Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый Семенова Светлана

Муку спассеровать в сливочном масле, слегка охладить, влить молоко, сливки, добавить тертый сыр твердых сортов, довести массу до кипения. Положить в смесь соль, черный перец и мускатный орех, перемешать.

Каннеллони наполнить овощной смесью, выложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, полить сырным соусом, сверху выложить нарезанный ломтиками плавленый сыр. Поместить форму в предварительно разогретую духовку и запекать ингредиенты при температуре 200 °C до готовности.

Омлет с моцареллой

Яйца – 8 шт., моцарелла – 400 г, сливки – 200 мл, пармезан – 50 г, помидоры – 100 г, растительное масло – 80 мл, зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Яйца взбить со сливками, тертым пармезаном, молотым перцем и солью с помощью блендера. Зелень нарубить, обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом и переложить в миску.

В разогретую сковороду влить яичную смесь, посыпать обжаренной зеленью, добавить крупно нарезанные помидоры и измельченную моцареллу. Жарить омлет под крышкой до тех пор, пока сыр не расплавится.

Баклажаны с рикоттой

Баклажаны – 1 кг, рикотта – 450 г, пармезан – 250 г, соус «Маринара» – 180 г, рубленая зелень петрушки – 30 г, измельченные листья базилика – 1/2 ч. л., чесночный порошок – 1 ч. л., измельченное орегано – 2 ч. л., яйца – 3 шт., оливковое масло, молотый черный перец и соль по вкусу.

Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 2 см, смазать их с обеих сторон оливковым маслом, выложить на противень, посыпать молотым перцем и солью, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 25 минут. Готовые баклажаны должны приобрести золотисто-коричневый оттенок.

Пармезан натереть на мелкой терке, соединить с рикоттой и яйцами, добавить зелень петрушки, орегано и базилика, чесночный порошок, молотый перец и соль, тщательно перемешать.

На дно формы для выпечки влить немного соуса «Маринара», выложить слой баклажанов, затем слой сырной массы, снова влить соус и снова выложить баклажаны и сырную смесь. Продолжать выкладывать ингредиенты слоями до тех пор, пока не закончатся баклажаны, покрыв их сырной смесью.

Посыпать содержимое формы оставшимся тертым пармезаном, поместить в предварительно разогретую духовку на 20 минут и готовить до тех пор, пока верхний слой не приобретет коричневый оттенок.

Готовые баклажаны оставить в форме еще на 10 минут.

Баклажаны с пармезаном и моцареллой

Баклажаны – 1 кг, оливковое масло – 1 ст. л., моцарелла – 300 г, пармезан – 150 г, консервированные помидоры – 600 г, базилик, молотый черный перец и соль по вкусу.

Баклажаны нарезать вдоль ломтиками, обжарить с двух сторон на сковороде с разогретым оливковым маслом, выложить ими дно и стенки формы для запекания.

Моцареллу нарезать кубиками, выложить в форму, заполнив ее на 1/3, посыпать тертым пармезаном.

С помидоров снять кожицу, мякоть половины из них измельчить с помощью блендера, 1/3 томатной массы выложить в форму. После этого снова поместить в нее баклажаны, затем моцареллу с пармезаном и помидоры, повторить последовательность еще раз. При этом верхним слоем должны быть выложены баклажаны.

Поместить форму в духовку и запекать ингредиенты 10 минут.

Оставшиеся помидоры пюрировать с помощью блендера, добавить измельченный базилик, молотый черный перец и соль, довести до кипения.

Готовую запеканку разложить по порционным тарелкам, посыпать тертым пармезаном и полить томатным соусом.

Баклажаны с сыром

Баклажаны – 4 шт., сыр твердых сортов – 100 г, чеснок – 3 зубчика, очищенные грецкие орехи – 50 г, растительное масло – 2 ст. л., майонез – 130 г, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Баклажаны разрезать вдоль пополам, удалить часть мякоти, посыпать солью и оставить на 15 минут. Слить образовавшийся сок, сполоснуть баклажаны под холодной водой и обсушить.

Сыр натереть на мелкой терке, смешать с рубленой зеленью укропа и петрушки, майонезом, измельченными чесноком и грецкими орехами, добавить соль, тщательно перемешать. Полученной смесью нафаршировать баклажаны, выложить их на противень, смазанный растительным маслом, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать при температуре 180 °C до готовности.

Кабачки, фаршированные сыром и орехами

Молодые кабачки – 1 кг, фета – 100 г, репчатый лук – 80 г, морковь – 100 г, сладкий перец – 100 г, томатная паста – 2 ст. л., очищенные грецкие орехи – 100 г, яйцо – 1 шт., растительное масло – 100 мл, молотый черный перец и соль по вкусу.

Кабачки опустить целиком в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, затем поместить под струю холодной воды, срезать у каждого верхний кончик и удалить мякоть. Лук нашинковать, обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом вместе с морковью, натертой на крупной терке, и измельченным сладким перцем, добавить мелко нарезанную мякоть кабачков, тушить 10 минут, затем ввести томатную пасту, молотый перец, соль, тушить до готовности и охладить.

Фету нарезать кубиками, соединить с овощной смесью, добавить измельченные грецкие орехи и взбитое яйцо. Все тщательно перемешать, наполнить кабачки, выложить их в форму для запекания, смазанную растительным маслом, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать 30 минут при температуре 200 °C.

Цукини с моцареллой и помидорами

Цукини – 1 кг, моцарелла – 100 г, помидоры – 400 г, растительное масло – 3 ст. л., чеснок – 2 зубчика, тертый пармезан – 3 ст. л., базилик, молотый черный перец и соль по вкусу.

В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить нарезанные кружочками цукини, выложить на них измельченный чеснок, обжарить с другой стороны, переложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом, перемежая ломтиками помидоров и моцареллы, посолить, поперчить, посыпать измельченным базиликом и тертым пармезаном. Поместить форму в предварительно разогретую духовку. Запекать блюдо 30 минут при температуре 180 °C.

Цукини с сыром и оливками

Молодые цукини – 2 кг, репчатый лук – 100 г, панировочные сухари – 100 г, плавленый сыр – 100 г, яйца – 3 шт., консервированные оливки без косточек – 50 г, оливковое масло – 4 ст. л., измельченная зелень петрушки – 1 ст. л., соус бешамель – 4 ст. л., молотый черный перец и соль по вкусу.

Цукини очистить от кожицы, разрезать каждый вдоль пополам, варить в подсоленной воде в течение 5 минут, затем охладить, вырезать сердцевину и мелко ее нарезать. Лук нашинковать, обжарить на сковороде с разогретым оливковым маслом до золотистого цвета, добавить нарезанную мякоть цукини, жарить еще 5 минут.

Добавить в сковороду с цукини панировочные сухари, нарезанные оливки, сыр, натертый на крупной терке, яйца, зелень петрушки, молотый перец, соль, соус бешамель. Массу тщательно перемешать, наполнить ею половинки цукини. Выложить их на противень, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 15 минут при температуре 180 °C.

Картофель под сырным соусом

Картофель – 500 г, плавленый сыр – 150 г, растительное масло – 1 ст. л., молоко – 100 мл, сливки – 50 мл, лимонный сок – 2 ст. л., молотый черный перец и соль по вкусу.

Плавленый сыр соединить с растительным маслом, сливками и молоком, взбить с помощью блендера до получения однородной массы, затем разогреть на водяной бане, влить лимонный сок, добавить молотый перец и перемешать.

Картофель отварить в мундире, очистить, разрезать каждый клубень пополам, разложить по порционным тарелкам, посолить и полить сырным соусом.

Картофель с сыром по-бразильски

Картофель – 500 г, плавленый сыр – 150 г, сливочное масло – 60 г, растительное масло – 3 ст. л., молоко – 150 мл, сливки – 50 мл, лимонный сок – 50 мл, молотый черный перец и соль по вкусу.

Сыр взбить с размягченным сливочным маслом, молоком и сливками с помощью блендера, разогреть на слабом огне, влить лимонный сок, добавить молотый перец.

Картофель отварить в мундире, очистить, разрезать каждый клубень пополам, посолить и полить приготовленным ранее соусом.

Картофель с фетой

Картофель – 1 кг, фета – 150 г, помидоры – 1 кг, оливковое масло – 2 ст. л., овощной бульон – 200 мл, консервированные маслины без косточек – 50 г, чеснок – 5 зубчиков, сливочное масло – 50 г, рубленая зелень петрушки – 4 ст. л., орегано – 30 г, молотый черный перец и соль по вкусу.

Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, мякоть нарезать ломтиками, удалить семена, выложить ее в форму для запекания, смазанную маслом, посыпать орегано, солью и молотым перцем.

Картофель очистить, нарезать, выложить поверх помидоров, полить растопленным сливочным маслом, влить бульон, поместить форму в предварительно разогретую духовку и запекать блюдо 40 минут при температуре 200 °C.

Фету нарезать кубиками, смешать с измельченными чесноком и маслинами, зеленью петрушки, выложить все на картофель, запекать его еще 15 минут.

Фенхель в сырном соусе

Фенхель – 750 г, плавленый сыр – 100 г, сливочное масло – 3 ст. л., сахар – 1 ст. л., сухое белое вино – 100 мл, лимонный сок – 1 ч. л., соль по вкусу.

Масло растопить в сотейнике, всыпать сахар, варить до получения карамели, выложить в нее нарезанный фенхель, добавить соль, варить при постоянном помешивании, затем влить вино и тушить 25 минут.

Слить жидкость из сковороды, соединить ее с лимонным соком, добавить мелко нарезанный сыр и фенхель, перемешать, поместить в разогретую духовку и запекать 10 минут.

Цветная капуста с кетчупом и плавленым сыром

Цветная капуста – 600 г, плавленый сыр – 100 г, кетчуп – 100 г, соус табаско и зеленый лук по вкусу.

Капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Плавленый сыр соединить с кетчупом и соусом табаско, добавить соль, разогреть на слабом огне.

Готовую капусту разложить по порционным тарелкам, полить приготовленным соусом и посыпать нашинкованным зеленым луком.

Кольраби с фетой и финиками

Кольраби – 300 г, фета – 100 г, груши – 200 г, вяленые финики 200 г, листовой салат – 40 г, лимонный сок – 40 мл, жидкий мед – 1/2 ст. л., винный уксус – 2 ст. л., оливковое масло – 2 ст. л., растительное масло – 1 ст. л.

Кольраби очистить, нарезать кубиками со стороной 1 см, 1/3 часть от всего объема выложить в миску, сбрызнуть лимонным соком (20 мл), перемешать, добавить немного льда.

Оставшуюся кольраби выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом, полить оливковым маслом, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать 20 минут при температуре 180 °C.

Мякоть фиников нарезать, пюрировать с помощью блендера, соединить с медом и винным уксусом.

Груши очистить, удалить семена, мякоть нарезать ломтиками, сбрызнуть оставшимся лимонным соком.

Кольраби, залитую лимонным соком, откинуть на дуршлаг, соединить с грушами, нарезанной крупными кубиками фетой и запеченной кольраби, добавить приготовленный соус из фиников, тщательно перемешать и разложить по порционным тарелкам, выстеленным листьями салата.

Красный лук с фетой и миндалем

Красный репчатый лук – 250 г, картофель – 500 г, фета – 250 г, овощной бульон – 200 мл, оливковое масло – 2 ст. л., очищенный миндаль – 50 г, тимьян по вкусу.

Лук очистить, разрезать каждую головку на четвертинки, но не прорезать насквозь. Аккуратно раскрыть слои, как будто открываете лепестки у цветка.

Картофель нарезать ломтиками, выложить в форму для запекания, смазанную маслом, слоями, пересыпая молотым перцем и солью. На картофель поместить лук, влить бульон, добавить измельченный тимьян, сбрызнуть все оливковым маслом.

Накрыть форму фольгой, поместить в предварительно разогретую духовку, запекать блюдо 60 минут при температуре 200 °C.

Посыпать запеканку измельченной фетой и рубленым миндалем, запекать еще 15 минут без фольги.

Лук фаршированный с сыром

Репчатый лук – 1 кг, смешанный фарш – 150 г, мясной бульон – 250 мл, пшеничная мука – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., горчица – 1 ч. л., томатная паста – 1 ч. л., плавленый сыр – 200 г, сливочное масло – 2 ст. л., шампиньоны – 200 г, лимонный сок – 1 ст. л., зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Лук очистить, срезать с каждой головки верхушку, выложить луковицы в кастрюлю с кипящим подсоленным бульоном, варить 20 минут, затем достать с помощью шумовки и удалить сердцевины.

В фарш всыпать муку, добавить яйцо, горчицу, томатную пасту, нашинкованные сердцевины репчатого лука, молотый перец и соль, тщательно перемешать.

Наполнить фаршем луковицы на 2/3, выложить их в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, влить бульон, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать 40 минут при температуре 180 °C.

Грибы мелко нарезать, обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом, добавить измельченный сыр, молотый перец, соль, рубленую зелень петрушки, влить лимонный сок и варить при постоянном помешивании до тех пор, пока сыр полностью не растворится.

Полученный соус влить в фаршированные луковицы и запекать еще 10 минут.

Лук с брынзой

Репчатый лук – 1 кг, растительное масло – 60 мл, измельченная брынза – 200 г, толченые пшеничные сухари – 2 ст. л., яйца – 3 шт., молоко – 1 1/2 стакана, молотый черный перец и соль по вкусу.

Лук нарезать кружочками и жарить в сковороде с разогретым растительным маслом на слабом огне до тех пор, пока он не подрумянится, затем охладить.

Добавить к луку брынзу, сухари, молотый перец и соль, тщательно все перемешать, выложить массу на противень, смазанный растительным маслом, залить яйцами, взбитыми с молоком, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности.

Помидоры с моцареллой и орегано

Помидоры – 1 кг, моцарелла – 200 г, оливковое масло – 2 ст. л., панировочные сухари – 50 г, орегано и соль по вкусу.

Помидоры разрезать на половинки, выложить на противень, смазанный оливковым маслом, срезом вверх, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать 30 минут при температуре 180 °C.

Положить на каждую половинку помидора ломтик моцареллы, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать орегано и панировочными сухарями и вернуть в духовку на 5 минут.

Помидоры, фаршированные фетой и рисом

Помидоры – 1 кг, отварной рис – 100 г, фета – 70 г, соус песто – 2 ст. л., рубленая зелень петрушки – 2 ст. л., измельченная зелень базилика – 1 ст. л., очищенные кедровые орешки – 4 ст. л., консервированные оливки без косточек – 180 г, оливковое масло – 4 ст. л., молотый черный перец и соль по вкусу.

У помидоров срезать верхушки, удалить часть мякоти, всыпать внутрь молотый перец и соль, поместить их в форму для запекания, смазанную маслом.

Рис соединить с соусом песто, добавить зелень петрушки и базилика, измельченные оливки и кедровые орешки, тщательно все перемешать и наполнить фаршем помидоры. Посыпать их измельченной фетой и сбрызнуть оливковым маслом.

Поместить форму в предварительно разогретую духовку и запекать помидоры 20 минут при температуре 180 °C.

Помидоры с брынзой и яйцами

Помидоры – 1 кг, растительное масло – 50 мл, яйца – 8 шт., брынза – 100 г, рубленая зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Помидоры нарезать тонкими ломтиками, выложить на противень, смазанный растительным маслом, посыпать солью и рубленой зеленью петрушки.

Яйца аккуратно разбить, не повредив желток, и вылить на ломтики помидоров.

Брынзу измельчить, посыпать ею помидоры. Поместить противень в предварительно разогретую духовку и запекать помидоры при средней температуре. Перед подачей на стол посыпать блюдо черным перцем.

Помидоры с моцареллой и орегано

Помидоры – 2 кг, моцарелла – 200 г, оливковое масло – 50 мл, панировочные сухари – 50 г, орегано по вкусу.

Помидоры разрезать пополам, выложить на противень, смазанный оливковым маслом, срезом вверх, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30 минут при температуре 180 °C.

Готовые помидоры слегка охладить, выложить на каждую половинку ломтик моцареллы, посыпать измельченным орегано и панировочными сухарями, сбрызнуть оливковым маслом и поместить в духовку еще на 5 минут.

Сельдерей с сыром

Корневой сельдерей – 1 кг, тертый сыр твердых сортов – 200 г, тертая брынза – 200 г, простокваша – 2 ст. л., сливочное масло – 2 ст. л., молотый черный перец и соль по вкусу.

Корневой сельдерей очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками и выложить в сотейник слоями, пересыпая тертым сыром твердых сортов.

В простоквашу всыпать тертую брынзу, добавить растопленное сливочное масло, тщательно перемешать и влить в сотейник с сельдереем. Поместить сотейник в предварительно разогретую духовку и запекать блюдо до готовности.

Свекла с фетой и зирой

Свекла – 500 г, фета – 200 г, зира – 1 ст. л., оливковое масло – 2 ст. л., растительное масло – 1 ст. л., перец чили и соль по вкусу.

Свеклу вымыть, очистить, выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Оливковое масло нагреть на сковороде, всыпать зиру, обжарить, полить свеклу. Поместить форму со свеклой в предварительно разогретую духовку и запекать 30 минут при температуре 200 °C. Выложить на свеклу ломтики феты, посыпать измельченным перцем чили и запекать еще 20 минут.

Перец фаршированный с моцареллой

Сладкий перец – 500 г, моцарелла – 200 г, репчатый лук – 80 г, морковь – 70 г, зеленый лук – 20 г, баклажаны – 250 г, растительное масло – 2 ст. л., отварной рис – 200 г, яйцо – 1 шт., молотый черный перец и соль по вкусу.

Нашинкованный лук и морковь, натертую на крупной терке, обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом, добавить ломтики баклажанов и жарить 10 минут.

Соединить овощи с отварным рисом и яйцом, добавить нарезанный колечками зеленый лук, молотый перец и соль, перемешать.

Сладкий перец разрезать вдоль на половинки, удалить семена, заполнить приготовленным фаршем и выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом.

Поместить форму в предварительно разогретую духовку, запекать перец 15 минут при температуре 190 °C, затем накрыть перцы ломтиками моцареллы и запекать еще 10 минут.

Перец, фаршированный сыром

Сладкий перец – 1 кг, сыр твердых сортов – 100 г, плавленые сырки – 3 шт., майонез – 3 ст. л., зелень укропа и молотый красный перец по вкусу.

Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Предварительно охлажденные плавленые сырки натереть на крупной терке, смешать с тертым сыром твердых сортов, добавить рубленую зелень укропа, майонез, молотый перец и взбить массу с помощью блендера. Наполнить сырной массой сладкий перец и поместить в холодильник на 120 минут. Перед подачей на стол нарезать фаршированный перец толстыми колечками.

Соусы

Соус из плавленого сыра с грибами

Плавленый сыр – 250 г, шампиньоны – 350 г, репчатый лук – 100 г, сливочное масло – 2 ст. л., сливки – 100 мл, молотый черный перец и соль по вкусу.

Грибы мелко нарезать, выложить вместе с нашинкованным луком в сотейник с разогретым сливочным маслом и обжарить. Влить сливки, довести до кипения, всыпать натертый на крупной терке сыр и варить при постоянном помешивании до тех пор, пока он полностью не расплавится, затем добавить молотый перец и соль.

Соус сырный с грибами и укропом

Пармезан – 100 г, шампиньоны – 200 г, сливки – 200 мл, сливочное масло – 50 г, зелень укропа и соль по вкусу.

Грибы нарезать пластинками, выложить в сотейник с разогретым сливочным маслом и обжарить. Влить сливки, довести до кипения, всыпать натертый на крупной терке пармезан и томить, не доводя до кипения, при постоянном помешивании до тех пор, пока сыр полностью не расплавится, затем всыпать в соус соль, рубленую зелень укропа и тщательно перемешать.

Соус из адыгейского сыра

Адыгейский сыр – 250 г, майонез – 50 г, сметана – 3 ст. л., молотая паприка – 2 ч. л., карри – 2 ч. л., рубленая зелень петрушки – 10 г, измельченный зеленый лук – 10 г, измельченный кресс-салат – 10 г, молотый белый перец и соль по вкусу.

Адыгейский сыр протереть через сито, соединить с майонезом и сметаной, добавить белый перец и соль, взбить массу с помощью миксера, затем разделить на 3 части. В первую добавить молотую паприку, во вторую – карри, в третью – зеленый лук, кресс-салат и зелень петрушки.

Соус из сыра с плесенью

Сыр с плесенью – 100 г, сливочное масло – 50 г, шампиньоны – 100 г, сливки – 200 мл, соль по вкусу.

Шампиньоны мелко нарезать, выложить в сотейник с разогретым сливочным маслом, посолить и жарить до мягкости, затем добавить сливки и измельченный сыр, тщательно перемешать, варить на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет.

Готовый соус охладить при постоянном помешивании.

Соус с горгонзолой

Горгонзола – 150 г, сливочное масло – 50 г, сливки – 200 мл.

Сыр и масло нарезать кубиками, размять до получения однородной массы, влить сливки и тщательно перемешать.

Соус из горгонзолы с петрушкой

Горгонзола – 200 г, сливки – 100 мл, лимонный сок – 2 ст. л., зелень петрушки – 30 г, молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.

Сливки влить в сотейник, подогреть на слабом огне, добавить нарезанную кубиками горгонзолу, томить на среднем огне при постоянном помешивании до тех пор, пока сыр не расплавится.

Не переставая мешать, влить в массу лимонный сок, добавить молотый перец, мускатный орех и соль. Перед подачей на стол всыпать в соус рубленую зелень петрушки и тщательно перемешать.

Соус из сыра мягких сортов

Сладкий перец – 300 г, сыр мягких сортов – 150 г, сметана – 3 ст. л., столовая горчица – 2 ч. л., карри – 2 ч. л., чеснок – 3 зубчика, молотый черный перец и соль по вкусу.

Сладкий перец выложить на противень, поместить в предварительно разогретую духовку и запекать до тех пор, пока кожица на нем не станет черной, затем переложить его в полиэтиленовый пакет, завязать и оставить на 20 минут, после чего снять кожицу, удалить семена, мякоть нарезать.

Смешать нарезанный перец с измельченным чесноком, добавить карри, сыр, сметану, соль, молотый перец и горчицу. Пюрировать все с помощью блендера.

Соус песто

Сыр твердых сортов – 150 г, чеснок – 2 зубчика, очищенные грецкие орехи – 100 г, оливковое масло – 120 мл, базилик – 30 г.

Сыр нарезать, измельчить с помощью блендера, добавить рубленый чеснок, грецкие орехи, нарезанный базилик, пюрировать все с помощью блендера, затем при постоянном помешивании влить оливковое масло и взбивать до тех пор, пока соус не загустеет.

Соус «Россини»

Пармезан – 150 г, сливки (33 %-ные) – 750 мл, молотый мускатный орех и соль по вкусу.

Сливки влить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения на медленном огне, добавить пармезан, натертый на крупной терке, мускатный орех и соль.

Варить при постоянном помешивании деревянной лопаткой до тех пор, пока соус не загустеет.

Выпечка

Блинчики с плавленым сыром

Пшеничная мука – 500 г, молоко – 500 мл, яйца – 5 шт., сахар – 100 г, плавленый сыр – 300 г, сливочное масло – 80 г, соль по вкусу.

Молоко подогреть, ввести в него яичные желтки, взбитые с сахаром, всыпать муку, добавить сыр, натертый на крупной терке, и тщательно перемешать.

Белки взбить с солью с помощью миксера в крепкую пену, ввести в приготовленную ранее массу, осторожно перемешать.

Выпекать блинчики с двух сторон на сковороде, смазанной сливочным маслом.

Блинчики с сыром и щавелем

Блинчики – 500 г, плавленый сыр – 200 г, щавель – 300 г, сметана – 3 ст. л., яйца – 3 шт., растительное масло – 2 ст. л., зелень укропа – 30 г, молотый черный перец по вкусу.

Яйца, сваренные вкрутую, мелко нарубить, смешать с измельченной зеленью укропа, плавленым сыром и молотым перцем.

Щавель нашинковать, потушить на сковороде с разогретым растительным маслом, соединить с сырной массой, добавить сметану и тщательно перемешать. На каждый блинчик выложить немного приготовленной начинки и свернуть их конвертом.

Конверты с фетой и бараниной

Слоеное тесто – 400 г, баранина – 300 г, чесночное масло – 30 г, фета – 100 г, сладкий перец – 100 г, яйцо – 1 шт., растительное масло – 1 ст. л., орегано, мята, молотый черный перец и соль по вкусу.

Баранину нарезать крупными кусками, выложить в сковороду с растопленным чесночным маслом вместе с орегано, обжарить при постоянном помешивании до образования золотистой корочки и вынуть из сковороды.

Выложить в сковороду крупно нарезанный сладкий перец и обжарить в бараньем жире.

Тесто раскатать в пласт, нарезать квадратами, выложить на середину каждого кусок баранины, ломтик сладкого перца, несколько кубиков феты и листочек мяты, посыпать молотым перцем и солью, сформовать конверты, смазать их взбитым яйцом.

Выложить конверты на противень, смазанный растительным маслом, поместить в предварительно разогретую духовку и выпекать 15 минут при температуре 200 °C.

Круассаны с плавленым сыром и ветчиной

Плавленый сыр – 150 г, молоко – 4 ст. л., яйцо – 1 шт., растительное масло – 4 ст. л., ветчина – 300 г, пшеничная мука – 300 г, разрыхлитель для теста – 2 ч. л., сыр твердых сортов – 200 г, сгущенное молоко – 1 ст. л., соль по вкусу.

Плавленый сыр соединить с молоком и яйцом, влить растительное масло, добавить соль, муку и разрыхлитель, замесить тесто, раскатать его в пласт, нарезать квадратами, каждый разрезать по диагонали.

На середину треугольников положить по ломтику сыра твердых сортов и кусочек ветчины, сформовать круассаны, выложить их на противень, смазанный растительным маслом, поверх нанести сгущенное молоко.

Поместить противень в предварительно разогретую духовку и выпекать изделия 20 минут при температуре 200 °C.

Плюшки сырные

Сыр твердых сортов – 150 г, плавленый сыр – 150 г, яйца – 2 шт., пшеничная мука – 1 стакан, растительное масло – 1 ст. л., кунжут, молотый черный перец и соль по вкусу.

Сыр твердых сортов натереть на крупной терке, смешать с яйцами, всыпать муку, добавить молотый перец и соль, вымесить тесто и поместить его в холодильник на 30 минут.

Раскатать тесто в пласт, вырезать круги, положить на середину каждого немного плавленого сыра, сформовать плюшки, выложить их на противень, смазанный растительным маслом, посыпать кунжутом, поместить в предварительно разогретую духовку и выпекать 30 минут при температуре 200 °C.

Рулетики с сыром

Для теста: пшеничная мука – 100 г, сливочное масло – 60 г, дрожжи – 15 г, молоко – 50 мл, сахар – 1 ч. л., яйцо – 1 шт., растительное масло – 30 мл, соль по вкусу.

Для начинки: плавленый сыр – 100 г.

Муку нарубить со сливочным маслом. Дрожжи смешать с сахаром, развести в теплом молоке, добавить соль, соединить с мукой и маслом, вымесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и нарезать квадратами со стороной 9 см. На середину каждого квадрата выложить немного тертого плавленого сыра, сформовать рулетики и выложить их на противень, смазанный растительным маслом. Яйцо взбить, смазать им пирожки. Поместить противень в предварительно разогретую духовку и выпекать изделия до готовности.

Пицца с фетой и жареным луком

Фета – 200 г, репчатый лук – 150 г, чеснок – 2 зубчика, сливочное масло – 30 г, оливковое масло – 50 мл, сахар – 2 ч. л., тесто для пиццы – 400 г, розмарин, молотый черный перец и соль по вкусу.

Нашинкованный лук обжарить на сковороде с разогретой смесью сливочного и оливкового масел вместе с измельченным чесноком до золотистого цвета, всыпать сахар, жарить еще 2 минуты, затем добавить молотый перец и соль.

Тесто для пиццы раскатать, выложить на противень, смазанный маслом, распределить на нем начинку, посыпать измельченной фетой и листьями розмарина, сбрызнуть оливковым маслом.

Поместить противень в предварительно разогретую духовку и выпекать пиццу 10 минут при температуре 200 °C.

Киш с брокколи, сыром и ветчиной

Для теста: пшеничная мука – 250–300 г, сливочное масло – 100 г, яйцо – 1 шт., лимонный сок – 1 ч. л., соль по вкусу.

Для начинки: брокколи – 400 г, ветчина – 200 г, фета – 100 г, репчатый лук – 40 г, яйца – 5 шт., молоко – 150 мл, сметана – 3 ст. л., чеснок – 4 зубчика, растительное масло – 20 мл, молотый черный перец и соль по вкусу.

Для приготовления теста охлажденное масло нарубить с мукой, добавить яйцо, лимонный сок и соль, снова нарубить. Собрать крошки в комок, завернуть тесто в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут. Брокколи разобрать на соцветия, соединить со взбитыми с помощью миксера яйцами, добавить нарезанные кубиками ветчину и фету, нашинкованный лук, сметану, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, молотый перец и соль, влить молоко, массу тщательно перемешать.

Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в нее тесто, сформовать бортики, распределить на нем начинку, поместить форму в предварительно разогретую духовку и выпекать киш 45 минут при температуре 190 °C.

Киш с сыром и шпинатом

Для теста: пшеничная мука – 250 г, сливочное масло – 150 г, яйцо – 1 шт., белое сухое вино – 3 ст. л., соль по вкусу.

Для начинки: шпинат – 800 г, фета – 150 г, репчатый лук – 100 г, чеснок – 3 зубчика, растительное масло – 1 ст. л., консервированные оливки без косточек – 50 г, яйца – 2 шт., молоко – 100 мл, молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу.

Муку соединить с размягченным сливочным маслом, влить вино, добавить взбитое с помощью блендера или миксера яйцо и соль, вымесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут.

Промытый шпинат бланшировать в течение 2 минут в подсоленной кипящей воде, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и отжать.

Лук нашинковать, обжарить в сковороде с разогретым растительным маслом, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и шпинат, перемешать, тушить 3 минуты, посыпать молотым перцем, мускатным орехом и солью.

Фету размять, смешать с яйцами, влить молоко, добавить молотый перец и соль.

Форму для выпечки смазать растительным маслом, выложить в нее раскатанное в пласт толщиной 3–5 мм тесто, сформовать бортики, наколоть тесто в нескольких местах вилкой, поместить в предварительно разогретую духовку и выпекать 15 минут при температуре 200 °C.

Выложить на основу из теста начинку, полить сырной смесью, сверху распределить нарезанные консервированные оливки и выпекать 30 минут.

Киш с фетой, шпинатом и сливками

Песочная основа для пирога – 400 г, замороженный шпинат – 300 г, фета – 120 г, яйца – 4 шт., сливки – 150 мл, молоко – 400 мл, лимонный сок – 2 ст. л., растительное масло – 1 ст. л., тертый пармезан – 3 ст. л., молотый черный перец и соль по вкусу.

Дать шпинату оттаять, отжать его и нашинковать. Яйца соединить со сливками, лимонным соком и молоком, добавить нашинкованный шпинат, измельченную фету, молотый перец и соль.

Песочную основу выложить в форму для выпечки, смазанную растительным маслом, распределить на ней начинку, посыпать тертым пармезаном.

Страницы: «« ... 1112131415161718 »»

Читать бесплатно другие книги:

Мысли современного писателя, который смотрит свежим взглядом. Книга не для всех, в каждой строчке мы...
В основе этой книги лежат практика и глубокие исследования как рынка, так и человеческой психики. Ры...
Построенная на основе более чем двадцатилетнего авторского опыта ведения семинаров по стратегии и ма...
Как гитлеровцы оправдывали провал блицкрига баснями про «лучших полководцев Сталина генерале Грязь и...
Книга представляет собой эпистолярный дневник большого русского писателя Виктора Петровича Астафьева...
Книга издана при поддержке Министерства культуры РФ и Союза российских писателей.Автор взялся за соз...