Француженки не любят сказки Флоранд Лора
25 г сахара
15 г кукурузного крахмала
22 г сливочного масла
8 г желатина
50 г мангового пюре
1 манго
Способ приготовления:
Заварной манговый крем:
1. Залейте желатин холодной водой, чтобы он набух.
2. Налейте молоко в кастрюльку, добавьте туда стручок ванили. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте температуру и дайте молоку настояться в течение часа.
3. Через час достаньте стручок, а молоко вновь нагрейте. Взбейте желтки, сахар и кукурузный крахмал. Тоненькой струйкой влейте горячее молоко, продолжая работать венчиком.
4. Когда смесь станет однородной, перелейте ее обратно в кастрюлю и варите, помешивая венчиком, пока не загустеет.
5. Снимите крем с огня, пропустите его через сито. Добавьте желатин и сливочное масло. Тщательно перемешайте.
6. Остудите смесь до 45 °C, постоянно помешивая, чтобы на поверхности не образовалась пленка. Добавьте пюре из манго. Снова перемешайте и уберите в холодильник на ночь.
Шоколадное песочное тесто:
1. Смешайте в миске муку, какао, сахарную пудру, соль и разрыхлитель.
2. Перетрите руками сливочное масло с получившейся смесью, добавьте желток. Замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на час.
3. Раскатайте охлажденное тесто. Его толщина должна быть не более 0,4 см. Вырежьте из теста нужную форму (тарталетку). Уберите тесто в холодильник на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 180 °C. В форму с тестом положите груз для запекания и поставьте противень в духовку на 10 минут, затем снимите груз, но тесто в духовке оставьте еще на 10 минут.
5. Песочная основа должна полностью остыть, прежде чем доставать ее из формы.
Шоколадно-карамельный ганаш:
1. Готовим карамель. Насыпьте в небольшую кастрюлю сахар, добавьте немного воды и поставьте посуду на плиту. Внимательно следите за температурой, чтобы сахар не пригорел.
2. Когда карамель станет однородной, снимите ковш с огня и аккуратно влейте в него горячие сливки с предварительно добавленной в них щепоткой соли.
3. Добавьте порезанное на кусочки сливочное масло, тщательно перемешайте смесь и перелейте в миску, куда предварительно положите поломанный на кубики шоколад.
4. Аккуратно перемешивайте содержимое, пока смесь не станет однородной, затем взбейте ее блендером.
Доводим десерт до ума:
1. Порежьте манго на очень маленькие кусочки и положите их в тарталетку, покройте десерт ганашем.
2. Уберите десерт на пару часов в холодильник.
3. Добавьте на тарталетку манговый крем (для работы подойдет кондитерский мешок с насадкой).
4. Украсьте десерт шоколадом. Приятного аппетита!
Совет Доминика Ришара:
Чтобы карамель не горчила, надо внимательно следить за ее готовностью. Встряхивайте время от времени кастрюльку, чтобы сахар равномерно распределялся по дну и не пригорал.
Рождественское какао с имбирем
Количество порций: 1
Время приготовления: 10 минут
Сложность: одна звездочка (из пяти)
Вам потребуется:
250 мл молока (4 % жирности)
имбирь
2 ч. л. какао-порошка
2 ч. л сахара
1 ч. л. тертого шоколада
Способ приготовления:
1. Добавьте имбирь по своему вкусу в молоко (не переборщите!). Держите молоко на среднем огне до тех пор, пока не поднимется пенка.
2. Смешайте какао с сахаром. Добавьте столовую ложку теплого молока с имбирем, перемешайте все до однородной массы.
3. Снимите вскипевшее молоко с плиты, выньте кусочек имбиря, добавьте немного тертого шоколада, перемешайте.
4. Влейте молоко в емкость с какао-массой, еще раз перемешайте, сверху посыпьте шоколадной стружкой.
Совет Джейми Кори:
Если вы следите за фигурой, возьмите молоко с низким процентом жирности. Но тогда лучше использовать для какао молочный шоколад, чтобы какао было слаще.
Французские шу, или пирожные из заварного теста
Количество порций: 12
Время приготовления: 1 час
Сложность: две звездочки (из пяти)
Вам потребуется:
750 мл молока
200 г масла (100 г на тесто и 100 г на крем)
мука пшеничная (1 стакан для теста и 5 столовых ложек для крема)
350 г сахара
7 яиц
ваниль
соль
300 мл воды
Способ приготовления:
Крем:
1. Взбейте миксером 2 яйца, 4 ст. л. муки, сахар и молоко (половину мерного стакана).
2. Аккуратно влейте получившуюся массу в подогретое молоко и, непрерывно помешивая, варите крем еще три минуты, затем остудите.
3. Добавьте ваниль и 100 г мягкого масла. Взбейте крем миксером. Поставьте в холодильник.
Тесто:
1. Растворите 100 г масла в маленькой кастрюльке с горячей водой. Добавьте муку. Готовьте тесто на медленном огне 1–2 минуты, все время помешивайте.
2. Добавьте в тесто поочередно пять яиц. Тщательно размешайте массу.
3. Слепите из теста небольшие шарики (12–15 шт.) и отправьте их в духовку на 200 °C.
4. Когда пирожные будут готовы, разрежьте их пополам и наполните кремом.
5. Посыпьте пирожные сахарной пудрой, украсьте сверху капелькой джема или ягодкой и медом.
Совет Доминика Ришара:
Тесто по консистенции должно быть очень густым. Для этого яйца нужно добавлять не все разом, а по очереди, каждый раз тщательно размешивая смесь.
Классический тарт Татен
Количество порций: 5–6
Время приготовления: 1 час
Сложность: две звездочки (из пяти)
Вам потребуется:
Начинка:
1,5 кг твердых яблок
1 яйцо
100 г сливочного масла
100 г сахара
Тесто:
1 стакан муки
100 г сливочного масла
1 ст. л. сахара
соль
Способ приготовления:
1. Высыпьте сахар на сковороду, добавьте немного воды и 50 г масла. Держите сахар на слабом огне до тех пор, пока он не превратится в карамель.
2. Нарежьте яблоки тонкими ломтиками, выложите плотными рядами в карамель и готовьте на слабом огне, пока плоды не станут мягкими.
3. Смешайте муку с сахаром и солью. Вотрите масло в муку, чтобы получились мелкие крошки. Добавьте пару ложек холодной воды, чтобы тесто стало эластичным.
4. Раскатайте из теста круг диаметром чуть больше формы для выпекания, накройте им яблоки и подоткните края.
5. Выпекайте пирог 20 минут при температуре 200 °C.
6. Когда готовый пирог немного остынет, накройте форму тарелкой и переверните блюду. Вуаля, знаменитый французский торт-перевертыш готов!
Совет Доминика Ришара:
Посыпьте пирог корицей. Яблоки, карамель и корица – прекрасное сочетание.
Клафути с ягодами
Количество порций: 5
Время приготовления: 40 мин
Сложность: две звездочки (из пяти)
Ингредиенты:
700 г вишен
100 г муки
150 г сахара
400 мл молока
2 ст. л. сливочного масла,
1 ст. л. амаретто
4 яйца
соль
Способ приготовления:
1. Смешайте 50 г сахара с мукой и солью, добавьте яйца, 200 мл молока и масло. Размешивайте, пока масса не станет однородной.
2. Добавьте в тесто оставшееся молоко и оставьте смесь на полчаса.
3. Засыпьте вишню сахаром (100 г), оставьте, как и тесто, на полчаса.
4. Разогрейте духовку до 200 °C, форму для выпечки смажьте маслом и посыпьте сахаром.
5. Слейте с вишен сок, выложите их в форму и залейте тестом.
6. Выпекайте клафути 15 минут, затем убавьте температуру до 180 °C и выпекайте десерт еще до получаса.
Совет Доминика Ришара:
В традиционном рецепте клафути рекомендуется не вынимать косточки из вишни, чтобы ягода осталась сочной, а пирогу передался особый аромат. Попробуйте приготовить два варианта – с косточками и без них. Экспериментируйте!
Читать бесплатно другие книги:
