Голубые зоны на практике. Как стать долгожителем Бюттнер Дэн

1 средняя головка желтого или белого репчатого лука, нарезанная кубиками (примерно 1 стакан);

стакана нарезанного красного сладкого перца (примерно половина целого);

1 столовая ложка измельченного чеснока;

3 столовые ложки соуса лизано или вустерского соуса;

2 стакана промытой консервированной или вареной черной фасоли;

1 стакан длинного белого риса типа риса басмати, сваренного без соли по инструкции на упаковке (примерно 2 стакана вареного риса);

мелко нарезанные листья свежей кинзы (для украшения);

мелко нарезанный зеленый лук (для украшения).

1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Выложите лук и сладкий перец и обжаривайте, часто помешивая, до полупрозрачности примерно 3 минуты. Добавьте соус лизано или вустерский соус.

2. Продолжая помешивать, добавьте фасоль и рис и тушите около 3 минут. Подавайте на стол, украсив кинзой и зеленым луком.

Галло пинто с яйцом

Для того чтобы приготовить завтрак в традиционном для жителей Никоя стиле, выложите жареное яйцо на порцию черной фасоли с рисом и посыпьте мелко нарезанными листьями свежей кинзы.

Лепешки из никстамализированной кукурузной муки

Вы можете приготовить кукурузные лепешки по-никойски. Для этого вам понадобится мука из обработанной известью кукурузы, которая называется «маса харина», и пресс для лепешек для облегчения процесса. И муку «маса харина», и пресс можно купить на латиноамериканских рынках или в интернете. Кроме того, лепешки можно делать вручную, но, чтобы раскатать тесто тонким слоем, нужна практика. Как бы там ни было, я привожу здесь инструкции и для того и для другого. Для получения превосходного результата используйте хорошо прокаленную чугунную сковороду. Если вы хотите упростить процесс, просто купите кукурузные лепешки в любом продуктовом магазине. Только убедитесь, что список их ингредиентов такой же короткий и простой, как, например, в этом рецепте.

16 лепешек

2 стакана муки «маса харина»;

чайной ложки пищевой соды;

восковая бумага (в случае необходимости).

1. Смешайте муку «маса харина» и пищевую соду в большой миске. Добавьте 1 стакана теплой воды и перемешивайте до получения мягкого однородного теста. Если вам не удается сформировать тесто в шар, постепенно добавляйте по 1 столовой ложке воды. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 5 минут.

2. Выложите тесто на чистую, сухую рабочую поверхность (например, столешницу) и аккуратно месите на протяжении 1 минуты. Разделите на 16 равных частей размером с небольшую сливу.

3. Застелите пресс для лепешек двумя небольшими листами восковой бумаги. Положите между ними один кусок теста, закройте пресс и мягко придавите лепешку. Осторожно отделите лепешку от бумаги и повторите процедуру с оставшимися шариками теста. Для того чтобы сделать лепешки вручную, положите каждый шарик теста между двумя листами восковой бумаги и раскатайте скалкой в круг диаметром 15 сантиметров.

4. Хорошо накалите на сильном огне сковороду-гриль или обычную сковороду (желательно чугунную) и положите лепешку. Поджаривайте ее до вздутия поверхности примерно 30 секунд с каждой стороны; переворачивайте кухонными щипцами. Заворачивайте готовые лепешки в чистое кухонное полотенце, чтобы они оставались теплыми, пока вы готовите остальные. Подавайте теплыми.

Совет. Дайте оставшимся лепешкам остыть, затем плотно заверните их в кухонное полотенце и храните в холодильнике не более суток. Перед подачей на стол разогревайте в духовке или микроволновке.

Лепешки из бобов и тыквы с соусом сальса из папайи

Никойцы едят лепешки и утром, и в обед, и вечером, так что когда есть это блюдо – выбирать вам! Для разнообразия используйте для приготовления соуса манго или ананас вместо папайи.

6 порций

1 небольшой спелый плод папайи (примерно 1 стакан);

1 небольшой красный сладкий перец, нарезанный кусочками (примерно стакана);

стакана мелко нарезанных листьев свежей кинзы;

3 столовые ложки оливкового масла;

2 столовые ложки свежего сока лайма;

1 стакана промытой консервированной или вареной черной фасоли или фасоли пинто;

1 средняя желтая тыква (весом примерно 110 г), нарезанная кусочками;

1 стакан зерен замороженной или свежей кукурузы;

2 средние моркови, натертые на крупной терке;

1 чайная ложка молотого тмина;

чайной ложки или меньше молотого кайенского перца;

чайной ложки соли;

6 лепешек из никстамализированной кукурузной муки.

1. Смешайте в небольшой миске папайю, красный перец, кинзу, 1 столовую ложку оливкового масла и сок лайма. Соус можно приготовить заранее, поэтому накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 4 часа.

2. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте фасоль, тыкву, кукурузу, морковь, тмин, кайенский перец и соль. Часто помешивая, обжаривайте до мягкости примерно 5 минут. Продолжая помешивать, добавьте сальсу из папайи и снимите с огня.

3. Установите решетку на нижней полке духовки и несколько минут прогревайте ее. Выложите лепешки на большой противень с бортиками и смажьте оставшимся маслом. Подрумянивайте лепешки около 30 секунд.

4. Переложите лепешки на тарелки. Перед подачей на стол на каждую лепешку выложите фасоль с овощами (примерно стакана).

Тропическое рагу с чечевицей

У всех костариканцев есть собственный рецепт этого рагу. Здесь представлен мой личный рецепт. Список ингредиентов достаточно длинный, но готовится блюдо просто. Если у вас нет под рукой всех специй, сократите их количество до двух. Конечно, вкус блюда изменится, но оно все равно будет очень вкусным.

6 порций

8 стаканов овощного бульона;

1 стакана коричневой, зеленой или черной чечевицы белуга;

2 крупных клубня сладкого картофеля (примерно по 450 г каждый), нарезанного мелкими кубиками;

1 средняя мелко нарезанная головка желтого или белого репчатого лука (примерно 1 стакан);

1 стакан консервированного томатного соуса;

стакана овощного бульона;

2 чайные ложки измельченного чеснока;

1 чайная ложка молотого тмина;

1 чайная ложка молотой корицы;

1 чайная ложка молотого сушеного имбиря;

чайной ложки молотого кардамона;

чайной ложки молотой гвоздики;

чайной ложки молотого мускатного ореха;

чайной ложки соли;

3 средних спелых банана, нарезанных тонкими ломтиками;

2 стакана нарезанного кусочками ананаса.

1. В большой кастрюле или казане смешайте чечевицу, сладкий картофель, лук, томатный соус, чеснок, тмин, корицу, имбирь, кардамон, гвоздику, мускатный орех, соль и перец. Влейте овощной бульон и доведите до кипения. Тушите на медленном огне без крышки 50–60 минут до готовности чечевицы и картофеля.

2. С помощью погружного или обычного блендера приготовьте пюре из части рагу, высыпьте его назад в кастрюлю и перемешайте. Разложите блюдо по мискам и добавьте сверху в каждую порцию стакана ломтиков банана и стакана кусочков ананаса.

Совет. Ананас, очищенный от кожуры и сердцевины и нарезанный кусочками, продается в отделах собственного производства большинства супермаркетов.

Пикадильо с манго и свининой

«Пикадильо» означает «рубленое мясо, фарш», но так также называется популярное во всей Коста-Рике блюдо. Оно неизменно содержит фарш из какого-либо мяса, сезонные овощи и картофель. Представленный здесь вариант подают с рисом; блюдо можно приготовить и поставить на стол за то время, пока готовится рис.

3 столовые ложки нарезанного кусочками миндаля;

2 средние головки желтого или белого репчатого лука, нарезанные тонкими полукольцами;

1 небольшой клубень красного картофеля (примерно 85 г), нарезанный кубиками;

1 стакан острого томатного соуса сальса (см. рецепт выше) или готового томатного соуса сальса;

2 стакана длинного белого риса, сваренного без соли по инструкции на упаковке (примерно 4 стакана вареного риса);

мелко нарезанные листья свежей кинзы (для украшения).

1. В большой сковороде на небольшом огне нагрейте столовой ложки масла. Добавьте миндаль и обжаривайте, непрерывно помешивая, до подрумянивания около 1 минуты. Переложите в небольшую миску.

2. Поставьте сковороду на среднй огонь и влейте оставшуюся 1 столовую ложку масла. Выложите фарш из свинины и, часто помешивая, обжаривайте до подрумянивания около 4 минут. Выложите шумовкой фарш из сковороды на выстеленную бумажным полотенцем тарелку, чтобы впитался лишний жир.

3. Слейте из сковороды жир, оставив 1 столовую ложку, и добавьте лук и картофель. Часто помешивая, обжаривайте их примерно 5 минут, пока овощи не подрумянятся. Добавьте чеснок и пассеруйте еще около 20 секунд до появления запаха. Продолжая помешивать, добавьте соус сальса, корицу, кориандр, тмин и орегано. Доведите до кипения и тушите без крышки на маленьком огне примерно 5 минут, пока все не загустеет.

4. Продолжая помешивать, добавьте свинину и манго. Накройте крышкой и тушите еще 5 минут, часто помешивая, пока рагу не станет густым и насыщенным. Подавайте с рисом, выложив сверху поджаренный миндаль и немного нарезанной кинзы для украшения.

Голубые зоны на практике. Как стать долгожителем Бюттнер Дэн

Научные основы создания «голубых зон»

Избранная библиография

Читать бесплатно другие книги: