Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно Заворотнюк Анастасия
мука – 100 г.
яйца – 2 шт.
репчатый лук – 1 шт.
раст. масло – 2 ст.л.
сливочное масло – 20 г.
зелень петрушки
зелень укропа
шафран – 2 ч. л.
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Цветную капусту вымыть, залить небольшим количеством кипящей подсоленной воды, варить до полуготовности, остудить.
2 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
3 Муку высыпать горкой в глубокую миску, добавить яйца, соль, перец, замесить жидкое тесто, перемешать с луком.
4 Цветную капусту обмакнуть в кляр, выложить в смазанную растительным маслом огнеупорную посуду, поставить в микроволновую печь.
5 Запекать в течение 3 мин при мощности 60–70 %.
6 Зелень укропа вымыть и нарубить.
7 Зелень петрушки вымыть.
8 Цветную капусту выложить в тарелку, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью укропа, перцем и шафраном.
9 Готовое блюдо украсить листиками петрушки.
• Чтобы устранить специфический запах при варке цветной капусты, кастрюлю следует накрыть смоченной в уксусе марлевой салфеткой.
Жареные голубцы с кукурузой и чесноком
Время приготовления (мин): 20
Порций: 3
Ккал: 172
белокочанная капуста – 4 шт.
кукуруза – 300 г.
чеснок – 10 зубчиков
панировочные сухари – 50 г.
яйца – 2 шт.
сливочное масло – 50 г.
зелень укропа
зелень петрушки
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Листья капусты вымыть, опустить в кипящую воду на 1–2 мин.
2 Чеснок очистить, вымыть, 3 зубчика измельчить.
3 Кукурузу (150 г) перемешать с измельченным чесноком, выложить на капустные листья, свернуть их конвертиками.
4 Яйца взбить с солью и перцем.
5 Зелень петрушк и укропа вымыть.
6 Голубцы обмакнуть в яйца, обвалять в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить с обеих сторон.
7 Голубцы выложить на блюдо, украсить веточками укропа, листиками петрушки и целыми зубчиками чеснока. Гарнировать оставшейся кукурузой.
• Жареные голубцы перед подачей к столу можно полить майонезом или сметаной.
• Чтобы отличить сырое яйцо от сваренного вкрутую, его нужно вращать. Сваренное вкрутую яйцо будет вертеться, а сырое – нет.
• Замороженные яйца перед приготовлением следует подержать 10 мин в холодной подсоленной воде.
Голубцы с фасолью и рисом
Время приготовления (мин): 75
Порций: 2
Ккал: 209
краснокочанная капуста – 300 г.
фасоль – 100 г.
рис – 200 г.
морковь – 2 шт.
стручковая фасоль – 50 г.
репчатый лук – 1 шт.
сливочное масло – 50 г.
зелень петрушки
зелень укропа
лавровый лист
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Листья капусты вымыть, обдать кипятком.
2 Фасоль залить холодной водой, довести до кипения, варить до полуготовности.
3 Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.
4 Стручковую фасоль вымыть, крупно нарезать, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности.
5 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
6 Зелень укропа и петрушки вымыть, нарезать.
7 На капустные листья выложить фасоль, бльшую часть риса и моркови, свернуть конвертиками.
8 Голубцы залить небольшим количеством кипящей подсоленной воды, добавить растопленное сливочное масло (30 г) и лавровый лист, поперчить, тушить на слабом огне под крышкой до готовности.
9 Оставшийся рис сварить, стручковую фасоль и морковь перемешать, заправить оставшимся сливочным маслом.
10 Голубцы выложить на блюдо, гарнировать приготовленной смесью, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Блюда из круп и макаронных изделий
Макароны с сыром и черри
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 354
макаронные изделия – 200 г.
помидоры черри – 150 г.
сыр – 150 г.
чеснок – 1 зубчик
сливочное масло – 70 г.
листья базилика
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Помидоры вымыть.
2 Сыр натереть на крупной терке.
3 Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.
4 Листья базилика вымыть, часть мелко нарезать.
5 Макаронные изделия опустить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, откинуть на дуршлаг.
6 Макароны заправить сливочным маслом, перемешать с чесноком, нарезанными листьями базилика, помидорами, молотым перцем и сыром.
7 Готовое блюдо украсить целыми листиками базилика.
• На 100 г макаронных изделий требуется 1 л воды.
• Макароны следует варить в высокой толстостенной кастрюле.
• Варящиеся макароны необходимо постоянно помешивать, желательно деревянной ложкой.
• Макаронные изделия следует опускать только в кипящую подсоленную воду. Нельзя солить макароны в процессе варки.
• При варке макаронных изделий на каждый литр воды следует брать 10–12 г соли.
Спагетти с сыром и кетчупом
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 344
спагетти – 200 г.
сыр – 100 г.
кетчуп – 70 мл.
сливочное масло – 50 г.
зелень петрушки
зелень укропа
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Зелень укропа вымыть, нарубить.
2 Зелень петрушки вымыть, бльшую часть нарубить.
3 Спагетти опустить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, откинуть на дуршлаг.
4 Сыр натереть на крупной терке.
5 Сливочное масло растопить.
6 Из спагетти с помощью вилки сделать «гнезда».
7 Кетчуп смешать с перцем, зеленью укропа и нарезанной зеленью петрушки.
8 Приготовленную начинку выложить в каждое «гнездо».
9 Спагетти посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 1–2 мин.
10 Готовое блюдо полить сливочным маслом и украсить оставшимися веточками петрушки.
• При варке объем макаронных изделий увеличивается в 3 раза.
• На одну порцию следует брать 100–120 г макаронных изделий.
• Время варки спагетти составляет 12–15 мин.
Рисовые котлеты
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 317
рис – 200 г.
яйца – 3 шт.
панировочные сухари – 100 г.
раст. масло – 70 мл.
зеленый лук – 70 г.
листья салата
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Рис залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, остудить.
2 Зеленый лук вымыть и нарубить.
3 Листья салата вымыть.
4 Рис смешать с зеленым луком, добавить 2 яйца.
5 Из рисовой смеси сформовать котлеты, обмакнуть их в оставшееся взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях, поперчить.
6 Изделия выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.
7 Котлеты выложить на блюдо на листья салата.
• Чтобы рис не склеивался во время варки, в кастрюлю надо добавить немного уксуса.
• Рис быстрее сварится, если его предварительно замочить на 15 мин в холодной воде.
• Рисовые котлеты будут вкуснее, если рис перед варкой обжарить в небольшом количестве сливочного масла. В процессе обжаривания рис следует постоянно помешивать.
Рис с овощной смесью
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 263
рис – 150 г.
болгарский перец – 1 шт.
стручковая фасоль – 50 г.
репчатый лук – 1 шт.
кукурза – 50 г.
маслины – 30 г.
чеснок – 2 зубчика
огурец – 1 шт.
сливочное масло – 100 г.
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Рис залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, заправить 50 г сливочного масла.
2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками.
3 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
4 Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать.
5 Фасоль вымыть, крупно нарезать.
6 Маслины нарезать кружочками.
7 Огурец вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками, свернуть рулетиками.
8 Болгарский перец, фасоль и лук выложить на сковороду с разогретым оставшимся сливочным маслом, посолить, тушить в течение 10 мин, добавить чеснок, кукурузу, маслины, перемешать.
9 Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.
10 Рис выложить на блюдо, сверху выложить овощную смесь.
11 Готовое блюдо украсить рулетиками из ломтиков огурцов.
• Кастрюлю с рисом нужно периодически встряхивать, тогда рис получится рассыпчатым. Не следует в процессе варки помешивать рис ложкой.
Блюда из мяса
Говядина, тушенная с черносливом
Время приготовления (мин): 45
Порций: 2
Ккал: 372
говядина – 400 г.
чернослив – 100 г.
маринованные грибы – 100 г.
грецкие орехи – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
раст. масло – 2 ст.л.
лук-порей – 30 г.
листья салата
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Говядину вымыть, нарезать небольшими ломтиками.
2 Чернослив вымыть, обдать кипятком, нарезать кусочками.
3 Из грецких орехов вынуть ядра, измельчить.
4 Говядину выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить на сильном огне.
5 Убавить огонь до минимума, посолить, поперчить, добавить чернослив, влить немного воды, тушить до готовности.
6 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.
7 Помидоры вымыть, нарезать дольками.
8 Листья салата вымыть.
9 Маринованные грибы нарезать ломтиками.
10 Говядину и чернослив выложить на тарелку на листья салата, посыпать грецкими орехами.
11 Готовое блюдо украсить грибами и луком-пореем, оформить помидорами.
Тушеная говядина с овощным гарниром
Время приготовления (мин): 50
Порций: 2
Ккал: 381
говядина – 300 г.
Читать бесплатно другие книги:
