Вилки вместо ножей. Простой путь к здоровью Стоун Джин

Лаймовый мусс

ЭНН КРИЛЬ ЭССЕЛЬСТИН

ЭТОТ МУСС ВЕЛИКОЛЕПЕН и сам по себе, и с добавлением фруктов. Его можно использовать вместо глазури для торта. А главное – он готовится очень быстро. Сок и цедру лайма добавляйте по вкусу. Особенно красиво мусс выглядит в винном бокале со свежей малиной и листиками мяты. Учтите, что необходимо использовать именно шелковый тофу.

НА 2–4 ПОРЦИИ:

350 г шелкового тофу

чашки кленового сиропа или другого подсластителя на выбор

3 ст. л. свежего сока лайма

цедра 1 лайма

Пюрируйте тофу, кленовый сироп, сок и цедру лайма в кухонном комбайне до однородности. Периодически собирайте смесь со стенок чаши комбайна, чтобы всё хорошо перемешалось. Сервируйте охлажденным.

Овсяное печенье с изюмом

АЛАН ГОЛДХАМЕР И ДУГ ЛИЗЛ, «ПОВАРЕННАЯ КНИГА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ»

СОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ СТАНЕТ прекрасным десертом или перекусом. Не переживайте, если поначалу, когда вы только вынете его из духовки, оно покажется сыроватым. Оно подсохнет, когда остынет.

НА 12 ПОРЦИЙ:

4 чашки овсяной муки (можно взять геркулес, размолотый в блендере или кухонном комбайне)

1 ч. л. разрыхлителя

 ч. л. пищевой соды

1 ч. л. корицы

 ч. л. мускатного ореха

2 спелых банана, раздавленных в кашицу

1 чашка яблочного сока

чашки изюма

Разогрейте духовку до 190 . Смешайте сухие ингредиенты в большой миске. В кухонном комбайне взбейте бананы и сок до однородности. Медленно добавьте туда смесь сухих ингредиентов, продолжая перемешивать. Перелейте тесто в большую миску и добавьте изюм. Выкладывайте смесь столовой ложкой на пергамент и выпекайте 10 минут.

Быстрое печенье для школьного завтрака

КАРЕН КЭМПБЕЛЛ, СЕМЬЯ КЭМПБЕЛЛ

ЭТО ПЕЧЕНЬЕ очень легко сделать. Оно понравится и детям, и взрослым.

НА 8 ПЕЧЕНИЙ:

 чашки кленового сиропа

 чашки миндального молока

чашки какао

3 ст. л. арахисового масла

1 ч. л. ванили

1 чашки геркулеса

чашки грецких орехов (по желанию)

Вскипятите в кастрюле кленовый сироп, миндальное молоко и какао. Варите 3 минуты на медленном огне. Добавьте арахисовое масло и помешивайте, пока оно не растворится. Снимите с огня и добавьте ваниль, геркулес и орехи. Как следует перемешайте и сформируйте небольшие печенья.

Восхитительные брауни

ШЕФ-ПОВАР ЭЙ-ДЖЕЙ, «НЕРАФИНИРОВАННОЕ»

ЭТИ БРАУНИ ЛУЧШЕ, чем горячие пирожки: всегда будут нарасхват, даже если остынут!

НА 8 БРАУНИ:

500 г консервированной несоленой черной фасоли

1 чашки финикового сиропа

2 ст. л. толченого льняного семени

1 ст. л. неспиртовой ванильной эссенции

 ч. л. карамельной эссенции

1 ч. л. разрыхлителя

 ч. л. пищевой соды

чашки какао-порошка

чашки ячменной муки

1 чашка шоколадных чипсов (без добавления молока)

Разогрейте духовку до 180 . Слейте воду с фасоли, саму фасоль вместе с финиковым сиропом прокрутите в кухонном комбайне с S-образным лезвием до получения однородной массы. Добавьте льняное семя, ванильную и карамельную эссенции, разрыхлитель и пищевую соду и снова хорошо перемешайте. Добавьте муку и немного вбейте ее в смесь. Вмешайте шоколадные чипсы. Силиконовую квадратную форму для выпекания размером 20  20 см смажьте растительным маслом. Выпекайте брауни 30–35 минут, пока серединка не станет плотной, а воткнутая в тесто зубочистка не выйдет чистой.

Хрустящие рисовые батончики

ДЖО СТЕПАНЯК, ИЗ КНИГИ НИЛА БАРНАРДА «ПРЕОДОЛЕВАЕМ ПИЩЕВЫЕ СОБЛАЗНЫ»

ЭТИ ХРУСТЯЩИЕ СЫТНЫЕ батончики хороши и как десерт, и как перекус.

НА 16 ПОРЦИЙ:

чашки сиропа из бурого риса

2 чашки воздушного риса

чашки орехового масла

 ч. л. ванильной эссенции

ДОБАВКИ (НА ВЫБОР)

чашки слегка обжаренного измельченного миндаля или грецких орехов

чашки смородины, изюма или мелко нарезанных абрикосов

чашки кусочков безлактозного «шоколада» из рожкового дерева[54]

1. Спрысните 20-сантиметровый квадратный противень антипригарным спреем.

2. Нагревайте сироп из бурого риса и ореховое масло в небольшой кастрюле, пока смесь не станет мягкой и однородной. Снимите кастрюлю с огня и введите ванильную эссенцию. В большой миске соедините воздушный рис и добавку по вкусу. Вылейте сверху теплую масляную смесь и деревянной ложкой осторожно перемешайте. Постарайтесь сделать это быстро (особенно если вы выбрали заменитель шоколада в качестве добавки – он может растаять). Равномерно выложите смесь на подготовленный противень и немного прижмите руками. Накройте противень полиэтиленовой пленкой и охладите до затвердевания. Разрежьте смесь на кусочки и храните в вакуумном контейнере в холодильнике.

Энергетические батончики из фиников

МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU

ЭТИ БАТОНЧИКИ ИЗ ФИНИКОВ – отличная идея для завтрака, перекуса до или после тренировки, во время похода или между основными приемами пищи. Словом, в любое время, когда вам нужен заряд энергии. На приготовление этих батончиков в кухонном комбайне уйдет 5 минут, и их сразу можно есть. Они всегда нарасхват, но если вы сумеете удержаться и не съесть всё сразу, ночь в холодильнике или на полке пойдет им только на пользу. Из указанного количества ингредиентов выходит небольшой противень батончиков.

НА 8–10 ПОРЦИЙ:

1 чашка фиников без косточек

1 чашки миндаля

1 банан

чашки дробленых какао-бобов

1 ч. л. ванильной эссенции

кокосовая стружка

1. Сухие финики замочите на несколько минут в воде или апельсиновом соке. Жидкость должна едва покрывать плоды. После этого слейте жидкость.

2. Размелите миндаль в кухонном комбайне на небольшие кусочки. Добавьте финики, банан, дробленые какао-бобы и ваниль и смешайте в комбайне, не измельчая.

3. Небольшой противень посыпьте кокосовой стружкой. Выложите финиковую смесь на противень и немного разровняйте руками. Посыпьте кокосовой стружкой.

4. Если дать смеси постоять час или больше в холодильнике, ее станет легче разрезать на батончики. Но вкуснее всего это тягучее, сытное, ароматное лакомство при комнатной температуре.

Грушево-клюквенный крамбл

МЭРИ МАКДУГАЛЛ, THE MCDOUGALL PROGRAM

МОЙ ВНУК ДЖЕЙСОН хотел сделать что-нибудь из свежей клюквы, которая нашлась в холодильнике. Еще у меня были свежие груши, и мы решили приготовить десерт. Пока он остывал на кухне, все домочадцы сняли с него пробу, и мы решили, что опыт удался!

НА 8–10 ПОРЦИЙ:

ВЕРХНИЙ СЛОЙ

чашки геркулеса

чашки измельченных грецких орехов

чашки белой цельнозерновой муки

 ч. л. корицы

 ч. л. мускатного ореха

2 ст. л. сиропа агавы

НИЖНИЙ СЛОЙ

3 чашки очищенной и нарезанной кубиками грушевой мякоти

2 чашки свежей клюквы

 чашки коричневого сахара

2 ст. л. кукурузного крахмала

1. Разогрейте духовку до 180 .

2. Для верхнего слоя: в миске среднего размера как следует смешайте геркулес, грецкие орехи, муку, мускатный орех и корицу, затем добавьте сироп агавы и перемешивайте, пока смесь не начнет крошиться. Отставьте в сторону.

3. Для нижнего слоя: как следует смешайте все ингредиенты в большой миске.

4. Переложите грушевую основу в глубокую форму для пирога, сверху выложите крошку. Выпекайте 1 час, чтобы начинка начала подкипать, а корочка зарумянилась. Дайте крамблу остыть 1 час (если вытерпите!).

НА ЗАМЕТКУ: выбирайте груши, которые лучше сохраняют форму и не развариваются.

ВАРИАНТ:

Вместо свежей клюквы можно взять мороженую и предварительно ее разморозить. Очень вкусным этот десерт получается с яблоками и черникой.

Хрустящий малиново-грушевый пирог

ШЕФ-ПОВАР ДЕЛ СРОУФ, WELLNESS FORUM FOODS

ВЫ ПОЛЮБИТЕ этот полезный десерт за ароматы груши, крицы и свежей малины, запеченных под хрустящей овсяной корочкой. Малину можно заменить черникой, и тогда это тающее во рту блюдо можно будет приготовить в любой сезон.

НА 6 ПОРЦИЙ:

НИЖНИЙ СЛОЙ

7 свежих груш, нарезанных кубиками по 1 см

чашки кленового сиропа

 ч. л. порошка стевии

 ч. л. морской соли (по желанию)

1 ч. л. корицы

щепотка мускатного ореха

2 чашки малины

ВЕРХНИЙ СЛОЙ

1 чашки геркулеса

чашки кленового сиропа

чашки яблочного сока

ч. л. корицы

щепотка морской соли (по желанию)

1. Разогрейте духовку до 190 .

2. Для фруктовой смеси: в большую сковороду поместите груши и кленовый сироп. Готовьте на медленном огне под крышкой, помешивая, 10–12 минут, пока груши не станут мягкими. Снимите сковороду с огня и добавьте стевию, морскую соль, корицу и мускатный орех. Переложите смесь в форму для выпекания 23  33 см. Украсьте свежей малиной.

3. Для верхнего слоя: смешайте все ингредиенты и выложите поверх фруктовой смеси.

4. Выпекайте 25–30 минут.

Фруктовый пирог с финиково-ореховой корочкой

РИП ЭССЕЛЬСТИН, «ПОЖАРНАЯ ДИЕТА»

РЕЦЕПТ ЭТОГО ВОСХИТИТЕЛЬНОГО пирога подарила нам вскоре после рождения нашего сына Коула певица и автор песен Либби Фитцпатрик из Остина. Этот пирог готовится до неприличия просто и получается сочным и вкусным.

НА 4–6 ПОРЦИЙ:

ОСНОВА

1 чашка фиников

 чашки грецких орехов

 чашки миндаля

 чашки кешью

1 ч. л. ванильной эссенции

НАЧИНКА

2–3 банана, разрезать вдоль

100 г клубники, нарезать дольками

100 г клубники, пюрировать

100 г малины

1 банка консервированных мандаринов без жидкости

Смешайте ингредиенты для основы в кухонном комбайне до достижения клейкой консистенции. Выложите ею форму для пирога. Поверх нее выложите бананы и плотно прижмите их к бортикам. На бананы выложите нарезанную клубнику. Вылейте клубничное пюре на бананы и клубнику, чтобы оно затекло в пустоты. Сверху выложите малину и мандарины. Накройте пирог и охлаждайте в холодильнике в течение 1 часа. Можно подавать на стол!

Пирог из свежей клубники

ЛИЭНН КЭМПБЕЛЛ ДИЗЛА, «ГОТОВИМ ИЗ ЦЕЛЬНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ»

ЭТОТ ПИРОГ ВСЕГДА ХВАЛЯТ даже те, кто привык к сахаросодержащим десертам. Перед сервировкой украсьте пирог веточкой мяты, и все будут просить добавки!

НА 8 ПОРЦИЙ:

2 чашки измельченного низкокалорийного печенья из муки грубого помола (можно приготовить самостоятельно)

чашки яблочного сока

1 чашки нарезанной свежей клубники

чашки воды

1 чашка замороженных или свежих ягод клубники

чашки кукурузного крахмала

 чашки сухого сахарозаменителя

1. Измельчите печенье в миске и добавьте яблочный сок. Выложите смесь в форму для пирога диаметром 23 см. Поверх выложите нарезанную клубнику.

2. Клубнику положите в воду и доведите до кипения. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и сахарозаменитель, и, когда кипящая клубника станет чуть-чуть мягкой, высыпьте в воду крахмальную смесь и как следует перемешайте. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, 3–4 минуты, пока смесь не загустеет. Вылейте ее поверх нарезанной клубники. Поставьте пирог в холодильник на 2–3 часа. Можно подавать на стол!

НА ЗАМЕТКУ: вместо клубники можно взять любые фрукты и ягоды. Для этого рецепта подойдут и черника, и персики.

Вишнево-ананасный пирог

КАРЕН КЭМПБЕЛЛ, СЕМЬЯ КЭМПБЕЛЛ

ПИРОГ ТАЕТ ВО РТУ и очень привлекательно выглядит.

НА 8–10 ПОРЦИЙ:

ОСНОВА

1 банка консервированных вишен

1 банка консервированных ананасов (мелкими кусочками)

чашки несладкой кокосовой стружки

чашки подсластителя, например кленового сиропа или меда

чашки измельченных грецких орехов (по желанию)

ГЛАЗУРЬ

1 чашки цельнозерновой муки

чашки овсяной муки

1 ч. л. разрыхлителя

чашки подсластителя, например кленового сиропа

1 чашки растительного молока (см. «Безмолочные альтернативы молоку»)

1. Разогрейте духовку до 180 . Смешайте вишню, ананасы, кокос, подсластитель и грецкие орехи и равномерно распределите в прямоугольной форме для выпечки 23  33 см.

2. Для глазури смешайте цельнозерновую и овсяную муку с подсластителем и молоком в маленькой миске и вылейте поверх пирога. Не перемешивайте.

3. Выпекайте 45–50 минут при температуре 180 .

Сочный морковный пирог

МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU

ЭТОТ ЧУДЕСНЫЙ ПИРОГ ни вкусом, ни ароматом не уступает традиционному, но готовится без муки, масла, яиц, сахарной глазури и мягкого сыра!

Не забудьте, что в рецепт не входит мука, которая обычно связывает тесто. Разрезать пирог нужно очень аккуратно!

НА 6 ПОРЦИЙ:

1 чашка изюма

1 большая или 2 средние морковки, натертые на мелкой терке

2 чашки измельченных грецких орехов

чашки мелкой кокосовой стружки

1 ч. л. кунжутной пасты

чашки кленового сиропа (или меньше)

1 ч. л. ванильной эссенции

щепотка корицы

щепотка мускатного ореха

щепотка гвоздики

веганская глазурь для морковного пирога

1. Замочите изюм в воде. Когда он разбухнет, промойте и измельчите его. В большой миске смешайте изюм с морковью, грецкими орехами, кокосом, кунжутной пастой, кленовым сиропом, ванилью, корицей, мускатным орехом и гвоздикой. Как следует перемешайте и выложите смесь в круглую сковороду или стеклянную форму для запекания.

2. Выпекайте в течение 1 часа. Подавайте в глазури.

Веганская глазурь

МОЙРА НОРДХОЛЬТ, РЕСТОРАН THE FEEL GOOD GURU

ЭТА СЫТНАЯ МЯГКАЯ ГЛАЗУРЬ подойдет не только для морковного пирога, но и для другой выпечки и понравится даже тем, кто предпочитает блюда с сахаром и маслом.

НА ОДИН ПИРОГ:

1 чашка орехов кешью

сок 1 лимона

– чашки кленового сиропа

1 ч. л. ванильной эссенции

Кешью измельчите в блендере с лимонным соком, кленовым сиропом, ванильной эссенцией и небольшим количеством воды до получения густой консистенции. Равномерно смажьте пирог кремом.

НА ЗАМЕТКУ: сперва измельчите кешью с лимонным соком и сиропом, затем понемногу добавляйте воду до получения желаемой густоты. Мощный блендер на высокой скорости отлично справится с этой задачей. Если орехи замочить на ночь, а затем слить воду и измельчить, то добавлять воду в глазурь не нужно.