Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес Фурман Джоэл

Насколько дольше живут вегетарианцы?

На этот вопрос сложно ответить точно, поскольку немного исследований проводилось на вегетарианцах, которые придерживались такого стиля питания всю жизнь, в странах, где есть электричество, холодильники, хорошие санитарные условия и питание.

Американские исследования, проведенные в 1984 г. на адвентистах седьмого дня – религиозной группе, которая дает членам своего общества советы относительно питания и стиля жизни, проливает некоторый свет на данный вопрос. Адвентисты не приветствуют употребление мяса, птицы и яиц; свинина запрещена вообще.

Некоторые адвентисты никогда не едят мясо и яйца, в то время как у других эти продукты ежедневно появляются на столе. Если внимательно присмотреться к данным, касающимся адвентистов седьмого дня, дольше всех жили те, кто дольше всех следовал вегетарианской диете, а если посмотреть на подгруппу, которая исповедовала вегетарианство как минимум полжизни, оказывается, что жили они примерно на тринадцать лет дольше, чем среднестатистические некурящие их «коллеги» из Калифорнии.

Большинство участников данного исследования не родились в данной религиозной общине – они были обращены в эту веру в какой-то определенный момент жизни. Данные о тех, кто следовал данной диете с детства, отсутствовали.

Как бы то ни было, сведения, полученные в рамках этого тщательно продуманного исследования, были убедительны; лично меня больше всего заинтересовала связь между потреблением зеленолистных овощей и более высокой продолжительностью жизни. Зеленолистные овощи являются самыми питательными продуктами на планете – и именно такой рацион ведет к долголетию.

Некоторые диетологи поспорят с тем, что у строгих вегетарианцев, которые придерживаются диеты, богатой натуральными фруктами и овощами, а не очищенными зерновыми, обязательно будет потенциал прожить дольше, как показывают данные, полученные в рамках Китайского проекта, и сотни других менее масштабных исследований, связанных с питанием – но их предположения также не беспочвенны. Давайте не будем спорить о том, хорошо или плохо употреблять в пищу немного продуктов животного происхождения, лучше сконцентрироваться на информации, с которой не поспоришь.

Неважно, следуете ли вы вегетарианской диете, или же в вашем рационе есть определенное количество продуктов животного происхождения, чтобы быть здоровым, большую часть калорий вы должны получать из нерафинированных продуктов растительного происхождения. Именно большое количество нерафинированных продуктов растительного происхождения обеспечит вас наилучшей защитой от серьезных заболеваний.

Рак молочной и предстательной желез – тайна раскрыта

Столько уже писали о причинах возникновения рака молочной железы (существуют целые книги, посвященные данной проблеме), тем не менее женщины все равно пребывают в замешательстве. Мужчинам также не стоит пропускать этот раздел. У мужчин есть матери, дочери, сестры и жены, которых они могут защитить, и, кроме того, рак молочной и предстательной желез вызывается одними и теми же факторами.

Мужчины, в семейном анамнезе которых значится рак молочной железы, находятся в группе риска развития рака предстательной железы, а у женщин с семейной историей рака предстательной железы есть больше шансов, что разовьется рак молочной железы. Поэтому существует значительная связь между этими двумя видами раковых заболеваний.

Сегодня у женщин в два раза выше риск развития рака молочной железы, чем, например, столетие назад, и самое существенное повышение этого риска наблюдалось за последние пятьдесят лет. Несмотря на весь страх и рекламу, женщины как будто до сих пор живут в неведении относительно того, что они могут сделать, чтобы защитить себя, а ученые, которые пытаются найти простую причину, оказались бессильны. Причина заключается в том, что рак молочной железы, как и большинство других раковых заболеваний, является многопричинным. Чтобы понять взлет числа пациенток, больных раком молочной железы, за последние десять лет, необходимо параллельно рассматривать несколько сопутствующих факторов. Сегодня нам многое известно о причинах рака молочной железы, и хорошая новость заключается в том, что генетика не играет особой роли и заболевание не поражает людей наугад. Мы можем победить в войне с раком молочной железы.

Факторы, влияющие на развитие рака

Считается, что канцерогенез – процесс, который приводит к развитию ракового заболевания, – является поэтапным. Это многоступенчатый процесс, который начинается с предракового поражения клеток и затем постепенно переходит к злокачественным изменениям. Первый этап – развитие аномалий на клеточном уровне, которые в конечном итоге приведут к развитию рака. Обычно это происходит в подростковом возрасте и вскоре после полового созревания. Помните, что нездоровое питание в детстве вызывает избыточное производство гормона и ранние патологические изменения в тканях молочной железы, которые обусловливают стадию ракового заболевания много лет спустя.

Доподлинно известно, что наступление полового созревания на более раннем этапе является значимым признаком повышенного риска, и также исчерпывающие данные говорят о том, что гормоны яичников играют критическую роль в развитии рака молочной железы – причем на любой стадии. Всем врачам известно, что чем раньше у девочки наступает половое созревание – то есть чем раньше у нее начинается менструальный период, – тем выше риск развития рака молочной железы. Как ранняя менархе (первая менструация), так и более высокая масса говорит о повышенном риске развития рака молочной железы.

Женщины не единственный поражаемый данным заболеванием пол; такой же повышенный риск развития онкологии в результате ранней зрелости отмечается и в отношении рака предстательной железы и яичек. Если мы растем и созреваем быстрее положенного, тем самым мы повышаем риск развития ракового заболевания и быстрее стареем. То же самое наблюдается и у подопытных животных; если мы кормим их, чтобы они быстрее росли, то и умирают они быстрее.

Пугает то, что менструации у девочек в западных странах за последние сто лет стали начинаться все раньше и раньше. Сегодня средний возраст наступления менархе в Соединенных Штатах – двенадцать лет. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, средний возраст, в котором половая зрелость наступала в 1840 году, – семнадцать лет.

В этих временных рамках, когда возраст менархе снизился с семнадцати до двенадцати лет в Западной Европе и Соединенных Штатах, произошли сопутствующие изменения и в диетологических привычках жителей Запада. Отмечается увеличение потребления жира, рафинированных углеводов, сыра и мяса, а также существенное снижение потребления сложных углеводов, как, например, крахмалсодержащие растения. Современные исследования на девочках, которые придерживаются вегетарианской диеты, содержащей больше сложных углеводов и характеризующейся отсутствием мяса, показали более позднее наступление менархе и, как можно было догадаться, существенное снижение случаев развития акне. Более высокое потребление продуктов животного происхождения приводит к более существенной выработке гормонов, связанных с ранней репродуктивной функцией и ростом. Такие гормональные аномалии продолжаются и во взрослой жизни. Маточные фиброиды также вырабатываются в результате рациона, в котором наблюдается дефицит фруктов и овощей и большое содержание мяса. По мере увеличения потребления мяса и снижения потребления овощей и фруктов риск появления фиброидов повышается пропорционально. Другими словами, стадия определяется нашими плохими диетологическими привычками, которые вырабатываются еще на самой ранней стадии жизни. Рак молочной и предстательной желез находится под сильным влиянием нашего питания в детстве.

Источник: Tanner, J.M. 1973. Тенденция снижения возраста наступления менархе в Лондоне, Осло, Копенгагене, Нидерландах и Венгрии. Nature 243: 75–76.

Рис. 10. Возраст достижения половой зрелости во временном пространстве

Первые европейские, а затем и американские исследования показали, что высокое содержание белка в рационе является более важной причиной ранней менархе, нежели повышенная масса тела.

Такой вывод соответствует данным, которые связывают раннее наступление менархе с повышенным содержанием животного белка у девочек из Южной Африки. Затем в 1990-х гг., когда были получены данные в рамках проекта «Китай – Корнелл – Оксфорд», мы снова увидели взаимосвязь между частотой возникновения рака молочной железы и потреблением продуктов животного происхождения.

В Китае потребление продуктов животного происхождения связывают с ранним наступлением менархе и повышенным уровнем половых гормонов. Следует отметить, что повышенные уровни тестостерона существенно повышали риск развития рака как молочной, так и предстательной желез. Уровень тестостерона увеличивается также с повышением степени ожирения, а избыточный вес – еще один весомый фактор риска.

Что делает данные, полученные в рамках Китайского проекта, такими интригующими? Суть в том, что возникновение рака молочной железы в Китае реже по сравнению с западными странами, а потребление продуктов животного происхождения на Востоке намного ниже по сравнению с Америкой. Даже те, кто больше всех потребляет продукты животного происхождения в Китае, потребляет их как минимум в два раза реже, чем большинство европейцев.

По мере того как потребление продуктов животного происхождения увеличилось примерно с одного раза в неделю до четырех раз в неделю, частота возникновения рака молочной железы увеличилась на 70 %. Следует отметить, что единственное различие между рационами заключалось лишь в добавлении мяса в разных количествах. Потребление свежих овощей во всех группах было примерно одинаковым, что снижает вероятность искажающих факторов. Отмечалось серьезное увеличение случаев летального исхода вследствие рака молочной железы при увеличении потребления продуктов животного происхождения.

В наше время мы потребляем огромное количество сыра. Рекордно высокое увеличение потребления сыра – на 182 % больше за последние тридцать лет – тревожит. В сыре содержится больше насыщенного жира и гормонсодержащих и стимулирующих веществ, чем в любом другом продукте, а частота возникновения раковых заболеваний, обусловленных гормонами, просто зашкаливает.

Несмотря на исследования, которые не показывают существенной связи с небольшими различиями в потреблении жира в более старшем возрасте, существенные изменения в раннем возрасте влекут за собой серьезные последствия. Если вспомнить все, что мы употребляем в пищу на протяжении жизни, мясо и молочные продукты продолжают рассматриваться как серьезный причинный фактор развития рака молочной железы. Случаи рака молочной железы практически полностью отсутствуют у населения, которое потребляет менее 10 % калорий из продуктов животного происхождения. После обзора многих исследований по данному вопросу для журнала Journal of the National Cancer Institute группа ученых пришла к выводу, что для анализов, в ходе которых не была выявлена связь между потреблением продуктов животного происхождения и раком молочной железы, были характерны методологические недочеты.

Разгадка тайны белка

С раннего детства нам внушали, что животный белок – это питательное вещество, к которому стоит относиться с высоким уважением. Мы с молоком матери впитали идею, что еда полезна для здоровья тогда, когда она помогает расти нам быстрее и сильнее. Более далекого от истины рассуждения и быть не могло.

Как люди, так и средства массовой информации заблуждаются в своих суждениях. Они продолжают связывать термин «более полезное питание» с ранней зрелостью и более крепким телосложением в результате более высокого потребления животного белка и животных жиров. О таких неблагоприятных тенденциях постоянно говорится в положительном ключе. Прежние авторы и диетологи ошибочно приравнивали быстрый рост к здоровью. Я считаю, что ускоренный рост не предвещает ничего хорошего. Чем медленнее растет ребенок, тем медленнее он стареет. Медленный рост – а значит, более долгий путь к половому созреванию – в рамках исследования на животных прогнозировал более долгую жизнь. Мы отмечаем аналогичные результаты и у людей: неестественно быстрый рост и ранее половое созревание являются факторами риска рака и других заболеваний в более позднем возрасте. Продолжают появляться сведения, которые указывают на то, что те же факторы, которые приводят к раннему созреванию и избыточному росту в детстве, повышают вероятность развития ракового заболевания в целом, а не только рака молочной и предстательной железы. Если не брать в расчет плохое питание или серьезное заболевание, чем медленнее мы растем и созреваем, тем дольше живем.

Но есть и другая сторона медали. Не только жир в продуктах животного происхождения вызывает рак и заболевания сердца. Животный белок также не в почете у правомочных исследователей-диетологов. Ученые нашли связь между животным белком и раком, доказав ее как в рамках лабораторных, так и в ходе эпидемиологических исследований на людях – снижение потребления животного белка замедляет процесс старения.

Потребление продуктов животного происхождения в целом пропорционально риску развития разных типов рака. Массивное международное исследование, в рамках которого были собраны данные из пятидесяти девяти разных стран, показало, что у мужчин, которые потребляли больше всего мяса, птицы и молочной продукции, было больше шансов умереть от рака предстательной железы, в то время как у тех, кто потреблял самое большое количество нерафинированных продуктов растительного происхождения и орехов, реже всего диагностировали данное заболевание.

Другое исследование, которое проводилось в Германии, выявило, что частота возникновения рака толстой и прямой кишок снизилась примерно на 50 % у взрослого населения, которое вело вегетарианский образ жизни. Как бы то ни было, существенное снижение частоты возникновения рака и общей летальности (примерно 75 %-ное снижение) было связано с вегетарианским рационом, которому люди следовали более двадцати лет. Степень защищенности находилась в прямой зависимости от количества лет, в течение которых человек следовал вегетарианской диете. Другие исследования, связанные с вегетарианским рационом, в разных странах демонстрируют практически аналогичные результаты. Причины начинают появляться рано.

Множество данных указывает на то, что влияние определенных запрещенных химикатов может стимулировать дальнейшие патологические изменения. У женщин с диагностированным раком молочной железы отмечается более высокая концентрация этих химикатов в тканях молочной железы по сравнению со здоровыми женщинами. Такой феномен также наблюдается в Лонг-Айленде, Нью-Йорк, где отмечается высокая частота возникновения рака молочной железы. Исследователи выдвигают гипотезу о том, что повышенная степень воздействия таких химикатов, которые продолжают находиться в нашем окружении, является результатом употребления в пищу прибрежной рыбы. Ко всему этому добавляется еще и факт воздействия трансжиров и соединений, вызывающих рак, которые выделяются в момент, когда мясо, рыба или птица жарится или готовится на гриле или на открытом огне. Очевидно, что причины возникновения рака представляют собой сложное и многофакторное явление.

Виды раковых заболеваний, связанные с повышенным потреблением продуктов животного происхождения

Рак мочевого пузыря

Рак мозга

Рак молочной железы

Рак толстой кишки

Рак эндометрия

Рак кишечника

Рак почек

Лейкемия

Рак легких

Лимфома

Рак ротоглотки

Рак яичников

Рак поджелудочной железы

Рак предстательной железы

Рак кожи

Рак желудка

Физические упражнения существенно снижают риск развития рака

Исследователи в Университете Тромсе в Норвегии сообщают, что женщины, которые делают регулярные физические упражнения, существенно снижают риск развития рака молочной железы. В их исследовании участвовало 25 000 женщин в возрасте от двадцати до пятидесяти четырех лет на момент начала участия. Исследователи выяснили, что у более молодых женщин в предклимактерическом возрасте (младше сорока пяти лет), которые делали регулярные физические упражнения, риск развития рака был на 62 % ниже, чем у женщин, которые вели сидячий образ жизни. Самое существенное снижение риска наблюдалось у стройных женщин, которые занимались спортом более четырех часов в неделю; у таких женщин риск снижался на 72 %.

Диета и регулярные физические упражнения играют намного более важную роль в профилактике рака, чем маммограммы и другие методы диагностики. Помните, что маммограммы способны лишь выявить, но не предотвратить ее; они показывают наличие заболевания только тогда, когда раковые клетки уже долгие годы размножались в организме. К тому времени большая часть раковых заболеваний уже распространилась, и хирургическое вмешательство в данном случае уже не поможет.

Меньшая часть женщин, у которых рак молочной железы был выявлен при помощи маммограммы, увеличила свои шансы на выживание благодаря раннему выявлению. А у большинства женщин исход был аналогичным тому, который был бы, найди они рак позже. Я сейчас не пытаюсь поучать женщин в возрасте от пятидесяти до шестидесяти пяти и отговорить их от необходимости делать маммограммы; скорее я пытаюсь донести до вас другой посыл – одной маммограммы недостаточно.

Маммограммы, которые никоим образом не являются профилактикой ракового заболевания, широко рекламируются, и женщины не знают о других способах профилактики или защиты от рака молочной железы.

Не следует преуменьшать эффект высококачественной диеты на постепенное снижение и искоренение ущерба, вызванного годами самоуничтожения. Не стоит расстраиваться только потому, что вы не можете уменьшить риск до нуля из-за ваших ошибок прошлого. То же самое можно сказать и о курильщиках. Неужели им не стоит бросать курить только потому, что, даже бросив курить, они не смогут снизить риск развития рака легких до нуля?

На самом деле частота возникновения рака легких существенно ниже (составляет примерно одну пятую) в странах, где потребляют большое количество овощей, даже несмотря на то что люди там могут «дымить как паровозы». Свежие овощи и фрукты обеспечиваютколоссальную защиту; наилучшим эффектом обладают зеленолистные овощи.

Я просто хочу сказать, что наше население игнорирует факты, которые могут спасти много жизней. Мы продолжаем искать ответы потому, что те, которые мы уже нашли, нам не нравятся. Наша самая тяжелая артиллерия в войне против рака молочной железы и рака в целом – следовать советам, представленным в этой книге, и начинать делать это как можно раньше.

Повышение выживаемости пациентов, больных раком

Едва ли кто-нибудь не согласится с тем, что высококачественное питание обладает защитным противораковым эффектом. Но другой вопрос остается открытым: может ли оптимальное питание или диетологическое вмешательство быть эффективным терапевтическим подходом для пациентов, у которых рак уже был диагностирован? Может ли рацион повлиять на вашу жизнь – будет у вас рак или нет? Научные данные указывают на то, что может.

Исследователи, которые ищут ответы на эти вопросы, изучали женщин с диагностированным раком и выяснили, что насыщенные жиры в рационе стимулировали более быстрое распространение ракового заболевания. Другие ученые подтвердили их выводы. Для женщины, у которой уже был диагностирован рак, риск летального исхода увеличивался ежемесячно на 40 % с каждыми 1000 граммами потребленного жира. Исследования также указывают на то, что высокое потребление фруктов и овощей повышало вероятность выживания, а жир на теле повышает риск преждевременной смерти.

Схожие результаты, представленные в научной литературе касательно рака предстательной железы и рациона, указывают на то, что рацион оказывает сильнейший эффект на выживаемость тех, у кого был диагностирован рак предстательной железы. Что касается людей, слишком большое количество полуфабрикатов в рационе наряду с продуктами животного происхождения оказывает токсическое воздействие.

При употреблении в высоких количествах животный белок, а не только животный жир славится репутацией токсичного для людей вещества. Все больше книг трубят о пользе рациона с высоким содержанием белка в целях похудения. Многие американцы стремятся защитить свое пристрастие к продуктам животного происхождения с высоким содержанием жира и отсутствием питательных веществ. Эти потребители представляют собой колоссальный рынок для такого беспорядочного и здравого с научной точки зрения медицинского шарлатанства.

Сегодня связь между продуктами животного происхождения и многими различными заболеваниями поддерживается в медицинской литературе так же сильно, как и связь между курением и раком легких. К примеру, у участников, которые употребляли мясо, включая птицу и рыбу, вероятность развития слабоумия (потеря умственной функции с возрастом) была в два раза выше по сравнению с другими участниками данного хорошо спланированного исследования, которые придерживались вегетарианской диеты.

Несоответствие еще больше увеличивалось, когда брали в расчет употребление мяса в прошлом. Тот же рацион, переполненный продуктами животного происхождения, который вызывает заболевания сердца и рак, также вызывает практически каждое второе заболевание, включая камни в почках, почечную недостаточность, остеопороз, маточные фиброиды, повышенное давление, аппендицит, дивертикулез и тромбоз.

Защищает ли молочная продукция от остеопороза?

Молочную продукцию сейчас очень уважают и почитают. Большинство людей считают рацион нездоровым, если в нем недостаточно молочной продукции. Как же мы будем получать достаточное количество кальция для костей, если не будем употреблять молочную продукцию? Предлагаю изучить это распространенное мнение: действительно ли это правда или же нам снова на протяжении долгих лет промывали мозг недостоверной информацией и рекламой?

Переломы шейки бедра и остеопороз чаще встречаются у людей, которые регулярно потребляют молочную продукцию и у которых соответственно в организме отмечается высокий уровень кальция. К примеру, американские женщины пьют в 30–32 раза больше коровьего молока, чем жители Новой Гвинеи, и при этом переломы шейки бедра наблюдаются у них в сорок семь раз чаще. Анализ частоты возникновения переломов шейки бедра и потребления молочной продукции, который проводился в разных странах, показал, что, по статистике, потребление молока связано с более высокой частотой переломов шейки бедра.

Говорит ли это о том, что употребление коровьего молока может вызывать остеопороз? Безусловно, сразу невольно хочется задуматься о непрекращающейся рекламной информации, поступающей к нам из Национального совета по молочному животноводству, о том, что употребление коровьего молока предотвращает остеопороз. Ключевые результаты, которые были получены в рамках Исследования здоровья медсестер, в котором изучалась 121 701 женщина в возрасте от тридцати до пятидесяти пяти лет в 1976 году, заключались в том, что эта информация не подтверждает гипотезу о том, что потребление молока защищает от переломов шейки бедра или предплечья. На самом деле у тех, кто выпивал три и больше порций молока в день, наблюдалось больше переломов, чем у женщин, которые пили мало молока или вовсе его не употребляли.

Это совершенно не значит, что молочная продукция вызывает остеопороз. Тем не менее это действительно указывает на то, что молочная продукция не защищает нас от остеопороза, как нам внушали с детства. С другой стороны, исследования показывают, что фрукты и овощи как раз защищают нас от этого заболевания.

У остеопороза комплексная этиология, которая включает и другие факторы, как, например, кислотно-щелочной баланс, микроэлементы, фитохимические вещества в растениях, физические упражнения, воздействие солнечного света и многое другое. Доктор Кэмпбэлл, руководитель диетологического исследования в рамках Китайского проекта, сообщил, что «по иронии судьбы, остеопороз, как правило, наблюдается в странах с самым высоким потреблением кальция, причем большая часть кальция поступает из молочной продукции, богатой белком. Данные, полученные в рамках Китайского проекта, указывают на то, что людям на самом деле требуется меньше кальция, чем мы думаем, и необходимое количество кальция мы можем получать из продуктов растительного происхождения». Он сказал газете New York Times, что в Китае практически не было случаев остеопороза, хотя потребление кальция варьировалось от 241 до 943 мг в день (в среднем 544). Сравнимое потребление кальция в США составляет от 841 до 1435 мг в день (в среднем 1143), большая часть которого поступает из молочной продукции. Остеопороз в Америке – колоссальная проблема.

Чтобы понять причины остеопороза, следует понимать концепцию отрицательного баланса кальция. Предположим, вы потребляете около 1000 мг кальция в день. Примерно треть потребленного кальция поглощается. Поэтому если, допустим, у вас абсорбировалось 300 мг, то остальные 700 мг остаются в пищеварительном тракте и выходят со стулом. Если, положим, в этом же суточном интервале 350 мг кальция выделилось с мочой, то баланс кальция в организме будет положительным или отрицательным?

Отрицательный баланс кальция означает, что больше кальция выделяется с мочой, чем абсорбируется в процессе пищеварения. Положительный баланс кальция означает, что кальция поглощается больше, чем выводится из организма. Отрицательный баланс с течением времени приводит к разрежению костей, поскольку дополнительный кальций должен поступать из нашего первичного склада кальция – из костей.

Эпидемиологические исследования связали остеопороз не с низким потреблением кальция, а с различными диетологическими факторами, которые обусловливают избыточное выведение кальция с мочой. Постоянное истощение ресурсов кальция с течением времени – по причине избыточного выведения кальция с мочой – является основной причиной остеопороза. На данный момент предлагаю рассмотреть факторы, которые влияют на избыточное выведение кальция с мочой.

Диетологические факторы, которые индуцируют выведение кальция с мочой

Животный белок

Соль

Кофеин

Рафинированный сахар

Алкоголь

Никотин

Алюминийсодержащие антациды

Такие препараты, как антибиотики, стероиды, гормоны щитовидной железы

Добавки витамина А

Опубликованные данные явно связывают повышенное выведение кальция с мочой с потреблением продуктов животного происхождения, но не растительного белка. Растительная пища, хотя и содержит немало белка, не является кислотообразующей. Потребление животного белка приводит к образованию огромного количества кислоты в крови. Это вызывает ряд реакций, ввиду которых кальций выделяется из костей, чтобы помочь нейтрализовать кислоту. Серные аминокислоты в продуктах животного происхождения оказывают существенное влияние на производство мочевой кислоты и дальнейшую потерю кальция. В ходе исследования было выявлено, что у женщин, которые потребляли 95 г белка ежедневно, риск перелома предплечья был на 22 % выше, чем у тех, кто потреблял менее 68 г.

Самый всеобъемлющий эпидемиологический опрос о связи переломов шейки бедра с питанием был проведен в 1992 г. Авторы отыскали все рецензированные географические отчеты, которые когда-либо составлялись относительно частоты переломов шейки бедра. Они выделили тридцать четыре исследования женщин в шестнадцати странах. Их анализ показал, что рацион, богатый животным белком, демонстрировал самую высокую связь с частотой возникновения переломов шейки бедра, при этом корреляция между животным белком и переломами составила 81 %.

Дополнительный кальций, который содержится в молочной продукции, попросту не может противодействовать мощному эффекту всех факторов, перечисленных в таблице. Среднестатистическая современная диета содержит не только много белка, но также много соли, сахара и кофеина, но при этом мало фруктов и овощей. Фрукты и овощи могут помочь снизить кислотную нагрузку, вызванную животным белком, а также снизить потерю кальция. Поэтому нам требуется потреблять намного больше кальция, чтобы противостоять мощному сочетанию факторов, которые обусловливают потерю кальция с мочой.

Некоторые исследователи считают, что нельзя компенсировать высокое потребление белка большим потреблением кальция. Этот вариант, возможно, подошел бы нам, если бы единственной нашей виной было потребление слишком большого количества животного белка, но если принять во внимание все наши остальные грехи – современный рацион и стиль жизни, – то это не пройдет.

Большое количество молока – плохая защита. Прием дополнительных добавок кальция может немного сократить его потерю и замедлить скорость разрежения костей, но эффект будет незначительным. Нам необходимо устранить и другие причины. Сейчас даже делают молоко с витамином А, а многие женщины принимают добавки этого витамина, что способствует дополнительной потере кальция.

Все эти факторы помогают объяснить, почему потребление кальция не связано с частотой переломов шейки бедра, которые мы наблюдаем по всему миру. Эскимосы – отличный пример. Они потребляют большое количество кальция – более 2000 мг в день – из мягких рыбьих костей, которые они едят, тем не менее у них самый высокий процент переломов бедра во всем мире, а все потому, что они потребляют очень много животного белка из рыбы.

Лучшая еда для костей

Зеленолистные овощи, бобы, соевый творог, семена кунжута и даже апельсины содержат большое количество полезного кальция – и при этом никаких проблем, связанных с молочной продукцией. Помните, что кальций лучше задерживается в организме, когда ваш рацион небогат продуктами животного происхождения, солью, сахаром и кофеином, и, кроме того, при таком рационе вам не потребуется потреблять много кальция.

Многие зеленолистные овощи характеризуются степенью поглощения кальция более 50 % по сравнению с 32 %-ным поглощением кальция из молока.

Кроме того, животный белок стимулирует выделение кальция с мочой, а кальций лучше задерживается в организме, если поступает из овощей. Все зеленолистные овощи богаты кальцием.

Современный стиль питания «а-ля спагетти и курица» не богат кальцием, поэтому добавление молочной продукции в качестве источника кальция к этой бедной минералами диете имеет весьма сомнительные преимущества, но это определенно лучше, чем отсутствие кальция в принципе.

Как бы то ни было, не хватает чего-то намного более важного, чем кальций. Единственная причина, по которой коровье молоко считают таким ценным источником кальция, – современная диета строится вокруг продуктов животного происхождения, очищенных зерновых продуктов и сахара, и при этом каждый этот продукт не содержит кальций. Любой здоровый рацион, содержащий подходящее количество нерафинированных продуктов растительного происхождения, содержит достаточно кальция без необходимости употреблять молоко. Фрукты и овощи укрепляют кости.

Исследователи выяснили, что у тех, кто ест больше фруктов и овощей, более плотные кости. Эти исследователи пришли к выводу, что фрукты и овощи содержат не только большое количество калия, магния, кальция и других нутриентов, жизненно важных для здоровья, но они также являются не кислото-образующими, а щелочными, а значит, не индуцируют выведение кальция с мочой.

Зеленолистные овощи, в частности, оказывают колоссальный эффект на снижение количества переломов бедра, поскольку они богаты не только кальцием, но и другими нутриентами, например витамином K, который повышает крепкость костей.

Смертельные уровни витамина D

Многочисленные исследования показали, что большинство людей испытывают острый дефицит витамина D – состояние, которое вызывает остеопороз, а также увеличивает риск развития болезней сердца, рака и аутоиммунных заболеваний.

Витамин D помогает поддерживать нужный уровень кальция в крови, обеспечивая постоянное его наличие для тканей тела. Он повышает абсорбцию кальция в тонком кишечнике, снижает количество выводимого с мочой, а также облегчает выделение его из костей. Дефицит витамина D может вызывать повышенную деминерализацию костей, что приводит к их хрупкости и размягчению. Убедительные факты указывают на то, что трое из четырех современных людей могли бы извлечь пользу из приема добавок витамина D, снизив вероятность переломов и падений, а также снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака.

Оптимальный диапазон уровня витамина D находится где-то между 35 и 50 нг/мл. Практически 80 % жителей Америки и Европы этого уровня не достигают. Примерно у 50 % уровень витамина D ниже 20 нг/мл – уровень, который не только низкий, но еще и опасный. На протяжении последних пятнадцати лет я рекомендовал контролировать уровень витамина D в крови и принимать добавки витамина D. Эти рекомендации недавно поддержал Отдел по пищевым продуктам и питанию Института медицины и Американской ассоциации педиатров.

Медицинские исследования демонстрируют, что эффективность добавок витамина D при снижении риска перелома костей и рака зависит от дозировок, которые существенно превышают стандартную рекомендованную дозировку 400 МЕ. Большинству людей достаточно принимать 1000 МЕ витамина D в виде добавок, чтобы добиться оптимального уровня в крови, а также чтобы должным образом защитить себя от остеопороза и таких опасных для жизни заболеваний, как рак и болезни сердца. Некоторым, возможно, даже придется принимать более высокие дозировки, чтобы восстановить оптимальный уровень в крови.

Природный витамин D находится лишь в нескольких продуктах; первичные источники витамина – солнце, обогащенная молочная продукция, грибы и добавки. Я не рекомендую употреблять молочную продукцию, а солнечное воздействие неоправданно повышает вероятность развития рака кожи, а также вызывает появление морщин и раннее старение. Несмотря на повышенный риск повреждения кожи, наше население, постоянно работающее в помещении и живущее в северных широтах, попросту не получает адекватного количества солнечного света. Лучший для вас вариант – принимать добавку, чтобы утановить и поддерживать оптимальный уровень витамина D.

Молоко – пить или не пить?

Молочной продукцией лучше не злоупотреблять – употребляйте ее как можно реже. Существует множество хороших причин, почему стоит ограничивать себя в молочном. К примеру, существует взаимосвязь между лактозой в молочной продукции и ишемической болезнью сердца. Отмечается даже существенная связь между продуктами питания, которые провоцируют быстрый рост, например молочная продукция, и раковыми заболеваниями. Также наблюдается очевидная связь между потреблением молока и раком мочевого пузыря, предстательной железы, яичек и колоректальным раком. Жир, находящийся в молочной продукции, также переполнен различными токсинами и является первичным источником диоксина, который мы получаем в большом количестве. Диоксин – высокотоксичное химическое соединение, которое даже Агентство по защите окружающей среды США признает главной причиной многих типов рака у тех, кто потребляет молочный жир, например масло и сыр. Кроме того, сыр является мощным стимулятором кислотной нагрузки, которая еще сильнее увеличивает потерю кальция. Учитывая, что сыр и масло из всех продуктов содержат больше всего насыщенных жиров и являются основным источником диоксина, если вы хотите получить дополнительный кальций, сыр – исключительно глупый выбор.

Коровье молоко – идеальная еда для быстро растущих телят, но, как уже говорилось выше, продукты питания, которые стимулируют быстрый рост, также вызывают рак. В апреле 2000 г. в рамках исследования здоровья врачей сообщалось, что ежедневное употребление 2,5 порции молочной продукции повышало риск развития рака предстательной железы более чем на 30 %. Еще одно контролируемое исследование, которое проводилось в Греции, показало явную связь между употреблением молочной продукции и развитием рака предстательной железы. Проанализировав эти данные, авторы пришли к выводу, что, если бы население Греции увеличило потребление томатов и снизило потребление молочной продукции, частоту возникновения рака предстательной железы можно было бы снизить на 41 %, а более существенное снижение риска можно было бы наблюдать в Америке, где риск, связанный с употреблением молочной продукции, еще выше. В ходе других исследований выяснилось, что риск развития рака предстательной железы растет с увеличением потребления молока низкой жирности, указывая на то, что потенциальная угроза для здоровья предстательной железы кроется скорее в молочном белке, чем в молочном жире.

Молочный белок повышает уровень ИФР-1 в крови. ИФР-1 находится в коровьем молоке, и было выявлено, что его уровень повышается у людей, которые регулярно потребляют молочную продукцию. Известно, что ИФР-1 стимулирует рост как нормальных, так и раковых клеток. Исследования методом случай-контроль на примере различных популяций показали сильную и стабильную связь между сывороточной концентрацией ИФР-1 и риском развития рака предстательной железы. Одно исследование показало, что у мужчин, у которых уровень ИФР-1 был самым высоким, риск развития рака предстательной железы был в 4 раза выше в сравнении с теми, у кого уровень был самым низким.

По итогам изучения связи между лактозой (молочный сахар) и раком яичников среди 80 326 женщин, доктор Кейтлин Фэрфилд и ее коллеги сообщили, что у женщин, которые потребляли самое высокое количество лактозы (одну или больше порций в день), риск развития всех типов инвазивного рака яичников был на 44 % выше по сравнению с теми, кто потреблял наименьшее количество (три или меньше порций ежемесячно). Обезжиренное и маложирное молоко оказались основными источниками лактозы. Суть проста – молочная продукция не самый здоровый источник кальция.

Возможно, самым серьезным аргументом против молочной продукции в нашем рационе является тот факт, что многие из нас страдают от непереносимости лактозы. Людей, страдающих гиполактазией – непереносимостью молочной продукции, постоянно засыпают информацией, которая заставляет их верить в то, что они рискуют костями, если не будут каким-нибудь образом потреблять молочную продукцию. Хотя им было бы намного лучше без нее.

Если вы решите оставить молочную продукцию, необходимо свести такое потребление к минимуму. Помните правило 90 %: ешьте 90 % растительной пищи, благоприятной для здоровья. Молочная продукция может входить в состав остальных 10 %; как бы то ни было, молочная продукция не является жизненно важным аспектом хорошего самочувствия и несет в себе потенциальный риск для здоровья.

Для получения достаточного количества кальция вам не обязательно употреблять в пищу молочную продукцию – нужно просто питаться здоровой пищей. Вся непереработанная натуральная продукция обогащена кальцием; даже цельный апельсин (но не апельсиновый сок) содержит около 60 мг кальция.

СОДЕРЖАНИЕ КАЛЬЦИЯ В 100 КАЛОРИЯХ СЛЕДУЮЩИХ ПРОДУКТОВ:

Учреждения здравоохранения рекомендуют нам потреблять 1500 мг кальция ежедневно. Это огромное количество кальция, которое они рекомендуют ввиду всех вышеуказанных факторов. Даже этот высокий уровень кальция не предотвратит остеопороз, но если говорить про популяцию, на которую оказывает влияние множество факторов, вызывающих остеопороз, дополнительный кальций сумеет сократить отрицательный баланс и частично замедлить скорость развития остеопороза. Единственный способ предотвратить это заболевание и обеспечить силу костей – заниматься спортом и искоренить причины повышенного выведения кальция с мочой. В этой книге вашему вниманию представлен рацион, который защищает от остеопороза.