Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы! Серикова Галина
5 мл фруктозы
200 мл холодной воды
Листья мяты для украшения
Желатин замачивают в воде.
Ежевику (300 г) протирают сквозь сито вместе с творогом, после чего соединяют с фруктозой и лимонным соком.
Желатин распускают на слабом огне в 100 мл воды и вводят в творожную массу. Перекладывают ее в силиконовую форму, помещают в холодильник и оставляют на 4–5 часов.
Готовый творожник-суфле посыпают мелко нарубленными листьями мяты и украшают оставшимися ягодами ежевики.
Творожник-суфле с черникой и ореховым муссом
Для творожника: 1 кг черники
250 г творога 5 %-ной жирности
5 яиц
350 г сахара
30 г сливочного масла
Корица по вкусу
Для мусса:
100 мл сливок 30 %-ной жирности
50 г очищенного фундука
15 г кокосовой стружки
Творог дважды пропускают через мясорубку, чернику протирают сквозь сито. Подготовленные ингредиенты соединяют с яичными желтками и сахаром, добавляют корицу и тщательно перемешивают.
Белки взбивают с помощью миксера и вводят в творожно-ягодную массу. Выкладывают ее в смазанную маслом форму с высокими бортиками, помещают в разогретую до 190° С духовку и выпекают 15–20 минут.
Фундук измельчают в кофемолке, соединяют с кокосовой стружкой и взбитыми сливками.
Творожник-суфле нарезают порционными кусками и подают с ореховым муссом.
Творожник-суфле с красной смородиной и медом
150 г творога 5 %-ной жирности
600 г красной смородины
30–40 г сахара
4 яйца
20 г сливочного масла
50 г жидкого меда
50 г молотых или толченых ядер фундука
Промытые и обсушенные ягоды смородины соединяют с творогом, яичными желтками, сахаром и перемешивают с помощью блендера. Белки взбивают миксером в течение 5 минут.
Подготовленные ингредиенты смешивают, выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в предварительно разогретой до 190° С духовке в течение 10–12 минут.
Готовый творожник-суфле нарезают порционными кусками, поливают медом и посыпают орехами.
Творожник-суфле с черной смородиной и кремом из ряженки
Для творожника:
1 кг черной смородины
200 г творога 9 %-ной жирности
4 яйца
350 г сахара
30 г сливочного масла
Ванилин по вкусу
Для крема:
200 г ряженки 4 %-ной жирности
20 мл карамельного сиропа
20 мл шоколадного сиропа
Творог дважды пропускают через мясорубку. Смородину промывают, обсушивают и протирают сквозь сито. Подготовленные ингредиенты соединяют с яичными желтками, сахаром, ванилином и тщательно перемешивают.
В полученную массу вводят взбитые с помощью миксера белки, выкладывают ее в смазанную маслом форму с высокими бортиками, помещают в разогретую до 190° С духовку и выпекают 15–20 минут. Ряженку соединяют с карамельным и шоколадным сиропами, тщательно перемешивают и подают к нарезанному порционными кусками творожнику-суфле.
Творожник-суфле с черешней
Для творожника:
1,3 кг черешни
250 г творога 5 %-ной жирности
5 яиц
350 г сахара
30 г сливочного масла
Для глазури:
200 г темного шоколада
70 г ядер бразильского ореха
Черешню освобождают от косточек, обдают кипятком и 2–3 раза пропускают через мясорубку вместе с творогом.
Полученную массу соединяют с яичными желтками, сахаром и тщательно перемешивают, затем вводят взбитые белки. Выкладывают все в смазанную маслом форму, помещают в разогретую до 190° С духовку и выпекают в течение 15–20 минут.
Темный шоколад растапливают на пару, аккуратно смазывают им готовый творожник-суфле, после чего посыпают толчеными орехами.
Творожник-суфле с крыжовником
1,2 кг крыжовника
200 г творога 5 %-ной жирности
170 г сахара
10 г муки
4 яйца
100 мл сухого белого вина
10 г лимонной цедры
2 л воды
30 г сливочного масла
Крыжовник промывают, заливают водой, добавляют сахар (120 г), лимонную цедру и варят до мягкости. Ягоды откидывают на дуршлаг и протирают сквозь сито.
Яичные желтки растирают с оставшимся сахаром, смешивают с полученной массой, доводят до кипения и держат на слабом огне, непрерывно помешивая, 3–4 минуты. В кастрюлю добавляют вино.
Массу охлаждают, вводят взбитые белки, муку и дважды пропущенный через мясорубку творог, выкладывают в смазанную маслом форму, помещают в разогретую духовку и выпекают при температуре 160° С в течение 25–30 минут.
Творожник-суфле с какао в глазури из молочного шоколада
Для творожника:
100 г творога 5 %-ной жирности
150 г сгущенного молока
80–100 мл сливок 20 %-ной жирности
70 мл молока
50 г порошка какао
15 г желатина
Для глазури:
50 г жирных сливок
100 г молочного шоколада без добавок
Сливки смешивают со сгущенным молоком, доводят до кипения и держат на слабом огне 2 минуты. Желатин заливают молоком и оставляют до набухания, после чего нагревают на водяной бане до полного растворения.
Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют какао, тщательно перемешивают и охлаждают до комнатной температуры. Полученную массу смешивают с дважды протертым сквозь сито творогом и взбивают с помощью блендера, после чего выкладывают в силиконовую форму, разравнивают и оставляют в холодильнике на 2 часа.
Шоколад растапливают на пару, добавляют сливки и перемешивают. Полученной глазурью покрывают готовый творожник-суфле и оставляют его в холодильнике на 1 час.
Сырники
Сырники «Классические»
250 г творога
100–120 г муки
1 яйцо
50 г сахара
50 мл растительного масла
Сода на кончике ножа
Соль по вкусу
Творог разминают, протирают сквозь сито, добавляют к нему сахар, соду, муку, соль и яйцо, тщательно перемешивают тесто.
Выкладывают его ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают сырники с обеих сторон до образования румяной корочки.
Сырники «Царские»
500 г творога
70 г муки
1 яйцо
50 г сахара
40 г сливочного масла
100 г сметаны
Соль по вкусу
Творог растирают с яйцом, добавляют муку, сахар, соль и все перемешивают.
Из полученной массы формуют лепешки одинакового размера и обжаривают их с одной стороны. Затем в центре каждой лепешки делают углубление, вливают в него небольшое количество сметаны и запекают сырники в духовке.
Перед подачей на стол поливают готовые изделия оставшейся сметаной.
Сырники «Острые»
500 г сухого рассыпчатого творога
2 яйца
50–60 г муки
50 мл растительного масла
Сметана, ломтики острого сыра и соль по вкусу
Яйца взбивают с солью. Творог растирают вилкой и вливают к нему яйца. Смешивают, добавляют муку. Если получилось жидковато, кладут еще немного муки.
Из теста делают 2 небольшие лепешечки, обваливают их в муке. На одну кладут ломтик сыра, накрывают второй и прижимают. Снова обваливают в муке. Так делают несколько сырников.
Перед тем как выкладывать их в масло, стряхивают излишки муки.
Выкладывают сырники на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Подают на стол со сметаной.
Сырники «Особые»
200 г творога
200 мл кефира
100 мл огуречного рассола
2 яйца
20 г сливочного маргарина
250 г муки
60 мл растительного масла
15 г сахара
Сода на кончике ножа
Соль по вкусу
Яйца взбивают с солью, сахаром и содой, добавляют кефир, протертый сквозь сито творог, огуречный рассол, растопленный маргарин и муку.
Тесто перемешивают и оставляют на 20 минут в теплом месте. Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Сырники «Старорусские»
150 г творога
200 мл кумыса
2 яйца
200 г ржаной муки
10 г сахара
50 мл растительного масла
2 г сухих дрожжей
30 г красной икры
50 г сливочного масла
10 г зелен петрушки
Сода на кончике ножа
Соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кумыс, муку и разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. Тесто перемешивают и оставляют на 40 минут в теплом месте.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.
Зелень петрушки моют и измельчают.
Сырники охлаждают, смазывают сливочным маслом, красной икрой и посыпают зеленью.
Сырники «Деревенские»
400 г творога
100 г муки
4 яйца
200 г сметаны
50 г меда
Соль по вкусу
Творог солят, растирают с яйцами, добавляют муку, вымешивают массу, разделывают ее на небольшие пышечки и опускают их в кипящую подсоленную воду.
Когда сырники всплывут, вынимают их шумовкой, выкладывают на блюдо, поливают сначала медом, а затем сметаной.
Сырники «Украинские»
150 г творога
200 мл кислого молока
2 яйца
150 г ржаной муки
10 г сахара
50 мл растительного масла
3 г сухих дрожжей
30 г сливочного масла
100 г соленого сала
2 зубчика чеснока
10 г рубленой зелени укропа
Сода на кончике ножа
Соль по вкусу
Яйца взбивают с сахаром, солью и содой, добавляют творог, протертый сквозь сито, кислое молоко, муку, растопленное сливочное масло и разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. Тесто перемешивают и оставляют на 40 минут в теплом месте.
Сырники обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки. Сало нарезают небольшими кубиками, обжаривают до вытапливания жира, вынимают шкварки с помощью шумовки. Чеснок измельчают и смешивают с зеленью укропа.
На сырники выкладывают шкварки, а на них – смесь из чеснока и зелени укропа.
Сырники «Итальянские»
400 г творога
2 яйца
100 г сливочного масла
100 г ягод черной смородины
150 г сыра твердых сортов
200 г муки
60 мл растительного масла
20 г зелени базилика
Соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, смешивают с яйцами, растопленным сливочным маслом, мукой (150 г), тертым сыром и солью.
Тесто скатывают в виде толстого жгута, нарезают поперек кусочками и обваливают каждый в муке, придавая форму круглых лепешек.
Изделия обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон до образования золотистой корочки. Перед подачей на стол сырники слегка охлаждают, подают с зеленью базилика и ягодами черной смородины.
Сырники рисовые с изюмом
200 г творога
250 мл молока
2 яйца
150 г рисовой муки
30 г сахара
20 г изюма
20 г сливочного масла
60 мл растительного масла
Сода на кончике ножа
Соль по вкусу
Читать бесплатно другие книги:
