Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Серикова Галина

Сырники морковные с овсяными хлопьями

150 г творога

200 г моркови

200 г овсяных хлопьев

200 мл молока

100 г муки

3 яйца

100 г сметаны

40 г сахара

3 г корицы

70 мл растительного масла

Соль по вкусу

Морковь чистят, моют, натирают на мелкой терке.

Овсяные хлопья заливают молоком, дают набухнуть, затем добавляют творог, протертый сквозь сито, яичные желтки, соль, половину сахара, тертую морковь, взбитые белки и все тщательно перемешивают. Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол поливают их сметаной, смешанной с корицей и оставшимся сахаром.

Сырники морковные с рисом

250 г творога

3 яйца

100 г сливочного масла

3 моркови

100 г риса

200 г муки

400 мл молока

100 г сахара

100 мл растительного масла

Соль по вкусу

Морковь очищают, натирают на крупной терке, а затем тушат с добавлением 20 г сливочного масла в течение 5 минут, помешивая.

Рис промывают, заливают холодным молоком, добавляют 30 г сливочного масла и 20 г сахара, перемешивают и варят в закрытой посуде в течение 20 минут. Готовую кашу охлаждают.

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с оставшимся сахаром и яичными желтками.

Соединяют творог, морковь и рис, перемешивают, вводят белки, взбитые с помощью миксера, подсыпают муку (150 г) и осторожно размешивают.

Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники выкладывают на блюдо и поливают оставшимся растопленным сливочным маслом.

Сырники морковные с топинамбуром

150 г творога

200 г топинамбура

500 г моркови

2 яйца

150 г муки

100 мл растительного масла

Соль по вкусу

Топинамбур и морковь моют, чистят, натирают на мелкой терке, добавляют яйца, 100 г муки и соль. Массу тщательно перемешивают. Из полученного теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. На стол их можно подать со сметаной или сырным соусом.

Сырники капустные

400 г творога

200 г манной крупы

150 г стручков гороха

2 яйца

1 сладкий перец

1 луковица

2 кольраби

200 г моркови

200 г цукини

5 г горчицы

50 мл овощного бульона

30 мл лимонного сока

50 мл растительного масла

Молотый черный перец и соль по вкусу

Творог протирают сквозь сито. Лук чистят, шинкуют, смешивают с творогом, манной крупой, яйцами, солью, перцем и оставляют на 30 минут. Стручки гороха, кольраби, морковь, цукини и сладкий перец мелко режут и бланшируют порциями в подсоленной воде в течение 4 минут. Затем помещают овощи под холодную воду и откидывают на дуршлаг.

Для приготовления маринада смешивают горчицу, бульон, лимонный сок, соль, перец и растительное масло. Выкладывают в него овощи и оставляют на 25 минут.

Из творожного теста формуют сырники и обжаривают их на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до появления золотистой корочки.

Готовые сырники выкладывают на маринованные овощи.

Сырники капустные с кальмарами

200 г творога

800 г белокочанной капусты

500 г кальмаров

400 мл молока

50 г сливочного масла

150 г муки

3 луковицы

3 яйца

70 мл растительного масла

200 г сметаны

Молотый черный перец и соль по вкусу

Капусту мелко режут, опускают в кияток и откидывают на дуршлаг. Затем перекладывают ее в сотейник, добавляют сливочное масло, 100 мл горячего молока, соль, перец и тушат до готовности.

Кальмары промывают, опускают в кипящую подсоленную воду и варят в течение 3 минут. Репчатый лук чистят, моют, режут тонкими полукольцами и обжаривают в растительном масле (20 мл).

Вареные кальмары пропускают через мясорубку, смешивают с капустой, добавляют лук, растертые с солью яичные желтки, разведенную молоком до консистенции жидкой сметаны муку (100 г) и все тщательно перемешивают. Затем в массу осторожно вводят предварительно охлажденные и взбитые яичные белки и творог, протертый сквозь сито.

Из теста формуют круглые лепешки и обваливают их в оставшейся муке. Сырники обжаривают на сковороде с оставшимся растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

На стол их подают горячими со сметаной.

Сырники капустные со сметанным соусом

150 г творога

150 мл молока

800 г кольраби

200 г муки

2 яйца

60 г сливочного масла

150 г сметаны

15 г зелени петрушки и укропа

Сахар и соль по вкусу

Кольраби чистят, моют, натирают на крупной терке, добавляют творог, протертый сквозь сито, просеянную муку, молоко, яйца, сахар, соль и все тщательно перемешивают до образования однородной массы.

Выкладывают тесто с помощью столовой ложки на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжаривают сырники с двух сторон до образования золотистой корочки.

Зелень петрушки и укропа измельчают, смешивают со сметаной и взбивают с помощью вилки.

Перед подачей на стол сырники поливают сметанным соусом.

Сырники капустные с острым сыром

200 г творога

200 г цветной капусты

200 г муки

2 яйца

200 г острого сыра твердых сортов

100 мл растительного масла

100 г сметаны

Соль по вкусу

Цветную капусту отваривают в подсоленной воде, разбирают на соцветия, мелко нарезают, добавляют натертый на терке сыр, яйца, протертый сквозь сито творог, 150 г муки и соль. Массу тщательно перемешивают.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

На стол сырники подают горячими со сметаной.

Сырники капустные с плавленым сыром

Для сырников:

200 г творога

800 г брокколи

30 г сливочного масла

100 г плавленого сыра

200 г муки

150 г сметаны

4 яйца

3 г мускатного ореха

100 мл растительного масла

30 г манной крупы

Молотый черный перец и соль по вкусу

Для соуса:

25 г сливочного масла

10 г муки

100 мл сливок 20 % жирности

1 г мускатного ореха

Молотый черный перец и соль по вкусу

Брокколи моют, обсушивают, измельчают, выкладывают в миску, добавляют растопленное сливочное масло, сыр, сметану, творог, протертый сквозь сито, яйца, 150 г муки, манную крупу и молотый мускатный орех.

Ингредиенты тщательно перемешивают до получения однородной массы, солят и перчат.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками, обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек, и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления соуса сливочное масло растапливают в небольшой кастрюле, добавляют муку и размешивают до получения однородной массы. Затем вливают сливки и варят до тех пор, пока соус не загустеет, после чего добавляют соль, перец и мускатный орех.

Сырники слегка охлаждают, выкладывают на блюдо и поливают приготовленным соусом.

Сырники капустные с грибным соусом

150 г творога

200 г пекинской капусты

200 г муки

1 яйцо

60 мл растительного масла

70 мл грибного соуса

150 г сметаны

Соль по вкусу

Капусту нарезают, добавляют яйцо, творог, протертый сквозь сито, грибной соус, все взбивают с помощью блендера, добавляют 150 г муки и тщательно перемешивают.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

На стол сырники подают горячими со сметаной.

Сырники тыквенные с изюмом

150 г творога

500 г тыквы

150 г муки

2 яйца

50 г изюма без косточки

100 мл кефира

10 г сахара

100 мл растительного масла

3 г соли

Тыкву моют, очищают от кожуры и семян, мякоть натирают на крупной терке. Из тыквы, распаренного изюма, 100 г муки, яиц, кефира, сахара и соли замешивают тесто, добавляют творог, протертый сквозь сито.

Из теста формуют круглые лепешки, обваливают их в оставшейся муке.

Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Подать на стол их можно со сметаной, вареньем или жидким медом.

Сырники тыквенные с тмином

500 г творога

100 г тыквы

200 г манной крупы

400 мл молока

100 г муки

4 яйца

200 г сахара

80 г топленого сливочного масла

2 г тмина

Соль по вкусу

В кастрюлю вливают молоко, доводят до кипения, всыпают манную крупу и варят вязкую кашу. Затем охлаждают ее.

Мякоть тыквы нарезают небольшими кусочками и жарят на сковороде с разогретым топленым маслом (30 г) до готовности. Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, соединяют с манной кашей и тыквой, добавляют яйца, сахар, 50 г муки, соль, тмин и все тщательно перемешивают.

Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с оставшимся маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают.

Сырники тыквенные с апельсиновым кремом

Для сырников:

900 г творога

150 г сахара

4 яйца

60 г картофельного крахмала

100 г сливочного масла

100 г тыквы

200 г муки

5 г корицы

3 г ванильного сахара

120 мл растительного масла

Для апельсинового крема:

2 апельсина

100 г сливочного масла

2 яйца

10 г кукурузного крахмала

150 г сахара

Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром, добавляют растопленное сливочное масло, яйца, картофельный крахмал, ванильный сахар и хорошо перемешивают до однородного состояния.

Тыкву очищают, нарезают мелкими кубиками, смешивают с творожной массой, подсыпают муку (150 г), добавляют корицу.

Полученное тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в оставшейся муке, придавая форму круглых лепешек.

Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Для приготовления крема из апельсинов отжимают сок. Размягченное сливочное масло смешивают с сахаром, измельченной апельсиновой цедрой по вкусу и яйцами.

В полученную смесь добавляют кукурузный крахмал, апельсиновый сок и варят крем на слабом огне до тех пор, пока он не загустеет.

Готовый крем выкладывают на слегка охлажденные сырники.