Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона Стори Лотти

Авторы «Диеты горы Афон» опробовали на себе режим питания афонских монахов и действительно нормализовали свой вес. Вот при каких обстоятельствах каждый из нас принял это решение.

Ричард

Я решил перейти на афонскую диету после одного отпуска. Четыре недели подряд я только тем и занимался, что ел и пил, – и это на фоне малоподвижного образа жизни. Результат? Домой я привез с собой лишние 3,6 кг. Между тем мой вес и без того был на 6,4 кг больше нормы. И с этим срочно нужно было что-то делать.

Я поставил перед собой цель: за 12 недель похудеть до 76 кг (я весил 86 кг), то есть сбрасывать около 0,9 кг в неделю. Я понимал, что только ограничениями в еде добиться этого будет невозможно – надо больше двигаться. И вот я, не самый пылкий поклонник тренажерных залов и спортивных секций, руководимых мускулистыми тренерами, решил заняться ходьбой. Я живу в большом городе и о прогулках на природе мог только мечтать. Что ж, сказал я себе, буду вышагивать по тротуарам. Так я и сделал. Каждый день я фиксировал пройденное расстояние. Ежедневно я проходил около 4 км, на что тратил примерно 45 минут, и за три месяца отмахал 359 км.

Все это время я придерживался афонской диеты. Вскоре не только ежедневные прогулки вошли у меня в привычку, но и изменился сам подход к питанию. Я стал автоматически избегать всего, что вредно, и намного сократил потребление спиртного. Кстати, уже в конце первого месяца выяснилось, что на продукты и напитки у меня стало уходить значительно меньше денег.

Я уже несколько недель сидел на афонской диете, когда друзья пригласили меня в гости. На закуску мне предложили мясное ассорти: полную тарелку ветчины, салями, чоризо и прочих копченостей. Я смотрел на все эти деликатесы, которые раньше обожал, и не испытывал ни малейшего желания отведать хоть кусочек. Оказалось, я успел разлюбить красное мясо, хотя еще недавно ел его с удовольствием. Мясные пироги, сосиски, колбаса больше не вызывали во мне никакого аппетита. Зато я полюбил овощи, которых раньше и в рот не брал. Кроме того, я стал по-другому готовить курицу и рыбу и открыл для себя множество новых пряностей и приправ.

Три месяца следования афонской диете изменили мою жизнь. Я покупал другие продукты, готовил по другим рецептам и ел значительно меньше. Через полгода коренным образом изменился и мой образ мыслей. Я перестал быть рабом своего желудка. Сегодня я по-прежнему питаюсь по системе афонской диеты и каждый день хожу пешком. Мой вес пришел в норму и больше не скачет. Сам я похудел, зато потолстел мой бумажник.

Сью

Большую часть своей жизни я относилась к диетам как к чему-то, что лично мне не нужно. Получив образование профессионального диетолога, я хорошо представляла себе, какие продукты и напитки вредны для здоровья, и всегда старалась питаться правильно. Впрочем, я не слишком себя ограничивала. Я люблю поесть. Мне всегда нравилось готовить, нравилось пробовать новые рецепты и экспериментировать на кухне. Вместе с тем я предпочитала здоровую пищу, приготовленную из качественных продуктов.

Мне было чуть за сорок, когда я перебралась из Лондона за город. И вдруг начала толстеть. Если раньше я носилась как угорелая и вечно опаздывала, то теперь стала ездить, никуда не торопясь, на велосипеде или на машине. Работала я теперь дома, то есть мне не надо было каждое утро бежать сломя голову в офис. Кроме того, дома куда больше пищевых соблазнов. Если на работе во время перерыва я выпивала чашку чаю или кофе, болтая с коллегами, то дома мне постоянно хотелось что-нибудь положить в рот. Я вовсе не объедалась, но… Кусочек того, кусочек сего – и так каждый день. Плюс, как я уже говорила, я стала заметно меньше двигаться. Результат не замедлил сказаться.

Мой вес увеличился с 59 до почти 65 кг. Индекс массы тела составил 24,4, что пока не выходило за рамки нормы, но я обеспокоилась. По фигуре было еще не очень заметно, что я поправилась, – разве что талия утратила стройность, но меня пугала скорость, с какой прибывают мои килограммы. Накануне 45-летия я поняла: с этим срочно надо что-то делать. Многим людям в этом возрасте приходится принимать решение: контролировать свой вес или махнуть на себя рукой. Если ничего не предпринимать и просто катиться по наклонной плоскости, то к старости избыточный вес может перейти в ожирение. Именно так произошло с моими когда-то стройными родителями. Тучность в пожилом возрасте означает малоподвижность и грозит проблемами со здоровьем. Итак, для меня настал решающий момент. Я понимала: сейчас или никогда.

Вскоре Ричард обратился ко мне с просьбой проанализировать принципы афонской диеты. Я сразу отметила ее преимущества. Эта диета как будто специально создана для тех, кто любит есть и готовить, но при этом заботится о своем здоровье. В молодости я на протяжении нескольких лет придерживалась строгой вегетарианской диеты и с тех пор помнила, что постная пища может быть очень вкусной. Кроме того, в афонской диете меня привлекло разнообразие продуктов и специй.

Основополагающим принципом афонской диеты является деление дней недели на постные и скоромные, включая день разговения. Этот способ хорош тем, что позволяет современному человеку, привыкшему ежедневно предаваться чревоугодию, сделать паузу. Нам сегодня доступно слишком много разной еды. Когда соблазны окружают вас со всех сторон, устоять трудно. Мы часто сами не замечаем, что постоянно переедаем.

Афонская диета не подразумевает строгого ограничения потребляемых калорий, которое я сама как диетолог рекомендовала своим пациентам, что, впрочем, мало кому помогало. Сущность афонской диеты заключается в принципиально новом подходе к питанию, основанном на умеренности. Вам не придется постоянно следить за каждым проглоченным куском и судорожно считать калории. Вы просто начнете питаться по-другому. Постные дни предполагают довольно строгие ограничения в еде и питье, но за каждым постным днем следует день скоромный, когда у вас будет гораздо больше свободы в выборе блюд, а уж в день разговения вы сможете, что называется, оттянуться по полной программе.

Диета афонских монахов понравилась мне еще и своей этической направленностью. Она заставляет нас задуматься об условиях существования человечества на нашей перенаселенной планете. Добровольно ограничив себя в потреблении мяса, вы принесете пользу не только своему здоровью, но и окружающей среде. Но это не значит, что вам придется обходиться без белковой пищи. Вы откроете для себя новые, растительные источники белка, содержащие меньше жира и больше пищевых волокон. Я, например, не отказалась полностью от мяса. Но поскольку я ем его очень редко, то покупаю только экологически чистое мясо. Афонская диета пропагандирует в том числе идею предпочтительности качества количеству.

Приступив к составлению диеты на основе афонского режима питания, я первым делом опробовала ее на себе. Каково же было мое удивление, когда я почти сразу перестала набирать вес, а через некоторое время начала худеть. А ведь до этого все мои попытки оканчивались неудачей. К тому же я стала намного лучше себя чувствовать. У меня постоянно было приподнятое настроение, потому что я понимала, что делаю все правильно и улучшаю свое здоровье.

Мне помогло сочетание диеты с физическими упражнениями (я записалась в школу танцев и стала тренироваться на велотренажере). Честно говоря, с самого начала у меня все пошло так гладко, что я слегка расслабилась и время от времени нарушала установленные диетой правила. И тут же перестала худеть, правда, вес не набирала. Но я нашла в себе силы вернуться к диете. Сейчас я вешу 60 кг (я сбросила 5 кг). Мне больше не надо худеть, и я особенно себя не ограничиваю – просто ем в умеренных количествах. Если мне случается переесть – в праздники или в гостях, – я устраиваю себе несколько постных дней и привожу вес в норму. Афонская диета – отличный способ сбросить лишние килограммы и не набирать новых.

Лотти

В 2010 году, через три месяца после рождения второго ребенка, я взвесилась. Я предполагала, что показания весов меня не обрадуют, но я даже не думала, что дело обстоит столь серьезно. Весы показали 87 кг, а ведь до беременности я весила всего 64! Я была в шоке. За беременность и первые месяцы после родов я набрала почти 25 кг. Индекс массы тела составил 31,81. Это ожирение.

Поесть я любила всегда. Я работала на веб-сайте «BBC Food», и меня постоянно окружали картинки и разговоры о еде. На ночь я читала поваренные книги. Я не пропускала ни одной кулинарной программы по телевидению и провела немало счастливых минут, представляя, какими могут быть на вкус показанные на экране деликатесы. Я никогда не жалела времени, чтобы приготовить изысканный обед для своих домашних, не говоря уже о приеме гостей. Мне ничего не стоило провести на кухне хоть целый день, лишь бы поразить родных и друзей своими кулинарными талантами. Одним словом, у меня сложились определенные привычки, отказаться от которых было совсем не просто. Став молодой мамой, я, как и многие другие измученные бессонными ночами родители, по утрам успевала только выпить чашку кофе, а потом, сидя на детской площадке, пачками поедала сдобное печенье. На то, чтобы соблюдать радикальную диету или заставить себя делать зарядку, у меня просто не оставалось сил.

Я понимала: надо что-то менять, но не знала, как к этому подступиться. Одна лишь мысль о том, что мне придется отказаться от сладкого, приводила меня в уныние. В это время я услышала об афонской диете. Меня сразу привлекло в ней отсутствие радикализма. Можно разбить неделю на определенные дни, приспособив самые строгие из них к своим возможностям, а раз в неделю вообще забыть о диете и наслаждаться любимыми блюдами. И я решила попробовать.

Прошло несколько недель. Постепенно я все глубже проникалась самим духом афонской диеты. Я сравнивала ее с ведением домашнего бюджета. Раньше я ела все что хотела и каждый день существенно превышала лимит своей «кредитной карты», не заботясь о последствиях. Но теперь все изменилось. Я научилась смотреть вперед и стала тратить свои ресурсы осмысленно. Афонская диета оказалась для меня идеальной. За год я похудела на 15 кг, простилась с угрозой ожирения и стала чувствовать себя намного лучше. У меня перестали болеть спина и колени – моим мышцам больше не надо было таскать на себе лишний вес. К тому времени мой малыш подрос и стал весить почти столько же, сколько я сбросила. Поднимаясь с ним на руках по лестнице, я особенно ясно сознавала, какую тяжесть раньше носила и как мучила собственное тело.

Для меня одним из главных плюсов афонской диеты является ее гибкость. Вы привыкли по вторникам встречаться с друзьями в ресторане? Сделайте вторник своим днем разговения. Заставьте диету работать на вас. Результаты не заставят себя ждать.

Авторы этой книги благодаря афонской диете решили свои проблемы с лишним весом. Но их пример – не исключение. Многие другие люди, освоив принципы этой диеты, испробовали ее на себе и тоже добились успеха. Вот что они рассказали.

Дебби

Я сижу на диете с подросткового возраста. Перепробовала все: диету весонаблюдателей, обезжиренную диету, диету гликемического индекса, диету Дюкана и множество других. Придерживаясь рекомендаций их создателей, я питалась готовыми диетическими продуктами, которые мне совершенно не нравились. Кроме того, я как заведенная считала и считала калории. Одним словом, я должна была строго выполнять данные кем-то предписания и ни в коем случае их не нарушать. Проблема заключалась в том, что все эти диеты исключали возможность готовить себе еду, и меня это огорчало, потому что я люблю готовить.

В конце концов я поняла: мне нужно что-то другое. Мне нужна такая диета, которая не помешает мне наслаждаться процессом приготовления пищи. Я уже не говорю о том, что бесконечные эксперименты на себе привели к тому, что у меня начались проблемы со здоровьем. И тут я узнала об афонской диете. Ее прелесть в гибкости. Даже если я съела что-то не то, например кусок хлеба с сыром, то на следующий день могу нейтрализовать последствия своего «греха». Но, главное, я убедилась: только я в ответе за то, что ем, а значит, могу подстраивать диету под свой образ жизни. Наверное, это и есть самое важное: чтобы диета была не кратким эпизодом вашей жизни, а ее основой, она должна помогать вам жить, а не мешать.

Я перешла на афонскую диету около трех месяцев назад и уже похудела на 10 кг. За это время я трижды бросала диету из-за дальних поездок, но снова к ней возвращалась. Даже в те периоды, когда я не могла следовать диете, я не чувствовала за собой никакой вины, потому что знала: я обязательно продолжу с того места, на котором остановилась. В периоды вынужденных перерывов я не худела, но и не толстела, а по возвращении домой, как только я опять переходила на афонскую диету, мой вес продолжал снижаться.

Теперь я знаю, что нашла свою диету. Если я снова наберу лишние килограммы, то просто в течение какого-то времени буду немного строже к себе. В реальной жизни даже дисциплинированному человеку не всегда легко устоять – вечеринки, рестораны, гости… Я предупреждаю друзей и близких, что сижу на диете, прошу класть мне на тарелку поменьше и стараюсь есть как можно медленнее. Если я переем, то назавтра устрою себе строгий постный день. Самое интересное, что мне начала нравиться вегетарианская кухня. Я ем меньше мяса и нисколько от этого не страдаю.

Афонская диета изменила мое отношение к еде. Я легко могу три или четыре дня в неделю питаться рыбой. Говядину я всегда ела с опаской из-за печально знаменитого коровьего бешенства и теперь, если жду гостей, готовлю курицу и сама ем ее с удовольствием.

Я научилась наслаждаться процессом еды. За столом я часто откладываю в сторону нож с вилкой и пытаюсь сосредоточиться на вкусе блюда, которое ем. Это, кстати, помогает медленнее пережевывать пищу. Мне снова нравится моя фигура, она вернула мне любовь к движению. Раньше из-за проблем с сердцем я задыхалась даже при небольшом подъеме, а теперь смело хожу по лестницам. У меня перестали болеть ноги. А сколько денег я сэкономила! Ведь мясо и молочные продукты стоят недешево!

Афонская диета во многом опирается на средиземноморскую кухню, богатую свежими овощами и фруктами. Она дарит вам легкость и солнечное настроение.

Элис

Я перешла на афонскую диету в тот период, когда искала для себя способ начать наконец питаться по-новому. Я люблю поесть, и меня угнетала мысль о том, чтобы сесть на диету, ведь все они, как правило, подразумевают отказ от вкусной еды.

Как только я освоила правила питания по афонской диете, то очень быстро освободилась от вредных привычек (шоколад – моя слабость), начала получать удовольствие от приготовления пищи и избавилась от чувства вины. Кроме того, я стала три-четыре раза в неделю заниматься спортом. За первые же две недели я сбросила 4 кг.

Афонская диета достаточно подробно разработана, чтобы не дать вам сбиться с пути, но в то же время она предоставляет вам свободу планировать свое меню и наслаждаться разнообразными блюдами.

Сьюзан

В молодости я была тощей и весила меньше 48 кг. Моя мама готовила ужасно, так что еда меня не особенно интересовала. Когда мне было чуть за 20, я познакомилась со своим будущим мужем. Вот он прекрасно готовил, и я полюбила хорошую кухню и хорошее вино. У нас родилось двое детей. В 30 лет я обнаружила, что вешу на 9,5 кг больше, чем раньше. И это никак не укладывалось в моей голове, ведь я привыкла к тому, что я худышка. Несоответствие моего собственного представления о себе и реальности причиняло мне немало беспокойства.

Я решила худеть и опробовала многие модные диеты, в том числе грейпфрутовую, но в результате продолжала набирать килограммы. К 40 годам я весила уже 67 кг. Тогда я перешла на диету быстрого похудения, стала питаться исключительно порционными диетическими продуктами и пить специальные коктейли и сбросила почти 13 кг. «Отлично, – подумала я. – Если опять начну полнеть, повторю тот же путь». Однако в душе я понимала, что вернуться к этой диете будет трудно – уж очень она строгая. Одна моя подруга периодически садилась на эту диету, быстро худела, но, как только чуть расширяла свой рацион, тут же набирала потерянный вес. Колебания в ту или другую сторону достигали у нее 19 кг! Хоть я и не врач, но догадываюсь, что это не очень-то полезно для здоровья.

Не так давно, вернувшись из длительного отпуска, я встала на весы и… оторопела. Никогда еще я не весила так много! Нужно было что-то срочно предпринимать. Выбирая себе диету, я остановилась на афонской, потому что это не столько диета с множеством запретов, сколько режим питания. Меня совершенно не напрягают постные дни, потому что я люблю фрукты и обожаю овощные таджины, карри и фаршированные зеленью перцы. Я начинаю день с овсянки, съедаю немного отрубей и пророщенной пшеницы с чайной ложкой меда. На обед варю себе суп. Я не испытываю никаких трудностей с покупкой необходимых продуктов. Одновременно я записалась в тренажерный зал и с удовольствием посещаю спортивные занятия.

За короткое время я согнала вес с 70 до 67 кг. За неделю у меня стабильно уходит 0,9–1,4 кг. Моя цель – убрать еще 3 кг. После этого я буду и дальше придерживаться афонской диеты, но, возможно, сделаю на неделе не три, а два постных дня. Если снова начну полнеть, просто увеличу количество постных дней и исключу потребление молочных продуктов и вина. Это очень просто.

Гэри и Сара

Афонская диета покорила нас своей простотой. Рецепты приготовления вкусных и питательных блюд легко осуществимы. Эта диета постепенно изменила наши привычки. Теперь мы очень редко едим десерты и выяснили, что вполне можно наесться и овощами.

Мы, американская семейная пара, сейчас живем на юге Франции. Лето во Франции, в компании с соседями и друзьями, плохо совместимо с диетой. В выходные дни французы подолгу обедают и ужинают и пьют за едой много вина. Мы нашли в себе силы отказаться от роскошных французских застолий и восприняли это как настоящую победу над собой. Мы перестали толстеть и стали значительно лучше себя чувствовать. Мне даже пришлось проколоть в ремне новую дырку, чтобы брюки не свалились.

Важная составляющая успеха в контроле за весом – это физические упражнения, даже самые простые, вроде пешей ходьбы. Мы стараемся помногу гулять и соблюдать принципы афонской диеты. Она хороша тем, что основывается на здравом смысле и не требует от человека сверхусилий. Мы будем продолжать.

Мария

В борьбе с лишним весом я перепробовала множество диет. Ни одна из них не оправдала моих надежд.

В прошлом году, когда мне исполнилось 44 года, я решила, что больше никогда не буду сидеть ни на одной диете и никогда не встану на весы. Я пришла к выводу, что набираю все больше лишних килограммов именно из-за сменяющих друг друга диет. И все-таки для афонской диеты я сделала исключение. Дело в том, что я сразу поняла: это не столько диета, сколько система разумного питания, направленная на укрепление здоровья.