Включите внутренний свет! Большая книга женского здоровья и счастья Михеева Ирина
Продукты питания, богатые аминокислотой, рекомендуются при болезни Паркинсона, для лечения алкогольной и наркотической зависимости, при хронических и острых болях.
Суточная потребность в фенилаланине: для детей от 2 до 5 лет – 35 мг/г белка, для детей от 6 до 9 лет – 28 мг/г белка, для детей от 10 до 12 лет – 22 мг/г белка, для подростков – 19 мг/г белка, для взрослых – 14 мг/г белка, для беременных и кормящих женщин – 20–25 мг/г белка.
Недостаток фенилаланина приводит к синдрому хронической усталости, расстройству внимания, депрессии. При длительном недостатке возникает нарушение обмена веществ: истощение или ожирение, заболевание щитовидной железы.
Избыток фенилаланина возникает при приеме пищевых добавок, его аналогов и отрицательно сказывается на развитии нервной системы, а также при наследственном заболевании, связанном с этой аминокислотой.
На основе фенилаланина производят аспартам – один из синтетических сахарозаменителей, активно используемых в пищевой промышленности. Чаще всего аспартам входит в состав жевательных резинок и газированных напитков.
Продукты, содержащие фенилаланин. Натуральными источниками фенилаланина служат молоко, молочные продукты, творог, в которых фенилаланин содержится в больших количествах. Эту аминокислоту содержат яйца, рыба, орехи, бобовые (фасоль, соя), говядина и куриное мясо.
Усвоение фенилаланина повышают витамины C, B6, железо, медь и ниацин.
Триптофан
Триптофан является незаменимой аминокислотой, используемой для синтеза серотонина – «гормона счастья» – непосредственно в головном мозге. При недостатке серотонина, регулирующего биологические часы, человек подвержен депрессии, неврозам, бессоннице, расстройству внимания и головным болям. Таким образом, триптофан, как и серотонин, по праву считается мощным антидепрессантом.
Триптофан необходим для производства ниацина, применяемого при бессоннице, заболеваниях сердца, депрессиях и с целью стабилизации настроения. Его применяют для контроля массы тела, уменьшения аппетита, у детей – для активизации гормона роста.
Триптофан способствует уменьшению негативного воздействия никотина, особенно у беременных женщин, которые курят сами или вынуждены находиться в помещении, где курит муж или родственники. Воздействие дыма на плод при недостатке триптофана способствует рождению детей с расторможенностью – гиперактивностью, а также с другими психическими отклонениями (неврастения, аутизм). Триптофан впоследствии помогает при лечении синдрома гиперактивности у детей и при мигренозных приступах у взрослых.
Эта незаменимая аминокислота снимает напряжение, уменьшает беспокойство, нормализует сон. Она способствует выработке витамина В3 – никотиновой кислоты, повышает работоспособность, уменьшает болевую чувствительность, проявления предменструального синдрома (ПМС). Триптофан регулирует аппетит, что особенно важно для людей, страдающих булимией, анорексией и ожирением.
Суточная потребность в триптофане: для детей от 2 до 5 лет – 11 мг/г белка, для детей от 6 до 9 лет – 10 мг/г белка, для детей от 10 до 12 лет – 9 мг/г белка, для подростков – 5 мг/г белка, для взрослых – 3,5 мг/г белка, для беременных и кормящих женщин – 5–8 мг/г белка.
Дефицит триптофана вызывает дерматиты, нарушение роста у детей, проблемы с аппетитом и пищеварением в целом, приводя к избытку или недостаче веса.
Избыток триптофана может возникнуть лишь при чрезмерном потреблении синтетических добавок на основе данной аминокислоты.
Продукты, содержащие триптофан. Триптофан имеется в бананах, финиках, орехах, особенно в кедровых, арахисе и арахисовом масле, семечках. Богаты триптофаном овес, бурый рис, кукуруза, соевые бобы, сушеные грибы.
Эта аминокислота содержится в молоке и молочных продуктах, домашнем сыре и йогурте, в рыбе (особенно в тунце), моллюсках, мясе (свинине, утке, дичи).
Метионин (L-метионин, витамин (J)
Метионин – незаменимая аминокислота, то есть в организме человека он не синтезируется из каких-либо других веществ, а должен поступать вместе с готовыми продуктами питания.
Метионин способствует пищеварению, являясь помощником в переработке жиров, предотвращая их отложение в печени и на стенках артерий. Он защищает организм от воздействия радиации, нейтрализует интоксикацию, устраняет химическую аллергию, мышечную слабость и возникновение остеопороза.
Метионин необходим для биосинтеза холина – витамина В4, адреналина, цистеина, креатина и других биологически важных соединений в организме. Аминокислота способствует нормализации жирового обмена, то есть оказывает липотропное действие, стимулируя расщепление жира в печени и препятствуя ее жировой инфильтрации.
За счет влияния на биосинтез адреналина метионин может оказывать умеренное успокоительное и антидепрессивное действие, особенно в комплексе с другими аминокислотами.
Метионин участвует в выработке иммунных клеток и важен для функционирования нервной системы. Он стимулирует холестериновый обмен и снижает уровень «плохого» холестерина, помогает выводить токсины, восстанавливать ткани печени и почек, повышает общий тонус. Кроме того, метионин способен предотвращать заболевания ногтей и кожи и препятствовать избыточному отложению жира.
Согласно исследованиям, добавки с метионином оказывают благоприятное воздействие даже при лечении болезни Паркинсона. Этот витамин разрушается при действии высоких температур.
Суточная потребность в метионине: для детей от 2 до 5 лет – 25 мг/г белка, для детей от 6 до 9 лет – 23 мг/г белка, для детей от 10 до 12 лет – 22 мг/г белка, для подростков – 17 мг/г белка, для взрослых – 13 мг/г белка, для беременных и кормящих женщин – 15–20 мг/г белка.
Препараты на основе L-метионина часто используются в спортивном питании. Они входят в состав протеиновых коктейлей, аминокислотных комплексов и других биологически активных добавок к пище. Хотя значительными анаболическими свойствами, то есть способностью увеличивать мышечную массу, метионин не обладает.
Продукты, содержащие метионин. Из продуктов растительного происхождения витамин U – метионин – содержится в белокочанной капусте, картофеле и многих других сырых овощах и их соке, в помидорах, репе, петрушке, сельдерее и зеленом чае. Этой аминокислотой богаты орехи, горох, фасоль, чечевица, соевые бобы и семечки. В достаточных количествах аминокислота присутствует в молоке, кефире, хлебе и бананах. Много метионина в неочищенном рисе, ростках пшеницы, овсяной, пшенной, гречневой, перловой и манной крупах, имеется он в пшеничной и кукурузной муке, а также в макаронах. В больших количествах метионин содержится в куриных яйцах, рыбе, особенно в треске, филе лосося, в говядине, свинине и курятине, но при термической обработке практически весь разрушается.
Треонин (L-треонин)
L-треонин является одной из незаменимых аминокислот, которые не синтезируются организмом самостоятельно и поступают в него только с пищей.
На эту аминокислоту возложен ряд важнейших функций. Без треонина невозможен синтез иммунных белков и многих ферментов, отвечающих за налаженную работу пищеварительной системы. Треонин служит дополнительным источником энергии в организме.
Он входит в состав пищеварительных ферментов, а наряду с L-карнитином и другими веществами треонин улучшает липотропную функцию печени, способствуя таким образом нормализации жирового обмена.
Эта аминокислота улучшает функциональное состояние сердечно-сосудистой и нервной систем, входит в состав белков иммунной системы.
Суточная потребность в треонине: для детей от 2 до 5 лет – 34 мг/г белка, для детей от 6 до 9 лет – 30 мг/г белка, для детей от 10 до 12 лет – 28 мг/г белка, для подростков – 9 мг/г белка, для взрослых – 7 мг/г белка, для беременных и кормящих женщин – 15–20 мг/г белка.
При недостатке треонина возникает сильное эмоциональное возбуждение, спутанность сознания, повышенная возбудимость нервной системы с последующим ее истощением. При этом отмечается нарушение пищеварения, потеря аппетита, а при длительном недостатке – ожирение печени.
Но обычно человек с пищей получает достаточно аминокислоты, поэтому дефицитные состояния развиваются редко, однако при плохом пищеварении и скудном питании может возникнуть недостаток. Для предупреждения и устранения дефицита треонина существуют специальные добавки.
Продукты, содержащие треонин. Аминокислота треонин в больших количествах содержится в орехах, бобовых культурах, различных крупах (особенно в овсянке), в семечках и грибах. В меньших количествах она содержится в молочных продуктах, яйцах, морепродуктах и мясе.
Надо помнить, что если в пище отсутствует хотя бы одна незаменимая аминокислота, то это может привести к нарушению деятельности центральной нервной системы, тяжелым клиническим последствиям, схожим с последствиями авитаминоза, а у детей приводит к остановке роста. Нехватка одной незаменимой кислоты приводит к неполному усвоению других.
Частично заменимые аминокислоты
Аергинин и гистидин называют частично заменимыми, так как они очень медленно синтезируются в организме, а в детском возрасте практически не создаются организмом.
При недостаточном потреблении этих аминокислот может ослабнуть иммунитет, возникнуть экзема, произойти нарушение синтеза гемоглобина и ослабление заживления ран.
Аргинин
Аргинин влияет на повышение иммунитета.
Иммунитет человека – это способность организма своевременно выявлять внутренние угрозы и адекватно реагировать на них. Плохое самочувствие, температура, заложенный нос, слабость – признаки усиленной работы иммунитета. Так организм справляется с заражением.
В 1998 году было доказано, что биологическим носителем информации является оксид азота. Аргинин – аминокислота, которая в силу своих химических свойств предназначена производить оксид азота. Поэтому чем больше клетки насыщены аргинином, тем быстрее информация доходит до мозга и тем раньше срабатывает иммунитет, сезонные заболевания протекают легче, а частые легкие недомогания проходят совсем. Иммунитет справляется с ними еще до того, как они станут ощутимы, превращаясь в заболевание.
Суточная потребность в аргинине: для детей от 2 до 9 лет – 5 мг/г белка, для детей от 10 до 12 лет – 4,5 мг/г белка, для подростков – 4 мг/г белка, для взрослых – 6 мг/г белка (так как после 35 лет его выработка снижается), для беременных и кормящих женщин – 3–4 мг/г белка (но противопоказаны биодобавки аргинина).
Продукты, содержащие аргинин. Наибольшее количество аргинина содержится в орехах, особенно в арахисе и кедровых орешках. Имеется он также в тыквенных и кунжутных семечках. Немного меньше его в рыбе, птице, в мясных и молочных продуктах.
Если по каким-либо причинам составить богатый аргинином рацион нельзя, то можно купить аргинин в аптеке в виде биологически активной добавки.
Однако стоит помнить, что L-аргинин противопоказан беременным и кормящим женщинам, а также при герпесе.
Гистидин
Эта частично заменимая аминокислота способствует росту, а также восстановлению тканей. Кроме того, гистидин обеспечивает образование лейкоцитов и эритроцитов.
Он является незаменимой аминокислотой лишь в младенчестве, а с возрастом переходит в разряд обычных, синтезируемых в организме аминокислот. Особенно необходима эта аминокислота в период с рождения и до двадцати одного года, а также в периоды восстановления после перенесенных тяжелых заболеваний и травм.
Дефицит гистидина может спровоцировать проблемы со слухом, а избыток – развитие неврозов и даже психозов.
Гистидин защищает организм от действия радиации, способствует выведению тяжелых металлов, заживлению поврежденных кожных покровов. Он обеспечивает организм энергией, способствует синтезу гемоглобина, поглощению ультрафиолетовых лучей и регенерации тканей.
Гистидин принимает активное участие в формировании биологически активных веществ, которые обеспечивают нормальную работу всего организма. Одним из таких веществ является гистамин.
Гистамин стимулирует секрецию желудочного сока, что особенно важно для людей, имеющих нарушения пищеварения, связанные с низкой кислотностью желудочного сока. Он расширяет кровеносные сосуды, позволяя лейкоцитам проникнуть в воспаленную область и нейтрализовать очаг инфекции.
В обычных условиях гистамин находится в организме в неактивном состоянии, но при попадании аллергена происходит выброс слишком большого количества этого вещества, который становится активным и опасным, вызывая спазмы гладких мышц, отеки, покраснения, сыпи. Но именно такая активность дает возможность организму быстро избавиться от внешних раздражающих факторов.
Избыток гистамина многократно усиливает аллергические реакции. Снижению концентрации гистамина в организме способствует прием метионина.
Суточная потребность в гистидине: для детей от 2 до 5 лет – 34 мг/г белка, для детей от 6 до 9 лет – 30 мг/г белка, для детей от 10 до 12 лет – 28 мг/г белка, для подростков – 16 мг/г белка, для взрослых – 12 мг/г белка, для беременных и кормящих женщин – 20–25 мг/г белка.
Продукты, содержащие гистидин. Содержат эту аминокислоту орехи, семечки, бананы, сухофрукты, а также бобовые. Много гистидина содержат молочные продукты (особенно сыр), а также рыба (особенно лосось и тунец). Имеется гистидин в мясе домашней птицы, говядине (филе), свинине (вырезке).
Незаменимые аминокислоты: мифы о дефиците белка
Диетологи до некоторых пор считали, что наиболее полноценными по аминокислотному составу являются белки животного происхождения, что полноценные белки (то есть белки, содержащие все восемь незаменимых аминокислот, которые не вырабатываются человеческим организмом) находятся только в мясе, рыбе, яйцах и молочных продуктах. А все растительные белки якобы неполноценны (из-за отсутствия в них одной или нескольких незаменимых аминокислот). Поэтому нужно было, чтобы в рационе человека присутствовали такие продукты, как мясо, молоко, яйца, рыба.
Современные научные исследования изменили эти представления в пользу белков растительного происхождения. Мясная пища присуща животным-хищникам, которые получают незаменимые белки из тела травоядных животных. А травоядные животные набирают эти белки из трав с помощью микрофлоры их сложной пищеварительной системы. У травоядных животных многокамерный желудок: в одном отделе происходит ферментизация, а во втором – уже расщепление продукта питания на компоненты аминокислот. Для человека мясная пища даже вредна, ведь у хищников, в отличие от человека, короткий кишечник, поэтому те не успевают отравиться так называемыми трупными ядами, которые имеются в мясе.
Человек по природе своей не плотоядное существо, мясная пища ему несвойственна. Но человек и не травоядное существо, он не может питаться исключительно растительностью, так как у него однокамерный желудок. Человек плодояден.
Употребление в пищу в достаточном количестве натуральных продуктов в форме плодов растений полностью исключает возможность недостатка белка в организме. Не следует забывать, что растительный мир в конечном счете является источником всех видов белка. Но одна из основных причин, по которым большинство людей сторонится вегетарианства, – боязнь вызвать в организме дефицит белков.
Исследования, проведенные в Каролинском институте (Швеция) и в Институте Макса Планка (Германия), показали, что большинство овощей, фруктов, семян, орехов и зерновых являются источниками полноценных белков, которые к тому же легче усваиваются организмом человека, чем белки животного происхождения, и, в отличие от животных белков, не содержат токсических примесей.
Вегетарианцы получают белок непосредственно из природного источника, а не через чужую систему пищеварения, как те, кто питается мясом травоядных животных.
Чтобы отбросить все сомнения, заглянем в историю и вспомним, что такое собственно белок.
В 1838 году голландский химик Ян Мюльдшер получил вещество, содержащее азот, углерод, водород, кислород и в меньших количествах другие химические элементы. Это соединение, лежащее в основе всего живого на Земле, ученый назвал «первостепенным». Впоследствии было доказано, что для выживания любого организма необходимо потребление определенного количества белка. Как оказалось, причина этого – аминокислоты, «первоисточники жизни», из которых образуются белки.
В 1954 году группа ученых Гарвардского университета провела исследования и установила: если человек одновременно потребляет овощи, крупы, молочные продукты, он с лихвой покрывает ежедневную норму белка. Несколько позднее, в 1972 году, доктор Ф. Стеар провел собственные исследования потребления белков вегетарианцами. Результаты оказались потрясающими: большинство испытуемых получили свыше двух норм белка! Так был развенчан миф о белках.
Доктор Пааво Айрола, ведущий специалист в области диетологии и естественной биологии, утверждает: «Двадцать лет назад считалось, что ежедневная норма потребления белка составляет 150 граммов, а сегодня официально признанная норма снизилась до 45 граммов. Почему? Благодаря исследованиям, проведенным в ряде стран, теперь достоверно известно, что организм не нуждается в большом количестве белка и что ежедневная норма его составляет не более 30–45 граммов. Избыточное потребление белков не только не полезно, но и приносит большой вред организму человека. Более того, оно может стать причиной таких серьезных болезней, как онкология и сердечно-сосудистые заболевания. Чтобы получить 45 граммов белка в день, совсем не обязательно есть мясо. Полноценная вегетарианская диета, состоящая из злаков, бобовых, орехов, овощей и фруктов, вполне обеспечивает человека необходимым количеством белка».
Современные специалисты в области питания пришли в своих научных изысканиях к выводу, что растительная пища в качестве источника белков не только не хуже мяса, но даже превосходит его. В составе растений имеются все восемь незаменимых аминокислот. Растения обладают способностью синтезировать аминокислоты из воздуха, почвы и воды, а вот животные могут получать белки только через растения: либо поедая их, либо поедая животных, питавшихся растениями и усвоивших все их питательные вещества. Ведь все травоядные, такие как коровы, козы, лошади, поедая бедную белком траву, строят свое мощное тело и еще ухитряются давать высокобелковый продукт – молоко.
Кроме того, здоровая микрофлора человека эффективно перерабатывает клетчатку в белок отличного качества, продуцируя необходимые аминокислоты. Правда, у многих людей микрофлора кишечника является патогенной и даже гнилостной средой, выросшей на мясной пище, поэтому с трудом может обеспечить нужными белками своего хозяина.
Стало быть, у человека есть выбор: получать аминокислоты напрямую через растения или обходным путем, ценой больших экономических и ресурсных издержек – из мяса животных. Но мясо не содержит никаких аминокислот, кроме тех, которые животные получают из растений.
То есть человек сам может получать аминокислоты из растений. Более того, растительная пища имеет еще одно важное преимущество: вместе с аминокислотами мы получаем вещества, необходимые для наиболее полного усвоения белков: углеводы, витамины, микроэлементы, гормоны, хлорофилл.
Высоким содержанием белка отличаются зерновые, бобовые, орехи и молочные продукты. Например, сыр, орехи и бобовые содержат в процентном соотношении больше белка, чем сосиски, свинина или бифштекс. В овсяной крупе и в такой сорной траве, как крапива, белка в два раза больше, чем в мясе.
Избыточное потребление белка, особенно тяжелого мясного, содержащего ядовитые вещества, возникающие от разрушения эритроцитов, снижает интерес к жизни и работоспособность человека. Доктор Ирвинг Фишер из Йельского университета провел серию экспериментов, в которых доказал, что вегетарианцы имеют вдвое большую выносливость, чем те, кто употребляет в пищу мясо. Когда же он уменьшил людям, участвовавшим в экспериментах, употребление количества белка на 20 процентов, их работоспособность возросла на 33 процента.
В ряде других аналогичных исследований было установлено, что правильно подобранные вегетарианские продукты содержат больше питательных веществ, чем мясные продукты.
Регуляторы защитных сил организма
Хронический стресс, нерациональное питание, неблагоприятная экология и вредные привычки способствуют скоротечному увяданию организма и ранней потере молодости.
В результате жизнедеятельности в организме человека появляются так называемые свободные радикалы – агрессивные молекулы, поражающие здоровые клетки, разрушающие ферменты и причиняющие различный вред. Все это приводит к окислению организма, снижению иммунитета и, как следствие, раннему старению и развитию болезней.
Возникает вопрос: способны ли окружающая среда, питание, образ жизни, мыслей и прочие факторы повлиять на увядание организма? Да, способны. Они могут изменить, замедлить или ускорить течение жизненных процессов.
Здоровому организму хватает белков – регуляторов защитных сил организма, так как они синтезируются самим организмом. Однако в результате влияния неблагоприятных факторов, вследствие стрессов или резкого повышения физической активности затрата этих веществ увеличивается, развивается их дефицит, на который указывает упадок сил и потеря тонуса, нарушение зрения и защитных сил организма.
Рассмотрим эти важные белковые соединения, которые помогают нам бороться с неблагоприятными условиями, сохранять здоровье и жизнедеятельность на долгие годы.
L-карнитин (витамин Т)
• Улучшает энергообмен в клетках головного мозга, в результате чего стимулируется умственная деятельность, возрастает способность к концентрации внимания, улучшается память.
• Стимулирует энергетические процессы в мышечных тканях и жизненно важных органах, что приводит к увеличению работоспособности.
• Нормализует энергетический обмен в клетках, благодаря чему сокращается восстановительный период после перенесенных заболеваний и операций.
При недостатке карнитина возникает мышечная слабость, быстрая утомляемость, сонливость.
При длительном дефиците нарушается энергообмен, в результате чего развивается гипотония, возникают нарушения функции сердца и печени.
Витамин Т содержится в дрожжах, семечках кунжута, в орехах, в тыкве. В продуктах животного происхождения витамин Т (карнитин) найден в яичных желтках, молочных продуктах, рыбе, а в постной говядине и птице – в малых количествах.
Ликопин
• Нейтрализует свободные радикалы – агрессивные соединения, которые могут повредить клетки организма.
• Наибольшие концентрации ликопина имеются в легких, коже, в печени, предстательной железе, женских внутренних органах и прямой кишке.
• Ликопин полезен для профилактики ишемической болезни сердца, способствует снижению риска развития некоторых видов онкологии: легких, предстательной железы, шейки матки, молочной железы.
• Наряду с бета-каротином и лютеином ликопин способен защищать сетчатку глаза от воздействия ультрафиолетовых лучей.
Возрастная макулярная дистрофия сетчатки, сердечно-сосудистые и онкологические заболевания.
Содержат ликопин такие продукты, как помидоры, томатный соус, кетчуп, томатный сок, сладкий красный перец, арбуз, папайя, любые фрукты и овощи красного цвета.
Ликопин легче усваивается организмом из овощей, подвергнутых тепловой обработке.
Лютеин
• В сетчатке глаза выполняет роль светофильтра, отсекая опасную для нее ультрафиолетовую часть спектра. Ультрафиолет способен вызывать окислительные процессы, которые становятся первопричиной различных заболеваний глаз.
• В коже это белковое соединение действует как антиоксидант, то есть прерывает окислительные реакции, начавшиеся под воздействием внешних факторов.
• Наряду с другими антиоксидантами крови предохраняет стенки сосудов от образования атеросклеротических бляшек.
Недостаток лютеина вызывает макулярную катаракту и дистрофию сетчатки – опасные заболевания глаз, которые стоят на первом месте среди причин потери зрения в пожилом возрасте.
Лютеин содержит капуста, кабачки, петрушка, зеленый сладкий перец, шпинат, шиповник. Много его в зеленом горошке, кресс-салате, кукурузе, пророщенных зернах пшеницы.
Липоевая кислота
Липоевая кислота является коэнзимом ряда ферментов, которые регулируют липидный (жировой) и углеводные обмены, и нейтрализатором свободных радикалов, другими словами, служит антиоксидантом.
• Участвует в процессах окисления, в образовании кофермента А – вещества, необходимого для нормального обмена углеводов, белков и жиров.
• Играет большую роль в биологических реакциях, обеспечивающих организм энергией.
• Оказывает липотропный эффект, то есть предотвращает жировое перерождение печени и выводит из печени избыток жиров.
• При помощи липоевой кислоты уменьшается расход глутатиона (важнейшего внутрипеченочного антиоксиданта), что положительно влияет на работу печени при таких заболеваниях, как гепатит и гепатоз.
• Не только защищает печень, но и восстанавливает целостность ее клеток.
Большинство исследований показывают, что суточная норма липоевой кислоты для здорового человека составляет 10–50 мг, людям у которых проблемы с печенью, необходимо 75 мг в сутки, а вот диабетикам – 200–600 мг.
Дефицит липоевой кислоты в организме человека может спровоцировать хронические заболевания печени, цирроз, сахарный диабет, псориаз, атеросклероз, а также различные типы полинейропатии и нейродерматиты.
Запасы липоевой кислоты можно пополнить полноценным питанием и аптечными лекарственными препаратами.
Липоевая кислота вырабатывается организмом человека в небольших количествах, но содержится во многих продуктах питания растительного и животного происхождения.
Если просчитать ее присутствие в продуктах в микрограммах на 1 килограмм веса, то можно узнать, какое количество продукта необходимо человеку для восполнения нормы потребности.
Продукты растительного происхождения: капуста белокочанная – 150 мкг, шпинат – 100 мкг, рис – 220 мкг. Немного в меньших количествах липоевая кислота содержится в свекле, моркови, картофеле, томатах, брокколи.
Продукты животного происхождения: молоко – 500–1300 мкг, говядина – 725 мкг, печень говяжья – 3000–7000 мкг, субпродукты – 1000 мкг.
Таурин
Таурин (taurine) – это биологически активное вещество, которое было впервые выделено из желчи быка в 1827 году, откуда и получило свое название (латинское taurus – «бык»). Таурин относят и к сульфоаминокислотам, и к витаминоподобным веществам.
В организме человека таурин синтезируется на основе метионина и цистеина (серосодержащие аминокислоты). В отличие от других аминокислот, которые перерабатываются и используются организмом в качестве строительного материала, таурин продолжает находиться в тканях в свободной форме.
В высокой концентрации он содержится в сердечной мышце, головном и спинном мозге, скелетной мускулатуре, почках, а также в сетчатой оболочке глаза.
• Принимает активное участие в синтезе большого количества других аминокислот. Является важным компонентом для обменных процессов калия, кальция, магния и натрия. Регулирует содержание кальция внутри клеток.
• Необходим для всасывания жиров и жирорастворимых витаминов в кишечнике.
• В головном мозге таурин играет роль нейромедиатора – передатчика нервных импульсов.
• Таурин восстанавливает функции клеточных мембран и защищает их, регулируя состав и жесткость.
• Оказывает кардиотропное действие, эффективен при атеросклерозе, заболеваниях сердца, при аритмии, отеках, гипертонии.
• Его часто применяют для лечения гиперактивности, эпилепсии, судорог, повышенного беспокойства и возбуждения, тревожности и агрессивности.
• Эффективен при нарушении функций зрения, при катаракте и ретинопатии.
• Потребность организма в таурине возрастает при диабете, астме, гепатите, холецистите, при сахарном диабете и гипогликемии.
• Оказывает положительное действие при варикозном расширении вен, иммунодефиците, кандидозе, дефиците цинка, а также при злоупотреблении алкоголем.
• Применяется в медицине и пищевой промышленности. Биологически активные добавки, содержащие таурин, показаны детям, страдающим мышечной дистрофией и синдромом Дауна.
Нехватка таурина встречается редко. Избыточное выведение таурина из организма может быть вызвано различными состояниями, оно бывает у людей с нарушенной работой кишечника и нарушениями обмена веществ.
Иногда недостаток таурина встречается у вегетарианцев, употребляющих в пищу только растения. Хотя и это бывает редко, и только при больших физических и нервных нагрузках, так как в организме человека таурин синтезируется на основе метионина и цистеина (серосодержащие аминокислоты), а они имеются в растительных продуктах.
От недостатка таурина страдает сетчатка глаза, нарушается метаболизм кальция, повышается свертываемость крови.
Таурин не обладает токсичными свойствами, и избыток его не выявлен. Наоборот, он эффективно устраняет симптомы отравления некоторыми ядами и препаратами. В силу регуляции транспортной системы организма, клетки не берут его больше, чем требуется.
Но химический таурин, особенно входящий в состав многих энергетических напитков, следует с осторожностью принимать людям с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, так как он может вызвать повышение кислотности.
Одна баночка энергетического напитка содержит в среднем 400–1000 миллиграммов этого вещества. До сих пор окончательно не изучена и не доказана безвредность таурина, находящегося в подобных напитках, особенно в дозах, значительно превышающих рекомендуемую суточную норму для организма (400 мг).
Таурин содержат молоко и молочные продукты, яйца, рыба, морепродукты, мясо. При больших нагрузках и стрессах можно дополнительно принимать биологически активные добавки с высоким содержанием таурина.
Бета-каротин
Бета-каротин является провитамином витамина А, необходимого организму для нормального роста и развития.
• Обеспечивает нормальную работу сетчатки глаза.
• Помогает предотвратить окисление жиров в крови, которое является одной из причин развития атеросклероза.
• Необходим для нормальной работы иммунной системы.
К симптомам дефицита бета-каротина относятся: снижение способности видеть в темноте («куриная слепота»), образование на слизистой оболочке глаза ксеротических бляшек (похожих на застывшую пену в уголках глаз), частые респираторные или желудочно-кишечные заболевания, потеря блеска и выпадение волос.
Бета-каротин содержится в моркови, петрушке, укропе, луке, абрикосах, тыкве, облепихе, помидорах, рябине, шиповнике.
Янтарная кислота
• Является мощным регулятором защитных сил организма.
• Улучшает энергетический обмен.
• Активизирует иммунитет.
• Повышает работоспособность.
Здоровому организму хватает янтарной кислоты, синтезируемой самим организмом. Однако в результате влияния неблагоприятных факторов, вследствие стрессов или резкого повышения физической активности затраты янтарной кислоты увеличиваются, развивается ее дефицит, о котором свидетельствуют упадок сил и потеря тонуса.
При этом человек начинает чувствовать недомогание, ослабевают защитные механизмы организма.
Янтарная кислота содержится в крыжовнике, смородине, винограде, яблоках, спарже, кисломолочных продуктах.
Пищевые добавки
Пищевые добавки используются для улучшения стабильности и сохранности продуктов питания, для улучшения пищевой ценности продукта, а также для различных целей при производстве, обработке, упаковке и хранении. В периодической печати и других средствах массовой информации появляются сообщения о том, что добавка Е вызывает раковые опухоли, аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия. Однако нужно понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества.
Для каждой добавки, как правило, определяется допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечет негативные последствия.
Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, такая доза составляет несколько миллиграммов на килограмм веса человека (например, E 250 – нитрит натрия, E 330 – лимонная кислота или Е 951 – аспартам), то есть десятые доли грамма.
E 250 (нитрит натрия) обычно применяют в колбасах. Хотя нитрит натрия и является ядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих, но на практике его не запрещают, так как это «наименьшее зло», обеспечивающее товарный вид продукта и, следовательно, объем продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной колбасы с темно-коричневым цветом домашней). Причем для копченых колбас высших сортов норма содержания нитрита выше, чем для вареных. Это потому, что считается, что их едят в меньших количествах, а значит, маленькая доза не вызовет отравления.
Большинство пищевых добавок можно считать вполне безопасными. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.
Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид Е 240 в шоколадных батончиках или Е 121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены. Кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых людей и аллергиков.
Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на названия добавок, например глутамат натрия. Но большинство производителей использует полную запись – и химическое наименование, и код Е, что похвально.
Нам эту информацию необходимо знать, чтобы ориентироваться в том, что мы употребляем в пищу и чем кормим своих детей.
Таблица 24. Обозначения пищевых добавок группы Е.
Пищевые красители, индексы Е 100–Е 199
Пищевые продукты в процессе обработки утрачивают полностью или частично естественный цвет, поэтому в пищевой промышленности для придания продуктам определенного цвета используются пищевые красители. Это добавки с индексами Е 100 – Е 199. Некоторые пищевые красители получают из естественных природных источников и они являются натуральными, другие же являются синтетическими, а некоторые из них могут даже приносить вред организму. Есть и особо опасные, которые были запрещены в некоторых странах, в том числе в России.
Следует учитывать тот факт, что химическая промышленность не стоит на месте и применяемые ранее натуральные красители могут быть заменены на искусственные.
В рецептуре покупаемого продукта могут встретиться обозначения с индексами Е 100– Е 199, используемые для подкрашивания продукта, вот их расшифровка:
• Е 100 – Е 109 – желтые;
• Е 110 – Е 119 – оранжевые;
• Е 120 – Е 129 – красные;
• Е 130 – Е 139 – синие и фиолетовые;
• Е 140 – Е 149 – зеленые;
• Е 150 – Е 159 – коричневые и черные;
• Е 160 – Е 199 – другие.
Консерванты, индексы Е 200 – Е 299
Пищевые консерванты, имеющие номера с Е 200 по Е 299, относятся к пищевым добавкам, отвечающим за срок сохранности продуктов питания. Основной функцией консервантов является подавление размножения бактерий, микробов, грибков. При этом происходит разрушение некоторых полезных белков в продукте, а также подавление синтеза некоторых важных белков в организме, из-за чего и возникают споры о вредном влиянии консервантов на организм человека.
При малых количествах консервантов в продуктах теряется их эффективность, при больших – возникает сомнение в безвредном применении Стоит заметить, что ряд врачей, а также диетологов не советуют употреблять пищу, содержащую в больших количествах искусственные консерванты. Учитывая потребительский рост продуктов питания и желание производителей сохранять качество продуктов на длительное время, все больше применяются искусственные консерванты, некоторые из них запрещены. Будьте внимательны, покупая продукты питания.
Таблица 25. Консерванты в продуктах
Антиоксиданты, антиокислители, индексы Е 300–Е 399
Антиоксиданты, или менее распространенное название – антиокислители, являются пищевыми добавками и активно применяются в пищевой промышленности. Существуют природные антиоксиданты и синтетические. Область применения этих веществ – продукты, содержащие жиры, масла, витамины.
Антиоксиданты предотвращают окислительные процессы, тем самым длительно сохраняя качество продукта.
Антиоксиданты природного происхождения ограничивают действие свободных радикалов на клетки организма, замедляя процесс старения, а вот положительное воздействие синтетических антиокислителей на организм человека остается спорным вопросом.
Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, индексы Е 400–Е 499
Стабилизаторы в пищевой промышленности служат для предотвращения изменения физических и химических свойств продуктов.
Загустители – это гелеобразующие вещества, повышающие вязкость продуктов, делая их более густыми и сохраняя структуру.
Эмульгаторы применяются в основном с целью создания однородности в разных смесях, которые без эмульгатора после смешивания начинают расслаиваться. Также они применяются для образования пены и ее стабилизации. Эмульгаторы в основном синтетические, а значит, вредные по большей части. Из натуральных эмульгаторов можно выделить соевый лецитин и жидкий белок яйца.
Разрыхлители, регуляторы кислотности, пищевые добавки против слеживания продукта, индексы Е 500–Е 599
Это комплекс пищевых добавок, улучшающих и поддерживающих состояние пищевых продуктов на определенном уровне.
Регуляторы кислотности PH позволяют снижать уровень PH при добавлении кислот (добавок), что помогает продлить срок хранения продуктов и усилить действие консервантов, или повышать РИ при добавлении щелочных пищевых добавок с целью получения необходимого уровня РИ.
Разрыхлители – химические соединения, которые добавляются в муку или готовое тесто, в результате химического процесса высвобождается углекислый газ, он-то и обеспечивает поднятие теста. В отличие от дрожжей, процесс поднятия теста происходит в составе с большим содержанием сахара, жира и других продуктов, которые дрожжи не смогли бы поднять. К тому же дрожжи более требовательны к определенной температуре.
Пищевые добавки против слеживания применяются с целью предотвращения комков и слеживания сухих однородных веществ.
Усилители вкуса, аромата, пищевые ароматизаторы, индексы Е 600–Е 699
Усилители вкуса и аромата – это группа пищевых добавок, воздействующая на вкусовые рецепторы и рецепторы обоняния и усиливающая восприятие существующих вкусов и запахов.
Пищевые ароматизаторы служат для получения необходимого запаха, если он отсутствует в продукте или был потерян в процессе обработки, а также для маскирования других запахов.
Усилители вкуса и аромата с индексами Е 600 – Е 699 вызывают привыкание к определенным продуктам.
Антибиотики, индексы Е 700–Е 799
Антибиотики, применяемые в пищевой промышленности, бывают двух типов: природного и полусинтетического происхождения.
Основная их функция заключается в подавлении роста или гибели вредных для сохранности и качества микроорганизмов. Большая часть этих пищевых добавок запрещена во всех странах, и только малая часть разрешена.
Глазирователи, пищевые герметики, пропелленты, индексы
Читать бесплатно другие книги:
