Китайское исследование на практике. Простой переход к здоровому образу жизни Кэмпбелл Томас
Кулинарная книга «Китайского исследования»
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 МИНУТ
ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ: 25 МИНУТ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 6
Традиционный фруктовый коблер, украшенный полезными фруктами и не содержащий вредной смеси масла и рафинированной муки. Он сохраняет свои качества и без этих ингредиентов.
Для начинки
4 стакана ягод; если они замороженные, дайте оттаять (берите чернику, ежевику, малину или смесь)
3 столовые ложки кленового сиропа
Для основы
1 стакан цельной пшеничной муки
4 столовые ложки суканата или коричневого сахара
1 чайная ложка пекарского порошка
стакана миндального молока
1. Для начинки прогрейте духовку до 200 °C.
2. В большой миске соедините ягоды и кленовый сироп. Распределите на противне 2323 сантиметра.
3. В отдельной миске для основы соедините муку, суканат или коричневый сахар и пекарский порошок. Добавьте молоко и размешайте.
4. Равномерно выложите смесь на ягоды (ничего страшного, если они не будут полностью закрыты) и пеките до золотисто-коричневого цвета примерно 25 минут. Перед подачей дайте остыть в течение 10 минут.
Шоколадный пудинг
Эрин Кэмпбелл
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 МИНУТ
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4
Этот пудинг легко приготовить, в нем нет молока и его любят дети.
3 столовые ложки кукурузного крахмала
1/3 стакана суканата или коричневого сахара
1/3 стакана какао-порошка
чайной ложки молотой корицы
2 стакана заменителя молока
1 чайные ложки ванильного экстракта
Фрукты для посыпки (при желании)
1. В среднюю кастрюлю не на огне всыпьте кукурузный крахмал, суканат или коричневый сахар, какао-порошок и корицу. Добавьте заменитель молока и взбейте. Смесь на этом этапе не надо тщательно размешивать до однородной консистенции. Она будет соединяться на огне.
2. Нагрейте кастрюлю на среднем огне. Доведите смесь до медленного кипения и мешайте, пока она не начнет загустевать, примерно 5–7 минут. Выключите огонь, когда смесь загустеет. Помешивая, добавьте ваниль. По желанию охладите перед подачей.
3. Сверху украсьте фруктами (если используете).
Советы
Специи, которые обычно добавляют в сладкие десерты, — корица, мускатный орех, имбирь и кардамон — подчеркивают сладость и позволяют уменьшить количество подсластителя.
Если вы предпочитаете более сладкий пудинг, добавьте еще подсластителя по 1 столовой ложке за раз до нагревания (после добавления каждой ложки снимайте пробу).
Удивительно вкусный фруктовый пирог с финиками
Лиэнн Кэмпбелл
Кулинарная книга «Китайского исследования»
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 25 МИНУТ (ПЛЮС 1 ЧАС НА ОХЛАЖДЕНИЕ)
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 8
Это эксклюзивный десерт — и по вкусу, и по внешнему виду. Выкладывая фруктовую начинку, дайте волю творчеству, и десерт получится по-настоящему красивым. Верный способ впечатлить пришедших на ужин гостей.
Для основы
1 стакан фиников без косточек
1 стакана грецких орехов (или ореха пекан)
1 чайная ложка ванильного экстракта
стакана тертого кокоса
чайной ложки корицы
Для начинки
Нарезанные ломтиками свежие фрукты (по стакана клубники, ежевики, черники, манго и киви)
1. В кухонном комбайне измельчите все ингредиенты основы на высоких оборотах до образования пасты. Вдавите в форму для пирога и охладите, чтобы добавить фрукты.
2. Разложите фрукты поверх основы.
3. Охлаждайте 1 час перед подачей.
Благодарности
Спасибо моей жене Эрин Кэмпбелл за то, что эта книга увидела свет. Эрин отдала много времени и сил тому, чтобы работа стала практичной. Она просматривала и писала рецепты во время прохождения ординатуры, что, конечно, было непросто. Кроме того, книга не появилась бы без безграничной поддержки моих родителей Колина и Карен Кэмпбелл. Они мои лучшие учителя, а папа последние 15 лет был для меня бесценным наставником в профессии и науке.
Кроме близких, я хочу поблагодарить моего литературного агента Селесту Файн и всех сотрудников издательства Rodale. Я восхищен тем, как Мэри Нэплз и вся команда верили в этот проект. Особую благодарность хочу выразить Дженнифер Левеск за редактирование и советы и Кристоферу Демаркису за то, что он почти ежедневно давал мне стимулы продолжать. Рукопись стала заметно лучше благодаря тщательной редактуре Нэнси Элджин. Есть и многие другие люди, в том числе Брент Галленбергер, Эли Мостел и Сьюзен Тернер, которые входили в эту команду; с некоторыми из них я так и не познакомился лично. Вместе мы работали над этой книгой и двигали ее к успеху.
Кроме того, хочу поблагодарить Эрика Линдстрома и Джереми Роуза за помощь в маркетинге и веб-программировании. Коллектив Центра диетологических исследований Колина Кэмпбелла, в том числе Дженни Миллер, Энн Ледбеттер, Сара Дуайер, Хуан Лубе и другие наши сотрудники, неотделимы от содержания этой книги и ее продвижения.
Также я хочу поблагодарить Медицинский центр Рочестерского университета: всю «семью» программы резидентуры, лично Бетти Рабиновиц и сеть первичной помощи за то, что они дали мне шанс выразить свою страсть к использованию питания и здорового образа жизни для профилактики и лечения заболеваний.
И наконец, хочу поблагодарить моих пациентов — лучших учителей, которые помогают мне с большей пользой и интересом обсуждать смену диеты и образа жизни. Изменения легкими не бывают, особенно когда речь идет о питании, но успехи, которых достигли некоторые из вас, меня вдохновляют.
Читать бесплатно другие книги:
