1000 лучших рецептов мусульманской кухни Лагутина Татьяна
Чернослив залить теплой водой и оставить на 30 минут. Рис обжарить на сковороде до золотистого цвета, залить 1 стаканом кипятка, добавить чернослив, сахар, лимонный сок и варить на медленном огне до готовности. Затем рис с черносливом выложить горкой на блюдо, сверху положить сливки, взбитые с сахарной пудрой.
Абрикосовый зефир
Абрикосы – 10 шт.
Жирные сливки – 2 стакана
Сахар – 1 стакан
Сахарная пудра – 1 стакан
Абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки, залить 1 стаканом воды, добавить сахар, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне, пстоянно помешивая, в течение 5 минут.
Готовое варенье протереть сквозь сито, остудить, аккуратно смешать со сливками, взбитыми с сахарной пудрой, выложить в форму, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Вишневое суфле
Вишня – 10 шт.
Вишневый сироп – 0,5 стакана
Яйца – 10 шт.
Сахар – 0,5 стакана
Мука – 0,5 стакана
Манная крупа – 1 ст. л.
Молоко – 200 мл
Сливочное масло – 100 г
Оливковое масло – 1 ст. л.
Сахарная пудра – 1 ст. л.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Корица – на кончике ножа
Сливочное масло растопить, смешать с мукой и корицей, тонкой струйкой влить горячее молоко, добавить сахар, тщательно перемешать и варить, помешивая, до загустения.
Желтки отделить от белков, растереть с ванильным сахаром, соединить с вишневым сиропом и небольшими порциями добавить в густую молочную смесь.
Полученную массу остудить и поставить в холодильник на 30 минут, после чего аккуратно ввести в нее взбитые в крепкую пену белки и выложить в форму, смазанную оливковым маслом и посыпанную манной крупой и сахарной пудрой (оставив немного для украшения).
Суфле выпекать в духовке, предварительно разогретой до 180 °C, в течение 30 минут, после чего нарезать порционными кусочками, украсить вишней (предварительно удалив косточки) и посыпать оставшейся сахарной пудрой.
Яблоки, фаршированные изюмом
Яблоки – 6 шт.
Изюм – 2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 2 ст. л.
Сахарная пудра – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ч. л.
Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Затем смешать его с яйцом, взбитым с сахаром, и размягченным сливочным маслом.
У целых яблок удалить сердцевину с небольшим количеством мякоти, начинить их полученной массой, выложить на смазанный растительным маслом противень и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 5 минут. Готовые яблоки выложить на блюдо, остудить и посыпать сахарной пудрой.
Яблоки, запеченные с рисом
Яблоки – 6 шт.
Абрикосовый сироп – 1 стакан
Лимонный сок – 2 ст. л.
Рис – 0,5 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Сливки – 0,5 стакана
Сливочное масло – 1 ст. л.
Ванилин – 1 пакетик
Рис залить сливками, добавить сахар, ванилин и варить 15 минут.
Готовый рис выложить на смазанный сливочным маслом противень, сверху положить очищенные и запеченные в духовке яблоки, сбрызнуть их лимонным соком, полить абрикосовым сиропом и выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 10 минут.
Подавать десерт охлажденным.
Арахисовые шарики
Молотый арахис – 1,5 стакана
Белки – 4 шт.
Сахар – 1 стакан
Сахарная пудра – 4 ст. л.
Топленое масло – 2 ст. л.
Белки взбить и аккуратно смешать с молотым арахисом и сахаром. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в сахарной пудре, положить на смазанный топленым маслом противень и оставить на 1 сутки. На следующий день выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.
Подавать шарики остывшими.
Миндальные шарики
Молотый миндаль – 500 г
Измельченный миндаль – 3 ст. л.
Белки – 10 шт.
Сахар – 1,5 стакана
Манная крупа – 3 ст. л.
Разрыхлитель для теста – 1 пакетик
Молотый миндаль смешать с сахаром и разрыхлителем, добавить взбитые в крепкую пену белки и замесить мягкое тесто.
Затем сформовать шарики величиной с куриное яйцо, обвалять их в дробленом миндале, выложить на посыпанный манной крупой противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 15 минут).
Миндаль в шоколаде
Миндаль – 1,5 стакана
Сахар – 1 стакан
Молоко – 1 стакан
Какао-порошок – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Сахар залить молоком, довести до кипения и варить на медленном огне до загустения. Затем добавить разведенный в 3 ст. л. воды какао-порошок, хорошо перемешать, снять с огня, охладить и взбивать с помощью миксера до тех пор, пока глазурь не станет светлой.
Миндаль обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета и залить приготовленной глазурью.
Бекмес, или арбузный мед
Мякоть арбузов протереть сквозь сито, сок слить, поставить его на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне до уменьшения объема в 6 раз.
Сахарная помадка
Сахар – 1 кг
Крахмальная патока – 100 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Сахар залить 1,5 стакана воды и, постоянно помешивая, довести до кипения, затем накрыть крышкой и варить в течение 3 минут на медленном огне.
После этого добавить горячую патоку, ванильный сахар и варить до загустения.
Горячий сироп остудить до комнатной температуры и взбить с помощью миксера.
Напитки
Катык, или йогурт по-татарски
Молоко – 1 л
Живой йогурт – 0,5 стакана
Молоко налить в широкую алюминиевую кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и кипятить без крышки до тех пор, пока его объем не уменьшится на треть. После этого молоко снять с огня, остудить до 35 °C и смешать с живым йогуртом. Кастрюлю накрыть крышкой, осторожно, не встряхивая, укутать шерстяным платком и поставить в тепло на ночь. Готовый катык поставить в холодильник.
Фруктово-ягодный напиток
Сливы без косточек – 1 стакан
Вишни без косточек – 0,5 стакана
Груши – 2 шт.
Яблоко – 1 шт.
Мед – 3 ст. л.
Мята – 2 листочка
Гвоздика – 1 звездочка
Корица – на кончике ножа
Яблоко и груши нарезать дольками, соединить с вишней и сливами, перемешать с медом и оставить на 2 часа. Пряности залить кипятком, довести до кипения и варить в течение 3 минут, после чего снять с огня и процедить.
Полученным отваром залить фруктово-ягодную смесь и оставить на 2 часа. Готовый напиток охладить, разлить по стаканам и положить в каждый из них несколько ягод и ломтиков фруктов.
Облепиховый физ
Облепиха – 2 стакана
Белки – 4 шт.
Лимонный сок – 6 ст. л.
Минеральная вода – 1 стакан
Сахар по вкусу
Облепиху залить 1 стаканом холодной воды и в течение 1 часа на минимальном огне нагревать до 80 °C, после чего выжать сок. Белки взбить с сахаром, смешать с лимонным и облепиховым соками и взбить с помощью миксера. Смесь процедить, разлить по стаканам и разбавить минеральной водой. В каждый стакан положить кубик пищевого льда.
Апельсиновый шербет
Апельсины – 2 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Апельсиновый сок – 3 стакана
Отвар лепестков роз – 1 ч. л.
Сахар – 0,5 стакана
Корица – 0,5 ч. л.
Апельсины очистить и разобрать на дольки. Лимон очистить и нарезать небольшими кусочками, добавить апельсин, залить апельсиновым соком, всыпать сахар и корицу, влить небольшое количество воды и довести до кипения на медленном огне. В горячий шербет влить отвар лепестков роз.
Подавать шербет охлажденным с кубиками пищевого льда.
Апельсиново-яблочный напиток с медом
Апельсиновый сок – 1 стакан
Яблочный сок – 1 стакан
Измельченные ядра грецких орехов – 1 ст. л.
Желток – 1 шт.
Мед – 3 ст. л.
Сливки – 0,5 стакана
Сахарная пудра – 3 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Апельсиновый сок смешать с яблочным, добавить желток, взбитый с сахаром, и мед. Все хороо взбить, разлить по стаканам, украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками и посыпать измельченными ядрами грецких орехов.
Персиковый напиток с медом
Персиковый напиток – 1,5 стакана
Мед – 2 ст. л.
Гвоздика – 1 звездочка
Корица – на кончике ножа
Мед залить 1 л кипятка, добавить пряности, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут.
Затем процедить, охладить, смешать с персиковым соком и поставить в холодильник на 20 минут.
Готовый напиток разлить по стаканам и положить в каждый из них кусочек пищевого льда.
Морс из алычи
Алыча без косточек – 200 г
Сахар – 0,5 стакана
Алычу разрезать на половинки, протереть сквозь сито, выжать сок. Оставшуюся мезгу залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут, а затем процедить. В горячий отвар всыпать сахар и довести его до кипения, потом снять с огня и смешать с соком.
Охлажденный морс разлить по стаканам и положить в каждый из них кусочек пищевого льда.
Морс из абрикосов
Абрикосы без косточек – 400 г
Лимонный сок – 1 ст. л.
Мед – 3 ст. л.
Мята – 1 листочек
Корица – на кончике ножа
Половинки абрикосов обдать кипятком, размять в пюре, залить 1 л воды, добавить мяту, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут.
Готовый отвар процедить, смешать с лимонным соком, добавить в него корицу и мед, а потом поставить в холодильник на 2 часа.
Гранатовый напиток
Гранат – 1 шт.
Сахар – 0,5 стакана
Тархун – 1 веточка
Молотая корица – на кончике ножа
Молотый мускатный орех – на кончике ножа
Сахар развести 1 л кипятка, поставить на огонь, довести до кипения, опустить зерна граната и на медленном огне варить в течение 3 минут, а затем процедить и дать остыть. Остывший гранатовый сироп опять поставить на огонь, добавить тархун, корицу и мускатный орех, довести до кипения и варить 3 минуты, после чего процедить и охладить.
Компот из чернослива и кураги
Чернослив – 0,5 стакана
Курага – 0,5 стакана
Сахар – 2 ст. л.
Анис по вкусу
Чернослив и курагу залить 2 л воды и оставить на 1 час, а затем поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и анис и варить на медленном огне в течение 5 минут.
Готовый компот подавать на стол охлажденным.
Компот из чернослива и яблок
Чернослив – 200 г
Яблоки – 2 шт.
Изюм – 0,5 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Лимонный сок – 0,5 ч. л.
Корица – 0,5 ч. л.
Чернослив и изюм тщательно промыть в теплой воде, несколько раз меняя ее.
Сахар залить 3 стаканами кипятка и размешать до полного его растворения. Чернослив, изюм и нарезанные дольками яблоки залить сахарным сиропом, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут.
За 5 минут до готовности добавить корицу и лимонный сок.
Подавать компот охлажденным с кусочками пищевого льда.
Компот из сухофруктов с тархуном
Чернослив – 0,5 стакана
Курага – 0,5 стакана
Изюм – 3 ст. л.
Мята – 3 листочка
Тархун – 1 веточка
Лимонный сок – 1 ч. л.
Корица – 0,25 ч. л.
Сахар по вкусу
Чернослив, курагу и изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Затем воду слить, сухофрукты залить 5 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 15 минут.
Готовый отвар слить, добавить в него сахар, снова поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий отвар положить корицу, мяту, тархун, влить лимонный сок и кипятить его еще 3 минуты.
Компот остудить и процедить.
Компот из груш и мандаринов
Груши – 4 шт.
Мандарины – 3 шт.
Цедра 1 мандарина
Сахар по вкусу
Груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Мандарины очистить и разобрать на дольки. Мандариновую цедру залить 1 стаканом воды и прокипятить, а отвар процедить.
Сахар залить 2 стаканами кипятка и хорошо перемешать, чтобы он полностью растворился. Сироп смешать с процеженным отваром, поставить на огонь, положить в него груши и мандарины, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Кусочки фруктов из компота разложить по стаканам и залить сладким отваром.
Балуза
Картофельный крахмал – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Отвар лепестков роз – 3 ст. л.
Корица – 0,25 ч. л.
Крахмал развести 6 стаканами холодной воды, добавить сахар и варить, постоянно помешивая, на медленном огне до загустения.
В густую массу добавить отвар лепестков роз и корицу. Когда балуза остынет, взбить ее с помощью миксера, разлить в большие пиалы и поставить в холодильник на 2 часа.
Кисель из меда
Мед – 0,5 стакана
Картофельный крахмал – 3 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Лимонная кислота – на кончике ножа
Читать бесплатно другие книги:
