Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно Заворотнюк Анастасия
брокколи – 50 г.
зеленый горошек – 70 г.
сливочное масло – 50 г.
раст. масло – 2 ч. л.
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Цветную капусту и брокколи вымыть, залить холодной водой, посолить, варить до готовности, остудить, разобрать на соцветия.
2 Брюссельскую капусту вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности.
3 Морковь вымыть, очистить, натереть на фигурной терке, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить, тушить, помешивая, в течение 7-10 мин.
4 Колбасу нарезать соломкой.
5 Цветную капусту, брокколи, брюссельскую капусту, морковь, колбасу и зеленый горошек смешать, поперчить, выложить в салатницу и сбрызнуть растительным маслом.
• Для приготовления салатов и вторых блюд цветную капусту можно тушить в молоке с добавлением небольшого количества растительного масла.
• Цветная капуста не потемнеет при варке, если после закипания воды добавить в нее кусочек сахара или 1 ст. л. молока.
• Чтобы избежать специфического запаха при варке цветной капусты, в воду следует добавить лавровый лист.
Салат из сервелата, кукурузы и сыра
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 379
сервелат – 200 г.
кукуруза – 70 г.
сыр – 100 г.
яйца – 2 шт.
майонез – 2 ч. л.
маринованные огурцы – 2 шт.
зелень укропа
1 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать небольшими кусочками.
2 Сервелат нарезать соломкой.
3 Сыр натереть на крупной терке.
4 Маринованные огурцы нарезать небольшими кусочками.
5 Зелень укропа вымыть.
6 Яйца, сервелат, сыр, консервированную кукурузу и маринованные огурцы выложить на тарелку, не смешивая.
7 Салат полить майонезом и украсить веточками укропа.
• Майонез можно приготовить в домашних условиях. Для этого 1 яичный желток следует растереть с ч. л. горчицы и солью. Затем при непрерывном взбивании в смесь нужно влить небольшими порциями (по 1 ст. л.) 100–120 мл охлажденного растительного (лучше оливкового) масла, добавить 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, ч. л. сахара и тщательно взбить до получения густой однородной массы.
• Для придания салату пикантного вкуса в майонез можно добавить немного кетчупа или карри.
Салат из сервелата, грибов и помидоров
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 325
сервелат – 150 г.
маринованные грибы – 100 г.
помидоры – 2 шт.
редька дайкон – 1 шт.
раст. масло – 1 ст. л.
зеленый лук
листья салата
соль – по вкусу
1 Сервелат нарезать соломкой.
2 Помидоры вымыть и нарезать полукружиями.
3 Редьку дайкон вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
4 Листья салата вымыть.
5 Зеленый лук вымыть, бльшую часть мелко нарезать.
6 Сервелат перевязать перьями зеленого лука.
7 Дайкон выложить в салатницу на листья салата, посолить, заправить растительным маслом.
8 Сервелат, грибы и помидоры выложить в салатницу.
9 Готовый салат посыпать нарезанным зеленым луком.
• В салат с помидорами не рекомендуется добавлять лимонный сок или уксус. Помидоры хорошо сочетаются с майонезом и растительным маслом.
• Редька дайкон будет вкуснее, если ее перемешать с обжаренным в растительном масле репчатым луком.
• Открытую банку с маринованными грибами нужно хранить в прохладном месте. При комнатной температуре грибы портятся через 10–14 дней.
Салат из жареного окорока и брокколи
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 428
окорок – 300 г.
брокколи – 150 г.
яблоко – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
маслины – 70 г.
белокочанная капуста – 100 г.
сливочное масло – 10 г.
молоко – 1 ст. л.
лимон – шт.
зелень укропа
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Окорок нарезать большими ломтиками, поперчить, обжарить до золотистого цвета, остудить.
2 Брокколи вымыть, опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, выложить на смазанный сливочным маслом противень, посолить, поперчить, сбрызнуть частью лимонного сока, смазать яйцом, взбитым с молоком.
3 Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 3–5 мин, остудить.
4 Яблоко вымыть, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть частью лимонного сока.
5 Большой лист белокочанной капусты вымыть, обдать кипятком, сбрызнуть оставшимся лимонным соком, оставить на 3–5 мин.
6 Капустный лист свернуть в виде салатницы, аккуратно разместить на тарелке, оформленной маслинами.
7 Яблоко, окорок и брокколи перемешать и выложить в капустный лист.
8 Зелень укропа вымыть.
9 Готовый салат украсить веточками укропа.
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салат из вареного сома, ананасов и чернослива
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 244
филе сома – 200 г.
консервированные ананасы – 100 г.
чернослив – 50 г.
грецкий орех – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
майонез – 1 ст. л.
листья салата
зелень петрушки
соль – по вкусу
1 Филе сома вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить,варить до готовности, остудить, нарезать небольшими ломтиками.
2 Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кубиками.
3 Из грецкого ореха вынуть ядро, нарубить, обжарить на сковороде без масла.
4 Предварительно замоченный чернослив нарезать небольшими кусочками.
5 Ананасы нарезать небольшими ломтиками.
6 Листья салата и зелень петрушки вымыть.
7 Рыбу, ананасы, чернослив, яйцо и грецкие орехи выложить в салатницу на листья салата, полить майонезом.
8 Салат украсить листиками петрушки.
• Избавиться от рыбного запаха кастрюли, в которой варилась рыба, будет легче, если протереть ее подогретой солью, а затем вымыть теплой водой.
• Нож, использовавшийся для разделки рыбы, следует вымыть холодной водой, а затем протереть растительным маслом.
• Чтобы сваренные вкрутую яйца лучше чистились, их следует залить холодной водой и оставить на 2 мин.
Салат из вареного судака, сыра и грибов
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 298
филе судака – 200 г.
сыр – 150 г.
маринованные грибы – 150 г.
огурец – 1 шт.
майонез – 1 ч. л.
зеленый лук
соль – по вкусу
1 Филе судака вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, остудить, нарезать небольшими ломтиками.
2 Огурец вымыть и нарезать кружочками.
3 Зеленый лук вымыть и нарубить.
4 Сыр нарезать тонкими ломтиками.
5 Рыбу, сыр, зеленый лук и огурцы смешать, полить майонезом.
6 Салат украсить маринованными грибами.
• Разделывать рыбу на филе следует непосредственно перед ее тепловой обработкой.
• Для устранения специфического запаха при варке рыбы в бульон можно добавить немного огуречного рассола. В этом случае рыбу солить не нужно.
• Рыба будет вкуснее, если за 15 мин до тепловой обработки сбрызнуть ее лимонным соком или слабым раствором столового уксуса.
• Рыба будет легко чиститься, если ее обтереть уксусом и оставить на 10 мин.
• Любой рыбный салат хорошо сочетается со свежими огурцами, репчатым луком и зеленью.
Салат из теши семги, цветной капусты и яиц
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 278
теша семги – 150 г.
цветная капуста – 100 г.
яйца – 2 шт.
помидор – 1 шт.
огурец – 1 шт.
вареный картофель – 1 шт.
зеленый горошек – 70 г.
корейская морковь – 50 г.
майонез – 2 ч. л.
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Цветную капусту вымыть, залить холодной водой, посолить, варить до готовности, остудить, разобрать на соцветия.
2 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками.
3 Помидор вымыть, нарезать кубиками.
4 Огурец вымыть, нарезать небольшими кусочками.
5 Картофель очистить, нарезать полукружиями.
6 Зелень укропа вымыть.
7 Тешу семги нарезать кусочками средней величины, выложить на середину салатницы.
8 Вокруг выложить картофель и цветную капусту.
9 Зеленый горошек, яйца, корейскую морковь, помидор и огурец выложить по краю салатницы, не смешивая.
10 Готовый салат украсить майонезом и веточками укропа.
• Для приготовления этого салата вместо свежих можно использовать маринованные огурцы. Также в салат можно добавить консервированную кукурузу.
Салат из семги, грибов и яиц
Время приготовления (мин): 25
Порций: 3
Ккал: 381
филе соленой семги – 150 г.
шампиньоны – 150 г.
огурцы – 2 шт.
яйца – 2 шт.
репчатый лук – 1 шт.
лук-порей – 50 г.
морковь – 1 шт.
уксус – 1 ч. л.
раст. масло – 2 ч.л.
соль – по вкусу
1 Грибы вымыть, очистить, залить небольшим количеством кипящей подсоленной воды, варить до готовности, остудить, нарезать ломтиками.
2 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кусочками средней величины.
3 Морковь вымыть, залить холодной водой, варить до готовности, остудить, очистить, фигурно нарезать.
4 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками.
5 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.
6 Репчатый лук и лук-порей сбрызнуть уксусом.
7 Огурцы вымыть, очистить, нарезать кусочками средней величины.
8 Филе семги нарезать тонкими ломтиками. Каждый ломтик свернуть рулетиком.
9 Грибы, яйца, морковь, репчатый лук, лук-порей и огурцы посолить, смешать, выложить в салатницу, заправить растительным маслом.
10 Готовый салат украсить рулетиками из филе семги.
Салат из консервированной рыбы, риса и овощей
Время приготовления (мин): 25
Порций: 3
Ккал: 379
рыба консервированная – 100 г.
рис – 100 г.
брокколи – 100 г.
морковь – 2 шт.
кукуруза – 70 г.
репчатый лук – 1 шт.
раст. масло – 1 ст.л.
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Рис залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, остудить.
2 Брокколи вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, остудить, разобрать на соцветия. Бльшую часть нарезать.
3 Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
4 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
5 Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить на сильном огне, убавить огонь до минимума, посолить, поперчить, тушить в течение 3 мин, остудить.
6 Консервированную рыбу смешать с рисом, кукурузой, морковью, луком и нарезанной брокколи.
7 Салат украсить соцветиями брокколи.
Читать бесплатно другие книги:
