Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно Заворотнюк Анастасия
соль – по вкусу
1 Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить на среднем огне, посолить, влить немного воды, тушить в течение 10–15 мин, остудить.
2 Апельсин очистить, разобрать на дольки, несколько штук оставить для украшения, из оставшихся выжать сок.
3 Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть апельсиновым соком.
4 Лук очистить. Одну луковицу нарезать кольцами, из оставшейся вырезать лилии.
5 Зелень укропа вымыть.
6 Яблоки и спаржу выложить в середину салатницы, по краю выложить грибы.
7 Салат украсить кольцами лука и лилиями из лука.
8 Готовое блюдо оформить дольками апельсина и веточками укропа.
• Чтобы вырезать лилию из лука, следует разрезать его пополам по зигзагообразной линии, которая должна иметь острые углы, вершины которых не достигают низа луковицы и его верхушки на 3–5 мм.
Салаты из мяса и мясных продуктов
Салат из отварной курицы и болгарского перца
Время приготовления (мин): 40
Порций: 2
Ккал: 310
курица – 250 г.
болгарский перец – 1 шт.
морковь – 1 шт.
виноград – 50 г.
раст. масло – 1 ст. л.
лимон – шт.
зелень петрушки
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Курицу вымыть, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, посолить, варить в течение 15 мин на среднем огне, убавить огонь до минимума, варить до готовности, остудить, отделить мясо от костей.
2 Мясо курицы нарезать небольшими ломтиками, сбрызнуть частью лимонного сока.
3 Морковь вымыть, варить до готовности, остудить, очистить, нарезать соломкой.
4 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками.
5 Виноград вымыть и нарезать кружочками.
6 Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
7 Растительное масло смешать с оставшимся лимонным соком и солью.
8 Мясо курицы, болгарский перец, виноград и морковь выложить в салатницу, полить приготовленной заправкой, посыпать зеленью петрушки и укропа.
• Время тепловой обработки старой курицы уменьшится, если ее варить 20–30 мин, а затем залить на 5 мин холодной водой.
Салат из отварной курицы и редьки
Время приготовления (мин): 30
Порций: 2
Ккал: 286
курица – 250 г.
редька дайкон – 1 шт.
грецкие орехи – 2 шт.
виноград – 50 г.
майонез – 1 ст. л.
зеленый лук
зелень петрушки
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Курицу вымыть, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, посолить, варить в течение 15 мин на среднем огне, убавить огонь до минимума, варить до готовности, остудить, отделить мясо от костей.
2 Мясо курицы нарезать небольшими ломтиками.
3 Редьку вымыть, очистить, нарезать соломкой.
4 Зеленый лук вымыть и нарубить.
5 Зелень петрушки и укропа вымыть.
6 Из грецких орехов вынуть ядра, измельчить.
7 Виноград вымыть.
8 Мясо курицы перемешать с редькой и орехами, посолить, выложить в салатницу, полить майонезом, посыпать зеленым луком.
9 Салат оформить веточками петрушки, укропа, украсить ягодами винограда.
• При варке курицы для салата в бульон не следует добавлять лавровый лист и коренья. В противном случае мясо курицы потеряет свойственный ему аромат.
• Салат будет вкуснее, если в него добавить обжаренный репчатый лук.
Салат из отварной курицы, цветной капусты и брокколи
Время приготовления (мин): 40
Порций: 3
Ккал: 321
курица – 300 г.
цветная капуста – 200 г.
брокколи – 100 г.
сыр – 100 г.
раст. масло – 1 ст. л.
зелень укропа
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Курицу вымыть, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, посолить, варить в течение 15 мин на среднем огне, убавить огонь до минимума, арить до готовности, остудить, отделить мясо от костей.
2 Мясо курицы нарезать небольшими ломтиками.
3 Цветную капусту и брокколи вымыть, разделить на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 10 мин, остудить.
4 Сыр натереть на крупной терке.
5 Зелень укропа вымыть.
6 Мясо курицы и цветную капусту выложить в салатницу, заправить растительным маслом, перемешать.
7 Салат поперчить, украсить брокколи и веточками укропа.
• Чтобы цветная капуста не пожелтела при варке, нужно добавить в воду ломтик лимона или немного лимонного сока.
• Свежезамороженную цветную капусту следует класть в кипящую воду.
• Цветную капусту и брокколи следует варить в отдельной посуде. При варке в одной кастрюле овощи потеряют свойственный им вкус и аромат.
Салат из копченой курицы, риса и грейпфрута
Время приготовления (мин): 30
Порций: 2
Ккал: 347
копченая курица – 250 г.
рис – 100 г.
грейпфрут – 1 шт.
грецкий орех – 1 шт.
майонез – 1 ст. л.
листья салата
зелень петрушки
соль – по вкусу
1 Мясо копченой курицы отделить от костей, нарезать небольшими ломтиками.
2 Рис залить холодной водой, посолить, варить до готовности, остудить.
3 Грейпфрут вымыть, очистить, разделить на дольки, нарезать небольшими кусочками.
4 Из грецкого ореха вынуть ядро, измельчить.
5 Листья салата вымыть, часть мелко нарезать.
6 Зелень петрушки вымыть.
7 Мясо курицы смешать с рисом, орехами, грейпфрутом, нарезанными листьями салата, выложить в салатницу на листья салата.
8 Салат полить майонезом, украсить листиками петрушки.
• Чтобы рис не потемнел и получился рассыпчатым, в воду, в которой он варится, следует добавить несколько капель уксуса или лимонного сока. Когда рис будет готов, его нужно откинуть на сито и промыть холодной кипяченой водой.
• Перед тем как варить рис, его следует перебрать и промыть холодной проточной водой.
Салат из копченой курицы, картофеля фри и яиц
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 412
копченая курица – 150 г.
картофель – 2 шт.
яйцо – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
раст. масло – 4 ст. л.
кукуруза – 30 г.
зеленый горошек – 30 г.
майонез – 1 ст. л.
зелень петрушки
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Мясо копченой курицы отделить от костей, нарезать небольшими ломтиками.
2 Картофель вымыть, очистить, фигурно нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, жарить в кипящем масле до готовности, остудить.
3 Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками.
4 Помидоры вымыть, нарезать полукружиями.
5 Зелень укропа и петрушки вымыть.
6 Продукты выложить в тарелку слоями: картофель фри, помидоры, мясо курицы, зеленый горошек, кукуруза, яйцо.
7 Салат полить майонезом, украсить листиками петрушки и веточками укропа.
• Чтобы картофель фри получился хрустящим, его следует солить за 2–3 мин до окончания тепловой обработки. Его следует вынуть из сковороды шумовкой, а затем удалить излишки растительного масла, промокнув салфеткой. Только после этого картофель можно добавлять в салат.
Салат из копченой курицы, картофеля и редиса
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 352
копченая курица – 200 г.
картофель – 2 шт.
редис – 5 шт.
маринованные огурцы – 2 шт.
раст. масло – 1 ст. л.
зеленый лук
зелень укропа
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Мясо копченой курицы отделить от костей, нарезать небольшими ломтиками.
2 Картофель вымыть, сварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кружочками.
3 Редис вымыть, нарезать цветочками.
4 Маринованные огурцы нарезать кружочками.
5 Зеленый лук и зелень укропа вымыть, мелко нарезать.
6 Картофель, мясо курицы, редис и маринованные огурцы выложить в салатницу, посолить, сбрызнуть растительным маслом.
7 Салат поперчить, посыпать зеленью укропа и зеленым луком.
• Чтобы вырезать из редиса цветочки, по всей его поверхности обычным или каннелировочным ножом следует сделать глубокие бороздки, а затем нарезать редис кружочками.
• Для приготовления салатов не следует использовать картофель рассыпчатых сортов.
• Салат будет вкуснее, если его полить майонезом или заправкой, приготовленной из растительного масла, чеснока, соли и молотого перца.
Салат из копченой курицы, сыра и маслин
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 327
копченая курица – 200 г.
сыр – 150 г.
маслины – 70 г.
маринованные грибы – 50 г.
огурец – 1 шт.
листья салата
зеленый лук
зелень укропа
1 Мясо копченой курицы отделить от костей, нарезать небольшими ломтиками.
2 Сыр нарезать кубиками, маслины – кружочками.
3 Огурец вымыть, нарезать кубиками.
4 Зеленый лук вымыть, нарубить.
5 Листья салата и зелень укропа вымыть.
6 Мясо курицы, маслины, сыр, маринованные грибы, огурец и зеленый лук перемешать, выложить в салатницу на листья салата.
7 Салат украсить веточками укропа.
• Подсохший сыр станет снова мягким и свежим, если его положить в молоко на 15–20 мин.
• Если огурцы горчат, их следует сначала очистить, а затем нарезать и добавить в салат.
• Если маринованные грибы очень крупные, перед добавлением в салат их следует нарезать небольшими ломтиками.
• При желании этот салат можно заправить майонезом или оливковым маслом.
Салат из копченой курицы и винограда
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 330
копченая курица – 250 г.
виноград – 150 г.
семена кунжута – 1 ч. л.
лимон – шт.
зеленый лук
зелень петрушки
листья салата
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Мясо копченой курицы отделить от костей, нарезать небольшими кусочками.
2 Виноград вымыть, нарезать кружочками.
3 Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
4 Листья салата вымыть, обдать кипятком, сбрызнуть частью лимонного сока.
5 Оставшийся лимонный сок перемешать с солью.
6 Мясо курицы, виноград, зеленый лук, зелень петрушки, семена кунжута перемешать, сбрызнуть оставшимся лимонным соком, выложить в салатницу на листья салата.
7 Готовый салат поперчить.
• Салат будет вкуснее, если его заправить соусом, приготовленным по следующему рецепту: 1 ч. л. молотых семян кунжута смешать до однородного состояния с 3 ч. л. соевого соуса, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. измельченного чеснока, ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. жидкого меда и солью.
• Для приготовления этого салата желательно выбирать виноград кислых сортов без косточек. Вместо винограда можно использовать предварительно замоченный изюм.
Салат из копченой курицы и корейской моркови
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 389
копченая курица – 150 г.
корейская морковь – 100 г.
консервированная фасоль – 100 г.
репчатый лук – 1 шт.
Читать бесплатно другие книги:
