1000 лучших рецептов мусульманской кухни Лагутина Татьяна
Сливочное масло – 1 ст. л.
Желтки растереть с сахаром, смешать с творогом, мукой и аккуратно соединить со взбитыми в крепкую пену белками. Полученное тесто выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 40 минут).
Ванильный пирог
Мука – 3 стакана
Яйца – 10 шт.
Сахар – 1,5 стакана
Молоко – 1 стакан
Оливковое масло – 1 стакан
Сливочное масло – 1 ч. л.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Разрыхлитель для теста – 1 пакетик
Яйца растереть с сахаром, взбить с помощью миксера и, не переставая взбивать, добавить ванильный сахар, разрыхлитель, молоко и оливковое масло. Готовое тесто выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 40 минут).
Шоколадный пирог
Мука – 1 стакан
Какао-порошок – 5 ст. л.
Ядра грецких орехов – 0,5 стакана
Яйца – 4 шт.
Сахар – 1 стакан
Сливочное масло – 100 г
Картофельный крахмал – 1 ст. л.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Манная крупа – 1 ч. л.
Сливки – 0,5 стакана
Для крема
Абрикосовый сок – 0,5 стакана
Тертая лимонная цедра – 1 ст. л.
Желатин – 1 ст. л.
Молотая корица – 0,25 ч. л.
Молотая гвоздика – 0,25 ч. л.
Из взбитых яиц, сахара, муки, размягченного сливочного масла, какао-порошка, разрыхлителя, крахмала и небольшого количества воды замесить тесто и оставить его в тепле на 20 минут. Затем выложить его на противень, посыпанный манной крупой, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.
Чтобы приготовить крем, корицу, гвоздику и лимонную цедру залить 0,5 стакана воды, довести до кипения и варить на медленном огне 3 минуты, после чего добавить абрикосовый сок, предварительно замоченный желатин и варить до загустения.
Готовый остывший бисквит смазать кремом, посыпать измельченными ядрами грецких орехов и поставить в холодильник на 2 часа, после чего украсить взбитыми сливками.
Орехово-миндальный торт
Измельченные ядра грецких орехов – 2 стакана
Яйца – 16 шт.
Сахар – 2 стакана
Мука – 1 стакан
Сливки – 1 стакан
Для крема
Измельченный обжаренный миндаль – 0,5 стакана
Измельченные ядра грецких орехов – 0,5 стакана
Желтки – 4 шт.
Белок – 1 шт.
Сахар – 0,5 стакана
Измельченные ядра грецких орехов смешать с 2 белками и 16 желтками, растертыми с сахаром. Затем небольшими порциями ввести в полученную массу взбитые в крепкую пену оставшиеся белки и муку. Тесто хорошо перемешать, разделить на 2 части и выпечь из них коржи в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 10 минут. Для приготовления крема сахар, миндаль, ядра грецких орехов, желтки и белок хорошо перемешать и нагреть на водяной бане.
Один корж смазать полученным кремом, сверху положить другой корж и смазать его взбитыми сливками.
Миндальный торт
Для теста
Мука – 2,5 стакана
Манная крупа – 0,5 стакана
Сливочное масло – 200 г
Топленое масло – 2 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Соль – на кончике ножа
Для крема
Молотый миндаль – 1 стакан
Яйца – 4 шт.
Сливочное масло – 100 г
Сахар – 0,5 стакана
Для украшения
Апельсин – 1 шт.
Банан – 1 шт.
Клубника – 10 шт.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Сахарная пудра – 1 ст. л.
Муку смешать с манной крупой, высыпать горкой на разделочную доску и сделать наверху углубление.
Влить в него 1 стакан воды и растопленное сливочное масло, добавить сахар, соль, ванильный сахар, замесить тесто и поставить в холодильник на 2 часа. Затем раскатать из него лепешку, выложить ее на смазанную топленым маслом и посыпанную манной крупой форму и выпекать до полуготовности в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 10 минут.
Корж вынуть из духовки и дать ему остыть.
Чтобы приготовить крем, миндаль, яйца, сахар и растопленное сливочное масло смешать и хорошо растереть.
Крем намазать на корж, опять поставить в духовку и при той же температуре выпекать примерно 15 минут.
Готовый торт украсить целыми ягодами клубники, кружочками банана и дольками апельсина, посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 2 часа.
Бисквитный торт с персиковым вареньем
Мука – 0,5 стакана
Персиковое варенье – 0,5 стакана
Курага – 0,5 стакана
Ядра грецких орехов – 1 стакан
Яйца – 6 шт.
Сахар – 1 стакан
Сахарная пудра – 0,5 стакана
Сливочное масло – 1 ч. л.
Курагу залить теплой водой и оставить на 30 минут.
Желтки отделить от белков, взбить с сахаром, соединить с мукой и небольшим количеством воды, добавить курагу и измельченные ядра грецких орехов, все хорошо перемешать. Тесто выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.
Бисквит остудить, смазать сначала персиковым повидлом, потом белками, взбитыми с сахарной пудрой, и снова поставить в духовку на 3 минуты.
Сладкие блюда
Медовый кускус
Крупа кускус – 3 стакана
Изюм – 1 стакан
Мед – 1 стакан
Сливочное масло – 3 ст. л.
Апельсин – 1 шт.
Банан – 1 шт.
Молотая корица – 0,5 ч. л.
Сварить крупу кускус на пару до полуготовности и промыть ее под холодной водой. Затем смешать с изюмом, корицей, сливочным маслом и варить на пару до готовности.
В готовый кускус положить мед, хорошо перемешать, выложить на блюдо и украсить кружочками банана и дольками апельсина.
Молочный кускус
Крупа кускус – 500 г
Клубника – 8 шт.
Изюм – 2 ст. л.
Сахар – 200 г
Молоко – 2 стакана
Сахарная пудра – 1 ч. л.
Молотая корица – 0,25 ч. л.
Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Сварить крупу кускус до полуготовности. Затем залить ее кипящим молоком с сахаром и варить примерно 15 минут.
За 5 минут до готовности всыпать корицу и добавить изюм.
Кускус выложить на блюдо, остудить, украсить клубникой и посыпать сахарной пудрой.
Кускус с изюмом
Крупа кускус – 500 г
Изюм – 0,5 стакана
Сливочное масло – 3 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Молотая корица – 1 ч. л.
Сахарная пудра – 1 ч. л.
Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.
Сварить крупу кускус до полуготовности, выложить в миску, смешать с 1 ст. л. сливочного масла и дать остыть. Затем залить 0,5 стакана воды и варить на пару примерно 10 минут. Готовый кускус заправить оставшимся сливочным маслом, смешать с сахаром, корицей и изюмом, выложить на блюдо и дать остыть, после чего посыпать сахарной пудрой.
Грушевый мусс
Груши – 3 шт.
Сахар – 1 стакан
Желатин – 1 ст. л.
Груши очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками, залить 2 стаканами кипятка и варить до мягкости. Затем отвар процедить, а груши протереть сквозь сито.
Сахар и желатин соединить, разбавить грушевым отваром, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения.
Полученный сироп остудить, смешать с грушевым пюре и взбить с помощью миксера в крепкую пену. Когда сладкая масса загустеет, разлить ее по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа.
Ягодный мусс
Свежие или замороженные ягоды – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Желатин – 1 ст. л.
Ягоды сначала размять ложкой, а затем протереть сквозь сито.
Образовавшийся при этом сок слить, разбавить 2 стаканами кипятка, довести до кипения, добавить сахар и предварительно замоченный желатин и снова довести до кипения.
Полученный сироп остудить, смешать с ягодным пюре и взбить в пену.
Когда масса загустеет, разлить ее по креманкам и поставить в холодильник на 2 часа.
Клубничный мусс с молоком
Клубника – 2 стакана
Молоко – 4 стакана
Сахар – 1,5 стакана
Манная крупа – 0,5 стакана
Клубнику размять ложкой, добавить 0,5 стакана воды, хорошо перемешать и выжать сок.
Мезгу залить 2 стаканами воды, довести до кипения и держать на медленном огне в течение 5 минут.
Затем отвар слить, смешать его с манной крупой и варить 20 минут, после чего добавить сахар, довести до кипения и снять с огня.
Сладкую массу остудить, смешать с клубничным соком и взбить миксером до увеличения ее объема в 2 раза. Готовый мусс поставить в холодильник на 2 часа, затем разбавить молоком и разлить по бокалам.
Лимонный десерт
Молоко – 0,5 л
Лимон – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Сахар – 0,5 стакана
Сахарная пудра – 2 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
0,25 стакана сахара развести в небольшом количестве воды и вылить в смазанную сливочным маслом форму. Яйца с оставшимся сахаром взбить миксером.
Не переставая взбивать, добавить горячее молоко и натертую на мелкой терке лимонную цедру.
Полученную смесь выложить в форму на сахарный сироп и запечь в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 40 минут).
Затем остудить, украсить ломтиками лимона и посыпать сахарной пудрой.
Лукум
Сахар – 2 стакана
Сахарная пудра – 0,5 стакана
Фисташки – 0,5 стакана
Крахмал – 2,5 ст. л.
Отвар лепестков роз – 2 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Крахмал смешать с сахаром, развести 5 стаканами воды, поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Затем убавить огонь до минимума и варить сироп до загустения.
После этого добавит измельченные фисташки, отвар лепестков роз, хорошо перемешать, выложить на блюдо, смазанное сливочным маслом, и поставить в холодильник на 1 сутки.
Готовый лукум нарезать кубиками и посыпать сахарной пудрой.
Лимонный десерт с мармеладом
Сахар – 1 кг
Яйца – 18 шт.
Лимоны – 6 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Мармелад – 300 г
Лимоны отварить до мягкости, разрезать на половинки, удалить семечки, пропустить через мясорубку, смешать с сахаром и яичными желтками, протереть сквозь сито и соединить со взбитыми в крепкую пену белками.
Лимонную массу разделить на 3 части, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и выпечь в предварительно разогретой духовке 3 коржа.
Готовые коржи положить друг на друга, прокладывая каждый из них мармеладом, и поставить в холодильник на 2 часа.
Цитрусовый десерт со сметаной
Мандарины – 5 шт.
Апельсин – 1 шт.
Грейпфрут – 1 шт.
Сметана – 1 стакан
Сахар – 0,5 стакана
Корица – 1 ч. л.
Мандарины, апельсин и грейпфрут очистить от кожуры, разделить на дольки, разложить вперемешку по креманкам, посыпать корицей, полить взбитой с сахаром сметаной и поставить в холодильник на 2 часа.
Десерт из айвы
Айва – 1 кг
Сахар – 1 кг
Апельсиновый сок – 5 ст. л.
Корица – на кончике ножа
Айву очистить от кожицы, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, залить 2,5 л воды, смешанной с 3 ст. л. апельсинового сока. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и, помешивая, варить до полного размягчения.
Готовую айву откинуть на дуршлаг, поставить на большую миску и хорошо размять ложкой, чтобы стек весь отвар.
Отвар из миски перелить в кастрюлю, добавить сахар и оставшийся апельсиновый сок. Кастрюлю поставить на огонь и варить на сильном огне, постоянно помешивая, до загустения. Сладкую массу разлить по формочкам, посыпать корицей и поставить в холодильник на 2 часа.
Абрикосовый десерт с белым вином
Абрикосы без косточек – 500 г
Белое столовое вино – 1 стакан
Лимонный сок – 3 ст. л.
Тертая цедра 1 лимона
Сахарная пудра – 2 стакана
Корица – 1 ч. л.
250 г абрикосов нарезать маленькими кусочками, смешать с сахарной пудрой и поставить в холодильник на 1 час.
Вино смешать с лимонным соком, слегка подогреть и добавить оставшиеся абрикосы, протертые сквозь сито. Полученной массой заправить охлажденные кусочки абрикосов.
Десерт разложить по креманкам и посыпать лимонной цедрой и корицей.
Клубничный десерт со сливками
Клубника – 600 г
Белки – 3 шт.
Сахарная пудра – 1 стакан
Сливки – 1,5 стакана
Белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену, затем небольшими порциями добавить протертую сквозь сито клубнику и взбитые сливки.
Читать бесплатно другие книги:
