Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно Заворотнюк Анастасия
раст. масло – 1 ст. л.
майонез – 2 ст. л.
уксус – 1 ч. л.
зелень петрушки
1 Мясо копченой курицы отделить от костей, нарезать небольшими кусочками.
2 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, тушить, помешивая, на слабом огне в течение 3–5 мин, остудить.
3 Зелень петрушки вымыть.
4 Мясо курицы, лук и фасоль выложить в салатницу, заправить майонезом, перемешать.
5 Сверху выложить корейскую морковь.
6 Салат украсить веточками петрушки.
• Корейскую морковь можно приготовить в домашних условиях. Для этого 2–4 моркови следует вымыть, очистить, натереть на специальной терке или нарезать тонкой соломкой, перемешать с 1 ч. л. сахара, ч. л. соли, ч. л. молотого перца, ч. л. кориандра, 2 зубчиками измельченного чеснока, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса и 2–3 ст. л. растительного (лучше оливкового) масла. Морковь нужно оставить на 3 ч при комнатной температуре, а затем поместить в холодильник на сутки. Готовый салат можно полить небольшим количеством соевого соуса.
Салат из копченой курицы, овощей и сыра
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 362
копченая курица – 150 г.
огурцы – 2 шт.
помидор – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
сыр – 100 г.
майонез – 1 ст. л.
перепелиные яйца – 3 шт.
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Мясо копченой курицы отделить от костей, нарезать небольшими ломтиками.
2 Сыр натереть на крупной терке.
3 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать каждое вдоль на 3–4 части.
4 Огурцы вымыть, нарезать кубиками.
5 Помидор вымыть, нарезать небольшими кусочками.
6 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
7 Зелень укропа вымыть.
8 В середину тарелки выложить сыр, вокруг него – помидор, затем мясо курицы, лук и огурцы.
9 Салат посолить, полить майонезом, украсить перепелиными яйцами и веточками укропа.
• Чтобы очистить сваренные вкрутую перепелиные яйца от скорлупы, необходимо положить их в раствор столового уксуса (2/3 стакана уксуса и 1/3 стакана воды). Через некоторое время скорлупа яиц полностью растворится, а оставшуюся под скорлупой пленку будет легко снять. Если яйца нужно очистить быстро, на скорлупе острым ножом следует сделать поперечный надрез. После этого яйца можно будет легко очистить кончиком ножа.
Салат из копченой курицы, теши семги и помидоров
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 369
копченая курица – 150 г.
теша семги – 100 г.
помидоры – 2 шт.
яйцо – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
маслины – 3 шт.
уксус – 1 ч. л.
зеленый лук
зелень петрушки
соль – по вкусу
1 Мясо копченой курицы отделить от костей, нарезать небольшими кусочками.
2 Тешу семги нарезать тонкими ломтиками.
3 Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать на 4 части.
4 Помидоры вымыть, нарезать полукружиями, посолить.
5 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукружиями, сбрызнуть уксусом.
6 Зеленый лук вымыть.
7 Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
8 Мясо курицы и тешу семги выложить в середину салатницы, по краю разложить помидоры, четвертинки яйца и репчатый лук.
9 Салат оформить маслинами и стрелками зеленого лука, посыпать зеленью петрушки.
• Чтобы сварить яйца в микроволновой печи, нужно завернуть их в фольгу, положить в огнеупорную посуду и залить холодной водой (около 100–150 мл). При мощности 70–80 % яйца сварятся вкрутую через 2–3 мин.
Салат из куриной печени и овощей
Время приготовления (мин): 20
Порций: 2
Ккал: 331
куриная печень – 250 г.
огурцы – 3 шт.
помидоры – 2 шт.
майонез – 1 ст. л.
раст. масло – 2 ст. л.
лимон – шт.
зелень укропа
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Куриную печень вымыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить на среднем огне до готовности, сбрызнуть частью лимонного сока, остудить.
2 Огурцы вымыть. 2 огурца нарезать кубиками, оставшийся – полукружиями.
3 Помидоры вымыть и нарезать небольшими кусочками.
4 Зелень укропа вымыть.
5 Куриную печень, помидоры и нарезанные кубиками огурцы перемешать, выложить в салатницу.
6 Майонез смешать с оставшимся лимонным соком.
7 Салат полить приготовленной заправкой, оформить полукружиями огурца, украсить веточками укропа.
• Куриная печень будет вкуснее, если тушить ее с добавлением небольшого количества майонеза.
• Солить куриную печень следует за несколько минут до окончания тепловой обработки, в противном случае она будет жесткой.
Салат из отварной говядины и зерен граната
Время приготовления (мин): 60
Порций: 2
Ккал: 333
говядина – 200 г.
гранат – 1 шт.
вареный картофель – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
корейская морковь – 30 г.
уксус – 2 ч.л.
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Говядину вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, посолить, варить до готовности, остудить, нарезать кубиками.
2 Картофель очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить.
3 Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать небольшими кусочками.
4 Гранат вымыть, разрезать, вынуть зерна.
5 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, сбрызнуть уксусом.
6 Зелень укропа вымыть.
7 Картофель, мясо, зерна граната, репчатый лук и яйцо перемешать, выложить в салатницу.
8 Салат украсить корейской морковью и веточками укропа.
• Говядина сварится быстрее и будет вкуснее, если в бульон добавить 2 ч. л. лимонного сока.
• Чтобы сократить время приготовления говядины, перед тепловой обработкой ее следует нарезать, отбить, натереть сухой горчицей, поставить в холодильник на 30 мин, а затем промыть холодной водой.
Салат из отварной говядины и картофеля
Время приготовления (мин): 60
Порций: 2
Ккал: 329
говядина – 200 г.
вареный картофель – 1 шт.
редис – 4 шт.
зеленый горошек – 50 г.
квашеная капуста – 50 г.
свекла – 1 шт.
зелень укропа
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Говядину вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, посолить, поперчить, варить до готовности, остудить, нарезать соломкой.
2 Свеклу вымыть, очистить, выжать сок.
3 Листья квашеной капусты нарезать квадратными кусочками, залить свекольным соком, оставить на 20–30 мин.
4 Редис вымыть, нарезать полукружиями.
5 Картофель вымыть, очистить, нарезать полукружиями.
6 Зелень укропа вымыть.
7 Мясо, картофель и редис перемешать, выложить в салатницу на листья квашеной капусты.
8 Салат украсить веточками укропа и зеленым горошком.
• Капуста приобретет более насыщенный цвет, если ее заранее заквасить в свекольном соке. Для этого капусту следует крупно нарезать, перетереть с солью и молотым перцем, пересыпать гвоздикой и тмином, плотно уложить в кастрюлю, залить свекольным соком, поставить под гнет, выдержать в течение 3–5 ч при комнатной температуре, а затем поставить в прохладное место на сутки.
Салат из отварной говядины, овощей и яиц
Время приготовления (мин): 60
Порций: 2
Ккал: 371
говядина – 200 г.
помидор – 1 шт.
вареный картофель – 1 шт.
маринованные огурцы – 2 шт.
кукуруза – 50 г.
яйцо – 1 шт.
майонез – 1 ст. л.
зелень укропа
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Говядину вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, посолить, поперчить, варить до готовности, остудить, нарезать соломкой.
2 Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать тонкими ломтиками.
3 Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками.
4 Маринованные огурцы нарезать соломкой.
5 Зелень укропа вымыть.
6 Помидор вымыть, нарезать дольками.
7 Мясо, картофель, огурцы и кукурузу перемешать, выложить на тарелку.
8 По краю тарелки выложить дольки помидора и ломтики яйца.
9 Салат украсить веточками укропа и полить майонезом.
• Лучше всего размораживать мясо на воздухе при комнатной температуре. При размораживании в воде оно теряет свою питательную ценность. Также не следует замораживать повторно оттаявшее мясо – после тепловой обработки оно будет жестким и невкусным.
Салат из отварной говядины и болгарского перца
Время приготовления (мин): 60
Порций: 2
Ккал: 341
говядина – 200 г.
болгарский перец – 2 шт.
маринованные огурцы – 2 шт.
гранат – шт
раст. масло – 2 ст. л.
зелень укропа
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Говядину вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, посолить, поперчить, варить до готовности, остудить, нарезать соломкой.
2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками.
3 Гранат вымыть, вынуть зерна.
4 Маринованные огурцы нарезать кружочками.
5 Зелень укропа вымыть и измельчить.
6 Говядину перемешать с болгарским перцем, маринованными огурцами, зернами граната и зеленью укропа.
7 Салат поперчить и заправить растительным маслом.
• Мясо следует мыть теплой водой, а ополаскивать холодной.
• Если нет возможности поместить мясо в холодильник, его необходимо промыть холодной водой, завернуть в смоченную уксусом салфетку и положить в прохладное место. В этом случае мясо не испортится в течение 48 ч.
• Говядина быстрее сварится, если за 1 ч до тепловой обработки сбрызнуть ее лимонным соком или полить соком дыни.
Салат из отварной говядины, корейской моркови и сыра
Время приготовления (мин): 50
Порций: 2
Ккал: 398
говядина – 200 г.
корейская морковь – 200 г.
сыр – 100 г.
кукуруза – 70 г.
майонез – 2 ч. л.
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Говядину ымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, посолить, варить до готовности, остудить, нарезать кубиками.
2 Сыр нарезать кубиками.
3 Мясо, сыр, консервированную кукурузу и корейскую морковь выложить в салатницу, перемешать.
4 Салат полить майонезом и поперчить.
• Перед приготовлением мяса не следует срезать с его поверхности весь жир. Тонкий слой жира способствует сохранению влаги, благодаря чему мясо получится более сочным.
• Если говядина жесткая, перед тепловой обработкой ее следует залить молоком и оставить на 1 ч.
• Вареная говядина будет более сочной, если залить ее кипящей водой и варить под крышкой при слабом кипении бульона.
• Салат будет вкуснее, если для его заправки использовать майонез, смешанный с измельченным чесноком и молотым черным перцем.
• Твердый сыр можно хранить в холодильнике 7-10 дней. Срок хранения мягкого сыра составляет 2–3 дня.
Салат из ветчины и овощей
Время приготовления (мин): 25
Порций: 2
Ккал: 392
ветчина – 200 г.
болгарский перец – 2 шт.
огурец – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
кукуруза – 100 г.
рис – 50 г.
Читать бесплатно другие книги:
