5 наших чувств для здоровой и долгой жизни. Практическое руководство Кибардин Геннадий
Кислый вкус ассоциируется у человека с легкостью, большим количеством влаги. Если употреблять их обдуманно, то продукты с этим вкусом помогут освежиться, зарядиться энергией и подготовить желудок к принятию пищи. Кислые продукты способствуют выделению желудочного сока, а также лучшему перевариванию пищи.
Кислые продукты текучие, легкие, с согревающим эффектом, влажные по своей природе и анаболические по своему действию. При умеренном употреблении эти продукты действуют освежающе, они вкусны, возбуждают аппетит, улучшают пищеварение, заряжают тело энергией, питают сердце, просветляют ум и способствуют слюноотделению.
При неумеренном употреблении продуктов с кислым вкусом зубы становятся хрупкими, появляется повышенная жажда, быстрое, рефлексивное мигание, повышается кислотность желудочного сока, появляется изжога, кислотное несварение, язвы и перфорации. Так как кислый вкус вызывает бродильные процессы, он токсичен для крови и может стать причиной таких заболеваний кожи, как дерматит, экзема, отеки, фурункулез и псориаз. Его горячие свойства приводят к сдвигу кислотно-щелочного равновесия в сторону закисления, ацидозу, что выражается в ощущении жжения в горле, грудной клетке, в области сердца, мочевом пузыре и мочеиспускательном канале.
Как следствие всего этого – изжога, неприятные ощущения в области живота, могут образоваться язвы.
Из-за того, что большинство кислых продуктов тесно связаны с брожением, их чрезмерное употребление грозит кожными высыпаниями различной этиологии: от дерматита до аллергических экзем. У подростков могут появиться прыщи и угри.
При этом для того чтобы очистить кожу, не нужно принимать различные агрессивные лосьоны и средства, достаточно пересмотреть свою диету и исключить соленые продукты.
В более запущенных случаях лишняя кислота приводит к ухудшению работы сердца и мочеиспускательной системы. Одним словом, употребляя большое количество продуктов с кислым вкусом, вы рискуете здоровьем своего желудочно-кишечного тракта.
Соленый вкус. Его носитель – хлорид натрия, или поваренная соль, особенно ион Na+. Качество вкуса варьирует от одной соли к другой, поскольку некоторые соли кроме солености вызывают и другие вкусовые ощущения.
Интересно, что слова «соленый» и «сладкий» (раньше говорили «солодкий») имеют общий корень. Они произошли от слова, обозначавшего сильные вкусовые ощущения, в отличие от пресной, неаппетитной пищи. Мы часто подсаливаем пищу, чтобы усилить другие вкусовые ощущения, сделать еду более яркой. Одновременно воспринимаемые нами соленый и кислый вкус активно взаимодействуют. Это затрудняет наше понимание, какой из них сильнее. Если на одну половину языка вы положите кислое, а на другую – соленое, ваш организм будет в недоумении, чувствуя оба этих вкуса попеременно.
Вспомните, как обилие соленой пищи вызывает после ее приема неукротимое желание пить. Нетрудно догадаться, что соленый вкус – инициатор работы почек, ведь вода – стихия, относящаяся к почкам.
Любители солененького, как правило, пугливы и часто отдают предпочтение определенным видам развлечений. Выражаясь современным языком, это так называемый экстрим-отдых, который на самом деле вовсе и не отдых.
Опять же сложно представить себе человека, который обожает сноуборд и одновременно является обладателем хрупких, склонных к ломкости костей. Кости – зона контроля почек: «крепкие» почки – крепкие кости. Однако пристрастие к соленому вкусу у почитателя экстрима может легко смениться любовью к сладкому, в котором он неожиданно для себя обнаруживает новые оттенки гармонии.
Рассмотрим еще один пример – определенная часть беременных женщин просто обожают все соленое. И это тоже закономерно, так как с точки зрения восточных теорий человек рождается из почки. Будущая мать, вынашивая ребенка, буквально отдает ему на время часть своей почки. Отсюда и необходимость в дополнительной инициации именно этого органа.
Другое дело – так называемые слабые почки. Эта категория людей выделяется из общей массы слабостью духа. Слабыми у них будут и поясница, и колени. Они жалуются на то, что у них постоянно мерзнут ноги, шумит в ушах.
Соленый вкус пищи создается благодаря сочетанию элементов стихии Воды и Огня. Соленый вкус найти очень просто. Это и просто соль, как обычная каменная, так и морская. Соленый вкус согревает человека. Этот вкус считают влажным и тяжелым.
Если употреблять соленые продукты разумно, то таким образом можно активизировать обменные процессы в своем теле. Продукты с соленым привкусом обладают слабительными свойствами, а также болеутоляющим действием.
Соленая пища участвует в регуляции водного баланса организма человека. Это один из самых сильных вкусов. Он делает нашу пищу гораздо вкуснее, принимает непосредственное участие в переваривании пищи, а также выводе токсичных веществ.
Однако, увлекаясь соленой пищей в больших количествах, вы можете приобрести скачки давления, кожа становится более сухой. Как результат – выпадение волос, старение кожи. И это еще далеко не все. Язвенные поражения на коже, изжога, давление – все это следствия излишнего употребления соленого.
Морская и каменная соль является привычным примером веществ с соленым вкусом, который обладает согревающим действием. Это тяжелый, влажный и гидрофильный по своей природе вкус. Соленый вкус оказывает слабительное действие и уменьшает спазм и боли в толстом кишечнике. Так же как и сладкий вкус, он оказывает анаболическое действие. В умеренных количествах он способствует сохранению водно-электролитного баланса. Соленый вкус настолько сильный, что затмевает все другие вкусы. Он стимулирует слюноотделение, улучшает вкус пищи, помогает пищеварению, всасыванию и выделению отходов.
Однако слишком большое количество соли в питании ведет к возбуждению человека, а его кровь становится густой и вязкой, что вызывает повышение кровяного давления и ухудшает состояние кожи. При неумеренном употреблении соли могут возникнуть ощущение жара, обмороки, преждевременное появление морщин и облысение. Благодаря своим гидрофильным свойствам соль может вызвать отеки и задержку в организме воды. Наблюдается выпадение волос, появляются язвы и кровоточивость. Читатель, знай, что трещины на коже, повышенная кислотность и повышенное артериальное давление могут быть результатом избыточного употребления соли.
Сладкий вкус. Сладкий вкус не связан с каким-либо одним классом химических веществ. К веществам, вызывающим этот вкус, относятся сахара, гликоли, спирты, альдегиды, кетоны, амиды, сложные эфиры, некоторые аминокислоты, некоторые небольшие белки, сульфоновые кислоты, галогенированные кислоты и неорганические соли свинца и бериллия. Обратите внимание, что большинство веществ, вызывающих сладкий вкус, являются органическими веществами. Особенно интересно, что небольшое изменение химической структуры, например добавление простого радикала, может часто изменять вкус вещества от сладкого к горькому.
Сладкий вкус ощущается при приеме пищи, богатой простыми углеводами – сахаром или глюкозой, поэтому подобными продуктами не следует увлекаться тем, кто склонен к полноте. Однако то же ощущение возникает от глицерина, некоторых белковых веществ, аминокислот. Одним из химических носителей «сладкого» являются гидроксогруппы в больших органических молекулах – сахара, а также полиолы – сорбит, ксилит (хорошо известные подсластители).
Самое сладкое съедобное и безвредное вещество запатентовано японскими учеными – метилфенхиловый эфир-L-А-аспаргил аминомалоновой кислоты. Он в 40 000 раз слаще сахарозы. Чтобы содержимое вагона-цистерны емкостью 60 тонн было сладким (таким, как обыкновенный чай с двумя ложками сахара на чашку), достаточно всего трех капель этой кислоты.
Вы никогда не задавались вопросом, почему большинство сластен – дети? А потому, что любителей сладкого отличает стабильная атмосфера в семье и отсутствие каких-либо препятствий для собственного развития. Ведь известно: чем младше ребенок, тем меньше его заботит проблема наличия благополучия в его семье.
Гармоничное содержание сладкого в пище способствует нормальной работе селезенки. Человек, который ест в меру сладкого, – идеальный деловой партнер, на него всегда можно положиться. Он легко может сосредоточиться на основном, способен к продуктивной умственной работе. Но стоит ему переборщить со сладостями, и в нем обнаружится упрямство, чрезмерная забота о личной безопасности.
Спросите любителей сладкого, почему им так нравится погрустить в осеннюю пору? Их лирический настрой зачастую обретает стихотворную форму на бумаге. Правда, почему-то ощущается постоянная слабость в руках и ногах. Иногда эта слабость может выразиться в нежелании разговаривать с кем-либо.
Люди с ослабленной селезенкой – мечтатели, чьи планы вряд ли найдут свое воплощение в реальной жизни. Основная их склонность к самокопанию, они ведут поиск несуществующих причин происходящего или происшедшего давно.
Что такое кризис людей среднего возраста? Люди с ослабленной селезенкой, достигнув среднего возраста, вдруг начинают понимать, что цель, к которой они двигались до сих пор, либо эфемерна, либо просто не существует. Отсюда легко возникающие депрессивные состояния.
Большинство сластен предпочитают либо смену сладкого вкуса на кислый, либо, что еще лучше, кисло-сладкое. Это лишь на первый взгляд простое сочетание, на самом же деле – попытка самостоятельно уравновесить взаимоотношения между печенью и селезенкой.
Рассмотрим, как сладкий вкус влияет на наш организм. Начнем с продуктов, которые обладают сладким вкусом. Сладкий вкус присутствует в таких продуктах, как сахар, молоко, рис, пшеница, финики, кленовый сироп, солодковый корень. Сладкая пища способствует увеличению энергии, которую связывают с жизнедеятельностью любого живого существа.
Как и все остальные вкусы, пищу со сладким вкусом нужно употреблять в ограниченных дозах. Если не переусердствовать со сладкими продуктами, то вы отметите его положительное влияние.
Основное правило питания – соблюдение баланса всех вкусов. Именно в таком случае кожа человека приобретет здоровый оттенок, начнут лучше расти волосы, человек станет более спокойным, умиротворенным. Употребляя продукты, которые относятся к группе со сладким вкусом, можно продлить жизнь, вылечить некоторые болезни. Сладкий вкус тесно связан с радостью и ощущением счастья.
Но если сильно увлечься всем сладким, то результат будет полностью противоположным. В результате нарушится баланс жизненной энергии в теле человека. Сладкоежкам грозят частые простуды и кашель, расстройства пищеварения, апатия и усталость. Всевозможные отеки и диабет, застой в лимфатической системе, опухоли и уплотнения – все это является последствиями чрезмерного увлечения сладким вкусом.
Обычно сладкому вкусу присущи увлажняющие, охлаждающие и тяжелые свойства. Сладкий вкус повышает жизненную энергию. Если употреблять продукты со сладким вкусом умеренно, то действие его на организм будет благотворным, анаболическим, способствующим росту плазмы, крови, мышц, жировой ткани, костей, костного мозга и репродуктивных жидкостей. Правильное употребление сладких продуктов приносит пользу и увеличивает продолжительность жизни, обостряет чувства и улучшает цвет лица, оздоравливающе воздействует на кожу, волосы и голос. Оно приносит стабильность и излечивает истощение.
Горький вкус. Как и для сладкого вкуса, нет единственного химического вещества, вызывающего горький вкус. И снова почти все вещества горького вкуса являются органическими веществами. Ощущения горького вкуса вызывают два особых класса веществ:
• длинноцепочечные органические вещества, содержащие азот;
• алкалоиды.
Алкалоиды содержатся во многих лекарствах, используемых в медицине, например в хинине, кофеине, стрихнине и никотине. Некоторые вещества, сначала сладкие на вкус, имеют горькое послевкусие. Это особенно справедливо, например, для сахарина, что делает это вещество неприятным для некоторых людей.
Горький вкус высокой интенсивности обычно заставляет человека или животное отказываться от пищи. Это, несомненно, важная функция горького вкуса, поскольку многие смертельно опасные токсины, обнаруживаемые в ядовитых растениях, являются алкалоидами, и практически все они интенсивно горького вкуса, что обычно ведет к отказу от содержащей их пищи.
Так называемые сердечные препараты не случайно имеют характерный горький вкус. Любители «горькой» почему-то становятся болтливыми после того, как «примут на грудь». Вы когда-нибудь обращали внимание на легкость, с которой они находят себе собеседника? Но не стоит замыкаться на пристрастии к алкоголю, ведь можно привести и множество других примеров предпочтения горького вкуса.
Легко и непринужденно завоевывают к себе расположение те люди, кому грейпфрут нравится больше, чем апельсин или лимон. Но существует и другая крайность: чем больше выражена у человека любовь к горькому вкусу, тем менее разговорчивым он становится, а в конечном счете вообще предпочитает больше молчать.
Горький вкус – самый редкий среди продуктов питания у человека. Продукты, обладающие горьким вкусом, достаточно сложно найти в нашей повседневной кухне.
Примеры горького вкуса мы найдем в горькой дыне, куркуме и одуванчике, алоэ, желтом щавеле, пажитнике, сандаловом дереве, ревене и кофе.
Как правило, горькие продукты не принято употреблять в качестве отдельного блюда. Их используют в дополнение к более традиционным блюдам. Горькие продукты призваны подчеркивать менее насыщенный вкус обычной пищи. Горькая пища – отличное средство профилактики простудных заболеваний, она с легкостью справляется с вирусами. Именно поэтому при лечении различных инфекционных заболеваний рекомендуют эти продукты.
Горький вкус в небольших количествах способствует похудению, выводит лишнюю жидкость, активизирует все процессы человеческого организма. Такое полезное свойство, как сжигание жировой прослойки, уже давно взято на вооружение ведущими диетологами и врачами.
В случае излишнего увлечения пищей, приготовленной из горьких продуктов, человек становится агрессивным, случаются всплески необоснованной агрессии. Кожа теряет эластичность, приобретает характерный серый оттенок, ранние морщины и потерю тонуса. Возможна даже импотенция. У любителей блюд с горчинкой нередко кружится голова, случаются обмороки.
Будучи невкусным в своем чистом виде, горький вкус усиливает, подчеркивает другие вкусы. Он оказывает противотоксическое действие, убивает микробов, успокаивает жжение и зуд, помогает при обмороках и трудно поддающихся лечению кожных заболеваниях. Горький вкус снижает температуру при лихорадке, укрепляет кожу и мышцы. В малых дозах он действует как ветрогонное и тонизирующее средство для пищеварения. В силу своих сушащих свойств он уменьшает количество жира, костного мозга, количество мочи и кала.
Излишнее потребление горького вкуса может истощать плазму, кровь, жировую ткань, костный мозг, сперму, что ведет к половому бессилию. Крайняя сухость и грубость в поведении человека, истощение и утомление нервной системы могут быть результатом злоупотребления горьким. Временами у таких людей могут наблюдаться головокружения и потеря сознания.
Острый вкус. Это некий промежуточный вкус, который присутствует в таких продуктах и специях, как лук, редис, кайенский перец, черный перец, перец чили, чеснок, горчица, имбирь, асафетида. По своей природе он легкий и сухой, оказывающий согревающее действие на организм человека. При умеренном использовании острый вкус стимулирует пищеварение, всасывание и очищает рот, а также освобождает синусы, стимулируя секрецию в носу и слезотечение.
Острый вкус помогает циркуляции крови, разрушает тромбы, помогает выделению отработанных продуктов и убивает паразитов и микробов. Он устраняет помехи в сознании и приносит ясность восприятия.
Однако, кроме положительного эффекта, острый вкус при его неумеренном употреблении в повседневном питании может приводить к негативным реакциям. Он может губительно действовать на сперматозоиды и яйцеклетки, приводя к половой слабости как мужчин, так и женщин, вызывать жжение, удушье, обмороки, утомление с жаром и жаждой. При этом могут появиться диарея, тошнота и изжога.
От злоупотребления острой пищей возможны головокружения, тремор, бессонница и боли в мышцах ног. Септические язвы, колиты, поражения кожи также могут стать результатом избытка острого в вашем питании.
Чрезмерное употребление острого продукта или специй буквально ранит наши легкие.
Вяжущий вкус. Это еще один из промежуточных вкусов. Его следует употреблять с осторожностью. К продуктам, обладающим вяжущим вкусом, можно отнести неспелые бананы, гранаты, турецкий горошек, зеленую фасоль, желтый дробленый горох, куркуму, семена лотоса, ростки (спраутсы) люцерны, семена манго, арджуну и квасцы. Это все примеры продуктов с вяжущим вкусом.
Вяжущий вкус вызывает характерное давящее ощущение сухости в горле. По своей природе вяжущий вкус обладает охлаждающими, сухими и тяжелыми свойствами. Он всасывает из организма человека воду и вызывает сухость во рту, затруднения речи и даже запор. В то же время вяжущий вкус помогает в заживлении язв и, стимулируя свертывание крови, останавливает кровотечения.
Избыточное употребление пищи с вяжущим вкусом может стать причиной удушья, не поддающихся лечению запоров, слабости кишечника, ослабления голоса, сердечных спазмов. Он может истощать способность к образованию спермы и уменьшать половое влечение, обострять нервно-мышечное истощение и такие нервно-мышечные расстройства, как судороги, паралич Белла, паралич, вызванный инсультом, и др.
Наверняка, попробовав продукты, которые обладают ярко выраженным вяжущим вкусом, вы чувствовали, как першит в горле. Большое количество вяжущей пищи провоцирует запоры и кашель, импотенцию, возможны судороги и даже паралич. Негативно влияет на нервную систему и психическое здоровье человека. Вяжущий вкус истощает энергетические запасы организма. Человек становится излишне нервным, появляется тремор рук и других конечностей, подергивание глаза и самопроизвольные сокращения мышц.
Смешение вкусов. Интересно, что вкус всех чисто горьких веществ человек воспринимает абсолютно одинаково. Если уравнять интенсивность ощущения от вкуса раствора опия, стрихнина, морфия, хинина, то они становятся неразличимыми. То же самое происходит с кислым вкусом: растворы соляной, азотной, серной, фосфорной, муравьиной, щавелевой, винной, лимонной и яблочной кислот неотличимы на вкус.
Аналогичная история наблюдается и со сладким вкусом. Сладкие вещества могут обладать более или менее выраженным вкусом, но если он чисто сладкий, то их растворы практически нельзя отличить.
Наша пища чаще всего состоит из смешения вкусов. Например, кисло-сладкий вкус свойствен многим фруктам, кисло-соленый присущ разносолам, горькое и сладкое сливаются в своеобразный вкус, свойственный шоколаду. Некоторые сочетания вкусов нам неприятны.
Например, горького и соленого, горького и кислого. У многих людей они вызывают отвращение.
Уже 3000 лет назад восточные врачи знали, что продукты в разное время года воздействуют на человека по-разному. В каждом сезоне активизируется работа какого-то конкретного органа или системы организма. Чтобы они функционировали без сбоев, нужно в конкретное время года есть продукты определенного вкуса. Согласно принципам этой сезонной диеты, нет вредной или полезной еды: любой продукт в зависимости от времени года может стимулировать работу органов или же препятствовать их нормальному функционированию.
Надо учесть, что на Востоке, в отличие от западных стран, год делили на пять сезонов: зима, весна, лето, осень и межсезонье – переходный период между зимой и весной, весной и летом, летом и осенью, осенью и зимой.
В каждое время года действует основной, доминирующий вкус. Кроме того, есть дополняющий вкус, который также оказывает положительное влияние на организм, хоть не настолько ярко выраженное. Еще есть нейтральный вкус – от него не будет ни вреда, ни пользы. И еще – негативный вкус: если употреблять много такой пищи, это плохо скажется на здоровье.
Глава 12
Изменения вкуса
Уточним еще раз, для чего нам дано ощущение вкуса, и выясним, как его можно тренировать. Известно, что сигнал от вкусовых рецепторов используется нашим организмом двояко.
Во-первых, бессознательно – например, для управления желудочной секрецией, причем как ее количеством, так и составом. Вкус еды – это не только сигнал, что пора переваривать пищу, но и заказ на состав желудочного сока.
Во-вторых, вкус используется осознанно – для получения удовольствия от еды.
Некоторые специалисты утверждают, что свои вкусовые ощущения человек может тренировать. Например, если сконцентрировать свое внимание на кончике языка, то начнется слюноотделение.
Читатель, сейчас мы это проверим на практике. Возьмите кусочек сахара и положите его перед собой на блюдце. Внимательно посмотрите на него, затем закройте глаза и четко представьте себе этот кусочек. Затем, продолжая удерживать внимание на кончике языка, постарайтесь вызвать вкус сахара. Обычно вкусовые ощущения появляются через 20–30 секунд, и от упражнения к упражнению они усиливаются. Если же у вас это плохо получается, попробуйте сначала положить крупинку сахара на кончик языка, чтобы изначально усилить соответствующие вкусовые ощущения. Тренируйтесь по 15–20 минут 3–4 раза в день в течение 7—10 дней. После того как вы научитесь вызывать вкус сахара, переходите к тренировке других вкусовых ощущений, например, от сыра, а затем и от клубники. Далее учитесь осваивать за один подход переходы от одного вкуса к другому, например, научиться вытеснять вкус сыра вкусом клубники. Освоив этот способ, вы сможете произвольно, легко и просто менять свои вкусовые ощущения.
От чего меняются вкусовые ощущения
Научившись тренировать свой вкус, рассмотрим, как вкусовые ощущения связаны с обонятельными, осязательными и термическими состояниями.
Многим людям известно, как ослабляются вкусовые ощущения при исключении обоняния, например при насморке или при курении.
Осязательной реакцией обусловлены те стороны вкусовых ощущений, которые определяются у людей такими словами, как «вяжущий», «мучнистый», «острый», «жгучий», «терпкий», «клейкий».
Вкус свежести, например от мяты или ментола, объясняется примесью термических ощущений (локальным охлаждением из-за быстрого испарения). Иногда наши вкусовые ощущения могут быть вызваны механическим воздействием, попросту говоря, прикосновением или давлением струи воздуха, а также изменением внешней температуры. Но в первом случае все осложнено химическим взаимодействием, во втором – собственно теплообменом, охлаждением за счет испарения и изменением влажности поверхности.
Многие пожилые люди помнят, как в далеком детстве они проверяли работоспособность небольшой батарейки для карманного фонаря при помощи своего языка. Возникновение неприятного ощущения при прикосновении к языку контактов батарейки напряжением 4,5 вольта объясняется электролизом и образованием ионов.
Исследователи из Йельского университета (США) показали, что ощущение кислого или соленого возникает при охлаждении краев языка до +20 °C; при согревании краев или кончика языка до +35 °C ощущается сладкий вкус.
Горькие вещества, непосредственно введенные в кровь, тоже возбуждают вкусовые нервы. Например, у собаки после инъекции горького вещества появляются те же движения челюстей и гримаса отвращения, как и при действии этого вещества на язык. Бывает, что люди жалуются на горечь во рту спустя некоторое время после приема хины, когда она уже успела поступить в кровь.
Охлаждение и нагрев уменьшают чувствительность к вкусу: язык, охлажденный льдом в течение минуты, перестает ощущать вкус сахара, при нагреве поверхности языка до +50 °C чувствительность тоже падает. Область наибольшей чувствительности языка человека находится в пределах от +20 °C до +38 °C.
Вкус к известному веществу может усиливаться по контрасту со вкусом другого, предварительно подействовавшего вещества. Так, вкус вина усиливается предварительным употреблением сыра и, наоборот, притупляется и портится после всего сладкого. Если сначала пожевать корень касатика (Iris pseudacorus), то кофе и молоко покажутся кислыми.
Такое влияние одних вкусов на другие может зависеть как от чисто химических процессов на языке, так и от смешения в нашем сознании следа, оставленного предшествующим вкусовым ощущением, с новым вкусовым возбуждением. Вкусы легко компенсировать один другим и делать приятными, например, чересчур кислый вкус – сладким, но при этом не происходит прямого смешения ощущений, дающего нечто среднее, так как вкусы сладкого и кислого остаются при смешивании в той же силе, и только меняется наше отношение к ним с точки зрения приятности.
Компенсация вкусов, не сопровождающаяся компенсацией химических свойств вкусовых веществ, имеет место в центральных органах наших ощущений. Борьбу вкусовых ощущений легче всего наблюдать, если положить на одну половину языка кислое, а на другую – горькое вещество. При этом в сознании возникает ощущение то кислого, то горького, и человек может произвольно останавливаться то на том, то на другом, но смешивания обоих вкусов в нечто среднее не происходит.
На явлениях контраста вкусов, их компенсации и следов зиждется все здание рекламы продуктов гастрономии, которое имеет ту физиологическую ценность, что хороший, приятный вкус пищи способствует ее перевариванию, усиливая выделение пищеварительных соков и вызывая настроение, столь благоприятное для нормального течения всех телесных процессов в организме.
Связь вкусовых и обонятельных ощущений очевидна. Уменьшить влияние обонятельных ощущений на вкусовые можно, зажав плотно нос и воздерживаясь во время дегустации от дыхательных движений. При этом реальный вкус многих веществ совершенно меняется: например, лук становится сладким и по вкусу трудноотличимым от сладкого яблока.
Фрукты, вина, варенье – все они обладают сладким, кислым или кисло-сладким вкусом. Между тем разнообразие ощущений, вызываемых ими, огромно. Это определяется не их вкусовыми, а обонятельными свойствами.
Наконец, большое значение имеет химическое влияние слюны на находящиеся во рту вещества. В этом легко убедиться, если взять в рот кусочек пресного белого хлеба. Крахмал, который не растворяется в воде и является основным углеводом, содержащимся в таком хлебе, не имеет вкуса. Стоит только пожевать хлеб, то есть привести его в соприкосновение со слюной, как он приобретает отчетливый сладковатый вкус – признак того, что часть крахмала расщепилась ферментами слюны до глюкозы.
Этот сложный механизм иногда ломается. Полная потеря всех вкусовых ощущений называется агевзией, ослабление ощущений – гипогевзией, прочие изменения в восприятии вкусовых ощущений – парагевзией. Изменение вкусовых ощущений может наступить в результате повреждения слизистой оболочки языка при воспалении и ожогах – термических и химических. Потеря вкусовой чувствительности наблюдается и при поражении проводящих путей вкусового анализатора. Выпадение вкуса на передних двух третях одной половины языка связано с поражением язычного или лицевого нерва, в области задней трети языка – при повреждении языкоглоточного нерва. При поражении некоторых структур головного мозга может наблюдаться выпадение вкусовой чувствительности во всей половине языка. В ряде случаев изменения вкуса вызываются заболеваниями внутренних органов или нарушением обмена веществ: ощущение горечи отмечается при заболеваниях желчного пузыря, ощущение кислоты – при заболеваниях желудка, ощущение сладкого во рту – при выраженных формах сахарного диабета. При некоторых заболеваниях восприятие одних вкусов остается нормальным, а других – утрачивается или извращается. Чаще всего это наблюдается у психически больных, и происхождение этих расстройств медики связывают с патологией глубинных отделов височной доли мозга. Такие больные нередко с удовольствием едят неприятные или вредные для здоровья вещества. Здоровый человек обычно так не поступает. И спасибо за это надо сказать нашему природному вкусовому анализатору.
Металлический привкус во рту
Многие люди периодически испытывают довольно неприятный металлический привкус во рту. Данную проблему нецелесообразно оставлять без внимания и ждать, когда такая реакция организма пройдет самостоятельно. Ведь причиной неприятных вкусовых ощущений могут являться патологические изменения в организме человека.
По мнению врачей-специалистов, привкус металла во рту довольно часто является свидетельством наличия гиповитаминоза или анемии – малокровия. Подтвердить диагноз анемии можно только на основании сдачи анализов крови, которые определяют уровень эритроцитов и гемоглобина – железосодержащего пигмента, придающего крови красный цвет. Анемия нередко является следствием заболеваний пищеварительной системы, инфекционных поражений. Также анемия может быть связана с некоторыми физиологическими изменениями в организме человека: период беременности, лактация, гормональные нарушения, климакс, неправильный рацион питания.
Металлический привкус во рту иногда объяснятся стоматологическими проблемами человека. Порой наличие в ротовой полости металлических коронок создает непривычное вкусовое ощущение. Но это бывает редко. В основном при жалобах на привкус металла врачи предлагают в первую очередь провести обследование области желудочно-кишечного тракта. Причины возникновения неприятного вкусового ощущения, связанные с нарушением работы желудка или кишечника, можно выявить либо при ежегодной диспансеризации, либо при глубоком изучении существующих проблем со здоровьем.
Причиной металлического привкуса во рту могут являться такие заболевания, как хронический холецистит или дисфункция желчного пузыря, заметно влияющие на изменение вкусовых ощущений человека. Патологические нарушения в области печени или почек также могут стать причиной появления в полости рта металлического привкуса. В этих случаях квалифицированная консультация врача-гастроэнтеролога устранит возникшие сомнения.
Часто неприятные вкусовые ощущения металла являются причиной возникновения такого серьезного заболевания, как сахарный диабет. В этом случае к симптому металлического привкуса во рту обычно добавляются другие: сильная жажда, чрезмерный аппетит, зуд кожных поверхностей. Все эти симптомы требуют немедленной проверки. Следует обязательно сдать кровь для определения уровня сахара в крови, пройти серьезное медицинское обследование.
Иногда неприятные вкусовые ощущения могут появиться после длительного приема некоторых медикаментозных лекарственных препаратов, например метронидазола, тетрациклина, лансопразола. У данных лекарственных препаратов такие побочные явления существуют. Соответственно, после прохождения курса лечения этими препаратами неприятный металлический вкус исчезает.
Следует учитывать, что в некоторых случаях следствием возникновения вкуса металла во рту является отравление такими веществами, как мышьяк, ртуть, соли меди.
Также необходимо отметить крайне неприятную современную тенденцию, при которой распространен бесконтрольный прием разнообразных биологически активных добавок. Бывает, что польза входящих в них компонентов практически ничем не подтверждена. Это может вызвать соответствующую реакцию организма – появление металлического привкуса.
Некоторые люди, отмечающие у себя металлический привкус во рту, не принимают во внимание возможность плохой очистки питьевой воды или ее загрязнения. Нередко в ржавых трубах водопроводной системы вода застаивается. Также существует минеральная вода с большим содержанием ионов железа. Все эти факторы искажают привычную для человека вкусовую среду.
Безусловно, существуют способы избавления от неприятного вкуса металла во рту. Например, при пониженной кислотности желудочного сока подойдет следующий рецепт.
Нужно приготовить состав, состоящий из половины литра нерафинированного подсолнечного масла, 2 измельченных головок чеснока. Примерно по истечении суток в приготовленный состав добавляют сок 2 лимонов, тщательно перемешивают и ставят банку с содержимым в темное место на неделю. Полученное таким образом чесночное масло следует принимать трижды в сутки по 10 миллиграммов. Курс лечения – 3 месяца. Металлический привкус должен исчезнуть.
Наиболее правильное решение по определению причин привкуса металла во рту можно получить, пройдя квалифицированное медицинское обследование.
Нарушения вкусовой чувствительности
Причины нарушения вкусовых ощущений бывают разными. Основной из них является нарушение работы рецепторных клеток, это считается сенсорным нарушением.
Также причины нарушения вкусовых ощущений кроются в повреждении вкусовых афферентных нервов, а также причиной потери вкуса могут быть нервные нарушения, когда прекращают работать вкусовые анализаторы.
Нарушение вкуса может быть из-за сухости во рту, когда развивается ксеростомия, и она бывает самого разного происхождения.
Причиной развития сухости во рту может быть закупорка вкусовых пор бактериями, также такие явления бывают при отравлении тяжелыми металлами. Сухость во рту может быть при синдроме Шегрена, когда наступает аутоиммунное системное поражение соединительной ткани и в это же время начинают вовлекаться в этот процесс железы внешней секреции. В основном это слезные и слюнные железы. Основную роль в этом синдроме играют генетическая предрасположенность и вирусная инфекция.
Нарушение вкуса может быть связано с курением, употреблением наркотических веществ и при нарушении проводимости парасимпатических и симпатических звеньев вегетативной нервной системы, но при этом сохраняются соматические нервные волокна.
Это заболевание бывает при вирусных инфекциях, и при этом болезнь протекает с возникновением лихорадки, а после болезни нарушается работа слюнных желез и вкусовых ощущений.
Причины нарушения вкусовых ощущений могут быть при сенсорных вкусовых расстройствах, и обычно они развиваются при поражении глотки и полости рта.
Часто это вызвано действием лекарственных препаратов, к которым относятся те, которые назначают при заболевании эндокринной системы, при новообразованиях и вирусных инфекциях.
Причиной нарушения вкусовых ощущений могут быть нервальные вкусовые расстройства, они бывают при травмах, после операций и при опухолях.
В том случае, когда нарушается целостность вкусовых чувствительных волокон, начинается деградация вкусовых почек, но это бывает, только когда повреждены соматосенсорные афферентные волокна.
Вкусовые нарушения делятся на тотальную агенезию, когда человек не может различать кислый, горький, соленый и сладкий вкус, а также на частичную агенезию, когда нарушается способность к восприятию вкусовых ощущений.
Также одной из причин нарушения вкусовых ощущений бывает специфическая агенезия, при которой человек не может различить вкус некоторых веществ. Также может быть дисгинезия, это не совсем правильное ощущение вкуса определенных веществ. Бывают также нарушены вкусовые ощущения при отсутствии вкусового рецептора.
В основном люди часто путают горький и кислый вкус, и это связано с тем, что они имеют определенное патофизиологическое и физиологическое основание.
Чаще всего нарушение вкусовых ощущений непосредственно связано с потерей обоняния, только в этом случае человек начинает плохо различать вкус.
Поэтому при потере вкуса у человека медики исследуют и обоняние, в этом случае сначала проверяют надпороговую вкусовую чувствительность, и это делают во всей полости рта, чтобы можно было определить качественные характеристики. Для этого дают определить вкус поваренной соли, хинина гидрохлорида, лимонной кислоты, все это проверяется с помощью сахарозы.
Чтобы определить порог качественных ощущений, особенно на определенных участках языка, наносят каплю раствора на определенную зону языка, человек глотает, и дается оценка надпороговой величины ощущений, но обязательно на отдельных зонах языка.
Можно проверять нарушение вкусовых ощущений с помощью электрометрических исследований вкуса, но этот метод не дает особо четкой картины, поэтому проводят проверку вкусовых ощущений рутинными способами.
Восстановление вкуса можно проводить с помощью использования искусственной слюны. С ее помощью часто проводят лечение грибковых и бактериальных заболеваний в ротовой полости.
Все вкусовые ощущения обусловлены психологическими, генетическими, эмоциональными и физиологическими факторами, поэтому пища может вызвать у человека обильное слюноотделение или отвращение, и человек может остаться равнодушным.
У всех людей восприятие сладкого вкуса заложено на генетическом уровне. Это связано с тем, что человек ощущает впервые в жизни сладкий вкус через молоко матери. Именно оно имеет сладкий вкус. Но вместе с этим человек имеет отвращение к горькому вкусу. Это связано с тем, что основная группа продуктов питания имеет сладкий вкус, например, мало встречается плодов, ягод и овощей, которые имеют горький вкус.
Замечено, что те люди, которые могут употреблять в пищу горькие продукты, с удовольствием едят жирные продукты и поэтому быстро набирают вес и приобретают атеросклероз, который приводит к самым разным заболеваниям.
Женщины генетически предрасположены к сладкому вкусу, но такой ген у них представлен в двойном экземпляре, поэтому мир вкуса у них богаче, чем у мужчин. Они даже сладкий вкус могут разделить на десятки оттенков. Женщины более разборчивы в еде и меньше употребляют жира, поэтому у женщин реже бывают инфаркты и инсульты.
Как только вы утратите вкусовую чувствительность, покажитесь своему врачу.
От 80 до 90 % людей, которые считают, что они утратили ощущение вкуса, на самом деле страдают расстройствами обоняния. У оставшихся 10–20 % людей отмечаются нарушения в самих вкусовых луковицах. Эти нарушения могут быть связаны с инфекционными заболеваниями уха или хирургическими операциями на среднем ухе.
Дело в том, что главный нерв, который связан со вкусовыми луковицами, проходит через среднее ухо. Заболевания уха не приводят к полной потере вкусовой чувствительности. Они могут стать причиной ощущения непривычного вкуса. Большинство расстройств со здоровьем снижают или искажают вкусовую чувствительность. Очень редко вкусовые ощущения пропадают полностью.
Различные формы грибковой инфекции, поражающие язык, также вызывают нарушения вкуса. Способность к различению вкуса пищи снижается при несоблюдении правил гигиены полости рта, инфекции зубов и образовании полостей при кариесе.
При лечении антибиотиками может возникать инфекционное заболевание полости рта и глотки. При этом заболевании страдают вкусовые рецепторы в области нёба.
При недостаточном количестве железа в пище может развиваться анемия. При анемии возникает воспалительный процесс в области языка, что тоже приводит к нарушениям вкусовой чувствительности. Ученые также установили, что дефицит витамина В12, фолиевой кислоты и цинка может вызывать данное расстройство.
Если вы являетесь любителем покурить после обеда, то вы рискуете вдвойне. Курение постоянно «сжигает» вкусовые луковицы.
Люди, подвергающиеся лучевой терапии в связи с раковыми заболеваниями, часто сообщают о потере вкуса. Такие же расстройства отмечаются и у лиц, перенесших тяжелую черепно-мозговую травму. Потеря вкуса наблюдается и при инфекционных заболеваниях верхних дыхательных путей. В редких случаях нарушения вкусовой чувствительности могут быть связаны с опухолями в полости рта, головного мозга или ствола головного мозга.
Устранение нарушений вкусовой чувствительности
Так же как и при расстройствах обоняния, во многих случаях нарушения вкусовой чувствительности люди обходятся либо самостоятельно, либо обращаются за помощью к врачу. Рассмотрим некоторые способы повышения своей вкусовой чувствительности.
Увеличьте употребление специй. При появлении расстройств вкусовой чувствительности нужно переключиться на очень пряную пищу, чтобы получить наслаждение от нее. Используйте острые, кислые и горькие приправы, например горчицу, горький перец и лимонный сок.
Обратитесь к своему стоматологу. Восстановите свои прежние здоровые привычки по уходу за полостью рта. Сделайте своим правилом регулярные визиты к стоматологу. Поинтересуйтесь у него, как правильно пользоваться зубной щеткой и шелковой нитью для чистки зубов.
Прекратите курить. Курение как таковое является частой причиной притупления вкуса, оно вызывает воспаление, которое выражено тем сильнее, чем дольше вы курите. Откажитесь от своей глупой привычки, и вы почувствуете вкус пищи.
Позаботьтесь о приеме достаточного количества витаминов и минеральных веществ. Вашему организму необходимо получать нужное количество витаминов и минеральных веществ, особенно железа. Подумайте о приеме витаминных препаратов.
Принимайте препараты железа строго по указанию врача. Вы можете также получать по назначению врача препараты витамина В в инъекциях и цинк.
Избавьтесь от инфекции в полости рта. Если за время лечения антибиотиками в связи с каким-либо инфекционным заболеванием появится глоссит, попробуйте полоскать рот солевым раствором. Это поможет вам восстановить свои вкусовые луковицы. Растворите одну столовую ложку соли в стакане теплой воды, чтобы уменьшить воспаление при глоссите. Если вам не удастся добиться облегчения, ваш врач может выписать вам полоскания для уничтожения грибковой инфекции. Назначение полосканий для рта или таблеток также поможет вам уничтожить инфекцию, вызванную дрожжеподобными грибками в полости рта.
При наличии инфекционного заболевания уха восстановление вкусовой чувствительности произойдет только после полного излечения. Наберитесь терпения и дождитесь заживления. В такой ситуации нужно только заниматься лечением.
Вкусовые пристрастия и характер человека
Американский психолог Ивлин Канн уверен, что вкусовые пристрастия человека могут многое рассказать о его характере. О своих исследованиях он поведал в книге «1001 способ раскрытия индивидуальности». Чтобы изучить этот вопрос, норвежский университет выделил профессору Олафу Линдстрему около полумиллиона крон (свыше 200 000 долларов). Результаты своих психолого-кулинарных исследований Линдстрем представил на суд ученого совета, и тот признал научную ценность его выводов.
Результаты проведенных исследований показали следующее.
• Любители яблок усердны и немного старомодны.
• У людей, обожающих клубнику, утонченный вкус и желание окружать себя красивыми вещами.
• Земляника – любимая ягода тех, кому свойственно раскладывать свои чувства и мысли по полочкам.
• Зеленый салат предпочитают те из нас, кто щедро одарен музыкальными способностями.
• Кисленькое часто предпочитают эгоисты. Однако кислое организм требует и в преддепрессивные моменты. Переутомление ведет к снижению кислотности желудочного сока, а кислые продукты помогают восстановить баланс.
• Лук-порей является пищей интеллектуалов, у них развито логическое мышление.
• Люди, неравнодушные к морковке и шпинату, меланхоличны.
• Ежедневное употребление любого вида капусты говорит о расчетливости человека: он уступчив в спорах, но крайне редко дает деньги в долг.
• Баклажаны и сладкий перец часто любят целеустремленные люди.
• Люди, обожающие блюда из репы, принципиальны и решительны.
• Мясо – главная еда на столе лидеров.
• Любители картошки уравновешенны и терпимы к чужому мнению.
• Люди, предпочитающие помидоры, скорее всего, смыслом своей жизни считают семью и детей.
• Сладкоежки – неисправимые романтики и способны на самопожертвование.
• Желание соленого сопровождается приливом гордости и счастья.
• Жидкие блюда – супы, соки и молоко – обычно выбирают люди одинокие.
• Люди, мучимые тревогами, отдают предпочтение пище холодной и твердой.
Внешний вид чашки меняет вкус напитка
Если вы любите сладкие напитки, такие как кофе, какао или горячий шоколад, но боитесь растолстеть, вам следует знать один небольшой секрет. Дело в том, что внешний вид чашки, из которой вы пьете, оказывает немалое влияние на ваши вкусовые ощущения и даже на аппетит.
Горячий шоколад в оранжевой или кремовой чашке гораздо вкуснее, чем тот же напиток, который налили в белую или красную чашку, уверены ученые из Испании, которые попытались выяснить, как внешние характеристики посуды, включающие ее цвет, влияют на вкусовые ощущения людей.
«Цвет посуды, в которой вы подаете пищу или питье, усиливает ее вкус и аромат», – подчеркнули авторы работы. В ходе экспериментов они просили 57 человек сравнивать образцы горячего шоколада, поданные в четырех различных пластиковых стаканчиках. Хотя все стаканчики были одного размера и окрашены в белый цвет изнутри, их цвета снаружи отличались. Как оказалось, наиболее сладким и ароматным участникам казался шоколад, разлитый в кремовые стаканчики.
«Не существует стандартных правил по поводу того, как цвет посуды влияет на аромат или вкус. На самом деле все зависит от типа пищи. Ввиду этого необходимо тщательно выбирать посуду, поскольку этот выбор обладает более значительным влиянием на аппетит, чем может казаться», – отметили ученые.
Более ранние исследования по данному вопросу показали, что напитки в розовой посуде чаще воспринимаются нами как более сладкие. Кофе в оранжевых чашках считается более крепким, а газировка в голубом стакане создает впечатление более прохладной и лучше утоляет жажду.
Форма бокала и вкус вина
Еще в 1901 году в журнале «Philosophische Studien» впервые была опубликована карта расположения вкусовых рецепторов на языке: кончик чувствителен к сладости, задняя часть – к горечи, кислотность максимально ощущается боковыми точками языка, а соленость воспринимается примерно одинаково во всех точках.
Поэтому для вкусового ощущения важно, на какую часть языка попадает вещество. Обычно мы воспринимаем еду всем языком, но виноделы утверждают, что вкус вина зависит от формы бокала, поскольку различны форма и объем чаши бокала, диаметр края и его обработка. Край, который может быть срезан под прямым углом либо иметь закругленный ободок, толщина стенок – вот факторы, которые определяют точку первичного контакта напитка со вкусовыми рецепторами, а следовательно, влияют на наше восприятие вкуса и запаха.
Например, австриец Георг Ридель, занимающийся дизайном и производством стеклянной посуды, утверждает, что вина из различных сортов винограда требуют бокалов разной формы. Например, он придумал специальный бокал для рислинга с тонким зауженным краем, чтобы вино попадало в рот, не касаясь боковых областей языка, реагирующих на высокую кислотность. Повышенное содержание кислоты в рислинге связано с тем, что его изготавливают из винограда, выращенного в холодном северном климате и без молочнокислой ферментации. Бокал для шардоне должен, напротив, быть более широким, чтобы выявлять кислоту, а не ослаблять ее вкус, поскольку вина шардоне происходят из более теплого климата и подвергаются молочнокислой ферментации.
После того как вино попало на язык, сначала возникает ощущение прикосновения, то есть тактильное чувство. Только после этого проявляются вкусовые ощущения в следующем порядке: на кончике языка первым проявляется соленый вкус, за ним сладкий, кислый и позднее всех горький. На основании же языка прежде всего ощущается горький, затем соленый и позже всех сладкий вкус. Эти различия оказывают сильное влияние на наше общее ощущение вкуса вина.
Курение и вкус
Если вы получаете удовольствие от хорошей, вкусной пищи и при этом являетесь регулярным курильщиком, вам, скорее всего, придется отказаться от одного из своих удовольствий.
В дополнение к известному факту, что никотин пагубно сказывается на здоровье, ученые обнаружили еще одну его особенность. Оказалось, что никотин ослабляет вкусовые рецепторы у курильщика, снижая его способность ощущать вкус.
В рамках проведенного исследования влияния табака на здоровье человека греческие ученые с помощью электрической стимуляции протестировали порог вкусовой чувствительности у 62 испытуемых. Кстати, применение электрического тока на языке вызывает уникальное ощущение металлического привкуса.
Путем фиксирования количества тока, необходимого участнику, чтобы почувствовать этот привкус, исследователи выясняли степень чувствительности к вкусу.
Результаты у 28 курильщиков оказались гораздо хуже, чем у 34 некурящих участников эксперимента. Ученые предположили, что никотин оказывает негативное влияние на вкусовые рецепторы в полости рта, что снижает вкусовые ощущения у курильщиков.
Затем с помощью эндоскопии ученые измерили количество, форму и тип вкусовых рецепторов под названием «грибовидные сосочки». Выяснилось, что у курильщиков грибовидные сосочки более плоские, а кровоснабжение в них было явно нарушено, что и приводило к снижению общей способности человека ощущать вкус.
«Мы обнаружили статистически значимые отличия в пороге вкусовой чувствительности у курильщиков и некурящих. Также мы зафиксировали разницу в форме и васкуляризации грибовидных сосочков», – рассказал ведущий автор исследования Павлидис Павлос из Университета Фессалоник им. Аристотеля (Греция). «Никотин может вызывать функциональные и морфологические изменения вкусовых рецепторов, по крайней мере у молодых людей», – заключают авторы этой научной работы.
Язык – зеркало здоровья
Старая поговорка утверждает, что язык никогда не врет, только необходимо научиться его понимать. По внешнему виду и цвету языка можно многое узнать о здоровье человека. Бледный цвет языка означает малокровие, покраснения – недостаток определенных веществ, синеватый или ярко-красный язык – хроническое заболевание печени. Изменения языка могут произойти и при заболеваниях нервной системы. Между прочим, цвет языка зависит и от вкусовых луковиц.
Обратите внимание на форму языка. Язык, на котором видны отпечатки зубов, должен натолкнуть вас на мысль о начинающемся или существующем неврозе.
Если у человека слишком длинный язык и он может достать языком до кончика носа, то у него органическое (серьезное) заболевание мозга и психики (опытные врачи-психоневрологи знают об этом).
Не совсем относящейся к форме языка является неспособность (ограниченная способность) произносить слова (дизартрия). Этот симптом может указывать на нарушение мозгового кровообращения (инсульт) или на формирование опухоли в головном мозгу. Конечно, речь нарушается и при стоматологических вмешательствах, протезировании зубов.
Большой размер языка, который как бы не умещается в полости рта, может при наличии других симптомов – увеличении пальцев, размеров стопы, ушей, носа, губ – говорить об опухоли гипофиза и заболевании акромегалии. Болезнь поддается лечению, и поэтому своевременное обращение к врачу на ранних стадиях проявления заболевания поможет своевременно принять меры по лечению.
Следующий этап – уточните цвет своего языка. Цвет языка говорит о многом. Посмотрите на язык у здорового ребенка. Он розовый и влажный. При воспалении легких, скарлатине, некоторых инфекционных заболеваниях язык становится ярко-красным, малиновым. Есть даже термин – «малиновый язык». При анемии, малокровии, кровопотере язык бледный, как и внешний вид больного человека. При этом вкусовые сосочки становятся сглаженными. Язык приобретает вид лакированного. Увы, таким же язык может быть и при раке желудка.
Желтый язык указывает на проблемы с печенью и желчным пузырем. Иногда желтым язык становится при заболеваниях крови, отравлениях, когда идет массовое разрушение красных кровяных телец – эритроцитов и кровяных пластинок – тромбоцитов.
Очень редко, но все-таки случается такое, что язык становится черным, это свидетельствует о грубых нарушениях функции печени.
При сердечно-сосудистых заболеваниях с нарушениями кровообращения (ИБС, стенокардия, пороки сердца) язык становится синюшным. Если врачом назначены эффективные сердечные средства, то через некоторое время больной почувствует себя значительно лучше, и вместе с этим исчезнет синюшность его языка.
Белесоватый налет на языке или белый обложенный язык свидетельствует о заболеваниях желудка и толстого кишечника. В этом случае лучше обратиться к врачу и обследовать эти органы.
Светло-красная окраска кончика и краев языка при обложенной белым налетом спинке может свидетельствовать о гастрите – воспалении желудка. Если же ощущается и жжение языка, вполне вероятно, что снижена кислотность желудка, возможна анемия из-за недостатка витамина В12 и как причина анемии – неусвоение железа из пищи.
Темно-красным язык становится при тяжелых отравлениях (грибы, соли тяжелых металлов) и хронической почечной недостаточности. В последнем случае появляется также мочевой запах изо рта.
Нередко на поверхности языка возникают пятна, пигментации, папилломы, пузыри, что может свидетельствовать о различных заболеваниях. Так, при кожном заболевании красный плоский лишай можно обнаружить на языке и слизистой щек участки красного цвета с налетом и без него.
При пузырчатке – изъязвленные участки слизистой языка и щек.
Нарушение двигательной функции языка – дрожание языка – наблюдается при органических поражениях головного мозга – опухоли, выраженном атеросклерозе, эпилепсии.
Дрожание языка при алкоголизме часто сопровождается дрожанием рук и в некоторых случаях – ног. Народная мудрость гласит: «Алкоголь расплавляет мозги».
На спинке языка у некоторых людей можно обнаружить борозду, которая проходит по срединной линии. Эта борозда характеризует состояние позвоночника. Искривление борозды ближе к кончику языка свидетельствует об искривлении позвоночника в шейном отделе. Искривление борозды в середине указывает на искривление позвоночника в грудном отделе. Если наблюдается искривление у основания языка – есть искривление позвоночника в поясничном отделе.
Часть четвертая
Обоняние и здоровье
Читать бесплатно другие книги:
