Голубые зоны на практике. Как стать долгожителем Бюттнер Дэн

Lousuebsakul-Matthews, V., D. L. Thorpe, R. Knutsen, W. L. Beeson, G. E. Fraser, and S. F. Knutsen. Legumes and Meat Analogues Consumption Are Associated With Hip Fracture Risk Independently of Meat Intake Among Caucasian Men and Women: The Adventist Health Study-2. Public Health Nutrition (Epub October 8, 2013) [ahead of print], 10 pp.

McEvoy, C. T., N. Temple, and J. V. Woodside. Vegetarian Diets, Low-Meat Diets and Health: A Review. Public Health Nutrition (December 2012), 2287–94.

Micha, R., G. Michas, and D. Mozaffarian. Unprocessed Red and Processed Meats and Risk of Coronary Artery Disease and Type 2 Diabetes: An Updated Review of the Evidence. Current Atherosclerosis Reports (December 2012), 515–24.

O’Neil, C. E., D. R. Keast, T. A. Nicklas, and V. L. Fulgoni 3rd. Nut Consumption Is Associated With Decreased Health Risk Factors for Cardiovascular Disease and Metabolic Syndrome in U.S. Adults: NHANES 1999–2004. Journal of the American College of Nutrition (December 2011), 502–10.

Orlich, M. J., P. N. Singh, J. Sabat, K. Jaceldo-Siegl, J. Fan, S. Knutsen, W. L. Beeson, and G. E. Fraser. Vegetarian Dietary Patterns and Mortality in Adventist Health Study 2. JAMA Internal Medicine (July 8, 2013), 1230–38.

Pettersen, B. J., R. Anousheh, J. Fan, K. Jaceldo-Siegl, and G. E. Fraser. Vegetarian Diets and Blood Pressure among White Subjects: Results from the Adventist Health Study-2 (AHS-2). Public Health Nutrition (October 2012), 1909–16.

Rizzo, N. S., K. Jaceldo-Siegl, J. Sabat, and G. E. Fraser. Nutrient Profiles of Vegetarian and Nonvegetarian Dietary Patterns. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics (December 2013), 1610–19.

Rizzo, N. S., J. Sabat, K. Jaceldo-Siegl, and G. E. Fraser. Vegetarian Dietary Patterns Are Associated With a Lower Risk of Metabolic Syndrome: The Adventist Health Study 2. Diabetes Care (May 2011), 1225–27.

Ros, E., L. C. Tapsell, and J. Sabat. Nuts and Berries for Heart Health. Current Atherosclerosis Reports (November 2010), 397–406.

Sabat, J. Nut Consumption, Vegetarian Diets, Ischemic Heart Disease Risk, and All-Cause Mortality: Evidence from Epidemiologic Studies. American Journal of Clinical Nutrition (September 1999), 500S–503S.

Sabat, J., K. Oda, and E. Ros. Nut Consumption and Blood Lipid Levels: A Pooled Analysis of 25 Intervention Trials. Archives of Internal Medicine (May 10, 2010), 821–27.

Singh, P. N., E. Haddad, S. Tonstad, and G. E. Fraser. Does Excess Body Fat Maintained After the Seventh Decade Decrease Life Expectancy? Journal of the American Geriatric Society (June 2011), 1003–11.

Singh, P. N., J. Sabat, and G. E. Fraser. Does Low Meat Consumption Increase Life Expectancy in Humans? American Journal of Clinical Nutrition (September 2003), 526S–532S.

Tantamango-Bartley, Y., K. Jaceldo-Siegl, J. Fan, and G. Fraser. Vegetarian Diets and the Incidence of Cancer in a Low-Risk Population. Cancer Epidemiology Biomarkers and Prevention (February 2013), 286–94.

Tantamango, Y. M., S. F. Knutsen, L. Beeson, G. Fraser, and J. Sabat. Association between Dietary Fiber and Incident Cases of Colon Polyps: The Adventist Health Study. Gastrointestinal Cancer Research (September 2011), 161–67.

Tantamango, Y. M., S. F. Knutsen, W. L. Beeson, G. Fraser, and J. Sabat. Foods and Food Groups Associated With the Incidence of Colorectal Polyps: The Adventist Health Study. Nutrition and Cancer (May 2011), 565–72.

Tonstad, S., T. Butler, R. Yan, and G. E. Fraser. Type of Vegetarian Diet, Body Weight, and Prevalence of Type 2 Diabetes. Diabetes Care (May 2009), 791–96.

Tonstad, S., N. Malik, and E. Haddad. A High-Fibre Bean-Rich Diet versus a Low– Carbohydrate Diet for Obesity. Journal of Human Nutrition and Dietetics (Epub April 30, 2013) [ahead of print].

Tonstad, S., K. Stewart, K. Oda, M. Batech, R. P. Herring, and G. E. Fraser. Vegetarian Diets and Incidence of Diabetes in the Adventist Health Study-2. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases (April 2013), 292–99.

Vang, A., P. N. Singh, J. W. Lee, E. H. Haddad, and C. H. Brinegar. “Meats, Processed Meats, Obesity, Weight Gain and Occurrence of Diabetes among Adults: Findings From Adventist Health Studies.” Annals of Nutrition and Metabolism (May 2008), 96–104.

Wang, Y., M. A. Beydoun, B. Caballero, T. L. Gary, and R. Lawrence. Trends and Correlates in Meat Consumption Patterns in the U.S. Adult Population. Public Health Nutrition (September 2010), 1333–45.

Коста-Рика

Bazzano, L. A., J. He, L. G. Ogden, C. Loria, S. Vupputuri, L. Myers, and P. K. Whelton. Legume Consumption and Risk of Coronary Heart Disease in U.S. Men and Women: NHANES I Epidemiologic Follow-Up Study. Archives of Internal Medicine (November 26, 2001), 2573–78.

Bazzano, L. A., A. M. Thompson, M. T. Tees, C. H. Nguyen, and D. M. Winham. Non-Soy Legume Consumption Lowers Cholesterol Levels: A Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases (February 2011), 94–103.

Darmadi-Blackberry, I., M. L. Wahlqvist, A. Kouris-Blazos, B. Steen, W. Lukito, Y. Horie, and K. Horie. Legumes: The Most Important Dietary Predictor of Survival in Older People of Different Ethnicities. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition (June 2004), 217–20.

Davinelli, S., D. C. Willcox, and G. Scapagnini. Extending Healthy Ageing: Nutrient– Sensitive Pathway and Centenarian Population. Immunity and Ageing (2012) 9:9.

Flores, M. Food Patterns in Central America and Panama. In Tradition, Science and Practice in Dietetics: Proceedings of the International Congress of Dietetics, July 10–14, 1961. Newman Books, 1961.

Flores, M., and J. Aranas-Pastor. Evaluacion dietetica a nivel nacional en Costa Rica: combios de una decada. Archivos Latinoamericanos de Nutricin (September 1980), 432–50.

Hutchins, A. M., D. M. Winham, and S. V. Thompson. Phaseolus Beans: Impact on Glycaemic Response and Chronic Disease Risk in Human Subjects. British Journal of Nutrition (August 2012), S52–65.

Institute of Nutrition of Central America and Panama (INCAP) and the Interdepartmental Committee on Nutrition for National Development (ICNND). Tables 3, 4, and 106. In Nutritional Evaluation of the Population of Central America and Panama, 1965–1967.

Mollard, R. C., A. Zykus, B. L. Luhovyy, M. F. Nunez, C. L. Wong, and G. H. Anderson. The Acute Effects of a Pulse-Containing Meal on Glycaemic Responses and Measures of Satiety and Satiation Within and At a Later Meal. British Journal of Nutrition (August 2012), 509–17.

Rebello, C. J., F. L. Greenway, and J. W. Finley. A Review of the Nutritional Value of Legumes and Their Effects on Obesity and Its Related Co-Morbidities. Obesity Review (Epub January 17, 2014) [ahead of print].

Rehkopf, D. H., W. H. Dow, L. Rosero-Bixby, J. Lin, E. S. Epel, and E. H. Blackburn. Longer Leukocyte Telomere Length in Costa Rica’s Nicoya Peninsula: A Population-Based Study. Experimental Gerontology (November 2013), 1266–73.

Rosero-Bixby, L. The Exceptionally High Life Expectancy of Costa Rican Nonagenarians. Demography (August 2008), 673–91.

Rosero-Bixby, L., and W. H. Dow. Predicting Mortality with Biomarkers: A Population-Based Prospective Cohort Study for Elderly Costa Ricans. Population Health Metrics (2012) 10:11.

Rosero-Bixby, L., W. H. Dow, and A. Lacl. Insurance and Other Socioeconomic Determinants of Elderly Longevity in a Costa Rican Panel. Journal of Biosocial Science (November 2005), 705–20.

Thompson, S. V., D. M. Winham, and A. M. Hutchins. Bean and Rice Meals Reduce Postprandial Glycemic Response in Adults With Type 2 Diabetes: A Cross-Over Study. Nutrition Journal (2012).

От автора

Я посвящаю эту книгу братьям Стиву, Нику и Тони – моим лучшим друзьям и партнерам по исследованиям.

Прежде всего я хочу выразить благодарность бывшему редактору и журналисту National Geographic Питеру Миллеру. Он помог мне организовать беспорядочную массу идей в элегантный текст с практическими советами и рекомендациями. Кроме того, он весьма профессионально составил черновой вариант глав 7–9, поскольку, по моему мнению, я не смог бы объективно рассказывать о собственных делах. Я искренне признателен Дебби Йост за ее вклад в книгу на самом раннем этапе. Мэри Эбботт Уэйт заслуживает особой благодарности за тщательный анализ сотен исследований и опросов по теме питания, которые составили научную основу книги. Из всей команды исследователей, которые помогали мне в работе над ней, следует отдельно отметить Лию Миллер из New York Times, на долю которой выпала такая невообразимо утомительная и монотонная работа, как проверка фактических данных. Марк Скарбро и Брюс Вайнштейн отлично справились с задачей тестирования всех представленных в книге рецептов.

Среди всех экспертов из разных стран мира, которые внесли свой вклад в этот проект, я хотел бы выразить особую признательность Роберту Кейну, который первым увидел потенциал «голубых зон» и более десяти лет был моим научным наставником, а также партнерам – основателям проекта «Голубые зоны», Майклу Пулену и Джанни Песу, за то, что нашли «голубую зону» на острове Сардиния и помогли подтвердить наличие таких зон на полуострове Никоя и острове Икария, а также провести там необходимые исследования. Дэвид Маклейн и Сьюзан Уэлчмен работали над написанием самой первой статьи о «голубых зонах», опубликованной в журнале National Geographic. Крейг и Брэдли Уилкокс, выполнившие большую часть исследований по вопросам долголетия на острове Окинава, щедро делились со мной советами. Гэри Фрейзер и Майкл Орлич, проводившие исследование здоровья адвентистов седьмого дня, а также их коллега Джоан Сабате, тоже оказали мне неоценимую помощь. Я хотел бы также поблагодарить профессоров и преподавателей Школы здравоохранения Миннесотского университета, в том числе Роберта Джеффери и Джона Финнегана, а также исключительного кларнетиста Генри Блэкберна. Дэниел Ариели, Кэтлин Вос, Николас Кристакис, Томас Гетц, Томас Хейден, Уолтер Уиллетт, Дин Орниш, Нил Барнард, Мэри Фрейзер, автор книги I Quit Sugar («Я отказываюсь от сахара») Сара Уилсон и в особенности мой наставник и автор книги Body Worry («Озабоченность телом») Ремар Саттон – все эти люди ознакомились с рукописью или внесли в нее ценный вклад.

В Финляндии я хотел бы поблагодарить таких людей, как Пекка Пуска, вдохновивший меня на реализацию проекта «Голубые зоны» в отдельных городах, а также Веса Корпелайнена и его очаровательную дочь Элизу, которая была моим гидом по проекту создания «голубой зоны» в Северной Карелии.

На острове Икария Тея и Элиас Парикос, а также Элени Мазари с 2008 года организуют для меня поездки по острову, рассказывают о местной культуре, принимают у себя дома и сопровождают во время ночных похождений. Луис Розеро-Биксби (ведущий исследователь, отыскавший «голубую зону» на полуострове Никоя), а также Жоржи Виндас до сих пор предоставляют мне новые данные о долголетии в Коста-Рике. Пэт Вейланд и Тоби Броклхерст присоединились к нашей команде, которая работает над определением шестой «голубой зоны», все еще неоткрытой – ждите новостей.

Эксперт по вопросам пешеходной доступности Дэн Берден, автор книги Slim by Design («Осознанная стройность») Брайан Уонсинк, специалист по проблемам ожирения Лесли Литл и Нэнси Перри Грэм из Американской ассоциации пенсионеров – все эти люди помогли мне разработать и реализовать проект создания «голубой зоны» в городе Альберт-Ли. Однако реализация этого проекта в масштабах всех США – целиком и полностью заслуга СЕО Healthways Бена Лидла – его видения, храбрости и стремления к инновациям. Более пяти миллионов жителей двадцати американских городов смогли принять участие в проекте «Голубые зоны» именно благодаря Бену Лидлу и его коллегам: Майклу Акеру, Джанет Кэлхаун, Эрике Грейвз, Джастину Смиту, Катрине Уорленд, Энн Кент, Джоэлу Спунхейму, Мэри Лоер, Шэннон Сандерс, Дженнифер Ферлер, Джону Вернеру, Кэтрин Макклюр, Марти Лейнванду и Майку Феррису. Я хотел бы также выразить благодарность Эллен и Рэнди Кер, Роберту Грэму и Чэду Адамсу из города Альберт-Ли; Джону Форсайту и Лоре Джексон из Wellmark, а также губернатору штата Айова Терри Бранстеду; Лизе Санторе и Сьюзан Берден из Beach Cities Health District; Баркли Бердену из Texas Health System и блистательному мэру города Форт-Уэрт Бетси Прайс; Майку Голду и Элизе Ядао из HMSA; мэру острова Кауаи Бернарду Карвалью, а также Бет Токиока, Биллу Аракаки, Дайлип Баал, Бев Броуди и Скотту Фурману. Это только часть удивительных людей-первопроходцев, которые привлекли проект «Голубые зоны» в свои города.

В National Geographic я хотел бы выразить благодарность редактору книги Лизе Томас, которая поддержала идею ее написания на основании заглавной статьи одного из номеров журнала; отличному специалисту по связям с общественностью Энн Дей; моему давнему другу по Комитету по экспедициям Ребекке Мартин, а также новому другу Джанет Голдштейн за огромную поддержку. Тиа Бэстьен, Миранда Бауэр и Ноэмия Страпаззон тоже внесли свой вклад в книгу, применив свои огромные исследовательские таланты.

Кроме того, хочу поблагодарить своего бизнес-наставника из штаб-квартиры проекта «Голубые зоны» в Миннеаполисе Тома Джегакса, которому я во многом обязан своим успехом. Скотт Мейер и Бекки Малкерсон были нашими консультантами с самого начала. Эд Макколл и Джон Хиггинс возглавляли совет директоров, а сотрудники офиса (Сэм Скемп, Лидия Тернер, Амелия Клэботс, Гвен Мартин) – это тот двигатель, который приводит всех нас в движение. Я признателен также Тому Маудри, Гейл Винегар, Дину Филлипсу, Тому Хоеру, Робу Перезу и Руди Максу.

Среди представителей СМИ, которые помогли распространить информацию о «голубых зонах» по всей Америке, я выражаю особую благодарность таким людям, как Мехмет Оз, который впервые включил сюжет о «голубых зонах» в «Ток-шоу Опры Уинфри», а затем и в свое собственное ток-шоу; Билл Вейр, Санджай Гупта и Даниэль Деллорто из CNN; Дайан Сойер, Опра Уинфри, Дайан Ривз и особенно Пэтти Негер, которая еще десять лет назад помогла проекту «Голубые зоны» обрести известность.

И наконец, хочу выразить признательность Кэти Фрестон (автору книги Veganist [ «Веган»], ставшей бестселлером New York Times), которая поделилась со мной огромным опытом и глубокими знаниями в области питания, а также демонстрировала чистую привязанность ко мне на протяжении всего периода написания этой книги. Кэти, ты – средоточие моей «голубой зоны».