Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый Семенова Светлана

Тушеное свиное сердце с сыром

Свиное сердце – 1 кг, плавленый сыр – 200 г, морковь – 100 г, репчатый лук – 70 г, томатная паста – 1 ст. л., пшеничная мука – 1 ст. л., растительное масло – 50 мл, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу.

Свиное сердце выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, отварить на слабом огне до готовности, охладить и мелко нарезать.

Лук нашинковать, обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом вместе с натертой на крупной терке морковью, выложить нарезанное сердце, обжарить, добавить молотый перец, соль, томатную пасту, лавровый лист, всыпать муку, перемешать, влить немного воды и тушить 45 минут.

Предварительно охлажденный плавленый сыр натереть на крупной терке, добавить в сковороду и тушить еще 30 минут.

Говяжий фарш, запеченный с сыром

Говяжий фарш – 800 г, плавленый сыр – 200 г, ветчина – 200 г, яйца – 2 шт., помидоры – 100 г, раскрошенный пшеничный хлеб – 200 г, английский соус – 2 ст. л., перечный соус – 2 ст. л., тертая лимонная цедра – 30 г, сливочное масло – 1 ст. л., сушеный розмарин и соль по вкусу.

Ветчину пропустить через мясорубку, смешать с фаршем, добавить перечный и английский соусы, раскрошенный хлеб, взбитые яйца, розмарин, тертую лимонную цедру и соль.

Массу тщательно перемешать, выложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, и поместить в предварительно разогретую духовку на 50 минут.

Запеканку слегка охладить, выложить на нее сыр, нарезанный ломтиками, и кружочки помидоров, после чего поместить в духовку еще на 10 минут.

Рулетики из курицы с плавленым сыром

Филе курицы – 1 кг, плавленый сыр – 200 г, бекон – 200 г, растительное масло – 2 ст. л., молотый черный перец и соль по вкусу.

Филе отбить, посыпать молотым перцем и солью, на каждый кусок выложить ломтик бекона, смазать его плавленым сыром, сформовать рулетики, скрепить их зубочистками, выложить на противень, смазанный растительным маслом, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать 25 минут при температуре 200 °C.

Рулеты из курицы с сыром и шпинатом

Филе курицы – 300 г, фета – 150 г, репчатый лук – 100 г, оливковое масло – 2 ст. л., шпинат – 300 г, зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу.

Лук нашинковать, обжарить на сковороде с разогретым оливковым маслом до мягкости, добавить нарезанный шпинат, тушить 3 минуты, затем всыпать рубленую зелень укропа и перемешать.

Филе курицы отбить, посыпать с одной стороны солью и молотым перцем. На каждый пласт курицы выложить смесь шпината с луком и ломтик феты, сформовать рулеты и скрепить их с помощью зубочисток. Выложить рулеты на сковороду и готовить под крышкой на среднем огне 20 минут, периодически переворачивая.

Перед подачей на стол разложить рулеты по порционным тарелкам и убрать зубочистки.

Курица в молоке с моцареллой

Курица – 1 кг, молоко – 1 л, моцарелла – 500 г, репчатый лук – 150 г, растительное масло – 3 ст. л., шафран – 1/2 ч. л., мята – 50 г, соль по вкусу.

Лук нашинковать, обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом, выложить туда же курицу, нарезанную порционными кусками, обжарить со всех сторон и тушить до готовности.

Влить в сковороду с курицей молоко, добавить шафран и мяту, вновь довести до кипения и тушить еще 10 минут.

Всыпать измельченную моцареллу. Перемешивать до тех пор, пока она полностью не расплавится. В конце приготовления добавить соль.

Куриные сердечки под сырным соусом

Куриные сердечки – 1 кг, сушеные груши – 300 г, плавленый сыр – 200 г, репчатый лук – 500 г, пшеничная мука – 1 ст. л., растительное масло – 3 ст. л., чеснок – 1 зубчик, соевый соус по вкусу.

Чеснок измельчить, обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом, добавить промытые куриные сердечки, жарить еще 15 минут, затем влить соевый соус, выложить сушеные груши и тушить на слабом огне до мягкости.

Лук нашинковать, обжарить отдельно в растительном масле, добавить в сковороду с сердечками вместе с измельченным плавленым сыром, перемешать, всыпать муку и тушить 10 минут при постоянном помешивании.

Печень индейки в сырном соусе

Печень индейки – 300 г, плавленый сыр – 100 г, репчатый лук – 70 г, куриный бульон – 100 мл, растительное масло – 2 ст. л., куркума, молотый черный перец и соль по вкусу.

Печень нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посыпать молотым перцем и солью, обжарить на сильном огне при постоянном помешивании.

Лук нашинковать, выложить в сковороду с печенью, готовить на среднем огне еще 10 минут, затем добавить измельченный сыр и продолжать тушить при постоянном помешивании до тех пор, пока он полностью не расплавится. Всыпать в сковороду куркуму, перемешать, влить бульон, довести до кипения, затем снять печень с огня и разложить по порционным тарелкам.

Сосиски с пастой и сыром

Сосиски – 500 г, плавленый сыр – 240 г, отварная паста – 250 г, молоко – 100 мл, столовая горчица – 2 ч. л., сушеный лук – 2 ч. л.

Отварную пасту смешать с нарезанным кубиками сыром, выложить в кастрюлю, прогревать на слабом огне до тех пор, пока сыр не расплавится, добавить сосиски, нарезанные средними кусочками, и перемешать. Молоко соединить с горчицей и сушеным луком, тщательно перемешать. Влить соус в кастрюлю с пастой и тушить на среднем огне до готовности.

Кокот из морских гребешков с сыром

Гребешки – 300 г, плавленый сыр – 60 г, пармезан – 60 г, сливки – 100 мл, сливочное масло – 60 г, сахар и соль по вкусу.

Сливки влить в кастрюлю, довести до кипения, выложить измельченный сыр и варить при постоянном помешивании на слабом огне до тех пор, пока он полностью не растворится.

Гребешки поместить в сковороду с разогретым сливочным маслом, посыпать солью и сахаром, обжарить.

В кокотницы, смазанные сливочным маслом, выложить слоями тертый пармезан и гребешки, полить все сливочным соусом, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать 15 минут при температуре 220 °C.

Креветки с сыром в томатном соусе

Очищенные креветки – 500 г, фета – 100 г, рикотта – 100 г, томатный соус – 400 г, оливковое масло – 60 мл, репчатый лук – 70 г, зелень укропа и петрушки, молотый черный и белый перец и соль по вкусу.

Лук нашинковать, спассеровать в глубокой сковороде с разогретым оливковым маслом, добавить очищенные креветки, тушить при постоянном помешивании в течение 1 минуты.

Выложить в сковороду измельченные фету и рикотту, добавить томатный соус, молотый перец, соль и нагревать при помешивании до тех пор, пока сыр полностью не расплавится, после чего положить измельченную зелень и готовить еще 3 минуты.

Креветки с фетой и орегано

Очищенные креветки – 700 г, фета – 250 г, оливковое масло – 4 ст. л., репчатый лук – 70 г, чеснок – 4 зубчика, помидоры – 250 г, зелень петрушки, орегано, молотый красный перец и соль по вкусу.

Креветки посыпать молотым перцем и солью, выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, обжаривать в течение 3 минут и разложить по креманкам. В сковороду с разогретым маслом выложить нашинкованный лук и измельченный чеснок, добавить молотый перец и орегано, обжарить. Ввести измельченные помидоры с предварительно снятой кожицей и тушить 5 минут.

Выложить томатную массу поверх креветок, посыпать измельченной фетой и рубленой зеленью петрушки.

Тефтели, фаршированные фетой

Смешанный фарш – 700 г, фета – 250 г, пшеничный хлеб – 200 г, яйца – 2 шт., молоко – 150 мл, репчатый лук – 80 г, цедра лимона – 30 г, оливковое масло – 4 ст. л., зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

В фарш добавить размоченный в молоке и отжатый пшеничный хлеб, яйца, нашинкованный лук, рубленую зелень укропа и петрушки, соль, молотый перец и тертую цедру лимона. Фету нарезать кубиками.

Из фарша сформовать тефтели, вложив внутрь каждой кусочки феты. Жарить тефтели в сотейнике с разогретым оливковым маслом со всех сторон.

Тефтели из горгонзолы

Горгонзола – 100 г, маскарпоне – 100 г, очищенный миндаль – 100 г, репчатый лук – 100 г, рубленая зелень петрушки – 1 ст. л., молотый черный перец по вкусу.

Удалив с головки корку, нарезать горгонзолу кусочками, выложить в миску, размять и соединить с маскарпоне. Лук измельчить с помощью блендера, добавить вместе с зеленью петрушки к сырной массе и перемешать. Миндаль выложить в дуршлаг, обдать кипятком, охладить, снять кожицу, измельчить в миксере, соединить с молотым перцем и солью. Из сырной массы сформовать шарики, обвалять их в смеси миндаля и перца и поместить в холодильник на 2 часа.

Фрикадельки из сыра

Сыр твердых сортов – 250 г, яичные белки – 4 шт., панировочные сухари – 150 г, растительное масло – 100 мл, зелень петрушки, молотая паприка, молотый черный перец и соль по вкусу.

Яичные белки взбить с помощью миксера в крепкую пену, соединить с сыром, натертым на мелкой терке, и тщательно перемешать. В полученную массу добавить паприку, молотый перец и соль.

Сформовать из сырного теста шарики, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом. Перед подачей на стол посыпать их рубленой зеленью петрушки.

Котлеты из курицы с сыром и черносливом

Куриный фарш – 600 г, плавленый сыр – 100 г, репчатый лук – 70 г, яйцо – 1 шт., чернослив – 100 г, сливки – 200 мл, белое вино – 100 мл, панировочные сухари – 50 г, растительное масло – 60 мл, молотый черный перец и соль по вкусу.

Лук нашинковать, смешать с куриным фаршем, добавить яйцо, молотый перец и соль, тщательно перемешать.

Разделить фарш на равные части, сформовать из каждой лепешку, выложить на середину ломик сыра и чернослив, сформовать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.

Обжарить котлеты с двух сторон на сковороде с разогретым растительным маслом, затем влить в сковороду вино и сливки, добавить соль и тушить под крышкой до готовности.

Котлеты из баранины с фетой

Баранина – 500 г, фета – 150 г, репчатый лук – 70 г, чеснок – 2 зубчика, пшеничный хлеб – 100 г, молоко – 100 мл, яйцо – 1 шт., растительное масло – 2 ст. л., зелень розмарина, молотый черный перец и соль по вкусу.

Баранину освободить от пленок, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке и отжатым хлебом.

Лук и чеснок измельчить с помощью блендера, добавить в фарш вместе со взбитым яйцом, молотым перцем и солью, тщательно все перемешать и отбить.

Фету натереть на крупной терке, ввести в фарш вместе с измельченной зеленью розмарина и снова перемешать.

Сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с двух сторон на сильном огне, затем довести до готовности под крышкой на слабом огне.

Котлеты из цветной капусты с сырным соусом

Цветная капуста – 1 кг, пшеничный хлеб – 200 г, яйца – 2 шт., молоко – 150 мл, пшеничная мука – 150 г, растительное масло – 3 ст. л., молотый черный перец и соль по вкусу.

Для соуса: сливки – 300 мл, плавленый сыр – 250 г.

Капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, затем мелко нарезать, смешать с яичными желтками, добавить соль, молотый перец, размоченный в молоке и отжатый хлеб, муку и взбитые в крепкую пену с помощью миксера яичные белки. Массу тщательно перемешать, выложить с помощью столовой ложки в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон.

Для приготовления соуса сливки влить в кастрюлю, довести до кипения, постепенно выложить плавленый сыр и прогревать при постоянном помешивании до тех пор, пока он полностью не растворится.

Готовые котлеты разложить по порционным тарелкам и полить сырным соусом.

Котлеты овсяные с сыром

Овсяная крупа – 200 г, плавленые сырки – 2 шт., вода – 250 мл, сливочное масло – 200 г, репчатый лук – 150 г, чеснок – 2 зубчика, яйца – 3 шт., молотые сухари – 200 г, пшеничная мука – 100 г, молотый черный перец и соль по вкусу.

Овсяную крупу всыпать в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить сливочное масло (120 г), соль и варить до готовности.

Лук нашинковать, обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом (30 г), затем пропустить через мясорубку вместе с плавлеными сырками и чесноком.

Соединить полученную массу с отварной овсяной крупой, добавить сухари, яйца, молотый перец и соль. Тщательно все перемешать, сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом (50 г) с двух сторон.

Оладьи из курицы с сыром

Филе курицы – 500 г, плавленый сыр – 100 г, яйца – 4 шт., репчатый лук – 70 г, майонез – 3 ст. л., пшеничная мука – 3 ст. л., растительное масло – 30 мл, зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу.

Филе курицы нарезать кубиками, соединить с рубленой зеленью укропа, нашинкованным репчатым луком, натертым на крупной терке сыром, добавить яйца, майонез, молотый перец и соль, всыпать муку и тщательно перемешать.

Выложить оладьи с помощью столовой ложки на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с двух сторон, затем накрыть сковороду крышкой и готовить еще 15 минут на слабом огне.

Запеканка из лосося с сыром

Филе лосося – 400 г, плавленый сыр – 200 г, картофель – 500 г, мангольд – 750 г, чеснок – 1 зубчик, сливочное масло – 1 ст. л., растительное масло – 1 ст. л., овощной бульон – 100 мл, помидоры – 100 г, лимонный сок – 2 ст. л., горчичный порошок – 2 ч. л., панировочные сухари – 1 ст. л., молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.

Картофель отварить в мундире, охладить, нарезать ломтиками, выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Мангольд нарезать полосками, выложить вместе с измельченным чесноком в сотейник с разогретым сливочным маслом, тушить в течение 10 минут, затем добавить мускатный орех, молотый перец и соль.

Помидоры нарезать кубиками, выложить на слой картофеля в форму для запекания, посолить, посыпать молотым перцем.

На помидоры выложить филе лосося, политое лимонным соком, далее – обжаренный мангольд с чесноком.

Бульон довести до кипения, выложить в него сыр, нарезанный кубиками, и варить на слабом огне при постоянном помешивании до тех пор, пока он полностью не растворится, после чего всыпать горчичный порошок и перемешать.

Влить соус в форму для запекания, посыпать все ингредиенты сухарями, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности при температуре 180 °C.

Запеканка из каннеллони с сыром

Каннеллони – 100 г, моцарелла – 100 г, сыр твердых сортов – 100 г, плавленый сыр – 350 г, помидоры – 300 г, белое вино – 180 мл, ветчина – 150 г, яйца – 2 шт., растительное масло – 1 ст. л., оливковое масло холодного отжима – 2 ст. л., сахар, базилик, молотый черный перец и соль по вкусу.

В кастрюлю влить воду, добавить растительное масло и соль, довести до кипения, выложить каннеллони, варить в течение 10 минут, затем откинуть их на дуршлаг и обдать холодной водой.

Для приготовления соуса ошпарить помидоры кипятком, снять с них кожицу, мякоть мелко нарезать, потушить на сковороде с разогретым оливковым маслом, добавить рубленую зелень базилика, молотый перец, сахар и соль.

Ветчину и моцареллу нарезать мелкими кубиками, соединить с плавленым сыром, добавить взбитые с помощью блендера яйца и соль, тщательно перемешать. Полученной смесью нафаршировать каннеллони, выложить их в форму для запекания, смазанную растительным маслом, полить соусом и посыпать твердым сыром, натертым на крупной терке. Поместить противень в предварительно разогретую духовку и запекать каннеллони в течение 30 минут при температуре 200 °C.

Запеканка из риса с плавленым сыром

Рис – 300 г, плавленый сыр – 150 г, молоко – 1,5 л, сливочное масло – 150 г, яйца – 3 шт., соль по вкусу.

Рис всыпать в кастрюлю с подсоленным молоком, сварить густую кашу. Размягченное сливочное масло (100 г) растереть с яичными желтками и половиной тертого сыра, соединить полученную массу с рисовой кашей, ввести взбитые яичные белки.

Половину рисовой каши выложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, распределить по поверхности сыр, нарезанный ломтиками, затем выложить оставшийся рис и полить растопленным маслом.

Поместить форму в предварительно разогретую духовку и запекать блюдо до готовности.

Запеканка с пармезаном

Пармезан – 50 г, сыр чешир – 50 г, молоко – 100 мл, пшеничный хлеб – 60 г, сливочное масло – 50 г, яйцо – 1 шт., растительное масло – 20 мл, молотый мускатный орех, молотый черный и белый перец и соль по вкусу.

Пармезан и чешир натереть на мелкой терке, соединить с размягченным сливочным маслом.

Хлеб нарезать ломтиками, выложить в миску, залить теплым молоком и оставить на 15 минут.

Яичный желток смешать с сырной массой, добавить отжатый хлеб, молотый перец, мускатный орех и соль.

Белок взбить с помощью миксера в крепкую пену и постепенно ввести в сырную массу.

Формочки для запекания смазать растительным маслом, выложить в них сырную массу и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.

Запеканка сырная с сухарями

Сыр твердых сортов – 400 г, молоко – 1 л, сливочное масло – 200 г, раскрошенный пшеничный хлеб – 200 г, панировочные сухари – 30 г, растительное масло – 10 мл, яйца – 2 шт., соль по вкусу.

Сыр натереть на крупной терке. Молоко влить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, добавить сливочное масло, раскрошенный хлеб и тертый сыр. Тщательно все перемешать и охладить.

Вбить в сырную массу сначала яичные желтки, а затем белки, взбитые с помощью миксера в крепкую пену.

Выложить полученную массу в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 30–40 минут.

Запеканка из кабачков с фетой

Кабачки – 2 кг, фета – 250 г, творог – 200 г, тертый пармезан – 100 г, репчатый лук – 50 г, сливочное масло – 2 ст. л., яйца – 3 шт., рубленая зелень укропа – 2 ст. л., соль по вкусу.

Кабачки очистить, удалить семена, мякоть нарезать, посолить, выложить в дуршлаг и оставить на 30 минут, чтобы стек сок.

Лук тонко нашинковать, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить, затем добавить кабачки, тушить 4 минуты и охладить.

Соединить кабачки с измельченной фетой, добавить творог, зелень укропа и соль, перемешать, ввести взбитые с помощью блендера яйца.

Выложить массу в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, посыпать пармезаном, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать 45 минут при температуре 180 °C.

Запеканка из картофеля с сыром

Мелкий картофель – 800 г, плавленый сыр – 150 г, чеснок – 1 зубчик, сливочное масло – 50 г, яйца – 2 шт., творог – 150 г, молоко – 150 мл, сметана – 150 г, молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.

Картофель отварить в мундире, слегка охладить и очистить. Форму для запекания натереть чесноком, затем смазать сливочным маслом и выложить в нее картофель.

Творог соединить со сметаной и яичными желтками, добавить тертый сыр, молоко, мускатный орех, молотый перец и соль, затем ввести взбитые яичные белки, массу тщательно перемешать и выложить на картофель.

Поместить форму с картофелем в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 10 минут при температуре 200 °C.

Запеканка овощная с сыром

Фета – 100 г, оливковое масло – 2 ст. л., мелкий картофель – 1 кг, цукини – 400 г, помидоры – 250 г, зеленый лук – 20 г, консервированные оливки без косточек – 200 г, очищенные семена подсолнечника – 2 ст. л., молотый черный перец и соль по вкусу.

Картофель очистить, выложить в форму для запекания с разогретым оливковым маслом, посолить, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать 10 минут при температуре 200 °C.

Цукини очистить, удалить семена, мякоть нарезать кубиками, добавить в форму с картофелем и запекать еще 20 минут.

Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, мякоть нарезать, смешать с нашинкованным зеленым луком, измельченными оливками, нарезанной кубиками фетой, семенами подсолнечника, молотым перцем и солью.

Выложить подготовленную массу в форму с картофелем и кабачками, запекать 5 минут, затем разложить по порционным тарелками и подать на стол.

Ризотто с цукини и фетой

Рис – 250 г, фета – 100 г, репчатый лук – 80 г, цукини – 400 г, шампиньоны – 150 г, белое вино – 120 мл, грибной бульон – 1 л, растительное масло – 4 ст. л., консервированные маслины без косточек – 100 г, тертый пармезан – 100 г, зелень петрушки, базилик и соль по вкусу.

В кастрюле с толстым дном обжарить в растительном масле нашинкованный лук, добавить измельченные шампиньоны и жарить до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость.

Выложить в кастрюлю с грибами и луком очищенные и нарезанные ломтиками цукини, жарить до полуготовности, затем всыпать рис и тушить при постоянном помешивании 1 минуту.

Влить вино, тушить при помешивании до тех пор, пока жидкость не выпарится, затем добавить горячий подсоленный бульон.

Измельченные консервированные маслины соединить с рубленой зеленью петрушки и нашинкованным базиликом, добавить мелко нарезанную фету и тщательно перемешать.

Сырную смесь выложить в кастрюлю с рисом, перемешать, разложить по порционным тарелкам и посыпать тертым пармезаном.

Ризотто с моцареллой и помидорами

Рис – 300 г, моцарелла – 150 г, вяленые помидоры – 80 г, репчатый лук – 150 г, оливковое масло – 4 ст. л., чеснок – 1 зубчик, белое вино – 100 мл, овощной бульон – 1 л, пармезан – 50 г, руккола – 50 г, молотый черный перец и соль по вкусу.

Тонко нашинкованный лук вместе с измельченным чесноком обжарить в кастрюле с толстым дном в разогретом оливковом масле до прозрачности.

Всыпать в кастрюлю рис и жарить при постоянном помешивании до тех пор, пока он не станет прозрачным. Влить вино и тушить до испарения жидкости, затем добавить овощной бульон, готовить рис до мягкости, всыпать молотый перец и соль, перемешать.

Положить в ризотто натертый на мелкой терке пармезан, нарезанную кубиками моцареллу, измельченные вяленые помидоры и нашинкованную рукколу, тщательно все перемешать.

Суфле с пармезаном

Пармезан – 350 г, сливочное масло – 3 ст. л., пшеничная мука – 3 ст. л., молоко – 350 мл, столовая горчица – 1 ст. л., яйца – 5 шт., молотый кайенский перец, молотый черный перец и соль по вкусу.

В сотейнике разогреть сливочное масло, всыпать муку, жарить около 1 минуты, затем снять с огня, влить при постоянном помешивании молоко, вновь поставить сотейник на огонь, довести соус до кипения, после чего снять с плиты, добавить горчицу, кайенский и черный перец, соль и охладить.

Яичные желтки растереть с тертым пармезаном, белки взбить с помощью миксера в крепкую пену. Ввести в соус 1 ст. л. взбитых белков, затем аккуратно влить оставшиеся белки. Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут при температуре 190 °C.

Суфле с сыром твердых сортов

Сыр твердых сортов – 200 г, молоко – 500 мл, сливочное масло – 100 г, пшеничная мука – 100 г, яйца – 5 шт., молотый черный перец и соль по вкусу.

Муку выложить в сотейник с разогретым сливочным маслом, спассеровать, влить кипящее молоко, добавить соль и черный перец, перемешать, довести до кипения. Снять сотейник с огня, всыпать сыр, натертый на крупной терке, ввести яичные желтки, а затем белки, взбитые с помощью миксера в крепкую пену.

Массу тщательно перемешать, выложить в форму или горшочки, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 15 минут при температуре 200 °C.

Суфле с сыром и брокколи

Брокколи – 350 г, пармезан – 100 г, лук-шалот – 70 г, сливочное масло – 4 ст. л., ветчина – 50 г, эмментальский сыр – 80 г, яйцо – 1 шт., сметана – 4 ст. л., панировочные сухари – 1 ст. л., молотый мускатный орех, молотый белый перец, сахар и соль по вкусу.

Брокколи разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и пюрировать с помощью блендера.

Лук-шалот нашинковать, спассеровать в сковороде с разогретым сливочным маслом, добавить пюре из брокколи и тушить до тех пор, пока не выпарится лишняя влага. Всыпать сахар, белый перец, соль, перемешать и снять с огня.

Добавить в полученную массу мелко нарезанную ветчину. Яичный желток соединить со сметаной и тертым сыром, добавить мускатный орех и соль, смешать с капустным пюре.

Яичный белок взбить с помощью миксера в крепкую пену и добавить в приготовленную ранее массу.

Выложить сырную смесь в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут при температуре 180 °C.

Манты с мясом и плавленым сыром

Пельменное тесто – 1 кг, плавленый сыр – 200 г, смешанный фарш – 400 г, репчатый лук – 100 г, молотый черный и красный перец и соль по вкусу.

Лук нашинковать, соединить с фаршем, добавить в него молотый перец и соль, тщательно перемешать.

Из теста скатать колбаску, нарезать ее небольшими кусочками, обвалять их в муке и раскатать каждый в лепешку. Положить в центр каждой немного фарша и кусочек сыра, соединить края, сформовать манты. Готовить их в мантоварке в течение 60 минут.

Равиоли с сыром

Пшеничная мука – 180 г, яичные желтки – 4 шт., растительное масло – 4 ст. л., плавленый сыр – 200 г, сливочное масло – 4 ст. л., зелень эстрагона, молотый черный перец и соль по вкусу.

Из муки, яичных желтков, растительного масла и 4 ст. л. воды замесить тесто, завернуть его в фольгу и поместить в холодильник на 30 минут.

Предварительно охлажденный плавленый сыр натереть на крупной терке, соединить с размягченным сливочным маслом, измельченной зеленью эстрагона, добавить молотый перец и перемешать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать квадратами со стороной 6 см. Выложить на каждый немного начинки, сформовать равиоли и защипнуть края.

Варить равиоли в подсоленной кипящей воде в течение 7 минут, затем разложить по порционным тарелкам, заправить сливочным маслом и подать на стол.

Каннеллони со сладким перцем и сыром

Каннеллони – 12 шт., сладкий перец – 200 г, плавленый сыр – 100 г, репчатый лук – 20 г, чеснок – 2 зубчика, растительное масло – 3 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., пшеничная мука – 2 ст. л., молоко – 150 мл, сливки – 70 мл, сыр твердых сортов – 100 г, молотый мускатный орех, молотый черный и красный перец, соль по вкусу.

Сладкий перец нарезать кубиками, обжарить вместе с нашинкованным луком и измельченным чесноком на сковороде с разогретым растительным маслом, добавить соль, красный и черный перец.