1000 лучших рецептов мусульманской кухни Лагутина Татьяна

Лепешки с луком

Мука – 3 стакана

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 1 ст. л.

Дрожжи – 0,5 ч. л.

Соль – 0,5 ч. л.

Муку смешать с солью, влить в нее распущенные в теплой воде дрожжи, добавить натертый на мелкой терке лук, замесить тесто и поставить его в тепло на 1 час.

Из подошедшего теста раскатать лепешки, обжарить их в растительном масле, а затем довести до готовности в предварительно разогретой духовке.

Лепешки с дыней

Пшеничная мука – 1 кг

Кукурузная мука – 3 ст. л.

Мякоть дыни – 200 г

Сливочное масло – 200 г

Дрожжи – 1 ст. л.

Сахар, соль – по 0,5 ч. л.

Пшеничную муку смешать с солью и сахаром, влить распущенные в 0,5 стакана теплой воды дрожжи, замесить тесто и раскатать из него шарики. Посыпать разделочную доску 1 ст. л. кукурузной муки и раскатать на ней из шариков лепешки толщиной примерно 1 см. Затем посыпать их оставшейся кукурузной мукой и поставить в теплое место на 1,5 часа.

Лепешки обжарить в растопленном сливочном масле.

Снятую со сковороды лепешку выложить на блюдо, смазать ее маслом, затем еще одну лепешку, а на нее – тонкие ломтики дыни. Следующую лепешку следует выкладывать уже на другое блюдо и т. д.

Ак-нан, или лепешки с луком по-казахски

Мука – 1 кг

Репчатый лук – 1 шт.

Молоко – 1 ст. л.

Топленое масло – 2 ст. л.

Дрожжи – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Из муки, соли, распущенных в теплом молоке дрожжей и воды замесить тесто и поставить его в тепло на 5 часов. Готовое тесто разделить на несколько больших кусков, сформовать их них лепешки, в середине каждой из них сделать небольшое углубление и положить в него мелко нарезанный лук. Лепешки оставить на 30 минут, после чего выложить их на смазанный топленым маслом противень и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут.

Лепешки с мясом

Мука – 0,5 стакана

Баранина – 100 г

Баранье сало – 1 ломтик

Репчатый лук – 1 шт.

Топленое масло – 1 ст. л.

Дрожжи – 0,5 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления фарша мясо, сало и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Из муки, соли и распущенных в теплой воде дрожжей замесить тесто и поставить его на 2 часа в тепло. Затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него лепешки. В середине каждой из них сделать небольшое углубление, положить в него полученный фарш, накрыть другой лепешкой, а края защипнуть.

Лепешки выложить на смазанный топленым маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 40 минут.

Лепешки с мясом и ананасами

Бараний или говяжий фарш – 100 г

Ананас – 4 ломтика

Мука – 1 стакан

Яйца – 2 шт.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Зеленый лук – 1 пучок

Соль по вкусу

Зеленый лук мелко нарезать, смешать с фаршем и посолить.

Из муки, яиц и воды замесить тесто, затем раскатать его в пласт и с помощью пиалы вырезать лепешки. На каждую из них положить мясной фарш, а сверху ломтик ананаса.

Лепешки выложить на смазанный сливочным маслом противень и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 20 минут.

Нони, или лепешки с тутовником

Мука – 3 стакана

Сушеный тутовник – 300 г

Дрожжи – 1 ч. л.

Сахар – 0,5 ч. л.

Соль – по 0,5 ч. л.

Тутовник смолоть в кофемолке, смешать с мукой, сахаром, солью, добавить дрожжи, распущенные в теплой воде, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа. Из подошедшего теста раскатать большие лепешки толщиной 3 см и диаметром 25 см и выпекать их в духовке, разогретой до 210 °C, в течение 40 минут.

Медовый хворост

Мука – 3 стакана

Мед – 1,5 стакана

Яйца – 5 шт.

Растительное масло – 1 стакан

Из муки и взбитых яиц замесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать узкими лентами длиной 8–10 см. Каждую из них наматывать на вилку и обжаривать в большом количестве растительного масла. Затем обмакивать в сироп, приготовленный из меда и 0,5 стакана воды, и выкладывать на блюдо.

Подавать хворост остывшим.

Абрикосовое печенье

Мука – 1 кг

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1,5 стакана

Сливочное масло – 200 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Сметана – 1 стакан

Абрикосовый джем – 1,5 стакана

Сливочное масло растереть с сахаром (оставив 2 ст. л. для посыпки) и яйцами, после чего смешать с мукой, сметаной и поставить в холодильник на 1 час.

Из полученного теста сформовать небольшие шарики, слегка приплюснуть их, выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 10 минут.

Остывшее печенье смазать абрикосовым джемом и посыпать оставшимся сахаром.

Песочное печенье с пряностями

Мука – 1,5 стакана

Сливочное масло – 100 г

Белки – 2 шт.

Сахар – 0,5 стакана

Молоко – 0,5 стакана

Питьевая сода – 0,5 ч. л.

Молотая корица – 0,5 ч. л.

Молотый имбирь – 0,5 ч. л.

Сахарная пудра – 2 ст. л.

Соду, сахар, имбирь и корицу соединить, развести теплом молоком, добавить размягченное сливочное масло и муку и все хорошо перемешать. Полученное тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать из него квадраты, треугольники, полумесяцы и другие фигурки, выложить на противень, выстеленный промасленной пергаментной бумагой, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 5 минут).

Печенье остудить и смазать яичными белками, взбитыми с сахарной пудрой.

Ванильное печенье

Мука – 3 стакана

Яйца – 3 шт.

Сливочное масло – 200 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Сахар – 1 стакан

Ванильный сахар – 1 пакетик

Питьевая сода – 0,5 ч. л.

Яйца растереть с сахаром, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить соду, ванильный сахар, муку и замесить крутое тесто.

Затем раскатать его в тонкий пласт и с помощью стакана вырезать из него аккуратные кружочки.

Выложить их на смазанный растительным маслом противень и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 15 минут.

Бешкито, или хрустящее печенье по-мароккански

Мука – 500 г

Яйца – 5 шт.

Сахар – 1,5 стакана

Сливочное масло – 100 г

Картофельный крахмал – 3 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Тертая цедра 1 лимона

Питьевая сода – 0,5 ч. л.

Яйца взбить с сахаром. Не переставая взбивать, добавить размягченное сливочное масло.

Полученную массу смешать с крахмалом, содой, лимонной цедрой и мукой, замесить тесто и оставить его на 20 минут. После этого раскатать его в тонкий пласт, стаканом вырезать кружочки, выложить их на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 20 минут).

Кукурузно печенье с миндалем

Кукурузные хлопья – 2 стакана

Белки – 2 шт.

Молотый миндаль – 2 ст. л.

Изюм – 2 ст. л.

Сахар – 1 стакан

Сливочное масло – 1 ст. л.

Ванильный сахар – 1 пакетик

Корица – 0,5 ч. л.

Яичные белки взбить с сахаром, смешать с ванильным сахаром, кукурузными хлопьями, миндалем и изюмом. Тесто столовой ложкой выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, до готовности (примерно 20 минут).

Готовое печенье остудить и посыпать корицей.

Овсяное печенье

Овсяные хлопья – 1 стакан

Мука – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Топленое масло – 1 стакан

Измельченные ядра грецких орехов – 0,5 стакана

Мед – 1 ст. л.

Размягченное топленое масло смешать с сахаром, мукой, овсяными хлопьями. Из полученного теста сформовать шарики, слегка приплюснуть их, сделать небольшое углубление и заполнить его ядрами грецких орехов, смешанными с медом. Печенье выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, до готовности (примерно 20 минут).

Медовые пальчики

Мука – 2 стакана

Яйца – 2 шт.

Сахар – 3 ст. л.

Мед – 1 стакан

Растительное масло – 0,5 стакана

Из муки, сахара и взбитых яиц замесить крутое тесто, раскатать его в толстый пласт и нарезать короткими полосками. Каждую из них обвалять в муке и обжарить в большом количестве растительного масла.

Готовые пальчики остудить и смазать медом.

Ореховый рулет

Измельченные ядра грецких орехов – 0,5 стакана

Яйца – 6 шт.

Сахар – 0,5 стакана

Сахарная пудра – 2 ст. л.

Сливки – 2 стакана

Разрыхлитель – 1 ст. л.

Ванильный сахар – 1 пакетик

Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром, добавить ванильный сахар, разрыхлитель и измельченные ядра грецких орехов. Потом в полученную массу аккуратно ввести взбитые в крутую пену белки.

Тесто ровным слоем выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, до готовности (примерно 15 минут).

Готовый корж выложить на лист плотной бумаги, посыпанный сахарной пудрой, смазать взбитыми сливками и свернуть рулетом.

Абрикосовые пирожные с клубникой

Яйца – 6 шт.

Клубника – 2 стакана

Сахар – 1 стакан

Абрикосовое варенье – 1 стакан

Картофельный крахмал – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Мука – 0,5 стакана

Сахарный сироп – 0,5 стакана

Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену, смешать с растертыми с сахаром желтками, крахмалом и мукой. Тесто выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 30 минут.

Готовый бисквит остудить, разрезать на 3 одинаковых коржа, пропитать их сахарным сиропом и смазать абрикосовым вареньем. Коржи положить друг на друга, разрезать на прямоугольники и украсить клубникой.

Пирожные с черносливом

Мука – 1 кг

Чернослив без косточек – 500 г

Яйца – 2 шт.

Сливочный маргарин – 400 г

Сахар – 2,5 стакана

Для приготовления начинки предварительно замоченный в воде чернослив нарезать мелкими кусочками и смешать с 1,5 стакана сахара. Размягченный маргарин смешать с оставшимся сахаром, мукой и взбитыми яйцами. Полученное тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать фигурные лепешки. На середину каждой из них положить начинку из чернослива.

Лепешки выложить на противень, смазанный оставшимся маргарином и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 15 минут).

Кофейные пирожные

Мука – 2 стакана

Какао-порошок – 2 ст. л.

Молотый кофе – 1 ч. л.

Сливочное масло – 100 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Сахарная пудра – 1 ст. л.

Из муки, кофе, какао-порошка, сахарной пудры и размягченного сливочного масла замесить тесто, раскатать его в жгут, нарезать небольшими кусочками, раскатать из них шарики, слегка приплюснуть и выложить на смазанный оливковым маслом противень, после чего выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 15 минут).

Лимонный бисквит из манной крупы

Манная крупа – 1 стакан

Мука – 2 ст. л.

Яйца – 10 шт.

Маргарин – 1 ст. л.

Сахар – 1 стакан

Цедра 1 лимона

Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену и, не переставая взбивать, смешать с желтками, растертыми с сахаром, измельченной лимонной цедрой и манной крупой. Полученное тесто выложить на противень, смазанный маргарином и посыпанный мукой, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 30 минут).

Сливочные колбаски

Мука – 3 стакана

Сметана – 2 стакана

Сливочное масло – 100 г

Топленое масло – 1 ст. л.

Яйца – 6 шт.

Сахар – 1 стакан

Сливочное масло залить 1,5 стакана горячей воды, довести до кипения, снять с огня и остудить, после чего добавить муку, взбитые яйца и хорошо перемешать.

Из полученного теста сформовать короткие колбаски, выложить их на смазанный топленым маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут. Готовые колбаски остудить, выложить на блюдо и полить сметаной, взбитой с сахаром.

Творожный бисквит

Творог – 400 г

Мука – 3 стакана

Желтки – 15 шт.

Белки – 4 шт.

Сахар – 1 стакан