и самые безопасные. Я их отварю, отдельно сварю перловую крупу, все порежу на маленькие кусочки, воды много не лью. Грибы, когда свариваются, уменьшаются в объеме, сморщиваются. Добавляю в суп еще лук, чеснок, соль. И побольше зелени.

1. Варится курица, соль кладется по вкусу.

2. Когда сварится курица, ее надо вынуть. И получается чистый бульон.

3. В него я нарежу очень мелко укроп, кинзу.

4. Бульон выливаю в кружку или в пиалу, и туда погружаю столовую ложку зелени. И всю чашку выпиваю.

5. А курицу, которая сварилась, я потом просто так съем.

1. Делаю еще куриный суп с вермишелью. Варю курочку, сольки туда.

2. Курица быстро варится, поэтому лапшичку можно туда почти сразу бросить. Но по-настоящему, надо лапшу отварить отдельно, чтобы она была готовая. Лапшу варю яичную.

3. И бросаю ее в готовый бульон, туда же кладу нарезанную зелень.

Часто тушу овощи: сладкие перцы, баклажанчики, кабачки с помидорками. Помыть, почистить, порезать кубиками. Можно одну картошечку запустить, мелко-мелко порезанную. Готовить в пароварке.

Картошку ем только печеную или в «мундире».

Еще готовлю картошку «по-крестьянски».

1. Картофель тщательно промыть.

2. Не очищая, нарезать очень тонкими кружочками.

3. Порезанную картошку сложить в отдельную миску, засыпать специи, соль, добавить пару столовых ложек растительного масла и тщательно все перемешать.

4. Выложить картофель на сковороду керамическую, которая не пригорает. Закрыть крышкой, и пусть он там парится до готовности.

5. После этого взять зубочек или два чеснока, растереть на мелкой терке, высыпать в картошку и перемешать.

Иногда к такой картошке делают «глазунью» из яиц.

Мясо я сегодня уже редко ем, а молодым до 25 лет надо кушать обязательно мясо. Потому что в этом возрасте закладывается фундамент мышечной ткани. Эта ткань должна быть не жидкая, а такая плотная, что если тебя стукнуть пальцем по мышце, чтобы палец отскакивал. Мышцы должны быть, как железо. А это может дать только мясо, которое содержит животный белок.

Если хотите есть мясо, то лучше – мясо дикой птицы: куропатки и даже голубя. В войну, когда был голод, были съедены все голуби. Так многие выжили.

Обычно к мясу подают гарнир. Но я гарниром никакими не пользуюсь – ни макаронами, ни гречей. Только салат.

1. Мясо можно потушить. Порежьте кусок мяса длинными кусочками.

2. Положите в кастрюльку, залейте кипятком, но не целиком, а всего на два пальца от мяса.

3. Налейте ложку растительного масла. И тушите.

4. Тушеное мясо вкуснее вареного. Тем более, если вы добавите специи: укроп, кинза, петрушку, сельдерей. Или положите имбирь, который заменяет все виды перца. Но класть имбирь надо только в уже готовое блюдо. Сразу распространяется такой приятный запах!

1. Пропущу полкило мяса – телятины или индюшку – через мясорубку.

2. В полученный фарш кладу протертые на терке две луковки и один раздавленный зубчик чеснока.

3. Немного посолить, положить половину маленькой ложечки молотого имбиря.

4. Потом я тру в фарш еще одну небольшую картошечку. И еще кладу столовую ложку отрубей.

5. Все размешиваю до однородной массы.

6. Ставлю сковородочку на маленький огонь. Лучше сегодня жарить на керамических: они не пригорают, и масла льешь чуть-чуть. Сковороду обязательно прикрываете крышкой, чтобы создать паровую баню. На пару котлеты будут мягкие, сочные и лишь слегка подрумяненные.

1. Фарш надо приготовить так же, как и для котлет. Но форма у тефтелей будет другая – шарики.

2. Я их делаю на пару. У меня есть специальная кастрюлька. Туда налить воды столько, чтобы «шарики» не утонули: до половины их размера. Кастрюлю закрыть крышкой. Так они тушатся на маленьком огне.

3. А потом я делаю очень нежную подливу. Беру сметану, имбирь, мелко порезанный сельдерей, и все хорошо размешиваю.

4. Немножко выдавливаю лимонного сока. Можно еще добавить порезанный помидор.

5. Некоторые для подливы еще лук пассеруют. Но я этого не делаю. Все это тушится в кастрюльке, получается вроде бульончика. Им поливаются тефтели.

Вообще, блюда лучше предавать «термической обработке». Это не просто сварить. Например, когда я готовлю голубцы, то у меня капуста как будто недотушенная – слышится легкий «хрустик». Это и называется «термическая обработка». Голубцы тушатся ровно 30 минут. Не больше. А большинство как готовит? Два часа мясо варится, три часа тушится… Такое мясо невозможно кушать, оно превращается в «мочалку»: берешь в рот, а там как будто какие-то волокна, не раскусить. Выплевываешь. А мясо нужно готовить так, чтобы ты его ела, и оно распадалось во рту. Сочное мясо само разваливается и его легко проглотить.

1. С вечера я перебираю бурый рис, потом помою, положу в кастрюльку и залью его водичкой на ночь. Так рис стоит до утра.

2. Утром я сливаю воду, заливаю туда горячую воду, чтобы только покрыл рис. Далее я тру три морковки.

3. Мясо нужно брать телячье. Оно ароматное, как курица, и быстро становится мягким. Его очень мелко нарезаю. Кстати, все режу на стеклянной разделочной доске. Она очень хороша в смысле гигиены. После готовки я ее обязательно ошпариваю кипятком. Вытираю и ставлю сохнуть.

4. Пока я занимаюсь мясом, рис в горячей воде начинает бухнуть.

5. Затем соединяю рис, мясо и морковочку. Морковки не жалею: на полкилограмма мяса – две морковки минимум.

6. Сыплю имбирь и перчик для вкуса.

7. И еще, самое главное, в летнее время я еще пользуюсь помидорами. Беру две-три помидоры, ошпарю их кипяточком, сниму кожицу, мелко-мелко порежу помидоры. И тоже кладу в этот фарш.

1. Беру сладкие перцы. Надрезаю ножом ножку, выбрасываю ее. Чищу от семечек.

2. Складываю приготовленные перцы в большую кастрюлю, заливаю их кипятком и включаю огонь.

3. Довожу воду до кипения – и сразу выключаю.

4. Перцы еще немножко полежат, и становятся очень «податливыми», как резина, не трескаются, остаются целенькими.

5. В фарш добавляю распаренный бурый рис, и режу кубиками репчатый лук.

6. И только тогда набиваю перцы фаршем почти до верха, и даже немножечко с верхушечкой на ноготочек.

7. Складываю перцы в латку – это такая толстостенная посуда для тушения с плоским дном и крышкой из чугуна – обычно эмалированная. Ставлю голубцы так, чтобы отверстие было наверху, а «попочкой» вниз.

8. И начинаю горячим кипятком поливать – до половинки перца.

9. Ставлю на маленький огонь. И так они тушатся около часа.

1. Я беру курицу. Лучше купить такую курицу, чтобы у нее задний проход был целый, не разрезан.

2. Сразу отрезаю крылышки и шею, и очень аккуратно снимаю с нее шкуру так, чтобы шкурка оставалась целая, не рваная. Она потом понадобится.

3. Затем сдираю все мясо с костей.