Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона Стори Лотти
Испытав на себе многие диеты, я, конечно, знала, что такое срывы. Но вот что удивительно: в самых досконально разработанных диетах ни слова не говорится о душевном состоянии худеющего человека. А ведь когда вы срываетесь и съедаете что-то запретное, вас охватывает ужасное чувство вины, надолго отравляющее вам жизнь. Люди едят не только тогда, когда они голодны. Широко известно, что многие «заедают» неприятности и огорчения. Так создается порочный круг: вы нарушаете диету, впадаете из-за этого в депрессию и начинаете есть еще больше. Афонская диета указывает вам выход из этого круга.
Я не могу назвать себя ее рьяным последователем, но согласна с тем, что она создает основу здорового питания и образа жизни. Ее принципы совпадают с моими желаниями: максимально сократить потребление красного мяса, не есть сладостей, отказаться от полуфабрикатов, пить как можно меньше спиртного. Современные люди едят слишком много мяса, что не идет на пользу здоровью и наносит вред окружающей среде. Поэтому я обеими руками за вегетарианство. Блюда афонской диеты можно готовить со специями и пряностями, которые я очень люблю. И еще я на собственном опыте убедилась: если перекусить не печеньем, а горсткой орешков, сил будет больше.
За первый месяц я сбросила три килограмма. Но, главное, я стала чувствовать себя намного лучше. Если я и дальше буду придерживаться этой диеты, то похудею еще.
Сью и Робин
Недавно мы купили новые весы. Нас ждал крайне неприятный сюрприз: оказывается, мы весим на 3 кг больше, чем думали. У нас есть друзья, которые регулярно худеют на овощном супе, но, как только переходят на обычную пищу, снова набирают потерянные килограммы. Нам не хотелось повторять их опыт.
Афонская диета принесла нам много радостей. Мы вспомнили знакомый с детства вкус овсянки. С ложкой меда, половинкой банана и миндальным молоком – это просто объеденье. На обед мы обычно варим суп из овощей, какие есть в холодильнике. Иногда мы оставляем суп на ужин и съедаем его с кусочком хлеба без масла. Вместо масла мы используем хумус. В другие дни мы готовим на ужин какое-нибудь острое вегетарианское блюдо – карри, дал, рагу со специями. Довольно часто запекаем фасоль с картофелем. Труднее всего было отказаться в постные дни от бокала вина, но вскоре мы к этому привыкли. Отказ на три дня в неделю от молочных продуктов тоже пошел нам на пользу.
В самом начале нашего приобщения к афонской диете нам пришлось на 10 дней уехать из дома. В поездке мы не могли готовить себе еду, но заметили, что в ресторанах вместо мяса заказываем рыбу. Мы перестали покупать чипсы, колбасу и полуфабрикаты. Вчера вечером мы ели тунца с ломтиками анчоуса и фасолевым салатом – очень вкусно. Афонская диета изменила наш режим питания. Блюда из кулинарии больше не кажутся нам вкусными.
Мы также занимаемся спортом. У нас есть собака, которую нужно каждый день выводить, так что мы устраиваем долгие прогулки. Робин записался в тренажерный зал. Он твердо решил за четыре месяца сбросить 6 кг. Занятия спортом начинаются у него в семь вечера, то есть в то самое время, когда он обычно выпивал бокал пива с блюдцем арахиса.
Юджин
Моя мать значительную часть своей жизни сидела на разных диетах, так что я успел на это насмотреться. Резко худеть, а затем так же резко толстеть не слишком полезно для здоровья. Поэтому я был ярым противником диет. Однако с годами я набрал довольно много лишних килограммов, и передо мной встала проблема, как от них избавиться. Я решил, что попробую афонскую диету, потому что в отличие от новомодных систем похудения она кажется простой и очень неглупой. В сущности, это просто разумные советы, как правильно питаться.
Не имея привычки взвешиваться, я помню, как удивился, обнаружив, что у меня исчез живот. Брюки, которые на мне еле застегивались, стали болтаться. Афонская диета реально работает. Она помогает выбрать оптимальный режим питания. Раньше мы каждый день ели мясо с гарниром, но теперь сократили его потребление и перешли на овощи. Диета избавила нас от вредных привычек, например, от пристрастия к сладостям. Начав питаться по рекомендациям афонской диеты, я чувствовал себя голодным только в первые несколько дней, по вечерам. Потом это прошло.
Уже через неделю я заметил, как легко попасть в нужный ритм. Диета обогатила мой стол новыми вегетарианскими блюдами, которые оказались на удивление вкусными. Теперь я придерживаюсь нового режима питания и не испытываю при этом никаких трудностей.
Что дальше?
Жили-были муж с женой. Они многого добились в жизни, но была у них одна мечта, которую они пока не осуществили. Они хотели доплыть до Японии.
И вот в один прекрасный день они решились и вошли в море. Они не были искусными пловцами, и поначалу им было трудно. Они чувствовали, как тяжелеют у них руки и ноги, как болит все тело, особенно когда приходилось бороться с течением. Но постепенно их движения становились все более уверенными, дыхание выравнивалось, они учились приноравливаться к волнам и экономить силы.
Их слух и зрение обострились. Они видели, как меняется цвет неба на закате дня; слушали музыку моря. Они стали узнавать обитателей морских глубин: маленькую серебряную рыбку, плывшую рядом с ними; крупных рыбин, чьи темные тени скользили в глубине. Они ощущали дуновение ветра и предугадывали смену погоду. Они различали самые тонкие запахи, которые приносил им бриз.
Проходил день за днем, а они все плыли и плыли, вглядываясь в горизонт. И вот однажды утром они увидели землю. Это был берег Японии. Они молча подплыли поближе к нему. Им ни о чем не надо было друг с другом говорить. Они знали, что делать дальше. В один и тот же миг они повернули и поплыли назад.
Дополнительная литература
Кулинарные книги
The Cuisine of the Holy Mountain Athos by Monk Epiphanios of Mylopotamos (Synchroni Orizontes, Greece)
Greek Monastery Cooking by Archimandrite Dositheos (St Nectarios Press, 2003)
The Complete Book of Greek Cooking – the recipe club of St. Paul’s Greek Orthodox Cathedral (HarperPerennial, USA, 1990)
Vegan Planet by Robin Robertson (The Harvard Common Press, USA, 2003)
Vefa’s Kitchen by Vefa Alexiadou (Phaidon, 2009)
Другие книги
Mount Athos: Renewal in Paradise by Graham Speake (New Haven Connecticut & London: Yale University Press, 2002)
Pantokrator: an introduction to Orthodoxy by Trevor Curnow (Cambridge Scholars Publishing, 2007)
Yoga as Medicine by Timothy McCall M. D. (Bantam Dell N. Y. 2007)
Wherever You Go, There You Are: mindfulness meditation for everyday life by Jon Kabat-Zinn (Piatkus Books Ltd., 2013 edition)
Интернет-ресурсы
Друзья горы Афон онлайн:
Сообщество Друзей горы Афон посвящает себя изучению и пропаганде истории, культуры, искусства, архитектуры, естественной истории и литературы православных монастырей на горе Афон, а также продвижению религиозной и другой благотворительной работы, которой занимаются Святое Братство и монастыри, расположившиеся на горе Афон. Это сообщество для людей из любой точки мира, которые зависят или как-то связаны с горой Афон.
www.athosfriends.org
Подсчитайте свой вес с помощью онлайн-калькулятора: www.nhs.uk/tools/pages/healthyweightcalculator.aspx?WT.mc_id=101007
или скачайте бесплатное приложение для подсчета индекса массы тела (для iPhone или iPad) на
www.nhs.uk/Tools/Pages/BMI-iPhone-app.aspx
Также в качестве дополнительной литературы для поиска рецептов и продуктов из афонских монастырей: www.pemptousia.com и www.monastiriaka.gr
Два видео о жизни на Святой Горе, которые вы просто обязаны посмотреть:
Документальный фильм «60 минут» телекомпании CNN (CNN: 60 Minutes documentary):
Часть первая
http://www.youtube.com/watch?v=WFW8lHfwAdo
Часть вторая
http://www.youtube.com/watch?v=J1lvruy-j2c
Где купить вино из афонских монастырей:
Моноксилитис
63075 Уранополис, а/я 2084, Греция
Тел.: +30 23770 21136
www.monoxilitis.com
эл. почта: [email protected]
Цантали
Айос Павлос, 63080 Халкидики, Греция
Тел.: +30 23990 76100
www.monastiriaka.gr
На этом сайте можно найти вина из афонских монастырей Ватопеди (шираз, каберне совиньон) и Симонопетра.
www.drinkaware.co.uk
Благодарности
Эта книга – результат совместных усилий, потребовавших знаний трех авторов, помощи двух редакторов, вклада команды добровольцев, опробовавших эту диету и проверявших на себе рецепты, а также безграничного терпения наших семей.
Огромную благодарность выражаем Луизе Фрэнсис, нашему первому редактору в Ebury Publishing, чья дальновидность, энтузиазм и поддержка помогли этому проекту увидеть свет. Потом мы тесно работали с ее преемницей Сэм Джексон, женщиной, чей острый ум, дисциплинированность и конструктивные комментарии помогли нам улучшить, переписать и отполировать главные разделы книги. Наш выпускающий редактор с орлиным глазом Кэти Стир своими профессиональными советами очень помогла в работе над окончательным вариантом рукописи.
Истории успеха армии волонтеров внесли неоценимый вклад в разработку афонской диеты. Наши искренние благодарности: Марии Бауэрз, Мэри и Кортни Гоф (США), Элис Хэнди, Дебби Коломбос, Саре и Гэри Лигон (Франция), Юджину Мандерсу, Сьюзан Оутли, Сью и Робину Паркер и многим другим, чья помощь была бесценна.
Спасибо Дейву Льюису и Люси Риз из компании «Бристоль Буткэмп» за советы и поддержку и профессиональным командам компаний Riverform Organic Farms и Reg the Veg из Клифтона, пригорода Бристоля, за поставки прекрасных овощей, из которых мы готовили наши диетические блюда.
Мы очень ценим доброту Сью Найт, которая позволила использовать главу «Доплыть до Японии» из ее поучительной книги «Как работает нейролингвистическое программирование».
Наконец, спасибо Джону Арнеллу, который оказал нам большую поддержу, проявил интерес и веру в нашу книгу.
Часть авторского гонорара за эту книгу будет отправлена Друзьям горы Афон. Основной деятельностью этого сообщества является изучение истории, к ультуры, искусства, архитектуры, естественной истории и литературы православных монастырей горы Афон, а также продвижение религиозной и другой благотворительной работы монахов и монастырей на горе Афон.
Об авторах
Ричард Стори – писатель, фотограф и активный приверженец диеты монахов Святой горы Афон. Последние 15 лет он ежегодно посещает Афон в качестве паломника, расширяя свои познания о жизни православных монахов. Ричард – искусный повар с глубоким знанием классической французской, испанской, индонезийской, тайской и современной британской кухни. Это его четвертая книга.
Сью Тодд – редактор и диетолог. По ее собственному признанию, она всегда мечтала сделать здоровое питание доступным и вкусным. Обладательница ученой степени в области медицины, она пять лет работала врачом-диетологом, после чего вела соответствующую рубрику в журнале Which, редактировала веб-сайты о еде для компаний BBC, UKTV и Carlton Food Network, а также была продюсером Food Programme на радиостанции BBC.
Лотти Стори – писательница. Ее работа на сайте BBC Food – составление и тестирование рецептов – в 2002 году помогла компании получить премию EMMA, а в 2003-м – звание «лучшего интерактивного СМИ».
Читать бесплатно другие книги:
