Викка на кухне. Энциклопедия кулинарной магии Каннингем Скотт

Ароматные сокровища

Специи когда-то были дороже золота и импортировались из дальних стран. Китай производил корицу. Цейлон (сейчас Шри-Ланка) выращивал черный перец. Молуккские острова были родиной гвоздики. Индия и Занзибар производили имбирь. Острова Банда экспортировали мускатный орех.

На родине специй они свободно использовались для придания пикантности однообразным блюдам. Но цена пряностей в Европе была настолько высока, что применять их в кулинарии не было возможности. Эти ценные вещества использовались только в медицине и ритуалах. В Египте, Греции и Риме специи сжигали в качестве жертвы божествам и добавляли в лекарства. Потребовались сотни лет, чтобы цены на специи упали настолько, что европейцы смогли использовать их в качестве приправ для еды.

За эти баночки с гвоздикой, которая кажется нам и сегодня очень дорогой (примерно три доллара за 28 грамм в рознице) когда-то разгорались войны. Мужчины[20] убивали и были убиты за них.

Кровавая история специй сопряжена с политической борьбой и рабством. Только в последние пятьдесят лет или около того плантации со специями были успешно основаны на землях возле экватора. Объем урожая увеличился и цены упали.

Хотя жители западных стран больше не используют эти ароматные сокровища в религиозных церемониях, специи продолжают очаровывать нас.

Уникальные травы

Что такое трава? Не многие эксперты придут к единому мнению. Изначально этот термин относился к многолетним растениям с не одревесневающим стеблем. Теперь это слово используется применительно ко всем растениям, обладающим сильным ароматом, вкусом и/или лечебными свойствами.

Первые лекарства состояли из трав. Первые подношения для богинь и богов, которые наблюдают за людьми, тоже делались в виде трав. На протяжении столетий кладовые деревенских знахарок и магов были заполнены ароматными цветами, листьями, семенами и корой – ингредиентами для тысяч мистических ритуалов.

В наше время травы имеют статус предметов роскоши. Когда-то у каждого дома был свой огород. Сегодня повара устремляются на рынки, чтобы купить свежие травы. В ароматизаторах, в том числе освежителях воздуха, которые используются в наших домах, обычно содержатся искусственные ароматические композиции, созданные в лаборатории, а не произведенные из растений. Лекарства – также результат синтеза и неестественных комбинаций.

Однако благодаря распространению информации о ценности трав для здоровья, ритуалов и кулинарии многие из них вновь становятся популярны.

Специи и травы – не просто вкусовые добавки. Если выбирать их тщательно и добавлять в пищу с визуализацией, они могут наполнить блюда определенными энергиями, связанными с магическими целями.

В этой главе приводится описание некоторых универсальных трав и специй, а также советы о том, как реализовать с их помощью необходимые изменения. Вот короткое руководство по использованию трав и специй в магической кулинарии.

Используйте для каждого блюда подходящие травы и специи: любовные травы и специи – для любовных блюд, защитные приправы – для защитных блюд и т. д. Если вы добавите, скажем, хрен (защитную приправу) в любовное блюдо, то это уничтожит весь желаемый эффект от трапезы.

Травы и специи должны слегка усиливать вкусовые оттенки еды, не забивать и не маскировать их. Добавляйте приправы в небольшом количестве, по вкусу.

Если вы используете свежие травы, готовя по рецепту, где указаны сушеные, кладите в блюдо в два с половиной раза больше свежих трав.

Перед тем как использовать любые сушеные травы или специи, отмерьте необходимое количество и высыпьте приправы на чистую плоскую тарелку или на столешницу. Используйте интенсивную визуализацию. Указательным пальцем ведущей руки (которой вы пишете) коснитесь рассыпанных специй. Начертите символ, который воплощает вашу цель, продолжая визуализировать (см. главу «Символы»). Добавьте специи в блюдо.

Перец душистый

(Pimenta officinalis)

Планета: Юпитер.

Элемент: Земля.

Энергии: деньги, исцеление.

Магическое использование: душистый перец вначале появился в Вест-Индии и в тропических областях Америки. Эти маленькие круглые плоды рекомендуется сочетать с корицей, мускатным орехом и гвоздикой.

Добавляйте душистый перец в блюда, притягивающие деньги и укрепляющие здоровье.

Анис

(Pimpinella anisum)

Планета: Юпитер.

Элемент: Воздух.

Энергии: любовь.

Магическое использование: это идеальная ароматическая добавка для свадебных тортов, помогает молодоженам сохранить любовь. Анисовое печенье (рецепты можно найти в любой кулинарной книге) также используют для поддержания любовных чувств и установления взаимоотношений.

Базилик

(Ocimum basilicum)

Планета: Марс.

Элемент: Огонь.

Энергии: любовь, защита, деньги.

Предания: магическая история этого индийского растения долгая и увлекательная. Когда его привезли в Европу, то стали использовать как для магических, так и для кулинарных целей.

Знаменитый травник Кульпепер утверждает, что «женщины на ранних сроках беременности никогда не должны вдыхать его (базилика) аромат, что может привести к немедленному выкидышу (плода)» [56]. Еще одно известное поверье, связанное с базиликом, гласит, что если вдыхать его аромат слишком долго, то в голове может завестись скорпион – возможно, подразумевается головная боль [56].

Некоторые латиноамериканки в США и Мексике посыпают свои тела измельченным базиликом, чтобы прекратить измены своих неверных мужей [101].

Магическое использование: блюда, приправленные базиликом, способствуют разжиганию страстных чувств. Лапша (изготовленная из пшеницы, управляемой Венерой), политая соусом песто (в котором, среди прочих ингредиентов, содержатся базилик и кедровые орешки), является отличным блюдом любви.

Для защиты ешьте блюда, приправленные базиликом и приготовленные с соответствующей визуализацией. Также добавляйте базилик в денежные блюда.

Используйте свежий базилик для усиления эффекта. (В большинстве супермаркетов есть секция со свежими травами. Уточните в овощном отделе.) В крайнем случае можно использовать сушеные травы, но это менее эффективно.

Лавр

(Laurus nobilis)

Планета: Солнце.

Элемент: Огонь.

Энергии: защита, психическое сознание, исцеление, очищение.

Предания: лавр долгое время ассоциировался с греческими и римскими богами. Венком из лавровых листьев короновали олимпийских победителей. В античном мире лавр посвящался многим божествам.

В США любой, которому попадется в тарелке лавровый лист, загадывает желание. Лавровый лист исполняет желания [46].

Магическое использование: лавровые листья обладают сегодня той же силой, какой они обладали в прошлом. Добавляйте лавровый лист в блюда, направленные на защиту, развитие психического сознания, оздоровление и очищение.

Черный перец

(Piper nigrum)

Планета: Марс.

Элемент: Огонь.

Энергии: защита, очищение.

Предания: несмотря на то что вы можете мимоходом попросить официанта добавить немного молотого черного перца в ваш салат или без всякой задней мысли поперчить свое блюдо, черный перец – это древнее растение c богатой историей.

Самая распространенная приправа наших дней использовалась в Греции уже в 500 году до н. э. как лекарство от гинекологических болезней [104]. В Азии перец применяют в медицине и кулинарии более 4000 лет. У нас ушло некоторое время на то, чтобы догнать остальной мир.

Когда я познакомился с историей черного перца, она увлекла меня. В 1984 году я наконец имел удовольствие увидеть живую лозу черного перца в Ботаническом саду Фостера в Гонолулу на Гавайях.

Черный перец не имеет отношения к перцу чили.

Магическое использование: добавляйте черный перец в защитные блюда, такие как чили, томатный сок и начос. Посыпайте им блюда с визуализацией. Лучше всего использовать перец свежего помола.

Черный перец также используется в очистительных диетах. Он обладает большой силой. Не злоупотребляйте им или другими специями.

Тмин

(Carum carvi)

Планета: Меркурий.

Элемент: Воздух

Энергии: секс, любовь.

Предания: остатки семян тмина были обнаружены в доисторических озерных поселениях Швейцарии. Данный факт доказывает, что тмин использовался на протяжении тысячелетий. В VI веке персы иногда платили налоги мешками тмина, самой востребованной валютой [56].

Магическое использование: давно известно, что плоды тмина (обычно их ошибочно называют семенами) способствуют сексуальному влечению. Жуйте их или добавляйте в пищу, чтобы вызвать соответствующий эффект. Естественно, ожидания от того, что применение тмина в кулинарной магии приведет к результату, тоже играет свою роль. Но если вы используете визуализацию, знайте: тмин способен дать то, что вам требуется. Также добавляйте тмин в любовные блюда.

Помните, что если вы приготовите для кого-то блюдо, посыпанное тмином, это не заставит человека прыгнуть в вашу постель. Он должен сам захотеть этого.

Кардамон

(Elletaria cardamom)

Планета: Венера.

Элемент: Вода.

Энергии: любовь, секс.

Предания: Греция импортировала семена кардамона с Востока уже в 400 году до н. э. Позднее, несмотря на высокую цену, кардамон стал самой популярной специей в Риме [71]. Сегодня семена кардамона все еще стоят очень дорого. Они занимают третье место среди самых дорогих пряностей после шафрана и ванили [71].

Магическое использование: молотые семена кардамона источают изысканный аромат. Эта специя долгое время ассоциировалась с любовью и сексом, и она полезна для привлечения и того, и другого. Добавьте в кофе или травяной чай несколько семян кардамона. Также вы можете испечь печенье с кардамоном в качестве вкусного лакомства для любви и страсти.

Звездчатка средняя (мокрица)

(Stellaria media)

Планета: Луна.

Элемент: Вода.

Энергии: снижение веса.

Магическое использование: говорят, что эта неприметная трава препятствует ожирению [90]. Добавляйте небольшое количество звездчатки в блюда, если хотите похудеть. Идеальный способ – положить несколько листочков в салат и с удовольствием съесть.

Это растение не продается в магазинах, но оно растет повсюду. Возьмите с собой справочник по растениям и отправляйтесь на поиски!

Цикорий

(Chicoriurn intybus)

Планета: Солнце.

Элемент: Воздух.

Энергии: любовь.

Магическое использование: многие из тех, кто попробовал цикорий, полюбили его. Напиток из смеси кофейных зерен и молотого жареного корня цикория приносит «удачу» в любви.

Корица

(Cinnamomum zeylanicum)

Планета: Солнце.

Элемент: Огонь.

Энергии: любовь, психическое сознание, деньги.

Предания: древние египтяне использовали корицу в медицине и религии уже в 1450 году до н. э. [104]. Фараон Рамсес III в тринадцатом веке до н. э. много раз подносил в дар богам эту специю. В Греции корицу использовали во время процессий, посвященных Дионису [24].

Большая часть корицы, которая продается в США, неважно, под каким названием, на самом деле является кассией. Кассия – это специя темного цвета, обычно красновато-коричневого, в то время как настоящая корица имеет рыжевато-коричневый оттенок [71]. Тем не менее фактически корица и кассия ничем не различаются ни по вкусу, ни по магическому воздействию.

Корица – это любовная специя. Когда ее добавляют в яблоки, магический эффект увеличивается в два раза. Яблочное пюре с корицей – хорошее любовное блюдо, как, впрочем, и яблочный пирог с корицей.

Рецепт утреннего блюда, усиливающего любовь. Возьмите чайную ложку молотой корицы. Аккуратно насыпьте небольшое количество специи в форме сердца на поджаренный кусочек хлеба. Визуализируя, размажьте корицу ножом и съешьте хлеб.

Также вы можете добавлять корицу в блюда, притягивающие деньги или развивающие психическое сознание.

Гвоздика

(Syzygium aromaticum; Caryophyllus aromaticus)

Планета: Юпитер.

Элемент: Огонь.

Энергии: любовь, деньги, защита.

Магическое использование: если добавить немного гвоздики в защитные блюда, она дает удивительный пряный аромат. Гвоздику также можно использовать для любовных и денежных блюд. Используйте в небольшом количестве.

Кориандр

(Coriandrum sativum)

Планета: Марс.

Элемент: Огонь.

Энергии: любовь, секс.

Предания: веточки свежей кинзы (листья кориандра) размещают во многих кухнях Центральной Америки для защиты от зла.

Магическое использование: кориандр – это любовное растение. Его плоды (которые ошибочно называют семенами) добавляют в соответствующие блюда с соответствующей визуализацией. Добавьте молотый кориандр в теплое вино и сделайте несколько глотков для усиления сексуального влечения.

Кумин (зира)

(Cuminum cyminum)

Планета: Марс.

Элемент: Огонь.

Энергии: умиротворение, счастье.

Предания: кумин был любимым растением египетских богов. По крайней мере так думали многие фараоны, когда приносили в жертву богам тонны кумина [237]. В Греции его носили на шее в качестве защиты против негативной магии. Кумин – это одна из самых популярных мексиканских специй в кулинарии.

Магическое использование: добавляйте кумин в блюда, дающие энергию умиротворения и счастья.

Одуванчик

(Taraxum officinale)

Планета: Юпитер.

Элемент: Воздух.

Энергии: психическое сознание.

Предания: перемолотые, высушенные и обжаренные корни одуванчика когда-то варили и пили вместо китайского чая. Многие до сих пор используют этот напиток как альтернативу кофе.

Пейте чай из одуванчиков с визуализацией для развития психического сознания.

Укроп

(Anethum graveolens)

Планета: Меркурий.

Элемент: огонь.

Энергии: сознательный разум, деньги, снижение веса, любовь.

Предания: тем из нас, кто знает про укроп только то, что он используется в соленьях, история этой специи покажется удивительной. Египтяне были знакомы с укропом и считали, что он является священным растением бога Амсета, одного из четырех сыновей бога Гора. Амсет охранял канопы – сосуды, в которых хранились извлеченные в процессе мумификации внутренние органы усопших [23]. Древние греки использовали плоды укропа (семена) в качестве денежной единицы [56]. Для придания сил перед битвой римские гладиаторы натирали свои тела маслом с ароматом укропа [94], а императоры возлагали себе на голову короны из укропа, чтобы обеспечить длительное и успешное правление [56].

Европейцы долгое время используют укроп в заклинаниях и ритуалах. Во Франции укроп был сильным защитным средством от зла. Испанцы носили веточки укропа на одежде, чтобы отпугивать демонов, а невесты в Германии добавляли в свадебные букеты укроп «на удачу» [56]. Несмотря на то что укроп является средиземноморским растением, он путешествовал по всему миру. Свежие веточки укропа до сих пор продаются в Индии и используются как в кулинарии, так и для защиты [56].

Несколько поколений назад капризным детям перед сном давали воду с укропом. В период Возрождения в народной медицине укроп прописывали для тех же целей. Его жевали, ели или клали в постель, чтобы уснуть [56, 94].

Магическое использование: укроп, по всей вероятности, продолжают постоянно использовать в народной магии благодаря сильному и свежему аромату. Считается, что рыба, приготовленная с зеленью укропа, «оживляет» разум и приводит к усилению умственной активности [56].

«Семена» (по сути, плоды) укропа и «трава» (листья укропа) находятся под управлением Меркурия, планеты разума. Поэтому их можно добавлять в диеты, направленные на развитие сознательного разума. Также ешьте блюда, приправленные укропом, для процветания бизнеса и траты полученных денег с умом.

Какие еще чудеса связаны с укропом? На протяжении веков чай с укроп используют для снижения веса. Только не посыпайте укропом мороженое с фруктами, ожидая от него магических результатов по снижению веса.

Укроп также добавляют в любовные блюда.

Фенхель

(Foeniculum vulgare)

Планета: Меркурий.

Элемент: Огонь.

Энергии: физическая сила, снижение веса, защита.

Магическое использование: добавляйте эти ароматные семена в блюда, предназначенные для увеличения физической силы. Фенхель используется для этой цели на протяжении сотен лет.

Кроме того, включайте фенхель в диеты, направленные на снижение веса. Семена также добавляют в защитные блюда.

Чеснок

(Allium sativum)

Планета: Марс.

Элемент: Огонь.