Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно Заворотнюк Анастасия
Ккал: 164
филе осетра – 400 г.
маринованные огурцы – 5 шт.
картофель – 2 шт.
болгарский перец – 1 шт.
помидор – 1 шт.
раст. масло – 2 ст. л.
маслины – 50 г.
мука – 1 ст. л.
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.
3 Помидор вымыть и нарезать небольшими кусочками.
4 Маринованные огурцы и маслины нарезать кружочками.
5 Филе осетра нарезать небольшими ломтиками.
6 Картофель, болгарский перец и помидор выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посыпать мукой, обжарить.
7 Переложить в кастрюлю, залить 1 л кипящей воды, варить в течение 5–7 мин, добавить огурцы и маслины, варить 5 мин.
8 Положить филе осетра, посолить, варить на слабом огне в течение 7–10 мин.
9 Солянку разлить по тарелкам, поперчить.
• Если для приготовления супа или второго блюда используется неразделанный осетр, не следует выбрасывать хрящи, оставшиеся после разделки рыбы на филе. Из них можно сварить рыбный бульон или использовать хрящи для приготовления пикантного соуса.
Уха из сома
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 161
филе сома – 300 г.
картофель – 2 шт.
морковь – 2 шт.
зелень укропа
лавровый лист
зелень петрушки
перец горошком
соль – по вкусу
1 Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
2 Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками.
3 Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить.
4 Филе сома вымыть, крупно нарезать, залить 0,5 л холодной воды, довести до кипения на слабом огне, добавить картофель и морковь.
5 Варить 10 мин, посолить, положить лавровый лист и перец горошком, варить 5 мин.
6 Уху разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и укропа.
• При разделке сома на филе следует сделать надрез вокруг головы рыбы, а затем со всей рыбы целиком снять кожу, отделяя ее пальцами от мякоти. После этого сома нужно выпотрошить, сделав разрез вдоль брюшка, затем отрубить голову, удалить плавники и хвост, тщательно промыть холодной водой и отделить мякоть от костей.
• Кожа сома очень скользкая, поэтому чтобы пальцы не скользили при разделке рыбы на филе, их необходимо окунуть в крупную соль.
Русская уха
Время приготовления (мин): 35
Порций: 2
Ккал: 163
щука – 200 г.
филе сома – 200 г.
молодой картофель – 6 шт.
репчатый лук – 2 шт.
сливочное масло – 50 г.
зелень укропа
лавровый лист
перец горошком
соль – по вкусу
1 Щуку почистить, вымыть, залить 0,7 л холодной воды, довести до кипения, варить 10 мин, посолить, положить лавровый лист и перец горошком, варить 5 мин.
2 Бульон процедить. Мясо щуки отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
3 Картофель вымыть, очистить.
4 Лук очистить и вымыть.
5 Филе сома вымыть, нарезать порционными кусками.
6 Бульон довести до кипения, положить картофель и лук, варить в течение 5 мин.
7 Добавить филе сома, варить 10 мин, положить мясо щуки, сливочное масло, варить 5 мин.
8 Зелень укропа вымыть и измельчить.
9 Уху разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.
• Осветлить рыбный бульон можно взбитым яичным белком. При варке ухи рыбу необходимо опускать в холодную воду. Мелкую рыбу следует варить целиком, предварительно почистив и выпотрошив.
Суп-пюре с креветками и сельдереем
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 266
креветки – 100 г.
стебель сельдерея – 50 г.
картофель – 3 шт.
морковь – 1 шт.
лук-порей – 50 г.
репчатый лук – 1 шт.
раст. масло – 2 ч. л.
мука – 1 ч.л.
зелень петрушки
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Картофель и морковь очистить, вымыть, крупно нарезать.
2 Сельдерей вымыть, крупно нарезать.
3 Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посыпать мукой, обжарить.
4 Креветки опустить на 1–2 мин в кипяток, положить в холодную воду, очистить.
5 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.
6 Картофель, морковь и сельдерей залить 0,5 л холодной воды, варить до готовности, вынуть из бульона, измельчить с помощью миксера до пюреобразного состояния.
7 Бульон довести до кипения, положить овощное пюре, репчатый лук, креветки, посолить, поперчить, варить 2–3 мин.
8 Зелень петрушки вымыть.
9 Суп разлить по тарелкам, посыпать луком-пореем, украсить веточками петрушки.
Суп из креветок с овощами
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 229
креветки – 100 г.
цветная капуста – 50 г.
брокколи – 50 г.
морковь – 2 шт.
картофель – 1 шт.
репчатый лук – шт.
лук-порей – 50 г.
раст. масло – 1 ч. л.
карри
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Креветки опустить на 1–2 мин в кипяток, положить в холодную воду, очистить.
2 Цветную капусту и брокколи вымыть, разделить на соцветия.
3 Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками.
4 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, тушить, помешивая, до прозрачности.
5 Лук-порей вымыть и нарезать кольцами.
6 Картофель, морковь, цветную капусту и брокколи залить холодной водой, довести до кипения, варить 15 мин.
7 Добавить репчатый лук, креветки, карри, перец и соль. Варить 3–5 мин.
8 Суп разлить по тарелкам, украсить луком-пореем.
• Суп из креветок будет вкуснее, если его заправить майонезом или соусом для морепродуктов.
• Если в готовый суп добавить 1 ч. л. лимонного сока, он станет прозрачнее.
Вторые блюда
Вторые блюда, горячие блюда – названия разные, а суть одна и та же. Это блюда из мяса, рыбы или морепродуктов, из круп, макарон или овощей, которые подаются либо на обед, после или вместо супа, либо на ужин в качестве основного блюда. Как вы видите, все очень просто! Однако прежде, чем приступить к готовке, неплохо бы задуматься о калорийности того или иного блюда и о том, насколько оно уместно и полезно в то или иное время дня. Предваряя ваш вопрос, что же и когда лучше есть, отвечаю.
Для обеда прекрасно подойдут блюда из круп и макаронных изделий, мясные блюда, особенно в период интенсивных физических нагрузок. Раньше я годами могла обходиться без мяса. Сейчас, живя в режиме постоянных съемок, я просто не могу себе этого позволить – организм настойчиво требует белка. Но как только съемки заканчиваются, я автоматически прекращаю есть мясо. Перехожу на мясные бульоны и прекрасно ими обхожусь.
Для ужина я бы посоветовала выбрать что-нибудь менее калорийное, например овощные и рыбные блюда. В первом случае гарнир не требуется, а во втором также подойдут свежие или, как вариант, тушеные овощи. Хотя я считаю, что рыба, если ты умеешь ее готовить, хороша и так, сама по себе, посему и гарнир к ней никакой не требуется. В нашей семье такой «рыбной» умелицей является мама. Чего только она с рыбой не делает: солит, жарит, запекает. Она хоть и не астраханка, рыба у нее получается фантастически вкусная. Больше всего я люблю приготовленную мамой барабульку. Кстати, именно с этой рыбой связан один забавный случай из моей жизни. Как-то друзья пригласили меня в ресторан «Ласточкино гнездо», расположенный недалеко от Ялты. Мы расположились в верхнем зале, оттуда был потрясающий вид. Я охала, ахала, наслаждалась окрестными просторами, невероятным цветом моря и проплывающей мимо стайкой дельфинов. До того момента, пока не принесли барабульку. Дальше я со всеми попрощалась, извинилась и попросила меня не беспокоить, в тот момент меня интересовала только эта маленькая рыбка в моей тарелке. Друзья посмеялись, конечно, но отнеслись с пониманием.
Папа тоже готовил хорошо, хотя делал это довольно редко, только в особые, праздничные дни. И готовить предпочитал мясные блюда, что и делал весьма профессионально. Я до сих пор запекаю птицу по папиному рецепту. А теперь такая возможность появится и у вас.
Вариантов подачи горячего блюда к столу несколько: можно в той посуде, в которой оно готовилось, тогда ваши гости сами переложат его в свои тарелки, либо вы можете сделать это самостоятельно, еще на кухне, и подать блюдо индивидуально каждому гостю. Перед подачей на стол, тарелки не плохо бы нагреть. Это не только приведет в восторг ваших знакомых, но и защитит блюдо от быстрого остывания.
Блюда из овощей
Лазанья с овощами и сыром
Время приготовления (мин): 30
Порций: 3
Ккал: 347
Ингредиентылазанья – 3 листа
репчатый лук – 2 шт.
зеленый горошек – 100 г.
помидоры – 3 шт.
болгарский перец – 1 шт.
шампиньоны – 200 г.
сыр – 150 г.
маслины – 50 г.
раст. масло – 2 ст.л.
сливочное масло – 20 г.
зелень петрушки
соль – по вкусу
1 Лук очистить, вымыть, измельчить.
2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.
3 Грибы вымыть, очистить, нарезать ломтиками.
4 Помидоры вымыть, мелко нарезать.
5 Сыр натереть на крупной терке.
6 Зелень петрушки вымыть, нарубить, часть оставить для украшения.
7 Маслины мелко нарезать, несколько штук оставить для украшения.
8 Листы лазаньи залить кипятком, оставить на 3 мин.
9 Лук, болгарский перец и бльшую часть грибов выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, тушить до готовности, перемешать с помидорами (2 шт.), зеленым горошком и нарезанной зеленью петрушки.
10 Оставшиеся ломтики грибов посолить и обжарить в сливочном масле.
11 Листы лазаньи прослоить приготовленной смесью. Сверху выложить сыр и оставшийся помидор, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 3 мин.
12 Украсить ломтиками грибов, оставшимися маслинами и листиками петрушки.
Болгарский перец, фаршированный морковью
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 103
болгарский перец – 4 шт.
морковь – 3 шт.
репчатый лук – 1 шт.
раст. масло – 1 ст. л.
томатная паста – 2 ст. л.
зелень петрушки
лавровый лист
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Болгарский перец вымыть, срезать верхушки, удалить семена.
2 Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
3 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
4 Зелень петрушки вымыть.
5 Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, тушить до полуготовности.
6 Болгарский перец нафаршировать приготовленной смесью, выложить в кастрюлю, влить небольшое количество кипящей воды.
7 Добавить лавровый лист, томатную пасту, посолить, поперчить, тушить до готовности.
8 Болгарский перец выложить в тарелку, полить оставшимся от тушения соусом, украсить веточками петрушки.
• Болгарский перец будет вкуснее, если в соус, в котором он тушится, добавить немного сливочного масла и молотый тмин.
• В морковный фарш можно добавить сваренный до полуготовности рис.
Картофельные лепешки
Время приготовления (мин): 30
Порций: 2
Ккал: 198
картофель – 4 шт.
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
мука – 2 ч. л.
раст. масло – 5 ст.л.
свекла – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
зеленый лук
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Картофель и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
2 Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
3 Картофель, морковь и репчатый лук смешать с мукой, посолить, поперчить.
4 Свеклу вымыть, залить холодной водой, варить до готовности, остудить, очистить, натереть на крупной терке.
5 Чеснок очистить, вымыть, нарезать.
6 Зеленый лук вымыть и нарубить.
7 Картофельную массу выкладывать столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом (4 ст. л.), жарить с обеих сторон на среднем огне до готовности.
8 Свеклу перемешать с 2 зубчиками чеснока, посолить, заправить оставшимся растительным маслом.
9 Картофельные лепешки выложить в тарелку, посыпать зеленым луком и оставшимся чесноком, гарнировать свекольным салатом.
• Картофельные котлеты хорошо подрумянятся, если их жарить в разогретом растительном масле с добавлением небольшого количества сахара.
Цветная капуста в кляре со специями
Время приготовления (мин): 30
Порций: 3
Ккал: 186
цветная капуста – 500 г.
Читать бесплатно другие книги:
