Что можно и что нужно есть тем, кому за… Доктор на вашей кухне Погожева Алла
Пшеница, рожь, другие хлебные злаки и крупы наиболее полезны, если использовать зерно целиком, тогда они содержат самое большое количество витаминов группы В, минералов, клетчатки и белка.
Большая часть клетчатки, растительных жиров и витаминов Е и группы В, а также железа и значительная часть белка сосредоточены в оболочках и зародыше зерна у его основания. Именно этим объясняется различие в пищевой ценности различных сортов муки и приготовленного из них хлеба. В муке высшего сорта около 10 % белка, 2-го сорта – 12 %, в 6 раз больше пищевых волокон, в 2–3 раза – витаминов и минеральных веществ.
Пшеничную муку высшего сорта используют для приготовления сдобных мучных и кондитерских изделий, 1-го сорта – для макаронных и хлебных изделий. Муку грубого помола используют в основном для выпечки хлеба.
Отруби: зачем и сколько
Отруби состоят из гемицеллюлозы (75 %), целлюлозы (15–20 %), лигнина (7 %). Их используют в питании для добавления в изделия из зерна и в лечебной кулинарии при гипертонической болезни, сахарном диабете, атеросклерозе, ожирении, запорах, желчнокаменной болезни, заболеваниях почек. Пищевые пшеничные отруби являются хорошим источником пищевых волокон (до 40 %), способствуют хорошему пищеварению, регулируют работу кишечника, увеличивают выведение холестерина из организма. В отрубях также много растительного белка (11–15 %), витаминов С, группы В, 12–15 % минеральных веществ: железа, калия, магния и др.
Хранить отруби рекомендуется в плотно закрытой упаковке. Суточная доза отрубей – 3 столовые ложки (по одной столовой ложке 3 раза в день) во время еды. Однако, если вы раньше не принимали отруби, то начинать нужно с малых доз: 1–2 чайных ложек в день. Пшеничные отруби рекомендуется употреблять в натуральном виде, предварительно запарив их кипящей водой до кашицеобразного состояния, а также при приготовлении теста, крупяных, овощных, мясных и рыбных рубленых блюд. Их можно добавлять в соусы, кисели, супы, желе.
Отруби не рекомендуется применять при обострении гастрита, язвенной болезни, колитах и энтероколитах инфекционной этиологии.
Пшеничные зародыши – важный компонент питания
Те, кто заботится о правильном питании, употребляют пшеничные зародыши. Они являются источником витаминов группы В и Е, а также белка.
Пшеничные зародыши регулируют работу желудка, помогают больному сердцу, поставляют организму витамины и белок.
Важно!
Хлеб занимает особое место в питании как здорового, так и больного человека. Высокое содержание клетчатки в хлебе с отрубями или выпеченного из цельного зерна помогает избежать нарушений функции желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы, желчного пузыря и, возможно, предотвратить некоторые виды рака. Сложные углеводы, содержащиеся в хлебе, снижают уровень холестерина в крови и помогают в борьбе с диабетом.
Не убирайте хлеб со стола!
Помимо витаминов Е, группы В хлеб содержит целый ряд минеральных веществ – калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо. Хлеб является важным поставщиком углеводов и растительного белка. Белый хлеб более калориен (200–250 ккал на 100 г) и содержит меньше ценных веществ (незаменимой аминокислоты лизина, витаминов, марганца, цинка, меди, пищевых волокон), чем темный из непросеянной муки с отрубями.
При наличии избыточной массы тела можно не исключать полностью хлеб из рациона, а ограничить его потребление (преимущественно за счет цельнозернового и отрубного) до 2–3 кусочков в день.
Как определить качество хлеба
Доброкачественный хлеб имеет чистую поверхность без трещин, мучных комков (непромес), пустот и плотного непористого слоя у нижней корки (закал). Корка не пригорелая и не отстает от мякиша, который при надавливании принимает первоначальную форму и не должен быть влажным, липким на ощупь.
Самые полезные крупы
Из круп наиболее полезными по составу являются гречневая, овсяная, пшенная и ячневая, которые являются хорошими источниками витаминов В1, В6, РР, магния, фосфора и калия. Лучше других перевариваются манная, овсяная крупа, рис и толокно. Пищевых волокон содержится больше в пшене, овсяной, гречневой, перловой и ячневой крупах. Калорийность круп достаточно высока и составляет 300–350 ккал на 100 г.
Как правильно готовить гречку
В гречневой крупе достаточно полноценных белков (10–13 %), содержащих больше остальных круп аминокислот метионина и лизина, а также лецитина, витаминов группы В, калия, магния, фосфора, железа. Углеводов в гречневой крупе относительно мало, поэтому она иногда используется в питании больных сахарным диабетом. Гречневая крупа (ядрица – цельные зерна без оболочек, продел – дробленые зерна с частью оболочек) применяется при заболеваниях печени, атеросклерозе, гиперлипопротеидемии и др. Рассыпчатую гречневую кашу готовят из ядрицы, а вязкую – из продела, который разваривается быстрее.
С целью меньшей потери полезных компонентов гречневую ядрицу не рекомендуют обжаривать перед приготовлением каши.
Овес: простой сорняк в посевах ячменя
Родиной овса считаются северо-восток Китая и Монголия. В Европе он известен с бронзового века, впрочем, в те времена этот злак встречался только как сорняк в посевах ячменя и пшеницы. В зернах овса содержится до 55 % крахмала, до 24 % клетчатки, до 11 % жиров, 20 % белков. Из аминокислот много триптофана и лизина. Содержатся также стерины, сапонины, органические кислоты, каротиноиды, витамины, сахара и эфирные масла.
Овсяная крупа, в том числе овсяные хлопья «Геркулес» (пропаренные сплющенные зерна) и толокно (пропаренные, тонко измельченные зерна) также богаты белком, пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами. Благодаря содержанию лецитина, линолевой кислоты, холина овсяные крупы полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта и др.
При разваривании овсяная крупа образует слизистую массу, которая не раздражает оболочку желудка и не вызывает сокращений его стенок при минимальном выделении желудочного сока и ферментов. Поэтому в щадящих диетах при обострении некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта часто используются овсяные отвары, супы и каши с молоком, которые меньше возбуждают желудочную секрецию и перистальтику. Обычно для этих целей используют геркулес и толокно, в которых меньше клетчатки.
Внимание
Слизистые отвары защищают желудок и хорошо усваиваются. Слизь регулирует деятельность кишечника как при поносах, так и при запорах. Поэтому отвары из овсяных круп весьма полезны при заболеваниях желудка, панкреатитах, колитах. Обязательно нужно отметить, что отвар овсяных круп способствует выведению свинца из организма.
Овсяный кисель от ста недуг
Из крупы или из геркулеса можно приготовить народное лечебное средство – овсяный кисель. В горячем виде кисель можно есть с растительным маслом. Остывший кисель становится настолько плотным, что его можно нарезать ножом.
Отвары цельных зерен овса обладают мочегонным эффектом. Применяют овес и при простудных заболеваниях, сопровождающихся длительным кашлем, после перенесенного инфаркта миокарда и при начальной стадии гипертонии. Настой и отвар овса оказывают спазмолитическое действие, уменьшают боли от сокращений мочеточника и мочевого пузыря при мочекаменной болезни и цистите, помогают при аллергиях, бронхиальной астме и крапивнице, хронических заболеваниях печени, особенно гепатите.
Больным сахарным диабетом, особенно при осложнении его ацидозом и при высоком содержании холестерина в крови, полезна разгрузочная диета из овсяных круп и геркулеса.
Рис – сорочинское пшено
Рис у нас в старину называли сорочинским пшеном. Он так же, как и овсяная крупа, имеет способность к слизеобразованию. Для приготовления слизистых каш, отваров и супов более подходит дробленый шлифованный рис. Он хорошо переваривается, содержит мало белка и пищевых волокон.
Рисовая диета для гипертоника
Особенностью риса является незначительное содержание натрия и присутствие достаточно высоких количеств калия, поэтому он способствует нормализации водно-солевого обмена, полезен при склонности к отекам и при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, применяется в бессолевых диетах. Этой способностью риса впитывать соль можно пользоваться, если вы что-то пересолили в процессе приготовления. Строгой рисовой диеты предлагают придерживаться, например, при гипертонических кризах – давление при таком питании нормализуется достаточно быстро.
Пшено – лекарство от анемии
В пшене в отличие от других круп содержится много жира (около 3 % по калорийности), в составе которого много полиненасыщенных жирных кислот, и поэтому он довольно быстро прогоркает и крупа долго не хранится. В пшене содержится белок (12 %) и пищевые волокна, в нем много калия, магния, железа. По аминокислотному составу его белок уступает только белкам гречневой и овсяной круп. При варке пшено увеличивается в весе в 6–7 раз, что создает чувство насыщения. Каши, супы и запеканки из пшенной крупы включают в диету при анемии, заболеваниях печени, сердечно-сосудистой и нервной системы. Из-за медленной перевариваемости пшено редко используется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Кукуруза против камней в почках
Кукуруза (маис) – однолетнее культивируемое растение из семейства злаков, использовалась в пищу в Южной Америке за несколько тысяч лет до нашей эры. Она содержит около 10 % белка, 5 % жира, 2 % пищевых волокон, калий, магний, фосфор, кальций, железо, цинк, марганец, медь, кобальт, каротин, витамины Е, группы В. Калорийность составляет 338 ккал на 100 г продукта.
Внимание
Сухие кукурузные хлопья долго хранятся, полезны при малокровии, отеках, для стимуляции деятельности желудочно-кишечного тракта.
Для лекарственных целей используются пучки столбиков с рыльцами, называемые «кукурузными рыльцами». Они издавна применяются в народной медицине как мочегонное и желчегонное средство. Рыльца кукурузы содержат систостерол и стигмастерол, из них также выделено антигеморрагическое вещество, называемое витамином К. Кукурузные рыльца обладают способностью выводить камни из почек, а мелкие – растворять.
При гепатитах, ревматизме в народной медицине используют кукурузные волокна, облегающие початок. Их заваривают и пьют, как чай. При кишечных заболеваниях рекомендуется отвар кукурузной крупы.
Манная каша – много крахмала, мало витаминов
Каши из манной крупы используют в диетическом и детском питании, так как они очень легко развариваются до готовности (впитывают воды в 6 раз больше своего объема) и усваиваются. Однако химический состав их не отличается богатством – манную крупу получают из центральной крахмалистой части зерна пшеницы.
В манной крупе много крахмала (70 %), но мало витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон (0,2 %). Блюда из манной крупы полезны в щадящем питании при дистрофии, болезнях желудочно-кишечного тракта, но не рекомендуются при диабете и избыточном весе. Из дробленой пшеницы изготавливают крупу полтавскую (которая удобна для приготовления рассыпчатых каш и супов) и «Артек» (для вязких и жидких молочных каш, пудингов, запеканок, биточков и др.).
Пропорции для каши – рассыпчатая, протертая, жидкая
Каши готовят рассыпчатыми, вязкими, жидкими, протертыми (в этом случае применяется только размолотая крупа), что достигается определенными пропорциями крупы и воды.
Соотношение крупы и воды для жидкой манной каши, например, составляет 1:4,5, для гречневой рассыпчатой каши – 1:2, протертой – 1:4, для пшенной рассыпчатой – 1:2, вязкой – 1:3, протертой рисовой – 1:5, рассыпчатой рисовой – 1:2. Наиболее полезны овсяная, гречневая, перловая, рисовая каши. В готовую кашу для повышения пищевой ценности и вкусовых качеств блюда можно добавить кусочки фруктов (курагу, чернослив, изюм, финики), орехи (арахис или грецкие).
Регулятор обмена. продукты II группы – овощи Магия овощной диеты
Овощи являются ценным источником пищевых веществ, принимающим участие в процессах обмена и пищеварения. Обнаружена тесная связь между хорошим здоровьем и рационом, богатым овощами.
Богатый овощами рацион имеет низкую калорийность, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, состояние иммунной системы, нормализует обмен веществ, выводит из организма жиры, токсические вещества, канцерогены, аллергены, снижает уровень холестерина в сыворотке крови, риск развития ожирения, нарушения мозгового кровообращения и других сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 1-го и 2-го типа, остеопороза, некоторых видов онкологических заболеваний (рака полости рта, желудка, толстой кишки), образования камней в печени, почках и др.
Овощи содержат мало белка (около 1 %), который имеет неполноценный аминокислотный состав и трудно переваривается, особенно при потреблении их в сыром виде. Это обстоятельство позволяет использовать их в низкобелковых диетах. Исключение составляют картофель, цветная капуста, содержащие 2–3 % неплохо усвояемых белков, и зеленый горошек, стручковая фасоль (4–5 %). Большинство овощей имеют низкую энергетическую ценность (15–40 ккал на 100 г), более калорийны – картофель и зеленый горошек (70–100 ккал).
Важно!
В большей части овощей мало жиров и нет холестерина. Содержание углеводов составляет в среднем 3–5 %.
Наиболее богаты углеводами (особенно крахмалом) картофель (20 %) и зеленый горошек (13 %). Сахарозы много в свекле и моркови, нерастворимых пищевых волокон (клетчатки) – в бобовых, свекле, капусте белокочанной, баклажанах, моркови, брюкве, щавеле, сладком перце, растворимых – в свекле и моркови. Благодаря большому содержанию пищевых волокон и воды (75–95 %), употребление овощей способствует выведению продуктов обмена из организма, улучшает моторику желудочно-кишечного тракта и желчевыводящих путей, препятствуя образованию камней в почках, желчном пузыре и запоров.
Помимо этого, овощи стимулируют аппетит, активируют секрецию желудка, поджелудочной железы, желчеотделение, тем самым улучшая переваривание других продуктов и усвоение белков, жиров, углеводов. Недаром овощи традиционно употребляют в начале еды в виде салатов и закусок, а также в виде гарниров. В то же время по той же причине при язвенной болезни и гастритах с повышенной секрецией, хроническом панкреатите сырые овощи резко ограничивают, а маринованные, соленые и квашеные – исключают.
Овощи являются важным источником многих пищевых веществ: пищевых волокон, калия, железа, фолиевой кислоты, витаминов А, Е, С, минорных компонентов пищи (органических кислот, индолов, полифенолов, эфирных масел, фитонцидов, хлорофилла).
Богатые калием овощи – для гипертоника
Благодаря большому содержанию калия овощи способствуют поддержанию нормального уровня артериального давления. К овощам, богатым калием, относятся: батат, картофель, фасоль, томаты (паста, соус и сок), стебли свеклы, соевые бобы, тыква, шпинат, чечевица и лущеный горох.
Кабачки и капуста – для выведения токсинов
В овощах, относящихся к классу крестоцветных (все виды капусты, репа, кабачки, патиссоны, тыква), содержатся индольные соединения. Они оказывают антиоксидантное действие, регулируют активность ферментов, ответственных за разрушение в организме различных ядов.
Зеленые и оранжевые овощи – в борьбе с раком
Растительные пигменты каротиноиды также обладают антиоксидантным действием. Каротиноидами богаты многие овощи. Наиболее яркими их представителями являются ликопин (наибольшим содержанием этого каротиноида отличаются томаты) и бета-каротин (оранжевый пигмент моркови). Хорошими источниками каротиноидов являются зеленые и оранжевые овощи: капуста брокколи, шпинат, тыква и многие другие. Установлено снижение под их влиянием риска заболевания некоторыми формами рака, особенно раком легких.
Чеснок и лук от семи недуг
Наряду с этим в овощах содержатся аллициновые соединения, изотиоцианаты, флавоноиды, которые обладают чрезвычайно разнообразными полезными для организма свойствами. Соединения аллицина, содержащиеся в чесноке, различных видах лука, а также изотиоцианаты в крестоцветных и флавоноиды, встречающиеся практически во всех овощах, помогают в борьбе против рака и инфекций, укрепляют стенки кровеносных сосудов, оказывают антиоксидантное и легкое гипотензивное действие.
Огурцы для похудения
Такие овощи, как томаты, сладкий перец и морковь, содержат кумаровую кислоту и ее производные, которые предотвращают образование потенциально канцерогенных нитрозаминов в кишечнике, ликопины, обладающие выраженной антиоксидантной активностью. В огурцах обнаружена тартроновая кислота, которая замедляет образование жира в организме и показана лицам, склонным к полноте.
Кому овощи необходимо ограничить
В то же время при некоторых заболеваниях (подагра) в питании ограничивают овощи с высоким содержанием щавелевой кислоты (щавель, шпинат, ревень). В меньшей степени эту кислоту содержит свекла.
Вареная морковка полезнее сырой
На содержание в овощах полезных веществ значительно влияет способ кулинарной обработки. Так, при отваривании овощи теряют большую часть витамина С, который растворяется в воде и разрушается при нагревании. С другой стороны, приготовление овощей повышает усвояемость некоторых других полезных веществ овощей. Например, при тепловой обработке моркови стенки ее клеток размягчаются, и содержащийся в них каротин становится доступным для усвоения (в присутствии жира).
5 групп овощей
К группе овощей относятся любые овощи или 100 %-ные овощные соки. Их можно употреблять в сыром, отварном виде, свежими, замороженными, консервированными, высушенными, а также цельными, резаными и в виде пюре. В зависимости от состава и цвета некоторые зарубежные диетологи разделяют овощи на пять подгрупп:
1. Темно-зеленые овощи: капуста китайская, белокочанная, брокколи, листья листовой капусты, темно-зеленый салат латук, шпинат, зелень репы и свеклы, кресс-салат.
2. Оранжевые овощи: тыква, морковь, сладкий картофель.
3. Сухие бобы и горошек: бобы, нут, фасоль, чечевица, соевые бобы, лущеный горох.
4. Крахмалистые овощи: горошек, зеленая фасоль, картофель.
5. Прочие овощи: артишоки, спаржа, пророщенные бобы, свекла, брюссельская капуста, цветная капуста, сельдерей, огурцы, баклажаны, зеленостручковая овощная фасоль, зеленый или красный перец, салат кочанный, грибы, лук, пастернак посевной, помидоры, томатный сок, овощной сок, репа огородная, восковая фасоль, цукини.
Капуста – первый овощ на РусиКапуста белокочанная содержит всего 4–5 % углеводов и поэтому малокалорийна. Она является хорошим источником витамина С и минеральных веществ, особенно калия, кальция, фосфора. Низкая калорийность и большое содержание пищевых волокон позволяют включать ее в питание при ожирении и сахарном диабете. Древние римляне считали, что капуста придает крепость организму и устойчивость к различным заболеваниям, регулируя обменные процессы. Капуста способствует выведению из организма холестерина, что важно для профилактики атеросклероза. Высокое содержание в растении солей калия может способствовать стимуляции диуреза при заболеваниях сердца и почек. В тибетской медицине при обострении тромбофлебита советуют прикладывать к пораженному месту листья свежей капусты.
Измельченная сырая капуста повышает аппетит, улучшает работу кишечника и процесс пищеварения. Однако значительное содержание в капусте клетчатки и серы может вызывать метеоризм.
Ода квашеной капустеВ квашеной капусте, особенно в рассоле, сохраняется значительное количество витамина С (18–20 мг на 100 г продукта). Кислая капуста является противовоспалительным и обезболивающим средством. Считается, что это хорошее профилактическое средство против цинги и лучшее средство против хронической диспепсии. Рекомендуется полоскать рот рассолом или жевать кислую капусту при пародонтозе, гингивитах и других воспалительных процессах в полости рта.
В то же время в ней много молочной кислоты и поваренной соли (2,5 %), поэтому в диетах с ограничением натрия капусту перед использованием отжимают и промывают.
Цветная капуста по сравнению с белокочанной легче переваривается и меньше вызывает метеоризм, так как содержит меньше пищевых волокон. В ней больше белка, витаминов С, К, группы В и железа. Высокое содержание пуринов ограничивает ее применение при подагре и уратурии.
Брокколи – одна из самых древних овощных культур, которую греки и римляне ели еще более 2000 лет назад. Однако только в 20-е годы прошлого века она приобрела популярность в Европе и Америке. Сейчас американцы ежегодно потребляют более 75 тысяч тонн брокколи. В России она появилась уже довольно давно, но особой популярности до сих пор не завоевала.
Брокколи – это прекрасный источник витаминов С, РР, К, U и бета-каротина. Аскорбиновой кислоты (витамин С) в брокколи почти в 2,5 раза больше, чем в таких признанных поставщиках этого витамина, как цитрусовые. По наличию бета-каротина (провитамина А) она во много раз превосходит другие овощные культуры и наряду с морковью и тыквой является основным источником этого витамина. Также она отличается одним из самых высоких уровней витамина U (антиязвенный фактор), уступая только спарже. Замороженную брокколи можно найти почти в любом магазине, по содержанию витаминов она почти не уступает свежей.
Брокколи – это богатый источник (в 2 раза больше, чем в цветной капусте) белка, калия, кальция, фосфора, натрия, железа. Калорийность брокколи составляет всего 30 ккал на 100 г, что позволяет широко включать ее в рацион тех, кто имеет избыточную массу тела. Она рекомендуется также людям с атеросклерозом, сердечной недостаточностью, расстройствами нервной системы, гастритом, язвой желудка. Хлорофилл, входящий в состав капусты, благотворно влияет на состав крови.
В свежей, особенно молодой брокколи содержится много сульфорафана, средства, обладающего противораковым, антидиабетическим и антибактериальным эффектами, стимулирующего продуцирование в кишечнике ферментов, которые защищают кишечник от радикалов кислорода, повреждающих ДНК и вызывающих воспаление; действует как антибиотик против Helicobacter pylori – бактерии, которая вызывает гастрит, язву и рак желудка. Максимальное количество сульфорафона содержится в проростках брокколи.
Морковь – огненная долгожительницаМорковь относится к оранжевым овощам. Ее употребляют в пищу не менее 4000 лет, а также относят к лекарственным растениям.
В моркови мало белка (1,3 %), 6 % сахаров, много растворимых и нерастворимых пищевых волокон, оказывающих благоприятное действие на организм. Она легко усваивается, особенно после термообработки. Входящий в состав клеточных оболочек сырой моркови протопектин (сложный комплекс полигалактуроновых кислот) не растворяется в воде и не усваивается организмом. При термической обработке протопектин превращается в растворимые соединения – пектин, который обладает ценной способностью к связыванию в кишечнике холестерина, а также солей тяжелых металлов и других токсических продуктов. Пектин, кроме того, благотворно действует на микрофлору и слизистую оболочку кишечника. В вареной моркови пектина содержится гораздо больше, чем в большинстве других овощей.
Лучшие рецепты из моркови для максимального усвоения каротинаОсновную ценность моркови определяет высокое содержание в ней каротина и фолиевой кислоты. Каротин является провитамином А. Для удовлетворения суточной потребности в витамине А надо съесть 12 г моркови.
Для лучшего усвоения каротина морковь надо потереть и добавить сметану или растительное масло.
Также каротин лучше усваивается при тушении моркови в жире.
В качестве источника каротина рекомендуется использовать свежевыжатый морковный сок. Для лучшего усвоения морковного сока нужно обязательно сразу после его употребления съесть какую-то жирную пищу, лучше всего – салат, заправленный растительным маслом.
Кроме того, в моркови в небольшом количестве содержатся витамины В1, В2, В6, РР, С, Е и др. Ее минеральный состав представлен целым рядом макро– и микроэлементов, в том числе железом и кобальтом. Это определяет применение моркови при анемии. Значительное содержание в моркови солей калия и незначительное – натрия стимулирует диурез. Включение моркови в рацион особенно полезно при дефиците в организме витамина А, при заболеваниях почек, печени, для устранения запоров, улучшения зрения, состояния кожных покровов и волос, в связи с чем она также используется в косметологии.
Морковь против запоров При склонности к запорам лучше использовать морковь в сыром виде. В салаты и закуски из сырой моркови хорошо добавить с целью увеличения содержания витамина С капусту, яблоки, листовой салат, зелень петрушки, сок цитрусовых. Заправлять блюда из моркови вкусно и полезно сметаной, растительным маслом.Внимание
В сыром виде морковь противопоказана при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта, поносах.
Эликсир бодрости. Продукты III группы – фрукты
Во фруктах содержатся пищевые и биологически активные вещества, необходимые для поддержания здоровья и снижающие риск развития некоторых хронических заболеваний: инсульта и других сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета 2-го типа, некоторых онкологических заболеваний (в частности, рака полости рта, желудка и толстой кишки), мочекаменной болезни и остеопороза, способствуют снижению калорийности диеты.
Ученые утверждают
По рекомендации Всемирной организации здравоохранения различные фрукты и ягоды должны присутствовать в рационе ежедневно, даже несколько раз в течение дня. Это может быть яблоко или апельсин, чашка ягод – малины или клубники, или стакан сока.
В большинстве фруктов много воды, обычно в них низкое содержание жира, натрия и калорий, нет холестерина. Свежие фрукты и ягоды малокалорийны, поэтому являются прекрасной пищей для всех, кто не хочет иметь лишний вес.
Во фруктах и ягодах – высокое содержание растворимых и нерастворимых пищевых волокон, улучшающих перистальтику кишечника, уменьшающих риск возникновения рака прямой кишки, способствующих снижению уровня холестерина в крови. Особенно богаты клетчаткой цитрусовые и сухофрукты (курага, изюм, инжир, финики, чернослив).
Внимание
Фрукты и ягоды – важный источник многих пищевых веществ, в том числе калия, витамина С, каротина и фолиевой кислоты, флавоноидов и других минорных компонентов пищи.
Калия, который помогает в регуляции кровяного давления и водно-солевого баланса в организме, особенно много содержат бананы и абрикосы. Фрукты и ягоды оранжевого или ярко-желтого цвета (абрикосы, облепиха, манго) обязаны своей окраской желто-оранжевому растительному пигменту – бета-каротиу, представляющему собой провитамин А. В красных фруктах содержится и другой растительный пигмент – ликопин; принято считать, что он, как и каротин, защищает организм от свободных радикалов.
Осторожно, фруктовая кожура!
В рацион можно включать как свежие, так и сушеные, замороженные или консервированные фрукты и ягоды. Однако надо иметь в виду, что в консервированном виде (компоты, варенье, сиропы, желе) они содержат слишком много сахара и теряют витамин С. По возможности надо отдавать предпочтение замороженным фруктам и ягодам или консервированным в собственном соку, без добавления сахара.
Готовя мармелад или цукаты, цитрусовые следует тщательно промыть в проточной воде и длительно вымочить в сменяемой воде, так как кожура может быть обработана фунгицидом для предохранения от плесени. Лучше отказаться от фруктов и ягод, если они покрыты плесенью или темными пятнами, так как в них могут содержаться токсичные и канцерогенные вещества, вырабатываемые плесневыми грибами.
Абрикосы – ягоды долголетия
Свежие абрикосы, урюк (сушеные абрикосы с косточками), курагу (сушеные абрикосы без косточек) называют ягодами долголетия из-за высокого содержания калия (от 305 мг на 100 г продукта в свежих и до 1,7 г на 100 г в сушеных). Они полезны при отеках, кашле, заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы: гипертонии, стенокардии, после инфаркта миокарда.
Абрикосы, особенно сушеные, содержат большое количество провитамина А – бета-каротина (от 1,6 мг на 100 г в свежих фруктах и до 3,5 мг на 100 г – в кураге), обладающего антиоксидантным действием. В абрикосах также сравнительно много витаминов В1, В2, РР, С, фосфора, железа. Значительное содержание в абрикосах пищевых волокон (особенно растворимых: камеди, пектина) обеспечивает при их употреблении нормальную работу желудочно-кишечного тракта и желчевыводящих путей, способствует профилактике запоров. Однако относительно большое количество простых сахаров (от 8–10 % в свежих и 48 % – в кураге) ограничивает включение их в рацион больных сахарным диабетом.
Авокадо – тоже фрукт
Авокадо могут иметь округлую или грушевидную форму. Разнообразны их размер и окраска (темно-зеленая, красноватая, желтая или почти черная). Авокадо созревают лишь после того, как они сорваны с дерева. Они хорошо дозревают при комнатной температуре в течение нескольких дней. Авокадо отличаются высоким содержанием белка и жира (до 80 % жира по калорийности в некоторых сортах), витаминов Е, С, В2 и В6, а также калия и марганца.
Авокадо богаты мононенасыщенными жирными кислотами, понижающими уровень холестерина в крови.
Внимание
Тем, кто следит за своим весом, следует знать: один средний плод авокадо содержит до 400 ккал!
Айва – для повышения жизненного тонуса
Айва содержит сахара (7–8 %, в основном за счет фруктозы), пищевые волокна (пектин), обогащает организм железом, калием, бета-каротином, витаминами С, Е, РР, группы В, яблочной и лимонной кислотами, тартроновой кислотой, повышает жизненный тонус, настроение, употребляется при запорах. Айва продолговатая, или обыкновенная, выращивается ради плодов (яблок) с характерным ароматом, используемых для производства джемов, варенья, мармелада и т. п. С лечебной целью используют плоды и семена айвы при гастроэнтерите, спастическом колите, метеоризме, острых респираторных заболеваниях, кашле, острых и хронических бронхитах, а также используют наружно в виде примочек при ожогах, трещинах кожи, дерматите, эпидермофитии, для полосканий при заболеваниях полости рта.
Плоды айвы используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся поносом и кровотечениями, заболеваниях печени и сердечно-сосудистой системы. Из семян готовят слизистые настои и отвары. Сок айвы используется для примочек при труднозаживающих язвах.
Ананас – против инфаркта
Ананас содержит большое количество витамина С (в 300 г заключена суточная норма аскорбиновой кислоты), калия, кальция, магния, фосфора, меди, железа. В свежих плодах ананаса отмечено наличие пищеварительного фермента бромелайна, расщепляющего белки. Бромелайн снижает свертываемость крови, полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонической болезни, предынфарктных состояниях.
Ананас используется при инфекциях мочевыводящих путей, для улучшения пищеварения, как противовоспалительное средство при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, способен ускорять восстановление соединительной ткани, что используют при лечении различных травм. Ананасовым соком полоскали горло, а употребление мякоти издавна считалось лекарством от катара верхних дыхательных путей, бронхита, артрита и нарушений пищеварения.
Ананасы собирают зрелыми, показателем зрелости ананаса считаются его тяжесть (по сравнению с величиной), розетка из свежих зеленых листьев, сильный сладкий аромат.
Важно!
Употребляйте ананасы свежими! Процесс консервирования ананасов не уменьшает содержание витамина С, но разрушает бромелайн.
Иногда свежие ананасы могут вызывать аллергическую реакцию.
Апельсин – от ревматизма
Апельсин – представитель семейства цитрусовых, использовался в древности для лечения ревматизма. В кожуре их в 2–3 раза больше, чем в мякоти, витамина С, флавоноидов, пектинов, лимонной кислоты. Апельсины полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, ожирении, подагре, желчнокаменной болезни, острых респираторных заболеваниях, запорах. Иногда апельсины могут явиться причиной аллергии. Не следует их употреблять при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах, панкреатите.
Арбуз – вместо клизмы
Арбузы содержат сахара (8–9 %), магний, калий, железо, рекомендуются при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и почек, в том числе при ревматизме, подагре, ожирении, мочекаменной и желчнокаменной болезни. С осторожностью надо рекомендовать употребление арбуза при сахарном диабете. У пожилых людей и при некоторых заболеваниях кишечника он может вызывать вздутие толстого кишечника и понос. Во всех остальных случаях арбуз почистит ваш кишечник с несомненной пользой для здоровья.
Боярышник, чтобы успокоиться
В его плодах содержатся сахара (до 10 %), флавоноиды (0,25–0,5 %), сапонины (12–180 мг%), гликозиды, фитостерины, каротин (до 2 мг на 100 г продукта), холин, дубильные вещества, яблочная, лимонная, виннокаменная, аскорбиновая (до 30–120 мг) и другие органические кислоты.
В народной медицине плоды боярышника применяли при бессоннице, головокружении, одышке, болезнях сердца, ревматизме, отеках, мигрени, психических расстройствах, эпилепсии, при аллергических заболеваниях.
Плоды боярышника можно сушить в печах и сушилках при температуре 50–60 °C. Хранить их следует в сухом месте в жестяной или картонной таре, тогда они сохраняют приятный цвет и запах.
Брусника – для гипертоника
Брусника богата пищевыми волокнами, антоцианами, органическими кислотами. В ней сравнительно много витамина С, бета-каротина, калия, кальция, магния, фосфора, железа. Благодаря присутствию бензойной кислоты она хорошо сохраняется на воздухе и в воде. Полезна при гипертонии, воспалительных заболеваниях, запорах, отеках, для стимуляции аппетита. Из нее готовят кисели, морсы, желе, варенье. Брусничный морс и чай из брусничного листа оказывают мочегонное действие.
Дыня – против камней в почках
Дыня содержит сахара, калий, рекомендуется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и почек, в том числе при наклонности к камнеобразованию. В дыне достаточно также бета-каротина и витамина С. Особенно богата дыня кальцием, который необходим нашим костям. А еще дыня хорошо утоляет жажду, успокаивает нервную систему, нормализует водно-солевой баланс.
При ангине и бронхите из корок дыни рекомендуют делать компрессы на грудь и горло. Пищевые волокна дыни способствуют выведению излишнего холестерина.
Однако употребление дыни в большом количестве может привести к перегрузке кишечника, она плохо сочетается с молоком, кисломолочными продуктами и яйцами, холодной водой. От дыни следует отказаться при диабете, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в период обострения, при расстройствах кишечника.
Ежевика – лакомство для диабетика
Ежевика содержит витамины А, В, С, Е, глюкозу, фруктозу, сахарозу, пектиновые вещества, органические кислоты (яблочную, винную, лимонную, салициловую), в меньшем количестве – витамины Р, РР и К. С давних времен плоды ежевики употребляли при бессоннице, повышенной возбудимости, расстройствах органов пищеварения, климаксе, простудных заболеваниях, воспалении суставов, циститах, артериальной гипертензии.
В народной медицине свежие ягоды ежевики используют для укрепления организма и насыщения его витаминами. При сахарном диабете полезно употреблять в пищу ягоды ежевики в любом количестве. Настой листьев обладает ранозаживляющим, противовоспалительным, потогонным и мочегонным свойствами. Его используют также при расстройствах нервной системы и заболеваниях сердца. Отвар корней ежевики дает хороший эффект в качестве мочегонного средства, при атеросклерозе.
Измельченные в кашицу листья ежевики можно прикладывать к ранам, нарывам, ушибам, ими лечат лишаи, экзему, трофические язвы и другие кожные заболевания. Настой из листьев также полезен при заболевании десен, в этом случае его используют в виде полосканий. При поносе, гастрите, как дополнительное средство при дизентерии, пищевых отравлениях, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки используют настой листьев.
Земляника вместо витаминного комплекса
Земляника содержит большое количество яблочной, лимонной, хинной и других органических кислот, различных витаминов, углеводов, дубильных веществ, эфирного масла, фитонцидов.
Она полезна при болезнях сердечно-сосудистой системы, язвенной болезни, гипертонии, атеросклерозе, подагре и других заболеваниях обмена веществ, регулирует работу кишечника. Это растение высоко ценится как поливитаминное средство при авитаминозах и нарушении обмена веществ, при сахарном диабете, ожирении, фурункулезе, зобе и рахите.
Растение обладает противовоспалительным, ранозаживляющим, потогонным, мочегонным, кровоостанавливающим и вяжущим действием, регулирует обмен веществ, оказывает противосклеротическое действие, улучшает состав крови. Кроме того, биологически активные вещества земляники замедляют ритм и усиливают амплитуду сердечных сокращений, расширяют кровеносные сосуды, повышают тонус и усиливают сокращение матки.
В виде кашицы, нанесенной тонким слоем на марлю, используют в качестве примочек к участкам, пораженным экземой, мелким ранам.
У некоторых людей ее применение может вызывать покраснение кожных покровов, зуд, сыпь, головокружение, позывы к рвоте и массу других неприятных ощущений, которые проходят с прекращением употребления ягод. У земляники полезны не только ягоды, но и листья. Собирают их в пору цветения и сушат в проветриваемых помещениях. Настой из листьев помогает при колитах, гастритах, бронхиальной астме, желчнокаменной болезни, способствует улучшению сна, нормализует перистальтику, расширяет кровеносные сосуды, повышает общий тонус организма, при гипертонической болезни полезно принимать настой из листьев земляники. Отвар из листьев и плодов земляники помогает при заболеваниях почек, мочевого пузыря, ночном недержании мочи и используется как мочегонное средство при нарушении солевого обмена, мочекаменной болезни.
Крыжовник при хронических запорах
Крыжовник содержит много сахаров, кислот и различных витаминов. Плоды крыжовника содержат различные углеводы, органические кислоты, красящие и пектиновые вещества, значительное количество солей кальция, калия, железа и фосфора. Плоды употребляются в пищу в свежем виде или используются для приготовления варенья, киселей, мармелада и вина. В народной медицине настои и отвары из плодов крыжовника принимают как болеутоляющее, мочегонное и слабительное средство, при нарушении обмена веществ, особенно при ожирении, хронических запорах, атеросклерозе, гипертонии, анемии. Они используются как желчегонное и мочегонное средство, а также при пониженной прочности кровеносных сосудов и связанных с этим кровоизлияниях. При ожирении также полезно есть ягоды крыжовника, особенно детям и пожилым людям. Народная медицина рекомендует при заболеваниях желудочно-кишечного тракта в качестве болеутоляющего и слабительного средства отвар крыжовника. При расстройстве желудка применяют цветки, ягоды и корни растения.
Поскольку ягоды крыжовника содержат до 2 % клетчатки, они противопоказаны при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, а также при энтеритах и колитах со склонностью к поносам.
Лимон для укрепления сосудов
Лимон содержит в съедобной части от 40 до 1500 мг витамина С на 100 г и большое количество флавоноидов. В нем также много органических кислот (лимонная кислота), калия, фосфора, кальция, магния, железа, бета-каротина, витаминов группы В. Известна его способность укреплять кровеносные сосуды, снижать артериальное давление. Его необходимо есть ежедневно для профилактики простудных заболеваний и камнеобразования в почках, что связано с наличием в нем, так же, как и в других цитрусовых, щелочных валентностей. Запах лимона связан с присутствием в кожуре эфирных масел, обладающих сокогонным действием.
Поэтому при заболеваниях поджелудочной железы и желудочно-кишечного тракта с повышенной кислотностью от лимона следует воздержаться.
Малина против атеросклероза
Малина обладает неповторимым набором разнообразных органических кислот (яблочной, лимонной, салициловой), витаминов, углеводов и эфирных масел. В ее составе обнаружены растительные стерины, обладающие способностью предупреждать развитие атеросклероза. Кроме того, присутствуют катехины и другие полезные соединения.
Благодаря присутствию салициловой кислоты плоды малины в народной медицине считаются жаропонижающим средством при гриппе, бронхитах, ларингитах, отхаркивающим при кашле. В сушеной малине салициловой кислоты почти в 20 раз больше, чем в свежей.
Малина способствует улучшению аппетита, нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта, облегчает последствия алкогольного отравления, служит противорвотным и противовоспалительным средством, применяется при авитаминозах С, ангинах и гипертонической болезни. При гипертонической болезни полезно употреблять в пищу ягоды малины без ограничений.
При начальной стадии простуды рекомендуется пить чай из ягод: 2 столовые ложки сухого сырья заваривают 1 стаканом кипятка и принимают в течение часа в горячем виде 2–3 стакана. При кашле, связанном с простудой, и бронхите полезно принимать отвар корней, листьев и стеблей малины.
Облепиха – поливитаминный концентрат
Облепиха содержит много витамина С, В1, В6, Е, Р, фолиевую кислоту, каротин (провитамин А) – до 60 мг%, а также органические кислоты, главным образом – яблочную, винную, никотиновую, дубильные вещества, жирные масла, инозит, микроэлементы (железо, бор, марганец). Кроме того, в плодах содержатся сахара (3,5 %) – преимущественно глюкоза и фруктоза, органические кислоты (3,2 %), фитостерины, дубильные и флавоновые вещества, микроэлементы – железо, бор, марганец. В замороженных плодах витамины сохраняются до шести месяцев.
Из мякоти получают жирное масло (с выходом до 9 %). Жирное масло содержит смесь глицеридов олеиновой, линолевой, пальмитиновой и стеариновой кислот, витамины В1, В2, Е и танин (до 10 %). Оно является естественным поливитаминным концентратом: в нем содержится каротин (40–100 мг%), каротиноиды (180–250 мг%), аскорбиновая кислота (до 450 мг%), витамин Е (110–165 мг%), фолиевая кислота (до 0,79 мг%), витамины В1 (до 0,035 мг%), В2 (до 0,056 мг%), Р и Е.
Облепиха является ценнейшим поливитаминным растением. Ягоды, сок, настой из нее рекомендуют при гипо– и авитаминозе. В народной медицине облепиху применяли при ревматизме, лечении желудочных заболеваний, при ревматизме, кожных болезнях. Отвар и сок плодов использовали для внутреннего и наружного употребления при выпадении волос и облысении, лечения кожных болезней. Отвар семян использовали внутрь как слабительное средство.
Масло облепихи обладает бактерицидными, ранозаживляющими и болеутоляющими свойствами, используется для лечения флегмонозного акне, чешуйчатого лишая, болезни Дарье, ожогов, обморожений, пролежней, экземы, язвенной волчанки, плохо заживающих язв, трещин, некоторых болезней глаз, уха, горла, как витаминное средство при гипо– и авитаминозах А, при язвенной болезни желудка двенадцатиперсной кишки, лучевых поражениях, как профилактическое средство при дегенеративных изменениях слизистых оболочек пищевода и желудка вследствие лучевой терапии опухолей, а также в гинекологической практике при кольпите, эндоцервиците и эрозии шейки матки.
Нектарины и персики – для желчного пузыря
Нектарины и персики богаты витамином С, пищевыми волокнами, калием, содержат сахара (фруктоза и глюкоза), органические кислоты, кальций, магний, фосфор, железо, бета-каротин, витамины группы В. В свежих персиках соотношение калия и натрия составляет 7:1, а в сушеных – 10:1, что усиливает их противоотечное действие.
Нектарины слаще персиков, послуживших основой при их выведении. Название фруктов происходит от греческого слова «нектар», означающего напиток богов. У нектаринов в отличие от персиков, покрытых бархатистым пушком, кожица гладкая, мякоть более плотная, белого, розового или желтого цвета. Калорийность нектаринов несколько выше, чем у персиков. Нектарины и персики полезны при отеках, заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы, малокровии, для улучшения моторной функции кишечника и желчного пузыря.
Черная смородина – для тонуса сердца и сосудов
Черная смородина является естественным концентратом витаминов, особенно витамина С. Ягоды содержат до 85 % воды, 0,9 % – золы, 1 % – белков, 8 % – углеводов, 3 % – клетчатки, 2,3 % – органических кислот (лимонной, яблочной, виннокаменной, янтарной, салициловой, фосфорной), 0,5 % – пектиновых веществ, 0,4 % – дубильных, флавоноиды, витамины К, Е, В, В2, РР и каротин. Среди микроэлементов – калий, натрий, кальций, магний, фосфор и железо. Ягоды красной и белой смородины значительно превосходят черную по количеству бета-каротина, но содержат значительно меньше витамина С и флавоноидов.
Ягоды черной смородины широко используют в медицине как тонизирующее сердечно-сосудистую систему средство, они полезны при простуде, некоторых инфекционных заболеваниях, гастритах, язве желудка. Водный настой смородинового листа способствует выведению из организма мочевой и щавелевой кислот; отвар из листьев пьют при кожных заболеваниях, болезнях мочевого пузыря, камнях в почках. Ягоды отделяют от плодоножек и сушат на чердаках, в русских печах или сушилках при температуре не выше 60–65 °C. Если ягоды перестают слипаться и легко рассыпаются, процесс сушки считается законченным. Листья смородины сушат в тени после сбора ягод. Из сухих ягод можно готовить витаминные напитки.
Черника – чтобы хорошо видеть ночью
Черника богата пектиновыми веществами, солями железа, которому сопутствуют аскорбиновая кислота и другие полезные соединения.
Лечебные свойства черники обусловлены содержанием дубильных веществ, а вкусовые – наличием сахара, лимонной, яблочной и других органических кислот, возбуждающих секрецию поджелудочной железы и обладающих бактерицидными свойствами.
Свежие ягоды полезно применять при расстройстве деятельности желудка и кишечника, для повышения остроты зрения, при ревматизме, подагре и некоторых других воспалительных процессах. Из плодов готовят отвары и чаи, используемые в качестве мочегонного и вяжущего средства при малокровии, ночном недержании мочи, песке в почках. Наружно черника находит применение при экземах, ожогах, прыщах, труднозаживающих ранах. Для этого ягоды толкут в ступке, протирают сквозь сито и прикладывают к больным местам.
Находят свое применение и листья черники, ведь в них содержатся гликозиды миртиллин и неомиртиллин, обладающие способностью снижать уровень сахара в крови. Поэтому при лечении диабета используют отвары из листьев черники. При анемии, поносе, дизентерии, воспалении слизистой оболочки желудка, энтерите и изжоге показан прием отвара плодов черники. При поносе и гастрите с пониженной кислотностью полезно пить настой листьев черники. При мочекаменной болезни с лечебной и профилактической целью, как правило в предоперационном периоде, когда не установлен тип камней, используют настой ягод черники. Плоды черники в любом виде применяют для усиления остроты зрения, особенно ночного. При воспалении глаз сок черники используют для компрессов. При подагре свежие ягоды черники накладывают в виде компресса на больные суставы и одновременно принимают настой из них.
Черноплодная рябина для сосудов
Черноплодная рябина богата витамином Р в сочетании с витамином С, укрепляет кровеносные сосуды, расширяет их, способствует снижению артериального давления. Однако при употреблении в большом количестве может повышать свертываемость крови, вызывать запоры.
Шиповник – достаточно одной ягоды в день
Плоды содержат витамин С (10–20 %), каротин (12–18 мг%), витамины P, B2, K, E, до 20 % сахаров (в основном глюкозу и фруктозу), пектиновые вещества (2–3 %), лимонную и яблочную кислоты, дубильные и красящие вещества, эфирное масло, флавоновые гликозиды, кемпферол и кверцетин. В семенах обнаружено жирное масло, богатое каротином и витамином Е. В мякоти плодов есть соли калия, железо, марганец, фосфор, кальций, магний.
По разнообразию и количеству витаминов шиповник превосходит многие растения. Содержание витамина С в его плодах в 10 раз больше, чем в черной смородине, и в 100 раз больше, чем в яблоках. Употребление в день одной – трех ягод шиповника способствует обеспечению суточной потребности человека в витамине С.
В настоящее время плоды шиповника используют как источник витамина С и поливитаминов для приготовления витаминных сборов, диетических напитков, настоев, отваров, концентратов. Препараты плодов рекомендуют при пониженной кислотности желудочного сока, как мягкое желчегонное средство при холецистите. Богатые железом и витаминами плоды используют для диетического питания, при анемии.
Благодаря богатому набору витаминов плоды используют для профилактики ряда заболеваний, связанных с нарушениями капиллярного кровообращения. Наличием большогоколичества витамина С обусловлено применение плодов как средства, повышающего устойчивость организма к некоторым инфекционным заболеваниям, интоксикациям, а также восстанавливающего работоспособность при умственном и физическом переутомлении. Клинические исследования показали, что употребление плодов шиповника замедляет развитие атеросклероза. Они полезны при геморрагических диатезах, гемофилии, кровотечениях (носовых, легочных, маточных), длительно незаживающих язвах и ранах, переломах костей. Он понижает содержание холестерина в крови, замедляет отложение жироподобных масс в кровеносных сосудах, уменьшает проницаемость и хрупкость капилляров, улучшает использование аскорбиновой кислоты организмом, повышает общую сопротивляемость организма, улучшает зрение.
Яблоки – против подагры
Яблоки содержат сахара, пищевые волокна (в том числе пектин), органические кислоты (яблочная, винная, лимонная), калий, кальций, магний, фосфор, железо, йод, бета-каротин, витамины группы В, С, флавоноиды.
Они полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, подагре, при сахарном диабете и ожирении. Благоприятное сочетание в яблоках калия и дубильных веществ препятствует выпадению в осадок солей мочевой кислоты, способствуя профилактике подагры и мочекаменной болезни. Органические кислоты в комплексе с пектином и дубильными веществами нормализуют деятельность толстой кишки.
Сухофрукты
Сухофрукты – это высушенные фрукты или ягоды. Влаги в них остается около 20 %. Сушатся или естественным путем или с применением промышленных методов. По способу изготовления выделяют сухофрукты, химически обработанные и не подвергнувшиеся химической обработке; высушенные на солнце или в тени. Те сухофрукты, которые готовят с использованием искусственных способов, хранятся дольше и менее подвержены поражениям вредителями. Фрукты, высушенные в тени, содержат примерно 18 % влаги и в отличие от плодов, высушенных на солнце, на вкус более сочные и мягкие. Высушенные на солнце фрукты чаще используются для варки компотов.
По форме сухофрукты можно разделить на засушенные целиком с косточкой, если таковая имеется; сушеные целые фрукты без косточек; половинки плодов без косточек и сушеные кусочки фруктов. Сухофрукты богаты витаминами (A и группы B) и минеральными элементами (железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий), содержат 250 ккал и 1,5–5 г белка на 100 г. Они в отличие от свежих фруктов и ягод имеют длительный срок хранения и не требуют содержания в холодном месте. Однако во время сушки сухофрукт теряет большую часть витамина C.
Как выбрать свежие сухофрукты
Во время покупки на рынке надо внимательно осмотреть пакет с сухофруктами. Если в пакете образовался конденсат, это говорит о их низком качестве. Неестественно черный цвет чернослива, например, свидетельствует о том, что его обрабатывали глицерином, и поэтому перед употреблением его придется долго мыть. Цвет должен быть ровный черный с незначительным блеском. Если чернослив коричневатый – его предварительно ошпаривали кипятком, что лишило его многих витаминов. Надо помнить, что если сухофрукты в пакете засахарены, то срок их годности подошел к концу. Известно также, что сухофрукты дольше хранятся с косточкой.
Строительный материал для костей и зубов. IV группа – молочные продукты
Состав и свойства
Рационы с включением молока и молочных продуктов способствуют укреплению костей и зубов, красоте и здоровью кожи, ногтей, волос, поддержанию нормального уровня артериального давления, регулируют кишечную моторику и состав микрофлоры, уменьшают риск появления остеопороза. В продуктах молочной группы содержатся питательные вещества, необходимые для поддержания здоровья и физической активности человека: кальций, фосфор, калий, витамины А, D, группы В и белок.
1 стакан молока или жидких кисломолочных продуктов удовлетворяет потребность в кальции на 25 %, а в витамине В2 – на 20 %. Кальций важен при образовании костей и зубов и для поддержания костной массы.
Важно!
Молочные продукты – основной источник кальция, который содержится в благоприятных соотношениях с фосфором и магнием.
Читать бесплатно другие книги:
