Темная сторона ЗОЖ. Как не заболеть, пытаясь быть здоровым Попова Мария

Представьте, что вы находитесь в ложе Большого Театра, а на сцене — камерный симфонический оркестр. Играет концерт «Времена года» Антонио Вивальди. Уже прозвучала «Весна» в трех частях, вызвав у вас мурашки по коже и комок в горле от переполняющих чувств восхищения. Музыка настолько величественная, тонкая и непривычная слуху, что мысли о невероятной гениальности венецианского композитора приходят в голову совершенно невольно. Становится понятно, что не зря вы стояли в пробках по дороге на концерт, и даже забылась цифра номерка от одежды, выданной в гардеробе. Хотя еще сорок минут назад, глядя на нее, вы сокрушались о грядущих перспективах простоять в очереди за пальто до самой пенсии — ценителей высокого искусства собралось много.

И вот в перерыве между частями концерта дирижер вдруг поворачивается к залу и объявляет, что скрипки дальше играть не будут. Потому как, по его мнению, можно вполне обойтись без них. Усилятся виолончели, контрабасы и, возможно, поднажмет клавесин. Мол, наверняка такие изменения пойдут на пользу старой классике, к тому же XXI век на дворе, время новых прочтений, переосмыслений и все такое.

В зале собрались люди прогрессивные, удивились, конечно, но почему бы не послушать, тем более дирижер наверняка знает, что говорит, он же профессионал. Поэтому раздаются неуверенные жидкие аплодисменты и концерт продолжается. Но дело в том, что «Времена года» иногда называют четырехтактной скрипичной оперой, и, согласно легендам, сам Вивальди исполнял в свое время соло на скрипке.

При этом отменять остальные инструменты ему в голову не приходило, уж очень важна синергия всех сразу. Надо ли говорить, что решение дирижера было ошибочным?

Прекрасное произведение уже не звучало столь впечатляюще, музыка не тревожила душу и не доносила все оттенки и смыслы истинной задумки гения.

Общее впечатление от концерта смазалось, и в очереди за одеждой как-то не хотелось даже делиться впечатлениями. Короче, зря он так.

Что общего между нашим организмом и симфоническим оркестром?

А теперь предлагаю еще немного напрячь воображение и взглянуть на наш организм как на симфонический оркестр, который каждый день играет гениальное произведение, называемое жизнь. От этих строк повеяло пафосом, но когда речь заходит о подобных сравнениях, почему бы слегка его не напустить?

Согласитесь, качество исполнения этого произведения во многом определяется тем, правильно ли в нем рассажены музыканты, все ли они на месте, слышат ли друг друга и видят ли дирижерскую палочку, наконец, открыты ли ноты на нужной странице. Кстати, в настоящем оркестре решение о том, каким способом его рассадить, принимает дирижер. В случае же с организмом нередко работает принцип «лучше не мешай» или даже «не навреди» — самоорганизация в нем на высшем уровне, спасибо матери-природе.

И вот здесь порой возникают сложности, когда

из-за недостатка информации а может как раз вследствие ее избытка, мы можем принимать решения в отношении нашего образа жизни и особенно питания, которые нарушают тонкие настройки нашего тела и могут приводить к самым неожиданным последствиям.

Чтобы убедиться в этом, достаточно почитать истории личного опыта соблюдения всевозможных диет, которыми изобилует любой форум соответствующей тематики. Где под тем или иным лозунгом объявляется война целому классу макронутриентов, вследствие их «вреда» здоровью или фигуре (да, не для каждого эти понятия синонимичны, потому что первой и главной целью порой бывает именно похудеть, цена для здоровья при этом в голову не приходит). И если о необходимости присутствия витаминов и минералов в организме обычно сомнений ни у кого не возникает (во всяком случае мне не встречались диеты, направленные на ограничение поступления этих веществ), то отношение к белкам, жирам и особенно углеводам претерпевает время от времени существенные изменения. Предлагаю остановиться на роли каждого из этих элементов, наверняка для интересующегося здоровым образом жизни человека эта информация будет не лишней. А

когда есть четкое представление о функциях, становится понятнее, стоит ли чудить с исключением и сокращением белков, жиров или углеводов в своем рационе.

Зачем нам нужны белки

Начнем с белков (протеинов, полипептидов). Их ценность для организма практически никем не оспаривается, разве что приверженцами идеи питания исключительно энергией солнца и сторонниками высокоуглеводных диет. Впрочем, последние не отрицают необходимость поступления этих компонентов с едой, просто считая их роль в пище несколько преувеличенной.

Разубеждать кого-либо задачей автора не стоит, поэтому пока просто предлагаю вспомнить слова Фридриха Энгельса: «Жизнь есть форма существования белковых тел». И пробежаться по основным задачам, выполняемым ими в нашем организме.

Первая, но не единственная функция — структурная. Это означает, что белки участвуют в образовании клеток и определяют их структуру. То есть живая клетка представляет собой набор разнообразных белков, ну а мы с вами и есть большое количество живых клеток. Очень большое количество. Очень-очень.

Доподлинно известно, что белки состоят из аминокислот, бывают простыми и сложными, могут иметь четыре уровня структурной организации и синтезируются на основе информации, закодированной в генах. Описать всю эту громаду информации мне не представляется возможным, поэтому пока просто фиксируем, что белки являются строительным материалом для всего живого. Эдакими кирпичиками для дома, именуемого организм, начиная от тканей и заканчивая мембранами клеток. В общем, куда ни плюнь, везде белок.

Помимо структурной или строительной функции, есть еще и транспортная. Ее суть в том, что белки помогают различным веществам и элементам добраться от одного места до другого, выполняя своего рода роль такси. Доставку они осуществляют как между различными клетками организма, так и внутрь них, и в зависимости от места назначения бывают и разные виды транспорта.

Например, нужна доставка сквозь клеточные мембраны — будьте добры воспользоваться каналообразующими белками. Не хотите? Есть еще функции диффузии, или эндоцитоза: когда внеклеточный материал обволакивается и как бы затаскивается внутрь.

Так, например, с помощью белка гастромуко-протеида происходит поглощение клетками подвздошной кишки витамина В12. В общем, так или иначе, если надо протиснуться внутрь, обратитесь к белкам, пожалуйста. Если же стоит задача доехать из одной клетки в другую по кровотоку, к услугам вещества также будет предоставлен транспортный белок.

Вот, в частности, для железа таким извозчиком является трансферрин — он доставляет ионы железа до места синтеза гемоглобина. А сам гемоглобин, будучи также белком, осуществляет транспорт кислорода от легких к органам и тканям по всему организму.

Здесь хочу зафиксировать внимание:

когда у нас развивается дефицит какого-то микроэлемента, он может быть обусловлен не только недостаточным поступлением его извне, но и дефицитом белка.

Просто потому, что любые поступающие в кровоток вещества должны связаться с транспортными белками, чтобы иммунная система их не отторгла как чужих и они благополучно добрались до места назначения.

Как в аэропорту: самолет прилетел, пассажиры вышли, но чтобы добраться до города им необходим транспорт. Вот представьте, что поступающие с едой витамины или минералы — это и есть пассажиры, которым нужно средство передвижения в виде белков. А если транспортного средства нет, то наши витамины проходят транзитом и отправляются на другой выход (в унитаз), это в лучшем случае. Но для организации этого транзита потребуется работа специальной службы — выделительной системы. И если пассажиров не много, проблем нет. Но существуют и ситуации, когда что-то функционирует неправильно, или созданы условия, чрезмерно нагружающие выделительные системы. В таком случае пассажиры-витамины могут создавать дополнительные неприятности (в виде различных побочных реакций со стороны организма).

Во избежание подобного следует знать уровень вашего общего белка в организме. Чтобы в лучшем случае не спускать деньги на ветер, а в худшем пытаться устранить тот или иной дефицит долго и безуспешно. То есть, еще раз:

важно не просто поступление самого микроэлемента, но и «такси», которое довезет его до нужного места.

Помните об этом, заказывая очередную упаковку дорогих мультивитиминов.

Но может быть и обратная ситуация: таксистов (белков) скопилось много, а пассажиры не прилетели (недостаточное поступление микроэлементов с пищей). Соответственно, развозить просто некого. Так, в частности происходит с вышеупомянутым трансферрином — его количество в анализах крови начинает расти при дефиците железа (транспорт подан, а пассажиров нет). Имейте это ввиду.

Итак, мы разобрались со второй очень важной функцией белков — транспортной, когда они участвуют в переносе веществ по всему организму. Наряду со строительной, эта задача относится к категории «витальная», то есть критически необходимая для жизни.

Еще одно такое же по степени серьезности назначение белков — осуществление защиты организма. За нее отвечают иммуноглобулины и, как несложно догадаться по логике повествования, это тоже белки. Они формируют реакции иммунного ответа, когда окружающая среда поставляет чужеродные генетические структуры (антиген), а иммунная система вырабатывает антитело, которое блокирует этот антиген.

Говоря простым языком, идет битва «наших» белков с «ненашими». И, конечно, все это сложно организовано, существуют разные виды антител, начиная от антиинфекционных и заканчивая набором букв, который я даже не могу воспроизвести без подглядывания в «Википедию». Но общий смысл один: они обеспечивают защиту организма от многих неприятностей путем связывания и обезвреживания поступающих извне веществ.

Если думаете, что на этом все, спешу заверить — нет. Любителям экспериментов с питанием будет особенно интересна функция расщепления, когда различные ферменты (угадайте, что они из себя представляют?) осуществляют реакции «разбора» на мельчайшие частицы попадающих через ротовое отверстие нутриентов.

Например, фермент (он же белок) липаза отвечает за расщепление жиров, амилаза занимается углеводами, протеаза расщепляет белки. Таким образом, если существует ферментативная недостаточность, то и процесс пищеварения будет нарушен. Тем не менее, известны случаи, когда для борьбы со складками на животе пытаются обмануть мать-природу и начинают принимать добавки с липазой в составе.

Вопрос знатокам: будет ли эффективной подобная стратегия?

Как обычно, дело не ограничивается всего тремя ферментами, существует целая иерархия, которая делит их на классы в зависимости от типа катализируемых реакций. Но нам я предлагаю вынести простую мысль: процесс расщепления пищи осуществляется в организме с помощью белков. Этого будет достаточно.

Ну и нельзя не упомянуть о наследственной функции. Потому что все процессы, закодированные в наших наследственных структурах, — тоже специфический белок. Это не последнее, чем занимаются белки в нашем организме. Но мне кажется, степень важности и какое-то общее представление о роли этого элемента мы с вами усвоили.

Закономерный вопрос: а где белок взять?

Ответ прост и элегантен: из пищи.

Потому как некоторые аминокислоты — составные части белка — являются незаменимыми, что означает необходимость их поступления извне. Важно, чтобы организм мог синтезировать собственные белки из полученного «сырья».

Вот этого самого «сырья», а именно аминокислот, должно быть 20 штук, из которых 8 мы не можем создать сами. Их источником является только еда, и в случае недостаточного их поступления нарушается процесс нормальной работы организма вследствие невозможности собрать определенный белок.

В зависимости от степени увлеченности идеей безбелкового питания или неправильной балансировки рациона с последующим дефицитом белка, последствия могут быть самыми разными. Потому что функций у этого элемента много, по какой из них ударит дефицит — неизвестно. Может, просто кожа будет дряблой и волосы тусклыми, а могут происходить и более серьезные проблемы со здоровьем.

К счастью, говорить о квашиоркоре — виде тяжелой дистрофии на фоне недостатка белков в пищевом рационе — как угрозе для населения большинства развитых и развивающихся стран не приходится. Тем не менее, мелкие неприятности в виде общей слабости, проблем с кожей, частых болезней и многих других на диете, ограничивающей поступление белков, заработать вполне реально.

Тех, кто озадачится поиском информации, сколько же нужно съедать в граммах и, тем более, какие существуют оптимальные источники пищевого белка, ждет длительное и полное противоречивых открытий расследование. Начиная от того, является ли все же растительный белок полноценным, надо ли потреблять взрослым молочные продукты, как жарить стейки по выходным, если на глаза в результате этих поисков попалась информация о внесении ВОЗ красного мяса в список канцерогенных продуктов.

Мир правильного питания — он такой.

Запутанный.

А жиры нам нужны?

Настало время разобраться с категорией «жиры», хотя и здесь дело ясное, что дело темное. Достаточно взглянуть на обложки американского журнала TIME от марта 1984 года и июня 2014 года. Английским по белому в первом номере утверждалось, что животный жир и холестерин — главные виновники сердечно-сосудистых заболеваний. Спустя тридцать лет это же солидное издание сообщает: ешьте сливочное масло, ученые ошибались, объявляя его врагом номер один. Предсказывать дальнейшие приключения репутации жиров совершенно не хочется, но, чтобы не впадать в прострацию, пробежимся кратенько по их функциям в нашем организме. Первая и очень важная — структурная. Мы уже встречали ее, когда начинали говорить о белках. Так вот, жиры входят в состав мембран, ядра, цитоплазмы, отделяют содержимое клеток от внешней среды и обеспечивают их целостность, плюс оказывают влияние на их проницаемость. Это значит, что благодаря жирам у клетки есть возможность определиться со степенью взаимодействия с внешней средой в части того, насколько активно, регулируемо и избирательно будет происходит обмен веществ.

Кроме того, жиры обеспечивают кислородный обмен, что, на первый взгляд, может показаться весьма неочевидным. Особенно для тех, кто далек от биохимии или проболел уроки биологии в школе.

Оказывается, первое, что должен сделать поступивший вместе с пищей жир, это поучаствовать в синтезе сурфактанта — специального вещества, выстилающего изнутри легочные альвеолы. Даже если из всех этих слов знакомым показалось только однокоренное от легких (парного органа, осуществляющего газообмен между вдыхаемым воздухом и кровью), вы уже на верном пути понимания основной сути. Этот самый сурфактант помогает легким всасывать и усваивать кислород, и состоит он по большей части из жиров. Мне даже встречалась идея, что дефицит этого вещества может быть одной из причин гипоксии — кислородного голодания, которое не самым лучшим образом сказывается на общем самочувствии и здоровье людей.

Жиры участвуют в синтезе половых гормонов, поэтому идея их исключения из каждодневного рациона очень плоха. Если, конечно, целью диеты помимо потери веса (весьма спорно ее достижение) бонусом также не является снижение либидо или дисфункция яичников.

А еще наш организм использует жиры как источник энергии и, к большому сожалению худеющих, считает этот ресурс наиценнейшим, потому расходует крайне бережно. Все функции перечислять дальше не буду, резюмирую коротко: жиры важны.

Самая большая ошибка — проводить логическую цепочку между лишним весом и количеством жира в рационе.

Диетологическое сообщество не даром реабилитировало этот важнейший компонент питания, когда накопилась достаточная исследовательская база, как об отсутствии прямой связи между поступлением жиров с пищей и сердечно-сосудистыми заболеваниями, так и влияния количества жиров в рационе на вес.¹

И углеводы тоже нужны?

Ну а раз белкам и жирам я практически пела дифирамбы (во всяком случае это можно было уловить между строк), то логично предположить, что во всем, что связано с проблемами здоровья, виноваты углеводы. Видимо, недаром диеты с их низким содержанием сейчас на пике популярности. Забегая вперед, отмечу, это оправданно лишь отчасти, на мой взгляд. Но не спешите бежать к шкафам и выбрасывать в мусорное ведро макароны с гречкой и судорожно искать, содержит ли картофель белок, чтобы была хоть какая-то надежда оставить его в своем рационе. Давайте разберемся, зачем же вообще углеводы необходимы нашему организму.

В первую очередь, это источник энергии — то самое топливо, которое использует наше тело для обеспечения как базового метаболизма (например, дышать, моргать, сидеть сейчас и читать эти строчки), так и для перемещения собственной тушки в пространстве.

Физическая или умственная работа тоже требует углеводов. Причем в зависимости от типа активности сама энергия нам нужна разная.

Например, идете вы по Войковскому шоссе, вдруг, откуда ни возьмись, навстречу волк, а корзинки с пирожками при себе нет. Поэтому шансы на переговорный процесс и положительный его исход стремятся к нулю. Выход один: убегать сломя голову. Вот для такой ситуации нужна быстрая энергия, источником для которой является глюкоза. Понятное дело, что в истории с волком времени на поглощение легких углеводов в качестве источника такой энергии у вас не будет. Поэтому для таких случаев природа придумала резерв для их хранения в виде гликогена в мышцах и печени.

Так что бегите, милочка, бегите — на 15 минут спринта запаса точно хватит.

Если же вы привыкли носить с собой в кармане куски рафинада, то можно быстренько их сгрызть. Сахар моментально поступит в кровь, и в результате метаболического процесса выделится АТФ — источник энергии для предстоящего вам состязания в скорости с животным.

Так что запомните:

если предстоит интенсивная нагрузка, при которой нужна быстрая энергия, легкие углеводы весьма неплохи.

В частности, я знаю бегунов, которые во время марафона едят финики. Кроме практически всех сухофруктов, к этой же категории относятся любые стандартные вариации на тему сладкого (мед, варенье, конфеты, сладкие фрукты, хлопья быстрого приготовления), включая изделия из белой муки. Говорю о стандартных, так как существуют, например, варианты кето-выпечки, состоящей из ореховой муки, яиц и в качестве подсластителя там может быть тертая морковь. Соответственно, содержание углеводов в ней будет близко к нулю.

Но если волка на горизонте нет, а предстоит умеренная и достаточно длительная физическая нагрузка, например спокойная пешая прогулка или трехчасовая лекция по квантовой физике, очень пригодятся длинные углеводы. Они расщепляются значительно медленнее быстрых и вызывают плавный подъем и плавное же снижение сахара в крови, продолжительное время обеспечивая нас энергией. К ним относятся большинство круп (кроме манки и очищенного белого риса), овощи, цельнозерновой хлеб, бобовые, макароны из твердых сортов пшеницы, приготовленные аль денте (в переводе с итальянского это буквально означает «на зубок» в значении легкого похрустывания, то есть паста не жесткая, но и не мягкая).

Кстати, небольшой совет: всегда готовьте овощи и макароны до состояния аль деньте, а не разваривая в хлам. Так, во-первых, вкуснее. А, во-вторых, приготовленные таким образом продукты имеют меньший гликемический индекс по сравнению с ними же, но доведенными до очень мягкой консистенции.

Гликемический индекс продуктов — штука важная. Это показатель влияния содержащихся в них углеводов на изменение уровня сахара (глюкозы) в крови. И чем он выше, тем быстрее и сильнее повышается глюкоза после употребления тех или иных продуктов.

Подавляющему большинству из нас с вами это совершенно не нужно, потому что может возникать состояние гипергликемии с последующим резким и сильным снижением — гипогликемией. Такие качели вызывают слабость, иногда головокружение и чувство голода.

Так, например, происходит, когда мы выпиваем сладкую газировку или съедаем пирожное, особенно на голодный желудок (в котором не находится какая-то другая еда): она могла бы выступить своего рода буфером и задержать моментальное расщепление быстрых углеводов до простых сахаров.

Поэтому позвольте совет номер два: не кушайте десерты натощак, употребляйте их только после основной еды. Так вы сможете предотвратить «глюкозные качели» в крови. Помимо обеспечения нас энергией, у углеводов есть также и уже знакомая нам структурная функция: они являются неотъемлемым компонентом клеток. На этом можно закончить и туманно намекнуть, что они также являются необходимым элементом в питании.

В поисках истины

Итак, мы рассмотрели задачи белков, жиров и углеводов в организме человека. Очевидно, каждый из этих компонентов очень важен. И даже если мы представляем собой практически целиком белковую материю, работает она на энергии углеводов и поддерживает как минимум свой тепловой баланс с помощью жиров. Почему же, когда речь заходит о питании, зачастую начинаются гонения на целый класс нутриентов, обвиняя их во вреде здоровью или делая причиной лишнего веса? Высокоуглеводные, низкожировые, белковые, безбелковые, низкоуглеводные… Вариаций диет великое множество. И такой подход дает человеку шанс зацепиться за причину своих неудач на пути к красивому здоровому телу плюс бонусом появляется надежда, мол, исключу жиры или углеводы — и наконец-то похудею.

На самом деле демонизация одних и идеализация других продуктов не является ключом к успеху.

Существует множество исследований, показывающих, насколько огромное значение в вопросах здоровья и хорошего внешнего вида имеет образ жизни в целом.

Когда при соблюдении одинаковой калорийности и распределении белков, жиров и углеводов отказ от вредных привычек, увеличение физической активности и работа со стрессом давали значительное преимущество перед той группой испытуемых, которые просто соблюдали диету, ничего больше не меняя в своей жизни.

Поэтому

попытка полностью исключить из своего меню, например, сахар, находясь при этом в парадигме «трех кресел» — домашнее, офисное и автомобильное, — может стать совершенно неверной дорогой, ведущей в никуда.

Принимая решение о любом ограничительном питании, прежде всего стоит проанализировать свой текущий образ жизни, я не устану это повторять. И уже на основании полученной информации формировать стратегию.

Если вы не проходите в день и двух километров, то вместо ограничения легких углеводов (которые, кстати еще и способствуют выработке серотонина — гормона «хорошего настроения») попробуйте лучше начать больше двигаться. Это наверняка будет способствовать нормализации веса и сохранению вкуса к жизни. То же самое касается любых перекосов в питании. Тем не менее, существует некое универсальное правило, которое стоит принимать во внимание при попытке сбалансировать свою каждодневную диету, — это распределение белков, жиров и углеводов.

Раз уж мы выяснили, что все они нам важны, то в какой же пропорции их лучше всего потреблять? На самом деле, однозначного ответа на этот вопрос не существует.

Ученые проводили множество экспериментов с различными вариантами соотношения нутриентов, начиная от высокожировых и заканчивая высокоуглеводными с переменным содержанием белка. И на сроке больше года преимуществ ни у какого из них не было. При этом существует один важный момент: все эти манипуляции не играли роли в отношении жиров и углеводов. Но что касается белка, адекватное и достаточное его потребление должно составлять основу любой диеты — в этом сходится большинство исследователей.

В зависимости от образа жизни, степени физической нагрузки, а также вашего пола нормы отличаются, но в среднем речь идет о 1,5 граммах белка на килограмм тела. А вот пропорцию жиров и углеводов следует менять, исходя из вашей активности, не забывая при этом, что исключать полностью не стоит ни те, ни другие. Соответственно, вместо поиска чудодейственной диеты свое внимание лучше сосредоточить на выстраивании баланса между основными нутриентами (а не на попытках их исключить) и не забывать быть физически активными. Об этом мы обязательно поговорим в одной из следующих глав.

Возвращаясь к вопросу, кто же все-таки виноват в современных проблемах лишнего веса и связанными с ним болезнями с точки зрения питания, можно ответить кратко: дирижер, который пытается неправильными методами наладить звучание оркестра, именуемого организм. Если проводить аналогию с инструментами, каждый нутриент в пище важен для обеспечения и поддержания целого ряда функций — мы в этом убедились. И если коллектив играет не в такт, то прежде всего имеет смысл задать ему необходимый ритм, чем пытаться убирать скрипки или виолончели в попытках придать нужное звучание. В экспериментах же с едой, важно сфокусироваться на следующих аспектах:

Обеспечить достаточное поступление белка (по возможности, в каждый прием пищи), это даст ощущение сытости и обеспечит организм необходимым материалом для множества функций и задач.

Потреблять жиры (следить чтобы в рационе были и насыщенные, и ненасыщенные. Общее количество жиров в рационе должно составлять 20–30 % от общей калорийности), без них не будет чувства насыщения на длительный промежуток времени и нормальной работы организма в целом.

Обращать внимание на количество быстрых углеводов в рационе — именно они являются бичом современности и могут сильно перекосить баланс в свою сторону, составляя большую часть всей дневной калорийности. В отношении их количества есть простое правило: чем меньше вы двигаетесь, тем меньше легких углеводов должны себе позволять в течение дня.

Соблюдение этих простых правил даст возможность больше не задаваться вопросом поиска волшебной диеты или пилюли для соблюдения здорового образа жизни.

Было холодное ноябрьское утро. Я шла по Тверской, кутаясь в шарф от ледяного ветра. Встреча с менеджером в банке была назначена на 10 часов, до нее оставалось еще 40 минут.

Уже на подходе к зданию было видно, что там полно народа — в этом офисе находится ипотечный центр. Чтобы не толкаться среди людей в ожидании назначенного времени, я решила подождать в находящейся рядом «Кофемании». К тому же кофе там делают волшебный.

Зайдя туда, я села за свободный столик возле окна, заказала капучино и стала рассматривать торопящихся мимо меня прохожих. На улице было промозгло и холодно, а здесь уютно и тепло. Да еще и ароматный кофе сейчас принесут. Жизнь налаживалась.

Тут мой взгляд упал на девушку за соседним столиком. Она сидела напротив меня, уткнувшись в телефон. Я точно ее знала, но вспомнить, где именно мы встречались, с ходу не получилось. В этот момент она оторвалась от экрана и посмотрела мне прямо в глаза. Пара секунд неловкости, когда вроде бы надо отвести взгляд: ведь это же я первая на нее пялилась. Но раз человек кажется знакомым, то просто отвернуться — странно. И вдруг девушка довольно громко вскрикнула:

— Маня?! Да ладно?! Вот это встреча!

Все. Сразу вспомнила. Это была Настя, моя бывшая сокурсница. В последний раз мы виделись, когда я прилетала в свой родной город лет семь назад.

Настя очень изменилась, у нее сильно похудело лицо и волосы были покрашены в ярко-рыжий цвет. Прежде она была шатенкой с пышными формами. Понятно, почему мне не удалось ее сразу узнать.

Официант принес капучино, Настя пересела ко мне и попросила повторить ее прежний заказ. Спустя несколько минут миндальное печенье и травяной чай были на столе. За это время мы успели обменяться главными событиями прошедших лет: обе дважды стали мамами. Только Настя уже успела выйти на работу и сейчас как раз прилетела в командировку, а я все еще нахожусь в декрете.

— Ты очень изменилась, — не смогла удержаться я.

— Да, я сбросила тринадцать килограммов после вторых родов. Надо еще парочку скинуть, и буду в полном порядке, — смеясь, ответила Настя. — Но, если честно, я устала уже от этих диет. Стоит чуть-чуть расслабиться, как лишние килограммы появляются быстрее, чем о них подумаешь.

— Знакомо, — кивнула головой я, — сама через это все проходила.

— Ну да… Хорошо тут у вас в Москве, любые продукты можно достать, легче сидеть на диете, — с нотками сожаления произнесла Настя. — В Благовещенске с этим совсем плохо. Безглютеновую выпечку нигде не делают. Я даже спирулину не могу купить, не говоря уже о порошке маки или маточном молочке. Приходится из каждой командировки везти полчемодана суперфудов!

— У тебя проблема с переносимостью глютена? — сочувственно спросила я.

— Так она почти у всех есть, только скрытая! И молочку тоже есть не рекомендуется, она вредная, — уверенно сказала Настя. — Я стараюсь сейчас всю семью перевести на полезное питание, но ты же знаешь, как с этим сложно в садике?! Да и муж никак не хочет отказываться от бутербродов с сыром, говорит, ему этот мой ЗОЖ надоел уже…

Тут Настя начала копаться в сумочке.

— Смотри, купила ему капсулы амлы, читала, что этот суперфуд для иммунитета полезен. Он как раз что-то простужаться часто стал. Что думаешь?

Я взглянула на часы и увидела, что уже опаздываю в банк на пять минут.

— Настя, извини, мне надо бежать. Давай в соцсетях найдемся и там обсудим, если вопрос важный, — предложила я.

— А, хорошо, — ответила Настя, — напишу тебе по возвращении домой.

Мы попрощались, я заплатила за кофе и побежала в соседнее здание оформлять сделку с квартирой.

Модный ЗОЖ

По дороге домой у меня не выходила из головы наша случайная встреча. Почему-то думалось, что спустя время я узнаю, как Настя наиграется в диеты и станет спокойнее относиться к своей продуктовой корзине. Как это произошло со мной.

Так уж сложилось, но, решив вступить в ряды сторонников ЗОЖ, человек зачастую обречен на прохождение мучительных этапов от осознания «как страшно жить» до «какая разница, все равно все умрем, выпью водки».

Этому способствует чрезмерный стресс от избытка противоречивой информации «что такое хорошо и что такое плохо» в мире питания.

Набив немало шишек на различных диетических стратегиях, иногда проще плюнуть на это все и забыть, как дурной сон.

Исходя из собственного опыта могу сделать предположение, что дело в неопытности. Разобраться в многообразии «единственно верных, научно доказанных» подходов непросто. Когда человек изучил большой объем информации, применил многое на себе и стал экспертом в своей области, он точно знает, как отсекать лишнее и умеет видеть основную суть. В этом его серьезное преимущество перед новичком.

Например, когда в свое время я решила улучшить здоровье с помощью питания, понимания, как отделить зерна от плевел, у меня не было. Поэтому перепробовано было почти все, что позволяло воображение и резонировало с внутренними убеждениями. Начиная от изготовления живого киселя из пророщенного овса, включая отказ от целых категорий продуктов, и заканчивая тратой большей части семейного бюджета на дорогие суперфуды. Похоже, как раз на этом этапе сейчас находилась моя знакомая Настя.

Уверена, грамотный нутрициолог смог бы получить прекрасные по сравнению с моими результаты, не прибегая к обрядам с отжиманием сока травы и покупкам органических семян конопли. Они безусловно полезны. Но делать ставку только на подобные продукты было неправильно. В частности, лучшим советом того периода жизни мог стать:

убери из меню избыток простых углеводов, начни двигаться в течение дня, сдай анализы на самые частые для своего региона проживания дефициты и скорректируй их.

Все!

Но это звучит слишком просто, чтобы воспринимать всерьез. Привычнее достигать цели через усилия и страдания — «без труда не вынешь и рыбку из пруда». Хочется найти виновника нездоровья и исключить его из питания, пусть даже это непросто. А вместо него найти что-то обладающее целебными свойствами. И тогда наступит благоденствие.

В последнее время здоровый образ жизни ассоциируется с обязательным исключением каких-то продуктов, а также желательным добавлением различных суперфудов. Причем далеко не всегда речь идет о научно доказанном вреде одних и пользе других. Огромную роль в этом играет сила убеждения и мода на диеты. Как это ни странно, но она так же изменчива, как и мода на одежду.

Спроси у человека десять лет назад, как правильно питаться, наверняка в ответ услышали бы что-то вроде принципа кремлевской диеты. Лет пять назад в фаворе было вегетарианство. Сейчас правит бал индивидуальный подход с обязательным исключением сахара, глютена, пасленовых, молочных продуктов — в различных вариациях. Лидеры мнений в соцсетях становятся авторитетнее докторов из поликлиники. Та же Настя поделилась со мной, что планирует свое питание, следя за несколькими аккаунтами в Instagram. Времена меняются.

Сила личного примера

Вот одна из реальных историй, которую поведала мне Настя.

Однажды некая блогер решила отказаться от молочных продуктов и довольно скоро заметила, как посвежела ее кожа и очистилась от высыпаний. Она радостно сообщила об этом своей многотысячной аудитории.

Как это повлияло на Настю?

Самым прямым образом: она решила последовать примеру любимого блогера, потому как имела схожие проблемы. Так получилось, что о вреде молочных продуктов она в последнее время встречала информацию сразу в нескольких аккаунтах, поэтому решение было принято твердое. Ну а раз так, то надо исключать их и всей семье.

Прошел месяц, но чуда не случилось. Никакого волшебного эффекта ограничение молочных продуктов для ее кожи не дало. Да еще и дети с мужем стали обижаться на ее отказы делать по выходным любимые всеми сырники.

Лишь позже ей удалось выяснить, что, похоже, ее проблема была связана с чрезмерным увлечением витаминами группы В. И молочные продукты были ни при чем.

Но возвращаясь к истории с личным примером блогера, Насте стоило немного поразмышлять примерно в таком ключе:

— во-первых, были ли в диету внесены какие-то другие изменения? Какие именно молочные продукты блогер потребляла до этого? Быть может, это были сладкие творожные сырки и обезжиренные йогурты с крахмалом и красителями в составе — ничего из этого Настя не знала;

— во-вторых, вдруг блогер просто начала вовремя ложиться спать вместо привычных ночных посиделок с телефоном и кефиром в руке?

— в-третьих, допустим, она съездила в отпуск на море, там молочные продукты не ела. Поэтому улучшения с кожей связывает как раз с отказом от них, а на самом деле причиной стали длительные прогулки по пляжу, солнышко и свежий воздух. Но блогер абсолютно уверена, что нашла виновника в своих прыщах, и транслирует это на свою аудиторию. Ее личный пример может стать мотивацией для других.

Всевозможные истории, когда люди делятся положительным опытом отказа от тех или иных видов еды, найти в интернете труда не составит. Но нередко это похоже на эффект плацебо. А значит,

не стоит спешить повторять чей-то опыт, важно знать весь контекст.

В случае с Настей ничего плохого не произошло. Подумаешь, месяц без молочки. Но это отодвинуло ее на этот же самый месяц от истинного решения проблемы с кожей.

Справедливости ради отмечу: различные скрытые непереносимости действительно встречаются. Как правило, их обнаружение и составление соответствующей диеты приносит существенное облегчение или улучшение общего самочувствия. В частности, мой знакомый врач-гематолог рассказывал, что некоторым пациентам приходилось назначать безглютеновую диету, так как из-за неэффективности лечения она подозревала его скрытую непереносимость при отсутствии диагноза целиакия[6]. И если ее догадка оказывалась верна, терапия начинала значительно прогрессировать после исключения глютен-содержащих продуктов. Поэтому ситуации вынужденной элиминации по медицинским показаниям вполне возможны. Ключевые слова здесь «по медицинским показаниям».

Кстати, если вдруг вы внезапно решите исключить из своего рациона сладкую газировку или чипсы, можете действовать вполне решительно, не выискивая твердую научно-доказательную базу с рандомизированными плацебо-контролируемыми исследованиями или предписания доктора.

Но если речь идет о продуктах повседневного спроса, составляющих основу рациона, да еще и на длительный срок, лучше заручиться поддержкой специалиста или самостоятельно потрудиться над сбором информации. Иначе можно легко наломать дров.

Почему-то в вопросах обретения новых навыков нам, как правило, не приходит в голову вычеркнуть весь прошлый опыт, считая его ненужным и неправильным. Например, впервые севшему за руль новичку инструктор вряд ли говорит: «Забудь все, что ты знал об ориентации в пространстве, право-лево, все это тебе не нужно.

Начнем с чистого листа. И запомни главное — ходить вредно! Поэтому старайся передвигаться в основном на автомобиле». Ну нет же такого, правда?

Но в «зеленой» жизни все обстоит совершенно иначе, почти как в пролетарском гимне:

Поэтому гонению начинают подвергаться целые группы продуктов, которые, может быть, ни в чем не виноваты. И если с мусорной едой вопросов нет, то крупы, пасленовые, молочные продукты и многое другое все же не являются однозначным злом для всех. Но сейчас нередко они преподносятся именно так.

Безусловно, не являясь практикующим хэлс-коучем[7] и даже не состоя в клубе анонимных зожников, утверждать, что абсолютно все проходят через набивание шишек, трату нервов и, немаловажно, лишних денег, я не стану.

Вполне вероятно, многие спокойно все проанализировали, определили зоны для улучшения и начали свой неспешный путь к личной трансформации. Но богатый личный опыт вкупе с обратной связью от подписчиков в соцсетях дают основание утверждать, что

ЗОЖ все же имеет темную сторону, и на пути поиска чаши грааля можно попасть в самые разные ловушки.

И хоть говорится, что на чужих ошибках не учатся, принять их к сведению иногда бывает полезным.

Какие ошибки мы можем совершать, принимая на веру пользу какой-то диеты

Страницы: «« « 12345678 » »»