Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно Заворотнюк Анастасия

Бутерброды с сельдью и овощами

Время приготовления (мин): 10

Порций: 3

Ккал: 318

хлеб – 3 ломтика

соленая сельдь – 150 г.

зеленый горошек – 50 г.

репчатый лук – 1 шт.

помидор – 2 шт.

сыр – 50 г.

сливочное масло – 50 г.

листья салата – 1 шт.

зелень петрушки

зелень укропа

1 Помидор вымыть и нарезать кубиками.

2 Сельдь разделать на филе, нарезать небольшими кусочками.

3 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

4 Листья салата, зелень петрушки и укропа вымыть.

5 Сыр натереть на крупной терке.

6 Ломтики хлеба смазать маслом.

7 На каждый ломтик выложить помидор, лук, сельдь, сыр и часть зеленого горошка.

8 Бутерброды выложить на блюдо на листья салата, украсить веточками петрушки и укропа, оформить оставшимся зеленым горошком.

• После разделки сельди нож следует вымыть холодной водой, а затем протереть салфеткой, смоченной в растительном масле.

• Перед приготовлением бутербродов с сельдью репчатый лук лучше замариновать.

• Для этого его следует нарезать, посолить и залить холодной водой с добавлением небольшого количества уксуса или лимонного сока.

Рулетики из сельди

Время приготовления (мин): 20

Порций: 3

Ккал: 296

соленая сельдь – 400 г.

маринованные огурцы – 2 шт.

редька дайкон – 1 шт.

редис – 4 шт.

морковь – 1 шт.

маслины – 100 г.

раст. масло – 2 ч.л.

листья салата

соль – по вкусу

1 Сельдь разделать на филе, нарезать широкими полосками.

2 Огурцы нарезать полукружиями.

3 Редьку вымыть, очистить, нарезать полукружиями, посолить.

4 Морковь вымыть, варить до полуготовности, остудить, очистить, фигурно нарезать.

5 Редис вымыть, фигурно нарезать.

6 Листья салата вымыть.

7 Маслины (50 г) нарезать кружочками.

8 На каждую полоску сельди положить огурцы, свернуть рулетом.

9 Редьку и часть нарезанных маслин выложить в салатницу на листья салата, сбрызнуть растительным маслом.

10 Сверху выложить рулетики из сельди, украсить редисом, морковью и оставшимися нарезанными маслинами.

11 Готовое блюдо оформить оставшимися целыми маслинами.

• Закуску из сельди можно оформить кольцами маринованного репчатого лука и подать к столу с горчицей или тертым хреном.

Закуска из копченой скумбрии и картофеля

Время приготовления (мин): 10

Порций: 2

Ккал: 356

копченая скумбрия – 300 г.

вареный картофель – 2 шт.

яблоко – 1 шт.

квашеная капуста – 100 г.

пекинская капуста – 50 г.

лимон – шт.

зелень укропа

соль – по вкусу

1 Скумбрию разделать на филе, крупно нарезать.

2 Картофель очистить, нарезать кубиками, посолить.

3 Листья пекинской капусты обдать кипятком, сбрызнуть частью лимонного сока.

4 Зелень укропа вымыть.

5 Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть оставшимся лимонным соком.

6 Яблоки и картофель выложить в тарелку на листья пекинской капусты, сверху выложить ломтики скумбрии.

7 Готовое блюдо украсить квашеной капустой и веточками укропа.

• Чтобы при варке картофеля в мундире его кожица не лопалась, в воду следует добавить несколько капель уксуса. Варить картофель в мундире нужно на слабом огне.

• Закуска будет вкуснее, если перед подачей к столу ее сбрызнуть смесью растительного масла и уксуса.

Паштет з копченой рыбы

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 364

копченая скумбрия – 300 г.

болгарский перец – 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.

огурец – 1 шт.

лимон – шт.

раст. масло – 2 ч. л.

сливочное масло – 20 г.

папоротник – 50 г.

зелень петрушки

соль – по вкусу

1 Скумбрию разделать на филе, пропустить через мясорубку.

2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.

3 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

4 Огурец вымыть, нарезать кружочками, посолить.

5 Болгарский перец и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить, помешивая, в течение 5 мин на среднем огне, остудить, смешать с рыбным фаршем и сливочным маслом.

6 Паштет выложить в форму, охладить.

7 Лимон нарезать кружочками.

8 Зелень петрушки вымыть.

9 Паштет выложить в тарелку, оформить огурцом, маринованным папоротником, лимоном.

10 Готовое блюдо украсить веточками петрушки.

• Перед подачей к столу рыбный паштет следует выложить в смазанную сливочным маслом стеклянную форму и поставить в холодильник на 15 мин.

Бутерброды с копченой мойвой и оливками

Время приготовления (мин): 10

Порций: 3

Ккал: 258

хлеб – 6 ломтиков

копченая мойва – 6 шт.

оливки – 6 шт.

лук-порей – 50 г

лимон шт.

маринованные огурцы – 3 шт.

1 У мойвы аккуратно вынуть хребет.

2 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.

3 Лимон нарезать небольшими треугольными ломтиками.

4 Огурцы нарезать кружочками.

5 На каждый ломтик хлеба положить мойву, оливки, лук-порей, несколько кружочков огурцов и лимон.

6 Бутерброды выложить на тарелку, оформить оставшимися огурцами.

• Вместо оливок для украшения бутербродов можно использовать маслины без косточек.

• Для приготовления бутербродов с копченой или соленой рыбой лучше всего использовать ржаной хлеб.

• Бутерброды с копченой или соленой рыбой будут намного вкуснее, если ломтики хлеба предварительно обжарить с обеих сторон в сливочном масле или подсушить в тостере.

• Бутерброды с копченой мойвой можно украсить веточками петрушки и укропа.

• Бутерброды будут вкуснее, если перед их приготовлением лук-порей сбрызнуть винным уксусом или лимонным соком и оставить на 3–5 мин.

Закуска из вареной рыбы и баклажанов

Время приготовления (мин): 35

Порций: 2

Ккал: 279

филе судака – 300 г.

чеснок – 3 зубчика

пекинская капуста – 50 г.

баклажаны – 2 шт.

болгарский перец – 50 г.

раст. масло – 2 ст.л.

зелень укропа

соль – по вкусу

перец – по вкусу

1 Филе судака вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, добавить соль, варить в течение 10–15 мин, остудить, нарезать кусочками средней величины.

2 Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить с обеих сторон до готовности.

3 Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

4 Листья пекинской капусты вымыть.

5 Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.

6 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками средней величины.

7 Баклажаны, болгарский перец и рыбу выложить в тарелку на листья пекинской капусты.

8 Готовое блюдо посыпать перцем, чесноком и зеленью укропа.

• Чтобы уменьшить потерю минеральных веществ при оттаивании мороженой рыбы в воде, в воду следует добавлять соль (7-10 г на 1 л воды). Разделочную доску, впитавшую в себя запах рыбы, нужно вымыть холодной водой, а затем протереть салфеткой, смоченной в слабом растворе уксуса.

Закуска из семги и зеленого лука

Время приготовления (мин): 10

Порций: 2

Ккал: 247

филе соленой семги – 250 г.

майонез – 1 ст. л.

лимон – шт.

зеленый лук

листья салата

1 Филе семги нарезать тонкими длинными ломтиками.

2 Зеленый лук вымыть, бльшую часть мелко нарезать.

3 Листья салата вымыть, обдать кипятком, сбрызнуть частью лимонного сока.

4 Семгу выложить в тарелку на листья салата, посыпать зеленым луком, оформить перьями зеленого лука.

5 Майонез перемешать с оставшимся лимонным соком и полить приготовленным соусом готовое блюдо.

• Семгу можно засолить в домашних условиях. Для этого ее нужно промыть холодной водой, почистить, отрезать голову, плавники и хвостовую часть. Затем следует сделать надрез со стороны хребта, аккуратно разделить рыбу на две части, удалить хребет и реберные кости, сбрызнуть каждую половинку водкой, натереть солью и красным молотым перцем, смазать оливковым маслом. После этого рыбу нужно оставить при комнатной температуре на 3 ч, а затем положить в холодильник. Через 24 ч семгу можно подавать к столу, предварительно нарезав тонкими ломтиками.

Канапе из огурцов с креветками

Время приготовления (мин): 15

Порций: 2

Ккал: 196

огурец – 1 шт.

креветки – 150 г.

репчатый лук – 1 шт.

раст. масло – 2 ч. л.

маслины – 5 шт.

зелень петрушки

зелень укропа

соль – по вкусу

1 Креветки положить в кипящую подсоленную воду, варить 3 мин, опустить в холодную воду, очистить.

2 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.

3 Маслины нарезать кружочками.

4 Огурец вымыть и нарезать толстыми кружочками.

5 Зелень петрушки и укропа вымыть.

6 На каждый кружочек огурца выложить жареный лук и креветки.

7 Канапе украсить кружочками маслин и веточками укропа, выложить в тарелку, оформить веточками петрушки.

• Креветки следует опускать только в кипящую воду и варить на сильном огне.

• В процессе длительной тепловойобработки креветки теряют бльшую часть содержащихся в них ценных питательных веществ.

• Канапе из огурцов с креветками можно подать к столу с соевым соусом или карри.

Канапе из картофеля с сельдью

Время приготовления (мин): 15

Порций: 3

Ккал: 352

вареный картофель – 3 шт.

соленая сельдь – 250 г.

репчатый лук – 1 шт.

уксус – 2 ч. л.

сахар – ч. л.

зелень укропа

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Сельдь разделать на филе, нарезать тонкими длинными ломтиками.

2 Картофель очистить, нарезать кружочками.

3 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

4 Для приготовления маринада 2 ст. л. воды смешать с солью, сахаром, перцем и уксусом.

5 Лук залить маринадом и оставить на 5 мин.

6 Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.