Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно Заворотнюк Анастасия
• Чтобы морковь и лук при тушении не пригорели, в сковороду следует влить немного воды.
• Для приготовления этого салата лучше всего использовать консервированную в масле горбушу, ставриду или скумбрию.
Салат из консервированной горбуши, сыра и яблок
Время приготовления (мин):
Порций: 2
Ккал: 311
консервированная горбуша – 150 г.
рис – 100 г.
яблоко – 1 шт.
болгарский перец – 3 шт.
маринованные огурцы – 70 г.
лимон – шт.
сыр – 150 г.
майонез – 1 ст.л.
зелень петрушки
перец – по вкусу
1 Из лимона выжать сок, оставшийся нарезать небольшими кусочками.
2 Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком.
3 Сыр нарезать кубиками.
4 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими ломтиками.
5 Маринованные огурцы нарезать кружочками.
6 Зелень петрушки вымыть.
7 Консервированную рыбу смешать с кусочками лимона, сыром, яблоком, болгарским перцем, маринованными огурцами, выложить в тарелку.
8 Салат поперчить, полить майонезом, украсить веточками петрушки.
• Для приготовления этого салата можно использовать маринованный болгарский перец.
• Если маринованные огурцы слишком кислые, их следует нарезать крупными кусками и положить в холодную воду на 15–20 мин.
• При желании этот салат можно заправить оливковым маслом.
Салат из консервированной трески и редьки дайкон
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 338
консервированная треска – 150 г.
редька дайкон – 1 шт.
яблоко – 1 шт.
грецкий орех – 1 шт.
майонез – 1 ст.л.
лимон – шт.
листья салата
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Редьку дайкон вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить, сбрызнуть частью лимонного сока.
2 Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть оставшимся лимонным соком.
3 Из грецкого ореха вынуть ядро, нарубить, обжарить на сковороде без масла.
4 Листья салата и зелень укропа вымыть.
5 Консервированную рыбу и яблоко выложить в салатницу на листья салата, полить майонезом.
6 Сверху выложить редьку дайкон, посыпать грецкими орехами, посолить.
7 Салат украсить веточками укропа.
• Заправлять салат майонезом следует непосредственно перед его подачей к столу.
• Чтобы выжать сок из лимона, его рекомендуется на несколько секунд погрузить в кипяток.
• Открытые рыбные консервы необходимо переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и поставить в прохладное место. Хранить их можно не более 6 ч.
Салат из кальмаров, капусты и красной икры
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 369
кальмары – 200 г.
белокочанная капуста – 100 г.
красная икра – 50 г.
крабовые палочки – 50 г.
яйцо – 1 шт.
уксус – 1 ч.л.
листья салата
зелень петрушки
соль – по вкусу
1 Кальмары вымыть, обдать кипятком, удалить кожицу, опустить в кипящую подсоленную воду, варить 2–3 мин, остудить, нарезать полосками.
2 Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать на две половинки с зубчатыми краями, вынуть желток.
3 Крабовые палочки освободить от упаковки, нарезать полосками.
4 Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью, сбрызнуть уксусом.
5 Листья салата и зелень петрушки вымыть.
6 Капусту смешать с 2 ч. л. красной икры, крабовыми палочками и кальмарами, выложить в салатницу на листья салата.
7 Половинки яйца наполнить оставшейся икрой.
8 Салат украсить листиками петрушки и оформить половинками яйца.
• Оставшийся от вареного яйца желток можно перемешать с капустой или использовать для украшения салата.
• Мясо кальмаров содержит белки, жиры, витамины группы B, а также PP и С, минеральные вещества, микроэлементы (йод, железо, фосфор, марганец, кальций) и аминокислоты.
Салат из креветок и китайской лапши
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 233
креветки – 100 г.
китайская лапша – 100 г.
шампиньоны – 70 г.
болгарский перец – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
майонез – 1 ст. л.
карри – 1 ч.л.
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Креветки положить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 3 мин, остудить, очистить.
2 Китайскую лапшу залить кипящей подсоленной водой, оставить на 3–5 мин, остудить.
3 Грибы вымыть, очистить, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, посолить, варить до готовности, остудить, нарезать ломтиками.
4 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими длинными ломтиками.
5 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
6 Майонез взбить с карри и молотым перцем.
7 Лапшу перемешать с креветками, грибами и репчатым луком, выложить в тарелку, украсить ломтиками болгарского перца.
8 Салат полить майонезом.
• Салат из креветок и китайской лапши можно заправить соевым соусом.
Салат из креветок и овощей
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 196
креветки – 100 г.
помидоры – 2 шт.
огурцы – 2 шт.
кукуруза – 70 г.
чеснок – 2 зубчика
раст. масло – 1 ст. л.
зелень петрушки
листья салата
соль – по вкусу
1 Креветки положить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 3 мин, остудить, очистить.
2 Помидоры вымыть, нарезать тонкими дольками.
3 Огурцы вымыть, нарезать кружочками.
4 Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
5 Зелень петрушки вымыть, нарубить.
6 Листья салата вымыть.
7 Помидоры, огурцы, креветки и консервированную кукурузу выложить в тарелку на листья салата.
8 Растительное масло смешать с чесноком, зеленью петрушки и солью.
9 Салат полить приготовленно заправкой.
• Панцирь свежих креветок блестящий и эластичный. У несвежих креветок усики и ножки свисают, а панцирь при надавливании ломается.
• Креветки будут более сочными, если варить их в небольшом количестве воды.
• Овощной салат с креветками можно подать к столу, заправив сметанным соусом, для приготовления которого сметану следует взбить с солью и молотым перцем.
Первые блюда
Считается, что суп – основа правильного питания, он очень полезен для желудка, да и вообще для всего человеческого организма. Мои дети едят суп каждый день. Я тоже стараюсь от них не отставать. Предпочитаю супы на мясном бульоне, очень люблю уху, что, собственно, и не удивительно, я ведь в Астрахани выросла! В детстве мы с родителями часто выбирались на рыбалку. Я ловила рыбу, а мама готовила. Чаще всего мы варили уху из простых сортов рыбы, с луком, с помидоркой, с дымком… Сначала в воду кидалась корюшка, потом карась для сладости, красноперочка. В последний момент забрасывалась рыба повкуснее. По рецепту ростовчан в уху еще нужно было добавлять рюмку водки, но мы этого не делали.
Уху из благородных сортов рыбы на природе мы варили редко, но если варили, то это чаще всего была стерлядь. Сначала брали амура, который, кстати, и сам по себе очень вкусный, добавляли к нему для навара стерляжью голову, отваривали их вместе. Через какое-то время все это вынимали, добавляли лук, морковку, стерлядь… и вот, стерляжья уха готова. Иногда мы еще добавляли в нее картошку, но не резаную, а целиковую, она придавала мягкость бульону.
Я всегда добавляю в первые блюда сухую или свежую зелень – укроп, петрушку – это очень обогащает вкус. Чеснок люблю и в суп добавлять, и есть просто так, но делаю это очень редко, сами понимаете, профессия не позволяет. Ничего не поделаешь. Ну а если у вас таких проблем нет, обязательно добавьте в ваши борщ или щи, или уху, неважно, чесночок, это не только вкусно, но и очень полезно!
В нашей семье суп воспринимается как будничное блюдо, к праздничному столу мы его обычно не подаем. Но, пусть мы ежедневно и не сервируем стол каким-то необычным способом, определенные правила подачи супа к столу мы все-таки соблюдаем. И я с удовольствием поделюсь ими с вами. Когда суп готов, не спешите сразу же подавать его к столу, дайте ему настояться минут 10–15, не больше. За это время жидкая часть супа насытится вкусом и ароматом густой части и приобретет как бы бархатистую консистенцию. Затем аккуратно переложите в супницу густую часть, залейте ее жидкой частью и осторожно, но тщательно перемешайте. Через пару минут суп можно разливать по тарелкам.
Соблюдая два этих нехитрых правила, вы с легкостью приучите своих родных есть первое! Они просто не смогут отказаться от ваших особо вкусных супчиков!
Мясные супы
Куриный бульон с конвертиками из теста
Время приготовления (мин): 45
Порций: 3
Ккал: 326
курица – 300 г.
мука – 150 г.
яйцо – 1 шт.
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
зелень петрушки
зелень укропа
зеленый лук – 50 г.
лавровый лист
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Морковь вымыть, очистить, вырезать фигурки в виде сердечек.
2 Лук очистить, вымыть, разрезать пополам.
3 Курицу вымыть, залить 1 л холодной воды, довести на слабом огне до кипения, варить в течение 15 мин, добавить половинку репчатого лука, посолить, варить 10 мин, положить лавровый лист. Варить 5 мин, курицу вынуть, бульон процедить.
4 Мясо курицы отделить от костей, пропустить через мясорубку.
5 Оставшуюся половинку репчатого лука нарубить, смешать с куриным фаршем, добавить перец.
6 Муку высыпать горкой в глубокую миску, добавить яйцо и соль, замесить крутое тесто.
7 Тесто раскатать, нарезать прямоугольниками, в середину каждого положить фарш, свернуть конвертиками.
8 Бульон довести до кипения, положить морковь и конвертики из теста, варить в течение 5–7 мин.
9 Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
10 Бульон разлить по тарелкам, в каждую положить зелень.
Куриный бульон с маринованными огурцами и морковью
Время приготовления (мин): 40
Порций: 3
Ккал: 286
курица – 300 г.
маринованные огурцы – 4 шт.
морковь – 2 шт.
майонез – 3 ст. л.
зелень петрушки
лавровый лист
перец горошком – 1 ст. л.
соль – по вкусу
1 Курицу вымыть, залить 1 л холодной воды, довести на слабом огне до кипения, варить в течение 15 мин, добавить соль, варить 10 мин, положить лавровый лист. Варить 5–7 мин, курицу вынуть, бульон процедить.
2 Мясо курицы отделить от костей, нарезать порционными кусками.
3 Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой.
4 Маринованные огурцы нарезать кружочками.
5 В кипящий бульон положить морковь, варить в течение 10 мин, добавить огурцы и перец горошком, варить 5 мин.
6 Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
7 Бульон разлить по тарелкам, в каждую положить кусок курицы, добавить майонез и зелень петрушки.
• Солить куриный бульон следует за 10–20 мин до окончания варки. Если по рецепту в бульон нужно добавить соленые огурцы, грибы или рассол, количество соли должно быть минимальным.
• Если при варке бульона пена опустилась на дно, в кастрюлю нужно влить немного холодной воды: пена поднимется на поверхность, и ее легко будет снять.
Говяжий бульон с клецками и овощами
Время приготовления (мин): 60
Порций: 3
Ккал: 412
говяжьи кости – 400 г.
мука – 100 г.
яйцо – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
болгарский перец
морковь – 1 шт
зелень петрушки
лавровый лист
молоко – 50 мл.
корень петрушки – 1 шт.
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Лук очистить, вымыть, разрезать пополам.
2 Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, разрезать на 3–4 части.
3 Говяжьи кости вымыть, залить 1,2 л холодной воды, довести до кипения, варить в течение 30 мин.
4 Добавить морковь, корень петрушки, половинку репчатого лука, посолить, варить в течение 15 мин, добавить лавровый лист, молотый перец, варить 5 мин, процедить.
5 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.
6 Зелень петрушки вымыть, нарубить.
7 Оставшийся репчатый лук мелко нарезать.
8 Муку высыпать горкой в глубокую миску, добавить яйцо, молоко, замесить тесто, поперчить, перемешать с репчатым луком.
9 Бульон довести до кипения, добавить болгарский перец.
10 В кипящий бульон выложить столовой ложкой кусочки теста.
11 Варить в течение 5–7 мин.
Читать бесплатно другие книги:
